Rodrigues, île des tortues et du solitaire, les vindaye gourmands et épicés... comme là bas dans les Mascareignes

30 septembre 2014

Rodrigues, île des tortues et du solitaire, les vindaye gourmands et épicés... comme là bas dans les Mascareignes

Un tour de l'île s'impose, elle n'est pas grande et on ne peut pas suivre partout le bord de mer, une côte très escarpée et sauvage, de jolis villages aux maisons colorées et aux toits rouges...

On pêche et on ramasse les coquillages

Une prose amusante....

La découverte de restaurants sympathiques... Ces deux frères, Emerik et Corentin viennent de Normandie et nous régalent de plats parfumés composés avec des produits locaux...

Nous découvrons dans le musée, un bel et grand oiseau, le solitaire, disparu comme le dodo à Maurice....

Nous ne le goûterons donc pas !!!! mais nous contenterons de jolies salades... La palmiste pour moi qui adore le coeur de palmier frais et tendre...

... par contre, les vindayes sont absolument délicieux et colorés.... accompagnés de salades de chou et de papaye...

et de sauce piment pour Philippe...

Nous ne pouvons pas ignorer le parc aux tortues qui font la renomée de cette île.... Dans la réserve François Legat, on trouve depuis quelques années plus de 1000 tortues, réintroduites ici des Seychelles après avoir été décimées par les navigateurs partant bien loin avec des provisions de viande en conserve

Non, vous n'aurez pas droit non plus à la soupe de tortue, elles sont trop mignones et protégées en plus !!! Donc soyons raisonnables...

Une recette rafraîchissante et agréable...

Soupe glacée de courgettes

au poivre rose et pavot bleu

Ingrédients pour 6 personnes : 5 belles courgettes, 1 jus de citron vert, 1 combawa, poivre rose, 200g de fromage blanc, 1 piment, 1 botte de coriandre, 1dl bouillon de poule, graines de pavot bleu

Couper une des courgettes en petits dés, couper en rondelles et cuire les autres à la vapeur.

Mixer les courgettes cuites avec le fromage blanc, le bouillon, le piment épépiné, le jus de citron vert et la moitié du bouquet de coriandre.

Saler et mettre au froid.

Servir très froid avec les cubes de courgettes, le poivre rose, les zestes combawa, le pavot bleu et les feuilles de coriandre

Déguster très frais...

Très colorés et typiques des Mascareignes... Le vindaye bien sûr et encore...

Rougail poulet

et/ou

Rougail saucisses

1kg de petites tomates rondes ou longues, 6 piments verts ou 3 poivrons verts, 2 petits piments forts ou 1cc de piment en pâte, 5 gousses d’ail, 3 oignons hachés, 1 botte de cives, 1 de thym frais et 1 de coriandre, 3cm de racine de safran orange râpé ou de gingembre ou 1cs de curcuma ou de poudre de gingembre. 1 gros poulet coupé ou/et 4 à 6 saucisses selon grosseur.

Couper la viande la faire revenir dans un peu d'huile. Précuire le poulet coupé au four pendant 20 minutes. Cuire les chouchous avec 1 pincée de safran

Couper les tomates en 4, couper les oignons, écraser l’ail, mettre dans un faitout avec 3cs d’huile d’olive ou autre, laisser compoter, ajouter les piments ou poivrons épépinés et coupés en 2 ou en lamelles, le piment fort, les herbes ciselées et le safran ou curcuma.

Continuer à compoter avec la viande pendant 20 à 30 minutes

Accompagnement : riz au safran cuit pilav avec des oignons émincés et qqs haricots rouges déjà précuits. Compotée de chouchous coupés et cuits avec du safran

Sans oublier le célèbre vindaye z'ourites que nous péparerons au retour...

Vindaye z’ourites

Ingrédients :

1 belle ourite d’1,2kg à 1,3kg, huile de fleurs de colza,

3cs de poudre pour vindaye et achards (poudre jaune), 2cs de graines de moutarde, 2cs de poudre cari ou massalé (poudre grise), 5 à 8 gousses d’ail écrasées, 3 à 6 piments verts coupés et épépinés, 2 citrons, persil, ciboule, 3 cm de racine de gingembre, 1 petit verre de vinaigre blanc, 1 courgette verte, 1 courgette jaune, 2 carottes, 1 branche de céleri, 300g de brèdes, 2 belles tomates

Battre l’ourite et surtout ses tentacules avec un pilon en bois pour l’attendrir.

La poser dans une casserole sans rien d’autre et cuire 10 minutes à feu moyen pour lui faire rendre son eau.

La couper en morceaux et la faire revenir dans l’huile avec toutes les épices, le jus des citrons et l’ail, laisser cuire doucement 10 minutes de plus. Réserver les morceaux d’ourite dans un plat.

Couper les légumes en petits cubes, mettre dans le faitout, bien imprégner en remuant à la cuillère en bois

puis remettre les morceaux d’ourite et laisser compoter doucement pendant 30 minutes. Réserver ourite et légumes, mettre les oignons coupés en 4, les piments et les herbes ciselées,