Petites fritures apéritives et conviviales

Un bel apéro souvenir de notre séjour en Italie.... et l'envie de tout refaire à la maison

Nos assiettes dans les Pouilles, au bord de l'eau....

 

Tempura de brandade de morue

à la vénitienne

et de crevettes au pesto de petits pois

Ingrédients : grosses crevettes crues, 250g de morue dessalée, 1 œuf, 100g de farine japonaise à tempura, 1,5dl d’eau Perrier, un bain de friture, 1 botte de persil plat et de basilic, fleur de sel, 1 citron, 5dl de lait, 2 gousses d’ail, 4 feuilles de laurier, 1cc de grains de poivre noir

150g de petits pois écossés, 1 citron, 2 gousses d’ail, parmesan, huile d’olive, fleurs de câpres

Blanchir 3 fois la morue dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter, enlever la peau, cuire 25 minutes dans le lait avec les gousses d’ail coupées, le laurier et les grains de poivre. Egoutter, écraser et laisser refroidir.

Ecraser à nouveau à la fourchette, ajouter l’œuf et les herbes, former des boules et réserver au froid.

Pesto de petits pois : Blanchir 2 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les mixer au blender avec les zestes du citron, la moitié des feuilles de persil et de basilic, les gousses d’ail pelées et 25g de parmesan râpé.

Hacher très finement en ajoutant qqs cs d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Hacher les herbes, mélanger le Perrier et la farine en pluie, ajouter les herbes, mélanger

Préparer les crevettes et

les beignets de morue et les plonger aussitôt dans le bain de friture.

Dorer qqs minutes, égoutter à l’écumoire, parsemer de jus de citron, de fleur de sel et de poivre. Accompagner du pesto de petits pois mélangé de fleurs de câpres.

Et pourquoi pas des gambas avec un pesto bien vert...

ou un chutney ??

 

des fleurs de courgettes...

des seiches, manteau et couronnes

 des Saint Jacques et des calamars