Archives plats uniques et plats du monde

Les plats uniques et plats du monde

L'Afrique

PLATS AFRICAINS

 Afrique du Nord

Agneau confit de Françoise

Agneau en couscous rapide

Amuse bouche Méditerranée

Bricks au thon frais et à l'oeuf

Briouates aux crevettes, à la viande ou aux fromages

Caviar d'aubergines

Caviar de carottes au gingembre

Caviar de carottes à l'orientale

Chakchouka aux oeufs et merguez

Couscous 5 viandes et 5 légumes

Coucous de poisson à la tunisienne

Couscous royal pour 30 personnes

Dessert aux dattes et aux amandes

Gaspacho d'artichauts aux crevettes, thon rouge, sésame et hoummos aus 2 sauces, crème de carottes et potiron au gingembre et cumin, pesto de pois gourmands au saumon fumé

Harira

Kamounia de seiches

Kneffa ou bastilla aux amandes et amlou

Leblebi

Mhamar légumes farcis à la tunisienne

Mloukhia

Ojja tunisienne aux merguez

Pastilla déstructurée ou pigeon confit aux petits légumes, crème d'oignons aux amandes

Plat tunisien ou Shan Tounsi

Poisson et linguine à la tunisienne

Salade fraîche de pois chiches

Salade Méchouia à l'oeuf

Salade Omek Houria

Spaghettis à la poutargue d'AhmdAli

Tabel Kaouil 

Tajine d'agneau, citron confit, légumes d'hiver et fruits confits

Tajine de collier d'agneau mijoté

aux pois chiches et fèves fraîches

Tajine d'espadon aux tomates et au thym

Tajine de volaille aux amandes et citron confit

Tajine El merguez à la tunisienne

Tajine Malsoukia

 

 

Tajines berbères et autres

Tajine de veau aux blettes multicolores et aux épices

Tangia Marrakchia d'agneau aux épices

Tastira à la tunisienne

Tchicha (soupe d'orge)

Afrique du Sud

Parillade sud-africaine

Sosaties à la sud-africaine

Mascareignes

Madagascar

Thazar en tartare et cuit doux, son rougail de tomates

La Réunion

Sauté de thon aux herbes et au citron, rougail de tomates et gratin de chouchous à la crème

Féroce de crabe sur feuilles de pourpier

Ananas Victoria rôti à la vanille et rhum arrangé, mousse de mangue glacée, roulé brioché rhum fruits confits

Maurice et Rodrigues

Ananas Victoria et bananes flambées, caramélisées, glace vanille sauce choco-piment

Assiette de marlin, fruits et légumes

Tartare de marlin, salade palmiste, salade papaye, mirepoix avocat

Crème brûlée à la vanille

Crème de giraumon

Curry de boeuf et crevettes aux légumes

Gratin de palmiste

Gratin z'ourites z'oeufs

Mangue glacée au caramel-passion

Moelleux chocolat version mauricienne

Plateau de mises en bouche mauriciennes

Rougail poulet

Rougail tomates piment

Soupe glacée concombre

Vindaye poisson, porc ou poulet

Vindaye zourites

CUISINE LEVANTINE et ORIENTALE

 Syrie

Al Fattouche

Al maghmouça

Baba ghannouj

Chatchouka

Dawoud bacha

épinards et oignons grillés

Hommos

kibbe

Kibbe naye

Lahen bi ajine

Moutabbal al Bazinjane

Salade Bil Khiar

Salade de pois chiches au tahiné

Tabbouleh

Liban

Kebbe Naye

Hommos à l'awarma

Waraq anab mehchi

Gâteaux de Paques, les pâtisseries d'Agnès

Tartare d'agneau Habra Nayyé à la libanaise

champignons en salade

Jordanie

Falafels aux pois chiches et fèves fraîches

Kebbé Nayé à la jordanienne

Kefta à l'agneau et ragout de fèves et pois chiches

Ouzbekistan

Plov

Plov à l'ail et aux légumes variés

 Les farcis ouzbeks et dolma

Géorgie

Chakapouli de poulet, recette de Kakheti

Kharcho de veau sauce aux noix

CUISINE JAPONAISE

Assiette japonaise au thon cru, raviolis et avocat au wasabi

Assiette japonaise, thon, ravioli et avocat au wasabi

Bols japonais

Cornets californiens

Cubes de thon rouge et écume de wasabi

Espadon confit à la coriandre

Gyo No Tatake

Gyo No Tatake et petits légumes version 2010

Magrets et St Jacques en bouillon de miso

Makis et futomakis

Porc au miso

Sushis et nigiri sushis

Tartare de veau à la japonaise et ses sushis

Tempura de crevettes et calamars, nems aux agrumes

Trilogie de mises en bouche : huître perlée, tartare et risotto de soja

Dessert du monde flottant

CUISINE SUD-ASIATIQUE et CHINOISE

Filet mignon de porc, sauce thaï et chou émincé

Cambodge

Salade de pomelos aux crevettes

Poulpe au poivre vert

Les nems à la patate douce de Sary

L'amok

Le poulet sauté aux noix de cajou

Les dés de pastèque au poisson séché

Les grenouilles farcies au basilic sacré

La salade de fleur de bananier aux crevettes

Porc sauté aux aubergines

Crevettes sautées au poivre et au caramel

Saumon grillé à la cambodgienne, salade de fleurs de bananiers

Tock Kruchung, terrine cambodgienne poissons, crevettes épinards coco

Trey Tchom hoy, terrine cambodgienne poisson, porc...

Malaisie

Cailles laquées aux cinq parfums

Cha Gio Cangu : rouleaux de thon croustillant

Chine

Boeuf sauté au gingembre dans un bouillon pimenté

Raviolis épinards poulet à la xianoise

Tempura de gambas et calamars, nems aux agrumes, verres avocat-tomates

Wok de poulet à la laitue asperge et au chou chinois

Wok terre et mer

Inde

Chana Jor Garam

Crevettes Tikka Massala

Epaule d'agneau au curry indien

Naans au fromage

Pav Bhaji

Poulet au curry doux

Saumon tandoori

Souris d'agneau confite au curry vert

Tourteaux à la crème de coco et curry

Indonésie

Hinava de Bornéo (poisson mariné)

Soto Java timur, soupe de Java à la citronnelle

Nasi Goreng et brochettes Saté

Singapour

Nems

Lotte aux épices

Vietnam

Canh Chua, soupe de poisson au tamarin

Ga nuong rau ram ou roulade de poulet aux herbes sur une crème de chou-fleur

Crabe au tamarin et galette de riz craquant

Cha Sach Moine Swei Santi (poulet aux noix de cajou) 

CUISINE SUD-AMERICAINE

Brésil

Cocktail Caipirinha

Feijoada

Poêlée de fruits exotiques aux épices, glace Pina Collada et sirop de curaçao

Argentine

Bavette au BBQ et sauce chimichurri 

Poivrons farcis à l'argentine

Chili

Ceviché de daurade, cabillaud, thon et espadon comme au Chili