La tradition des plats mijotés pour l'hiver

 Ils sont réconfortants et égaient nos dîners "divers" d'hiver

Gibelotte de lapin

Ingrédients : 1 lapin coupé, beurre, vin blanc, champignons, légumes (carottes, pommes de terre, haricots, tomates, petits pois… au choix, petits oignons, bouillon, lardons, thym, laurier, ail ou aillet de printemps, bouillon, cerfeuil

Dorer les morceaux dans du beurre, 

ajouter aillet émincé, petits oignons, pommes de terre coupées, carottes, saler et poivrer.

Recouvrir d’un mélange bouillon et vin blanc et laisser mijoter 45 minutes, ajouter les chanterelles brossées et équeutées, prolonger le cuisson 25 minutes

et servir

en parsemant le cerfeuil.

Coq au vin

Ingrédients pour 10 personnes : 1 gros et beau coq de plus de 3kg, 1 litre de vin de bourgogne, 3 carottes, 30 petits oignons blancs, 500g de petits champignons, beurre, huile, 300g de poitrine fumée, 1kg de pâtes fraîches, 1dl de Marc de Bourgogne, 3 gousses d’ail, maïzena, 1 bouquet garni

 

Faire couper le coq en morceaux, environ 15, couper la poitrine fumée en lardons et les faire revenir dans une grande cocotte, ajouter le coq et faire revenir les morceaux. Saupoudrer de maïzena et brunir les morceaux.

Verser le Marc et flamber. Ajouter l’ail coupé, les carottes coupées et le bouquet garni, verser le vin et un bol d’eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

Faire revenir les oignons épluchés dans 50g de beurre et les dorer, ajouter les champignons épluchés et coupés et faire revenir avec les oignons.

Verser dans la cocotte,

continuer à cuire une petite heure, écraser le foie pour lier la sauce.

avant de servir

avec des pâtes fraîches au beurre.

Langue de veau sauce piquante

Ingrédients : 1 langue de veau, cornichons, câpres, 350g de tomates concassées nature, 100g d’échalotes hachées, 1 oignon, 2 cubes de fond de veau, sucre en poudre, vinaigre de vin et de cidre, clous de girofle, gros sel, moulin à poivre, piment d’Espelette, thym et laurier, beurre, 1dl de vin blanc

Faire dégorger la langue 2 heures dans de l’eau froide vinaigrée. La blanchir dans une grande quantité d’eau pendant 10 minutes

Mettre la langue dans une grande marmite et recouvrir largement d’eau, ajouter thym, laurier, 1 pincée de piment, 2cs de vinaigre, 1 cube de fond de veau, 3 clous de girofle, 2cc de sucre en poudre et l’oignon coupé en tranches. Cuire à petits bouillons pendant 2 heures.

Egoutter, couper en tranches, enlever la peau épaisse, nettoyer. Mettre dans la cocotte les échalotes et les faire revenir avec du beurre.

Ajouter les tomates concassées, émietter le 2^ème cube de fond de veau, mettre la viande et ajouter le vin blanc, 1cs de vinaigre de cidre,

laisser compoter, 

ajouter 3cs de câpres et qqs cornichons coupés en rondelles,

mélanger, réchauffer.

Servir avec des pommes vapeur...