viande de veau

Le veau 

 Axoa de veau 

Baeckeoffe

Blanquette de veau à l'ancienne

Boulettes de veau au citron et bouillon

Boulettes de veau, buratta, pâtes fraîches,

ail et sauce tomate au basilic

Carne cruda à l'albese

Côte de veau au pesto, légumes de printemps

et pommes de terre rôties

Côte de veau en cuisson douce, os à moelle et haricots 

sauce flambée au poivre

Côte de veau rôtie aux cèpes et son jus de cuisson

Côte de veau sauce morilles et vin jaune

Cruda di vitello con salsa tonnata

Curry de veau aux asperges, poireaux,

courgettes et champignons

Feuilletons de veau aux deux purées, champignons d'automne

Filet de veau juste saisi, céleri et truffe noire

Filet mignon de veau et foie gras feuilletés, poêlée de chanterelles

Filets de veau farci et petits légumes à la crème de ciboulette

Homard, cannelloni de tête de veau, fèves carottes et ornithogales

Gratin divin de courgettes et tomates

à la viande et aux champignons

Jarret de veau à la ménagère

Jarret de veau aux blettes, trompettes de la mort et frites de patate douce

Joues de veau aux carottes et au cidre

Kharcho de veau sauce aux noix

 

Nids d'oiseaux, blettes aux noix

Onglet de veau, beurre noisette,

trompettes de la mort et crème de parmesan

Onglets de veau de lait,

petit ragout d'artichauts violets, grenailles et morilles

Onglets de veau, os à moelle et cardons

Osso bucco a la milanese

riso a la siciliane

Parmentier d'andouillettes de canard aux chanterelles grises

Pavé de veau confit aux cèpes et truffes,

jus court aux noisettes et écrasée de pommes de terre

Petits légumes farcis de queue de veau fondante

Piccata de veau au citron et à l'oseille

Scaloppine al limone

Pommes de ris de veau rôties,

endives au citron et jus de veau

Quasi de veau au serpolet, qqs champignons et ail confit

Quasi de veau, carottes confites, chorizo et amandes 

Queue de boeuf et de veau à la Cavour

Ris de veau cuit au sautoir, Tbone de veau en cuisson douce,

girolles et jus de veau

Ris de veau rôti et champignons au jus de veau

Roulé de veau aux pétales de tomates confits,

duxelle de champignons à la sauge

Saltimbocca de veau à la sauge et au vin blanc

Saltimbocca de veau au fromage de brebis et speck

Sauté de veau à la sauge et aux cèpes

Sauté de veau au curry et au poivre vert

Scaloppine al limone

Tajine de veau aux artichauts et citrons confits

Tartare de veau à l'ail et au cumin

Tajine de veau aux blettes multicolores et aux épices

Tartare de veau à la japonaise et ses sushis

Tartare de veau à l'huile de gingembre,

éventail d'avocat d'Israël, shitakés

et pousses à la japonaise, oeuf mollet

Tartare de veau au caviar d'Aquitaine

Tartare de veau aux pistaches

Tartare de veau, crème de harengs, oignons glacés et roquette

Tartare de veau snacké à l'huile de truffe

Tartufi, vitello, tonnato

T bone de veau sauce bordelaise

Tête de veau sauce ravigote

Veau en cuisson douce, cèpes et purée à la truffe

Veau Marengo

 

Veau Orloff à la française

 

Veau Orlov, sauce Mornay

Veau Orlov en cuisson douce

Veau rosé, bouillon épicé, carottes glacées et purée truffée

Vindaye veau ou porc

Wok d'andouillettes de veau Bobosse

Wok terre et mer