11 janvier 2020
Calamars, poulpes et compagnie... recettes pour mon petit frère
Nage de petites seiches
aux haricots cornilles
Ingrédients : 500g de haricots cornille cuits comme indiqué sur le paquet ou en conserve, 500g de petites siches, 2 tomates, 1/2 botte de persil, 1 verre de vin blanc, cs d'huile d'olive, 1 oignon
Faire revenir les seiches avec un peu d'huile d'olive et l'oignon haché puis ajouter le vin blanc.
Compléter avec les tomates pelées, épépinées et coupées et le persil équeuté, laisser compoter 10 minutes.
Egoutter et rincer les haricots cornilles.
Ajouter à la préparation, mélanger et réchauffer le tout.
Répartir dans des assiettes creuses en utilisant une écumoire.
Donner un bouillon au jus restant et verser sur la préparation...
Seppie farcite
(seiches ou calamars farcis)
Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de calamars moyens, 2cs de câpres, 4 anchois, ½ botte de persil, 40g de pain grillé mixé, 2 gousses d’ail, huile d’olive et vin blanc ou Noilly Prat
Rincer les calamars, et tirer les têtes et les tentacules pour les vider et enlever l’os. Récupérer la couronne de tentacules, retirer la peau, rincer et poser sur un papier absorbant.
Mixer les anchois, les câpres, le pain grillé, une gousse d’ail et le persil, poivrer
et farcir les seiches, garder 1cs de farce pour la finition, fermer avec une pique en bois ou un cure-dents,
faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’autre gousse d’ail,
dorer 8 minutes environ,
réserver, déglacer la poêle avec l’alcool, laisser évaporer, ajouter 1cs d’huile d’olive,
cuire rapidement les tentacules et finir la cuisson avec les seiches, ajouter le reste de farce, saler, poivrer, dorer en remuant l’ensemble.
Servir avec un riz blanc
Encornets farcis, sauce fraîche
Ingrédients : 20 petits encornets, huiles d’olive, 100g de ricotta ou de mascarpone, 200g de coeur d'artichauts ou de pousses d’épinards, 2 gousses d’ail, 50g decâpres, beurre, 2cs de persil haché
Vider les encornets, enlever intérieur, peau et os.
Faire revenir les coeurs d'artichauts cuits ou les pousses d’épinards dans un peu de beurre et les hacher, ajouter les câpres, mélanger avec la ricotta et le persil haché, saler et poivrer
puis farcir les encornets et refermer avec un cure-dents.
Faire revenir dans de l’huile chaude rapidement
pour les colorer et les servir aussitôt.
Sauce pour calamars, encornets et autres seiches à la plancha ou grillés : 1 petit concombre, 200g de chèvre frais, 1 citron jaune, 8 feuilles de menthe
Epépiner le concombre en gardant la peau, couper en dés, mettre dans un blender avec le jus de citron, 1 chèvre, la menthe et 1cc de sel, mixer finement rectifier l’assaisonnement et poivrer.
Accompagner d'un riz créole et de la sauce fraîche....
04 janvier 2020
Voir Pétra, découvrir la cuisine levantine
Découverte d'un pays magnifique et séjour à Pétra, un rêve se réalise enfin...
Nuit dans les bulles... près de Little Pétra
Quelques jours dans le Wadi Rum sur les traces de Lawrence d'Arabie...
Après les bulles, les tentes bédouines...
Cuisson enfouie dans le sable chaud...
Les légumes... et les viandes mijotées...
Le buffet généreux...
Les Mezzé comme on les aime, faits maison et tout frais...
La viande moelleuse et fondante....longuement mijotée... On refait simplement avec les moyens du bord...
Kefta à l'agneau,
ragout aux fèves et pois chiches
Keftas, ragout, pain pita, riz pilaf....
Ragout de pois chiches et fèves
Ingrédients : 200g de pois chiches, 200g de fèves, 2 oignons frais, 1 poivron rouge, 200g de tomates concassées, 2 gousses d'ail, 1/2 cube de bouillon de volaille, paprika, piment d'Espelette, cumin, coriandre en poudre et fraîche ou 2cs de Kammouneh.
Eplucher les pois chiches en les frottant dans une bassine d'eau...
Mettre tous les ingrédients dans une casserole...
Laisser mijoter les pois chiches avec les tomates, les oignons et le poivron émincés et les épices, saler, rectifier l'assaisonnement et les parfums,
ajouter les fèves en dernier lieu juste pour les réchauffer...
A servir bien chaud... avec...
Kefta à l'agneau
Ingrédients : 500 gr de viande d’agneau maigre, graines de pavot, sésame et coriandre fraîche, 50g de boulghour cuit, cumin, 1 petit oignon haché, persil
Couper, désosser et dégraisser la viande, la débiter en cubes...
Ajouter la garniture d'épices, les oignons hachés.....
mélanger grossièrement...
Façonner en boulettes et embrocher, recouvrir de sésame doré...
Passer au grill à 10 minutes...
Servir l'ensemble, kefta, ragoût, riz et pain Pita
Nous finissons notre périple à Amman...
promenade dans la citadelle, le théâtre romain et les ruines romaines de Jérash...et nous testons la gastronomie...
Un accueil chaleureux et beaucoup de spécialités levantines au restaurant "Sufra" à Amman...
Ses falafels... recette plus loin....
Son Mensaf aux amandes à la sauce blanche au caillé de chèvre
Son Maglouba d'agneau et aubergines mijotés...
Le Kebbé Nayé, notre recette du séjour....
Je l'avais goûté chez Cléo, version syrienne et aussi pendant notre séjour au Liban chez Maya et Joseph, dès notre arrivée à Amman, nous avons choisi de commencer notre découverte culinaire par ce grand classique, version jordanienne...
au restaurant Um Khalil
tout près de notre hôtel "The house boutique suites", on recommande les deux !!
Nous avons également beaucoup aimé celui du restaurant Fakhr El Din,
une institution à Amman.... un des plus beaux restaurant pour son décor et sa cuisine locale
Version youtube très bien expliquée... surtout pour la recette du Kammouneh, un mélange d'épices et d'herbes trouvé déjà préparé dans une boutique renommée d'épices levantines...
Et puis le mien...
Kebbé Nayé à la Jordanienne
Ingrédients pour 4 personnes : 500g d'agneau ou de cuisse de chèvre sans graisse et congelés au moins 1 semaine puis décongelés, 100g de boulgour fin cuit, 1 oignon vert, (10 feuilles de menthe, 15 feuilles de coriandre, 5 feuilles de marjolaine, ½ cc de mélange de 7 épices, 1 pincée de piment de Cayenne, 1 pincée de cannelle moulue) ou 2 à 3 cs de Kammouneh, huile d'olive Jordan
Nettoyer la viande en enlevant le gras et les parties nerveuses...
Hacher très finement la viande au robot moulinette puis au robot coupe pour obtenir une sorte de crème.
Ajouter le persil, le boulgour cuit, l'oignon haché, malaxer très longuement avec un peu d'eau...
Répartir sur les assiettes ou former une quenelle,
arroser d'un peu d'huile
et parsemer qqs feuilles
Associer à une rondelle d'oignon rouge et petit poivron ou piment doux.
Dans les rues d'Amman également, un peu partout, une farandole de mezzé à déguster sur le pouce...
comme dans ce petit restaurant de trottoir, incontournable et délicieux, "Hashem"
et ses falafels, musabahha et tzatziki divins
On en refait à la maison....
Falafels aux pois chiches et fèves fraîches
Ingrédients : 1 tasse de fèves cuites, 1 tasse de pois chiches cuits et épluchés, 1 bouquet de coriandre et de persil, 5 gousses d'ail, 1 oignon frais, graines de sésame, 2cs de kammouneh ou mélange d'épices, 1cs de farine de pois chiches, huile de friture, 1 yaourt grec, qqs gouttes de jus de citron
Hacher les herbes et les mélanger, écraser les gousses d'ail dégermées avec 1cc de sel.
Mixer fèves, pois chiches, oignons émincés et ail écrasé au sel,
ajouter la farine de pois chiches et la moitié des herbes, le kammouneh, malaxer à la main.
Mettre au froid puis former des boules, les aplatir et les enrober de graines de sésame.
Les faire frire 1 minute dans un bain d'huile très chaud, égoutter, poser sur un papier absorbant.
Servir avec un yaourt salé, mixé au reste des herbes hachées avec un petit tronçon de concombre et qqs gouttes de jus de citron...
Sur l'assiette, falafels, sauce concombre, hommos comme en Syrie, ou comme au Liban avec pois chiches et huile d'olive, pain Pita
Incontournable aussi, le café Jafra et sa terrasse perchée, pour le thé et la chicha...
29 décembre 2019
Les salades d'hiver
Les salades... et pourquoi pas l'hiver bien au chaud...
Salade comme un Aïoli
Ingrédients : 4 oeufs durs, 300g de poisson cuit (morue, saumon ou autre), 1/2 chou fleur, 6 petites pommes de terre, 10 petites carottes, 3cs d'aïoli, 1cc de vinaigre, 2cs d'huile d'olive, 1 botte de persil
Cuire les légumes séparément, les couper en morceaux, les répartir dans un grand plat (ils peuvent être servis tièdes).
Couper et poser les oeufs durs et le poisson. Mélanger l'aïoli avec huile, vinaigre et persil haché et répartir sur la salade
Tout autant de légumes et plein de céréales...
Salade de quinoa, mozzarella
aux légumes secs
Ingrédients : 200g de courge, 200g de lentilles, 200 de pois chiches, 200g de quinoa ou de boulghour, le tout déjà cuit, 1 botte de persil, 1 dizaines de petites boules de mozzarella, 150g de lardons, 2cs de moutarde, 2cs de vinaigre, huile d'olive
Préparer la vinaigrette, hacher les feuilles du cerfeuil, griller les lardons à sec dans une poêle.
Eplucher les pois chiches en les frottant dans un grand saladier d'eau et en enlevant les peaux montées en surface.
Couper la courge en petits cubes dans un saladier, ajouter le quinoa, les lentilles et pois chiches, les lardons, la sauce,
le persil
et les boules de mozzarella
et mélanger...
La grenade, fruit de l'hiver à ne pas oublier pour donner un peu de fraïcheur...
Salade de légumes secs à la grenade
Ingrédients ; 1 grenade, 1 sachet de mélange de légumes secs et céréales, 200g de pois chiches, 200g de carottes, 100g de lentilles corail, le tout déjà cuit, vinaigrette vanille :
Vanille : 30g de sucre, 1dl d’eau, ½ gousse de vanille grattée, 5cl de vinaigre de vin, 15cl d’huile de colza, mélanger au mixeur plongeant
Préparer les céréales comme indiqué sur le paquet.
Eplucher les pois chiches en les frottant dans l'eau froide et en récupérant les peaux dégagées. Mélanger vinaigre, huile, échalotes, sel et poivre. Egrainer la grenade en l'ouvrant et en appuyant sur les côtés.
Mélanger dans un saladier les carottes coupées, les lentilles, les pois chiches et la sauce.
Disperser les grains de grenade
Et voilà l'endive égalemet pour un brin d'amertume et de fraîcheur...
Salade d'endives composée
Ingrédients : 4 endives, 1 pomme, 3 oeufs durs, 200g de lardons, 2 oignons frais ou 4 cébettes, 100g de pignons, 150g de comté, 100g de croûtons, 2cs de vinaigre, 6cs d'huile, 1cs de moutarde, sel et poivre
Emincer les oignons et les couper en mini-cubes. Couper le comté en petits cubes. Torréfier qqs minutes les pignons au four 180°. Griller les lardons dans une poêle à sec.
Couper les endives après avoir évidé le trognon.
Peler et couper la pomme en petits morceaux.
Préparer la vinaigrette et mélanger le tout.
Disperser les croûtons.
22 décembre 2019
Repas de fêtes vite fait bien fait
Un dîner tout prêt à faire sur le tard... tambour battant lui aussi... Réveillon ou pas !!
A préparer avant ou à acheter : les petits choux style gougères avec ou sans fromage et le saumon garvlax, la purée de truffe à l'italienne
Pommes de terre Darphin
chantilly citron et saumon gravlax
Ingrédients pour 8 personnes : 1kg de pommes de terre, beurre, huile neutre, 2dl de crème liquide, ½ jus de citron, herbes ciselées (aneth)
Râper les pommes de terre épluchées au robot grille épaisse, sécher sur papier absorbant, mélanger à 8cs d’huile, saler poivrer.
Mettre 8 disques de pommes de terre sur un silpat posé sur la lèchefrite,
poser les pommes de terre râpées avec un peu de beurre et dorer à four chaud 190°environ 10 minutes.
Fouetter la crème en chantilly, ajouter le jus de citronet les herbes ciselées...
Garnir l'assiette avec le saumon gravlax en tranches fines,
les pommes Darphin surmontées de chantilly...
Choux à la chantilly
et aux oeufs de saumon
Ingrédients pour 8 personnes : 16 petits choux faits la veille ou 16 choux apéritif au comté Picard ou autre, 2dl de crème liquide, 1 pot d'oeufs de saumon ou de truite ou une poche de poutargue.
Tiédir 1 minute les choux au four puis les ouvrir pour les garnir. Monter la chantilly
et la répartir dans les choux, poser qqs oeufs de saumon ou de truite
ou râper la poutargue
mettre 1cc de poutargue râpée ou garnir de saumon ou oeufs de poisson....
Servir aussitôt
On a du mal à se passer de truffes...
Volaille de Bresse rôtie aux truffes
purée aux truffes et effilochée de blancs
de poireaux à la crème
Ingrédients pour 8-10 personnes : 2 beaux poulets de Bresse, 1,5 kg de blancs de poireaux, beurre, 2 à 3 pots de truffes en lamelles, 1,5 kg de purée à la truffe, persil pour le décor
Cuire les poulets en 2 fois, 1 heure à 160°, repos 30 minutes et 45 minutes à 1 heure à 180°. Prélever ailes et cuisses et garder au chaud
Faire fondre les blancs de poireaux épluchés et effilochés dans un peu de beurre, ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Faire réchauffer la purée doucement en ajoutant au besoin un peu de lait.
Servir sur assiettes chaudes cuisse ou aile,
effilochée de poireaux, purée
et parsemer les lamelles de truffes
Il ne cuit pas et se fait rapidement...
Tiramisu aux calissons
Ingrédients pour 6-8 personnes : 3 œufs, 80g de sucre, 1 gousse de vanille, 12 calissons, 16 biscuits à la cuillère, 2 grosses oranges, Grand Marnier ou Cointreau, 2 mandarines confites, 400g de mascarpone, sirop de canne, 50g de citrons confits
Couper la peau des oranges, mettre ces zestes dans une casserole avec 1 verre de sirop de canne, laisser confire 1 bon quart d’heure, égoutter en gardant le sirop et en lui ajoutant le jus des oranges et 1 petit verre d’alcool, mélanger et réserver.
Couper les calissons en tout petits dés et réserver au froid.
Mélanger et battre au robot les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée, quand le mélange a gonflé et blanchi,
incorporer le mascarpone, fouetter à petite vitesse.
Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement, incorporer les calissons coupés et les zestes couoés en très petits dés, mélanger.
Humecter rapidement les biscuits dans le sirop aux oranges et en tapisser le plat de service, (cela peut se faire en 2 couches). Poser le mascarpone, mettre au froid une nuit,
décorer avec les mandarines confites en tranches fines.
15 décembre 2019
Pour en finir avec les réveillons de noël, cuisinons avec Picard
Voici qqs propositions inédites car la réalisation des plats de notre menu est largement assistée, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles et rapides...
Pas le temps, pas l'envie... et pourtant... Voici qqs idées de revisite à partir de plats achetés dans votre magasin de surgelés préférés... Pour moi, c'est Picard mais il faut tester car c'est très bon mais avec un peu d'imagination, cela peut être excellent...
J'ai été cette année attirée par de très jolies petites cassolettes de homard... Après les avoir cuisinées telles qu'indiqué, j'ai vraiment pensé qu'il fallait faire encore mieux : Pas assez de homard, une sauce légèrement collante, un goût pas assez prononcé...
Cassolettes de homard
et St Jacques à la truffe
Ingrédients pour 10 personnes : 10 cassolettes de homard Picard surgelés, 1 paquet de petites St Jacques du Pérou-Chili (cela suffit, elles sont bon marché et de qualité) et 2 queues de homards canadiens, 10 lamelles de truffes émincées
Décongeler les cassolettes, enlever les biscuits décor qui n'ont pas grand intérêt.
Décongeler les homards et décortiquer les deux queues et les 4 pinces.
Enlever le corail des St Jacques
pour dégager les noix, en glisser 2 ou 3 dans chaque cassolette,
couper chaque queue de homard en 5 morceaux et les poser au dessus puis finir par des morceaux de pattes plus esthétiques, poser un papier alu sur chacun et mettre au four 180° pendant 15 bonnes minutes, à la fin,
déposer la lamelle de truffes pour le décor et éventuellement les biscuits décor pendant les 5 dernières minutes.
Servir bien chaud.
Tout est prêt, il suffit de cuire ou réchauffer...
Assiettes de canard aux champignons
et ravioles sauce foie gras et truffes
Ingrédients pour 8 personnes : 4 magrets marinés Picard, 4 paquets de 4 escalopes de foie gras Picard, 2 sacs de ravioles de Romans, 2 sachets de champignons, 2 sachets de sauce foie gras, 2 sachets de truffes en lamelles
Dégeler les magrets...
Mettre les champignons et la sauce dans une casserole et chauffer doucement.
Dorer les escalopes de foie gras surgelées de chaque côté et les poser sur un papier cuisson, réserver jusqu'à consommation. Poser les magrets sur la grille du four et mettre de l'eau chaude en dessous sur la lèche frites et mettre au four à 180° pour 8 minutes. Mettre les escalopes de foie gras 3 minutes au four 180°.
Mettre une grande casserole d'eau à bouillir et cuire les ravioles 2 à 3 minutes. Couper les magrets en tranches.
Servir sur une assiette chaude les ravioles, le magret en tranches, les champignons dans leur sauce, les escalopes de foie gras et la truffe en lamelles
Dessert maintenant, cuisiné quand même... à partir de...
Bûche croustillante au chocolat
Pour 10 personnes :
Ingrédients décor : 1 cake au chocolat Picard, roses, crêpes dentelle et mendiants Picard épicerie, pralin
Dans la recete d'origine à la place du cake Picard:
Biscuit Joconde : 60g de poudre d’amandes, 50g de sucre glace, 20g de farine, 1 œuf, 2 blancs d’œufs, 10g de beurre fondu, 15g de sucre en poudre.
Tamiser les poudres, ajouter l’œuf, mélanger, ajouter le beurre fondu, monter les blancs serrés, mélanger délicatement et verser au fond d’un moule à cake tapissé d’un papier cuisson et cuire 10 minutes à 210°.
Préparer le croustillant :
Faire fondre 200g de pâte chocolat pralinée aux noisettes (Picard ou Nocciolina) au bain marie, ajouter 40g de pralin et 60g de crêpes dentelle écrasées,
mélanger délicatement et réserver.
Mousse au chocolat : 115g de sucre, 250g de chocolat noir, 4 jaunes d’œufs et 2 blancs, 5dl de crème fleurette, 8g de gélatine
Monter la crème très froide en chantilly dans le bol bien froid du robot, verser dans un saladier et réserver au froid.
Monter les blancs en neige et les poser sur la chantilly
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie avec 3 cs de crème liquide et 3 cs d’eau, bien lisser. Faire fondre le sucre et 5cl d’eau au micro-ondes et bien mélanger pour que le sucre soit totalement fondu et y faire fondre la gélatine ramollie.
Battre les jaunes au robot avec le sirop de sucre chaud ajouté petit à petit, le mélange doit blanchir et doubler de volume. à la préparation puis délicatement
les incorporer à la chantilly et aux œufs. Verser le tout dans un très grand moule à cake filmé ou 2 plus petits filmés également, puis laisser prendre 1 heure au grand froid.
Répartir le croustillant
et poser le cake au chocolat en tranches de 1 à 2 cm pour terminer la bûche, rabattre le film serré et laisser prendre au froid pendant 1 heure de plus puis mettre au fgroid jusqu’à consommation.
Démouler délicatement en passant un couteau le long des parois non filmées du moule.
Garnir avec des roses au chocolat, des mendiants et autres gourmandises croquantes
08 décembre 2019
Un réveillon longuement cuisiné aux goûts subtils
Joyeux Noël
Chartreuse d'escargots
aux asperges et aux morilles
Ingrédients pour 8 personnes : 24 escargots cuits, 1 botte d’asperges vertes, 3 œufs, 100g de crème, 8 grosses morilles (fraîches ou séchées), Noilly Prat, pesto d’ail des ours, 1dl de bouillon de volaille, persil frisé et persil plat, fleurs de printemps, herbes pour décorer, ail des ours blanchi, 50g de beurre fondu, 200g de sauce hollandaise citronnée, 1 cube de persil ail Knorr
Couper les pieds des morilles, laver soigneusement les chapeaux.
Faire suer les chapeaux dans 2cs de pesto d’ail des ours et le bouillon de volaille.
Ajouter les escargots et laisser compoter et sécher, déglacer au Noilly Prat et hacher grossièrement.
Farcir chaque chapeau et les poser dans des petites empreintes puis les cuire 5 minutes à la vapeur
Couper les asperges en tronçons de la hauteur des petits moules ou empreintes. Avec un couteau tranchant, les émincer en lamelles puis les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Tapisser les moules en hauteur.
Mixer le reste avec les pieds des morilles, les œufs et la crème, ajouter 1cs d’ail des ours blanchi, bien mixer, filtrer et verser dans les empreintes délicatement. Cuire au four 150° pendant 15 minutes.
Faire blanchir les deux bottes de persil et mixer finement avec 50g de beurre fondu. Faire fondre le cube persil ail doucement dans la sauce
Présenter la chartreuse surmontée de son chapeau de morille,
poser un fond de hollandaise et qqs gouttes de persil fondu
Cailles rôties sauce choron,
fricassée de légumes de Noël
et fèves au beurre d'herbes
Ingrédients pour personnes : 1 petite pintade, 500g de petites fèves fraîches ou surgelées, beurre, 1 botte de cerfeuil, 300g d'oignons grelots surgelés, 400g de châtaignes cuites, 400g de petits champignons de Paris et/ou de petits cèpes bouchons,
1 citron confit, qqs petites feuilles de sauge, sauce choron, 3 gousses d'ail, 2cs d'airelles au naturel
Beurrer les cailles et les mettre en cocotte dans 100g de beurre, les dorer sur toutes leurs faces et ajouter les échalotes, cuire 20 minutes à feu moyen et réserver au chaud
Cuire les fèves 5 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter, les passer sous l'eau froide et les décortiquer,
les débarrasser dans une poêle avec beurre, ail et cerfeuil haché.
Mettre dans une cocotte avec du beurre les petits oignons et les dorer, ajouter les cèpes bouchons et/ou les petits champignons, les cuire 5 minutes, ajouter 4 fines rondelles de citron confit, les châtaignes cuites et qqs feuilles de sauge et chauffer le tout pendant 5 bonnes minutes...
Quand tout est revenu et bien chaud, ajouter les airelles et garder sur le coin du feu...
Réchauffer doucement les fèves
Réchauffer les cailles à feu vif pour qu'elles soient bien croustillantes sans les cuire davantage.
Dresser sur les assiettes chaudes : la fricassée de légumes...
les fèves...
... la sauce...
La caille dorée...
Bûche sublime à l'orange
et aux zestes confits
7 oranges, 25cl de jus d'orange, 2 citrons et un citron vert, 8 jaunes d'œufs, 30cl de crème liquide très froide, 125g de sucre, 6 feuilles de gélatine de 2g, 5cl de sirop de canne
Eplucher 5 oranges à vif et dégager les gousses sur du papier absorbant. Tapisser d'oranges le fond d'un moule à cake ou à manqué filmé en les faisant se chevaucher légèrement.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, chauffer le jus d'orange et laisser fondre la gélatine, en verser un peu sur les oange et laisser prendre au congélateur.
Battre au robot les œufs et le sucre, blanchir, puis incorporer le reste de jus d'orange à la gélatine encore chaud, bien fouetter pour que le mélange soit mousseux.
Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au mélange puis verser avec précaution sur les oranges prises dans la gelée et mettre au froid pendant 6 heures.
Laver et sécher une orange et un citron, prélever les zestes en filaments, faire blanchir à l'eau bouillante puis confire 15 minutes dans le sirop de canne à feu doux puis sécher sur une grille.
Démouler le sublime, recouvrir du sirop de canne des oranges,
décorer de biscuits à la cannelle,
de zestes de citron vert et des zestes confits
Couper bien droit et poser un biscuit
Parfait Grand Marnier aux agrumes confits
Ingrédients : 250g de crème anglaise, 250g de crème fleurette, 50g d'écorces d'oranges confites, 50g d'écorces de citron confit, 6cs de Grand Marnier, 100g d'agrumes pelés et coupés
Préparer la crème anglaise. Monter la crème en chantilly, mélanger délicatement à la crème anglaise, ajouter les agrumes confits hachés et le Grand Marnier,
mélanger avec précaution, verser dans des ramequins ou empreintes et congeler au moins 3 heures
Décorer de zestes confts et pralin
