Exotisme et parfums des îles

Un peu de variété, des denrées insolites et des recettes aux saveurs particulières, la cuisine créole est parfumée et ensoleillée,  elle réchauffe même...nous en sommes ravis en ce moment où les jours raccourcissent et le frimas s'installe peu à peu... Le premier plat que je vous propose aujourd'hui porte un nom qui m'a toujours amusée...

Féroce de crabe sur feuilles de pourpier

Ingrédients pour 4 personnes : 2 jolis tourteaux cuits à l'eau salée pendant 20 à 25 minutes, 4 poignées de feuilles de pourpier, 1 gros avocat bien mûr, 1 piment antillais, 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 2 échalotes, 2cs d'huile d'olive, sel...

Après avoir fait cuire les tourteaux, les laisser refroidir et les décortiquer en prélevant la chair des pinces au casse noix, en ouvrant les pattes avec des ciseaux et en dégageant la chair et le corail de la carapace !  Couper le piment en 4, épépiner et tamponner la chair de crabe. Couper l'avocat en deux et écraser la chair à la fourchette, tapoter aussi le mélange avec le piment dont on recoupe un peu les bords. Prélever les zestes du citron et presser le jus puis ajouter à l'avocat en mélangeant bien. Hacher les échalotes et les gousses d'ail épluchées et mélanger le tout.

Laver le pourpier et ôter les tiges les plus fermes. Poser qqs feuilles dans 4 bols et compléter par le féroce. Déguster bien frais...

Pour suivre si votre palais supporte les épices... vos intestins aussi !!

Colombo de porc,

gratin de cristophines

et chips de panais

Ingrédients pour 8 personnes : 2 filets mignons de porc, 4 cristophines, 4 pommes de terre, 4 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 piment antillais, 1 grosse cs de poudre de colombo ou de curry doux, 1 citron vert, huile d'olive, 1dl de crème fraîche, 1 cube de bouillon de poule, 2 panais.

Cuire les cristophines 1/4 d'heure dans l'eau bouillante. Enlever le noyau et les peler puis les couper en quartiers. Cuire les pommes de terre dans un sac en plastique bien fermé 6 minutes au micro-ondes. Les éplucher et les couper également en quartiers.

Faire fondre le cube de bouillon dans la crème, verser sur les légumes, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et mettre au four 180° pendant 20 à 25 minutes.

Couper le filet en tranches, la tapoter avec le piment coupé en 4, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter le jus du citron, le colombo, les échalotes et l'ail hachés, cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

Eplucher les panais, les couper en très fines rondelles, au moment de servir, les mettre dans un bain d'huile ou dans une friteuse actifry avec 1cs d'huile pour les dorer légèrement.

En douceur pour terminer...

Manguier vanillé aux fruits de la passion

Ingrédients : 300g de crème pâtissière, extrait de vanille, 1 gousse de vanille, 4 fruits de la passion, 4 petites mangues, 1 génoise, 1dl de sirop de canne à sucre, 4 feuilles de gélatine.

Ingrédients pour la génoise : 50g de farine, 100g de maïzena ou de fécule de pommes de terre, 6 oeufs, 150g de sucre, 4 sachets de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique.

Battre au fouet électrique et au bain marie les oeufs et le sucre pendant 5 minutes, ils doivent blanchir et mousser, continuer à très petite vitesse dans le robot. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter la farine et la maïzena mélangées à la levure en pluie sur la préparation, puis continuer toujours à très petite vitesse...

ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Verser dans un moule à génoise et cuire 30 minutes à 180°,

retirer si la lame du couteau revient sèche...

Peler les mangues et les couper en quartiers, les faire cuire dans le sirop de canne avec la gousse de vanille coupée en 2  la pulpe des fruits de la passion. Laisser compoter, ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis quand les fruits ont un peu séché, ajouter la gélatine, la faire fondre puis refroidir complètement pour que les fruits soient pris en gelée.

Préparer la crème anglaise très classiquement puis ajouter 1cc d'extrait de vanille et 2 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide, faire fondre dans la crème chaude ou réchauffée. Vous pouvez à la place de l'extrait faire chauffer le lait de la crème avec le bâton de vanille utilisé pour la cuisson des mangues. Mettre au froid

Selon le résultat après cuisson de la génoise couper en 2 ou 3 ou 4 disques de 2cm, cette recette n'en utilise que 2 mais vous pouvez très bien congeler les 2 restants et les utiliser pour une autre recette...

Monter la gâteau avec sur le 1er disque la crème anglaise, puis le 2nd disque et les fruits... Servir bien froid...

Petit voyage à la Réunion, juste pour le plaisir de cette cuisine très parfumée...

Comments

[domi]

Un manguier que l' on ne manguerait pour rien, un agneau ( plus haut ) que l' on dévorerait en moins d' une minute, l' inspecteur ( colombo ) et ses copines les christophines assurent le spectacle, mais je l' avoue j' ai une féroce préférence pour le crabe, merci pour cette vision exotique de la cuisine des Antilles, bisous et belle fin de semaine

[Tiuscha]

C'est une cuisine que je connais mal et que j'apprécie particulièrement, mais au restaurant ! Tu as concocté de jolis plats...

[Michette]

Ton gâteau ravit mes papilles et les féroces j'ai aimé autrefois lorsque j'habitais sous les tropiques mais maintenant je m'en passe,c'est trop épicé pour moi.
Bises

[Rosa]

Un beau billet aux accents exotiques! J'adore la christophine et les fruits de la passions ainsi que les mangues.

Bises,

Rosa

[Mumukouski]

Tes recettes me rappellent des vacances en Guadeloupe que j'avais adorées il y a quelques années