Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison, bridge, arts et culture

20 mars 2014

Petites douceurs aux noisettes ou aux amandes... avec un thé peut être

 Une constante dans tous ces petits délices : une pâte unique et de nombreuses garnitures

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Pâte de base : 120g de farine, 120g de poudre d’amandes, 120g de sucre semoule, 120g de beurre pommade, 4 blancs d'œufs, 1 pointe de sel

Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter la farine, la poudre d'amandes et le beurre noisette (chauffé jusqu'à ce qu'il ait l'odeur et la couleur de la noisette). Mélanger délicatement...


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Amandines au chocolat et praliné

 

Ingrédients : pâte de base, 50g de chocolat noir, 50g de pâte de praliné.

 

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Faire fondre le chocolat, mélanger, ajouter le praliné et battre longuement

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Amandines pistache, pépites de chocolat noir

 

Ingrédients : pâte de base, 50g de pâte de pistache, 100g de pépites de chocolat noir.

 

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Mélanger la pâte de pistache à la pâte de base, poser les billes au fond des empreintes puis la pâte et cuire 20 minutes à 180°

 

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Amandines pistache, cerises Amarena

 

Ingrédients : pâte de base, 50g de pistache, cerises Amarena, 50g de jus des cerises

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Mélanger pâte de base, pâte de pistache et jus, verser dans des empreintes, poser une belle cerise, cuire 20 minutes au four 180°

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Noisettines ananas et abricots et chocolat blanc

 

Ingrédients : pâte de base mais avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d'amandes, 150g d'ananas coupé en dés,

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miel parfumé style acacias ou lavande ou châtaigniers,

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50g de chocolat blanc, 50g de pâte de nougat, 80g d'abricots secs

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Mélanger le beurre fondu chaud avec la chocolat blanc et la pâte de nougat,

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ajouter au mélange blancs en neige, farine et poudre de noisettes

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Faire revenir à la poêle les dés d'ananas avec le miel, poser au fond de la moitié des empreintes,

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verser la pâte.

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Poser sur la pâte des autres les abricots secs coupés en dés et cuire 20 minutes au four 180°

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Amandines sur sablé breton

 

Ingrédients : pâte de base, sablés bretons style Traou Mad de Pont-Aven.

Poser un sablé dans chaque empreinte, verser la pâte et cuire au four 180° pendant 20 minutes

Des centaines de variantes à composer et créer....

 

Posté par senga50 à 20:47 - Plaisirs gourmands - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 mars 2014

Repas d'hiver

Un joli repas d'hiver coloré et réconfortant... Et bien sûr, on commence par la soupe...

 

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Velouté de potiron et potimarron,

crème de Gorgonzola et pluie de graines

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1kg de potiron et de potimarron, 5 échalotes, 1,5l de bouillon de volaille, huile de noisette, 150g de Gorgonzola ou autre bleu crémeux, 1dl de crème liquide, beurre, sel, poivre, graines en mélange (dans les boutiques bio), huile de noisettes ou d'amandes grillées

Cuire le potiron en cube dans le bouillon de volaille à feu doux. Mettre le potimarron au four pendant 30’ à 180°, le laisser refroidir un peu, l’éplucher, lui enlever les graines, le couper, l’écraser et l’ajouter au potiron.

 

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Eplucher et hacher les échalotes, les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter le bleu coupé en morceaux, la crème et laisser fondre.

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Emulsionner les courges au blender,

 

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saler, poivrer et réchauffer pour servir très chaud. Verser dans les assiettes, ajouter un peu de crème de bleu,

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parsemer de mélange de graines et d’un filet d’huile de noisettes.

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... Pour suivre, les Saint Jacques à des prix plus abordables en hiver, en France la pêche est règlementée et autorisée du 1er octobre au 15 mai.... une recette légère pour faire revenir le printemps...

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Brochettes de Saint Jacques sur tiges de citronnelle,

huile aux herbes et salade mêlée et fleurie

 

Ingrédients pour 8 personnes : 32 belles coquilles Saint Jacques, huile d'olive, 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de cerfeuil, salades mêlées, vinaigre balsamique 8 ou 16 tiges de citronnelle, 1 citron, qqs fleurs de bourrache ou autres (on en trouve à Grand Frais même si elles sont plus tardives chez nous !)

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Préparer la marinade dans un plat à gratin : 1 verre d'huile d'olive, 1 jus de citron, poivre et les herbes hachées finement.

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Enfiler 2 ou 4 noix sur les bâtons de citronnelle qui serviront de pics à brochettes. Les tremper dans la marinade et les arroser plusieurs fois...

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Laver et essorer la salade, la poser sur les assiettes et la décorer de fleurs.

 

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Avant de servir, déposer un cordon de marinade sur chaque assiette.

 

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Chauffer une grande poêle en fonte et quand elle est très chaude poser les brochettes en aller et retour puis les déposer sur l'assiette. Verser un peu de vinaigre balsamique dans le plat de la marinade et asperger les feuilles de salade.

 

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Poivrer et saler au moulin et avec de la fleur de sel.

Servir aussitôt...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Et pour finir, comme une fleur, une tarte aux pommes très parfumée...

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Tarte aux pommes en pétales

 

Ingrédients : 1 pâte feuilletée ou brisée, 4 belles pommes rouges, 1 jus de citron, beurre, sucre, 10cl de jus de pommes, alcool genre Calvados ou rhum…

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Evider les pommes sans les éplucher et les couper en fines rondelles puis en 2, arroser de jus de citron, garder les bouts,

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les couper et les poser sur le bord pour servir d’appui aux tranches.

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Disposer les demi rondelles autour sur les pommes coupées puis en cercles vers le centre. Dans une casserole, mettre 60g de beurre, 60g de sucre, le jus de pomme et 1cs d’alcool choisi, porter à ébullition puis verser sur les pommes.

Cuire 25 à 30 minutes à four chaud 220°

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A consommer tiède.... et sans modération...

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28 février 2014

Saint Valentin chez Christophe Aribert aux terrasses d'Uriage

 Saint Valentin à Uriage, le festin concocté par Christophe Aribert aux Terrasses d'Uriage.... Que de souvenirs depuis notre 1er dîner, déjà 4 ans, il fallait que les deux larrons y retournent pour l'occasion....

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On commence par l'apéro bien sûr...

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Jus de pomme et de céleri, guimauve noix et fleur de sel....

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rhubarbe, sirop de poivre et cacahuète, beignet oignon et pomme cannelle, saumon au riz soufflé au citron et au massalé, radis-beurre demi-sel...

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Les pains-maison et le beurre frais...

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brebis, orange et betterave...

 

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Saint Jacques à cru, chou fleur, foie gras, amandes et roquette...

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... cabillaud poêlé, vieux vinaigre, échalote rôtie et noix

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Asperge crue et cuite, sorbet truffe et croûte de pain...

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... Foie gras poêlé, pomme verte, endive et antésite

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Topinambour, foie gras et huile de truffe...

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... veau poché-rôti, chou, coriandre et vinaigre de myrtilles...

 

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...Saint Marcellin, fleur de sureau et antésite...

 

 

 

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... poire, marron, céleri en branche et sorbet poire...

 

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Chocolat, mandarine, réglisse et épices...

crème chicorée-antésite  

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... Ravioles passion, émulsion citron et glace caramel...

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Passion Garam Marsala, citron-sésame...

 

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Quelques mignardises avec le café ristretto....

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.... Un petit bonsoir, merci, aux hommes de la maison et des cuisines....

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Et un repos non pas mérité mais attendu !!! Comme dans un rêve... la suite 104...

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 Plein de petits cadeaux et de jolies attentions... l'amour quoi !!!!

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Et grâce au beau livre de Christophe, les recettes que je vais pouvoir revisiter...

 

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Saint Jacques, chou fleur et pomme granny 

sur lit de roquette et feuilleté au corail

 

Ingrédients pour 4 : 16 coquilles St Jacques, huile de pépins de raisin, 50g de roquette, 2 pommes granny, pain, vinaigre balsamique blanc, huile d’olive, sel fumé, fleur de sel, poivre du Penja

Purée de chou fleur : 1 chou fleur, ½ l de lait, 1 pincée de gros sel de Guérande

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Feuilletés : 200g de feuilletage, huile d'olive, aneth

Découper les feuilletés en cercles, poser un mélange d'huile d'olive et d'aneth haché, cuire 8 minutes environ pour qu'ils soient dorés

 

 

 

 

 

 

Ouvrir les St Jacques, dégager les noix, les coraux, les bardes qu’il faut passer à l’eau claire, réserver...

Prélever les sommités d’un demi chou fleur.

Cuire le reste avec le lait et un peu de bouillon, assaisonner, cuire doucement pour ne pas que le lait brûle pendant 25 minutes, mixer finement au blender avec un peu de jus de cuisson.

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Cuire dans un peu d’huile les barbes égouttées et les coraux, mixer finement et monter à feu doux avec un peu d’huile, assaisonner.

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Préparer la roquette, les sommités et les pommes granny en tout petits dés. Griller le pain tranché en très fines tranches.

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Tailler les noix de St Jacques en 3 lamelles,

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arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, fleur de sel nature et fumé, poivre du moulin,

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assaisonner les salades,

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poser le corail mixé sur les feuilletés,

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tailler les croûtons, dresser sur l’assiette...

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Plusieurs petites recettes sur une assiette... à la manière de Christophe Aribert bien sûr...

 

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Artichauts mis en crème, champignons et gelée,

espadon et croustillant de pain

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée : 3 artichauts poivrade, 5dl de bouillon de volaille, 1dl de crème liquide, sel et poivre du moulin, 1 poignée d'épinards pour la couleur

Gelée de champignons : 1kg de champignons de Paris, 1 feuille de gélatine

Chips : 1 artichaut, huile d’olive, sel

Garniture : Fines tranches de pain de campagne grillées, cèpes, chanterelles...

4 tranches d'espadon

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Tourner les artichauts, les couper en 4, retirer le foin, mettre dans une casserole avec le bouillon et la crème. Cuire 25 minutes puis les mixer avec un peu de jus de cuisson et les feuilles d'épinards. Assaisonner

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 Cuire dans du beurre, une poignée de cèpes émincés...

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Faire revenir les chanterelles avec 2 échalotes hachées dans un peu de beurre...

Tailler les champignons les mettre dans une casserole, mouiller à hauteur et laisser infuser à feu doux pendant 40 minutes. Passer au chinois, réduire à 25cl pour accentuer le goût, plonger la gélatine dans l’eau, l’égoutter puis la faire fondre dans le jus chaud. Mettre au froid pour faire prendre la gelée.

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Tourner l’artichaut, couper en deux pour enlever le foin, tailler de fines tranches à la mandoline et les griller dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler avec le gros sel et réserver sur un papier absorbant...

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Cuire et poêler l'espadon à l'unilatérale et poser une fine tranche de pai grillé très chaud...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Poser sur l’assiette une quenelle de purée d’artichaut, creuser un trou au centre,

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déposer la gelée de champignons, décorer des chips d’artichaut,

 

 

 

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et ajouter le poisson surmonté d'une très fine tranche de pain grillé dans l'huile

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20 février 2014

Bon anniversaire, Rose !

 

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Rose a eu un an le 7 février... Quel bonheur...

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... de voir la famille réunie autour de ce petit bout de fille...

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... déjà très très très gourmande...

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Fraisier

 

Ingrédients pour la génoise: 4 oeufs, 120 g de sucre, 50 g de farine, 100g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé

 

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Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter délicatement, en pluie, petit à petit les farines et la levure. Battre les blancs en neige pas trop ferme. Mélanger avec précaution à la préparation, d'abord la moitié en allégeant le mélange puis en 3 fois le reste en soulevant. Verser dans un moule à manqué beurré et sucré, cuire au four 180°pendant 35 à 45 minutes en surveillant, jusqu'à ce que le couteau ressorte propre...

Couper en trois disques en prenant des repères et poser sur une grille

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Ingrédients pour le décor : 500g de crème pâtissière, 500g de fraises, 300g de pâte d'amandes verte, bougies, petits décors en sucre

Etaler la pâte d'amandes sur un papier sulfurisé avec un peu de sucre glace puis couper avec un cercle en métal de la taille du gâteau un disque bien net.

Poser sur la grille le 1er disque qui servira de socle et l'entourer du cercle à pâtisserie utilisé précédemment.

Verser et étaler la moitié de la cème pâtissière. Couper le moitié des fraises en tranches et les glisser contre le cercle à l'intérieur, tous partie large en bas, puis glisser également contre le cercle les tranches dans l'autre sens pointes dans les intervalles.

Couper en petits morceaux le reste des fraises et poser la moitié sur la crème pâtissière.

poser délicatement le 2nd disque et le recouvrir comme le précédent de crème pâtissière et de fraises coupées. Recouvrir du dernier disque et de la pâte d'amandes. Décorer avec des petits décors en sucre rose....

 

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Miam... A partager sans oublier Doudou...

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N'oublions pas que cette année, Matthieu a eu 4 ans....  Caroline et Raphaëlle, 9 et 10 ans...

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et que ces jolis gâteaux bien tentants nous donnent envie de nous mettre en cuisine...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Et quand les anniversaires se souhaitent à plusieurs, le festival de gourmandises est trop tentant...

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10 février 2014

Une belle et bonne potée pour les temps froids...

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Ma belle potée, un super plat réconfortant pour l'hiver... beaucoup de variantes selon les régions et leurs spécialités charcutières...

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Potée d'hiver à la lyonnaise

 

Ingrédients pour une bonne dizaine de personnes : 2 choux verts frisés, 12 pommes de terre, 12 carottes, 12 verts de poireaux, 12 navets, 2 saucissons à cuire pistachés ou nature, 1kg de poitrine salée (palette), 1kg de petit salé, bouquet garni, 2 oignons, clous de girofle,gros sel, 1 branche de céleri

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Cuire les oignons piqués de 2 clous de girofle, le bouquet garni et légumes (sauf choux et pommes de terre)  avec le petit salé 1/2 heure, ajouter la palette et le chou et cuire 1h15, poser les pommes de terre et les saucissons et cuire encore 1/2 heure.

Servir avec moutarde et gros sel...

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A la savoyarde : remplacer les saucissons par 1 saucisson savoyard au vin et 1 jambonneau

A la Comtoise : remplacer les saucissons par 2 Morteau fumés et les navets par des rutabagas

A la Lorraine : ajouter au début 500g de haricots blancs

Et comme celle dégustée chez Micheline et Jean Louis....

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Potée à la bressane

 

Ingrédients pour une dizaine de personnes : 2 poulets de Bresse, 500g de lard fumé, 2 saucissons nature ou pistachés, 2 choux verts frisés, 24 petites pommes de terre, 2 oignons, clous de girofle, 5 gousses d'ail pelées, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri


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Préparer les choux en enlevant les premières feuilles et les côtes les plus épaisses, les couper en 6 et les plonger dans une grande marmite d'eau bouillante, en même temps que le lard et les saucissons. Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 min.

Retirer les viandes, rincer les choux sous l'eau froide et les laisser égoutter.

Faites rôtir les poulets au four 220°) pendant 1/2 heure, réserver le jus, couper les poulets en morceaux, les placer dans la marmite, ajouter les oignons pelés et piqués des clous de girofle, les gousses d'ail pelées, le lard, le chou coupé et le bouquet garni. Recouvrir d'eau, saler et poivrer.

Faire cuire 1 h sur feu moyen, écumer régulièrement.

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Ajouter au bout d'1/2 heure les pommes de terre pelées et les saucissons
Préparer la sauce avec le jus de poulet rôti, 1 louche de bouillon, 3 verres de vin rouge : faire réduire de moitié à feu vif avec 3 échalotes hachées, puis ajouter 2cs de moutarde à l'ancienne.
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Retirer les viandes et les légumes. Les réserver au chaud, filtrer le bouillon.


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Disposer les viandes et les légumes dans un grand plat.  Servir le bouillon en soupière.

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30 janvier 2014

Tunis, le Dar el Djeld, beau et bon...

Pendant nos très fréquents séjours à Carthage, nous partons grâce à nos amis Ali et Hédia à la découverte de restaurants typiques... Nous aimons beaucoup le très beau cadre du Dar El Djed, un vrai palais des mille et une nuits et beaucoup de spécialités parfaitement présentées et préparées....

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Plus petite mais très raffinée, notre table nous attend....

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dar el djeld 19 Couscous pour nous tous ce soir.... 

 Et au retour, nostalgiques, un plat ultra-rapide mais délicieux en attendant de refaire le vrai....

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Agneau en coucous rapide

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau ou de gigot coupé en cubes de 2 à 3 cm, 300g de pois chiche, 3 courgettes, 300g de poivron rouge, 2l de bouillon de bœuf ou de légumes, 2cs de concentré de tomates, 3 clous de girofle, 1cs de 4 épices, 1cc de cannelle moulue, 1/2cc de noix muscade moulue, 1 orange, 1 piment, 1 étoile de badiane, 3 gousses de cardamome, 1cc de cumin en poudre, sel, poivre, menthe et coriandre en feuilles.

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Préparer le bouillon avec deux cubes mouton...

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Préparer les pois chiche, les "éplucher" en les trempant dans l'eau et en les frottant pour enlever les peaux indigestes. Changer plusieurs fois l'eau jusqu'à ce qu'elle soit translucide...

Cuire les légumes coupés en dés dans 2 louches de bouillon, ajouter les pois chiche, réchauffer.

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Cuire les cubes d’agneau dans un peu d’huile d’olive en aller et retour sur toutes les faces,

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ajouter aux légumes,

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verser le reste du bouillon, ajouter les épices moulues, poser les autres dans une mousseline,

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maintenir au feu pendant la cuisson de la graine gonflée dans un peu d’eau chaude avec 50g de beurre à la vapeur ou en cuisson rapide telle Tipiak.


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Poser les feuilles de coriandre et menthe

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et servir aussitôt avec de l’harissa… N'oublions pas que c'est une sauce tunisienne....

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 Ce n'est pas le vrai couscous mais c'est une façon bien agréable et rapide de se régaler !!!

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20 janvier 2014

Dégustation self service

  J'aime les jolies tables et il est vrai que dès notre retour d'Ouzbekistan avec ces superbes nappes brodées, nous avons eu envie de dresser le couvert....

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... Un plaisir de voir ces couleurs et la beauté de cette véritable peinture à l'aiguille...

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Mais le service, quand on est nombreux devient plus difficile, si bien que ce jour là, j'ai décidé de transformer mon îlot de cuisine en self service...

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... chacun assistant à la préparation...

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et au dressage de son assiette...

 

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 Pour cette réunion "d'anciens" autour de notre Mercotte... la convivialité était de mise autour d'un repas bien sûr...

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 Assiette de saumon gravlax, émincé de poireaux,

comme un pesto d'herbes fraîches

 

Ingrédients pour une douzaine de convives : 6 jolis poireaux, 1 beau filet de saumon gravlax d'environ 1,2 kg, pour la sauce : 3 jaunes d'oeufs, 1 bouquet d'aneth, 1 de cerfeuil, de cresson, de persil, 1dl d'huile de colza, vinaigre de cidre, citron vert et jaune, 1cs de miel, 3cs de moutarde aux herbes, beurre

Enlever les premières feuilles des poireaux, les laver entre les feuilles et les couper en rondelles très fines puis les faire fondre avec un peu de beurre dans une sauteuse, saler légèrement et poivrer, réserver quand ils sont translucides mais encore un peu croquants. Couper le filet de saumon gravlax en petites tranches. Préparer la sauce en mixant les herbes équeutées, blanchies une minutes dans l'eau bouillante, égouttées et pressées avec le reste des ingrédients dans un blender. Rectifier l'assaisonnement. Poser les poireaux émincés dans le fond de l'assiette, disposer délicatement les tranchettes de saumon et verser un peu de sauce en réservant le reste en saucière.

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Même service pour le plat de résistance...

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... avec la possibilité de chacun de se servir à sa faim... ou sa gourmandise...

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... "De chacun selon ses capacités, à chacun selon ses besoins" comme dirait Lénine !!!

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... vite vite vite pour ne pas que les assiettes refroidissent...

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Veau en cuisson douce, cèpes et purée à la truffe

 

Ingrédients pour 12 personnes : 2,5kg de filet de veau, 2,5 kg de pommes de terre à purée, 5dl de lait, 5dl de crème, 250g de beurre, 2kg de cèpes frais ou surgelés, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de feuilles de sauge, sel et poivre du moulin, 1dl de fond de veau, 3 grosses truffes noires du Périgord...

Préparer le veau bien "épluché" par le boucher en le salant et le poivrant et en l'enfermant sous vide avec les feuilles de sauge... L'oublier pendant 2h30 au four 68°...

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Préparer la purée en faisant cuire dans de l'eau salée les pommes de terre épluchées, les égoutter et les écraser au presse purée en ajoutant petit à petit le lait et la moitié de la crème... réserver...

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Gratter les cèpes, les couper et les faire revenir avec l'ail écrasé dans un peu de beurre...

Préparer un jus court avec du fond de veau et y ajouter en fin de cuisson, le jus de cuisson du veau, donner un bouillon et monter avec un peu de beurre.

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Au moment de servir, chauffer les assiettes au four déjà chaud, réchauffer la purée avec le reste de la crème, quand elle est bien chaude, couper et ajouter le reste du beurre puis les truffes en petites lamelles recoupées en 4... Réchauffer les cèpes dans leur sauteuse... Poser sur l'assiette chaude le veau cuit mais moelleux et rosé, la purée, les cèpes et le jus court

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10 janvier 2014

Confitures d'hiver

 Deux délicieuses confitures d'hiver....

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 Confiture de citre, pomme, poire et orange

 

Ingrédients pour une citre qui pèse environ 2kg et donnera à peu près 1,2kg de chair : 400g de pommes pelées épépinées, 400g de poires pelées épépinées, 500g d'oranges, 1,5kg de sucre, (2 sachets de vite-pris : optionnel)

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Couper citre, poires et pommes en petits dés, couper les oranges en rondelles puis en triangles avec la peau, verser le sucre et mélanger.

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Laisser mariner une heure puis cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure, les fruits doivent être translucides.

Mélanger éventuellement un petit bol de sucre avec le vite pris, mélanger et redonner un bouillon pendant 3 minutes...

 

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Mettre en pots, fermer, renverser, laisser refroidir... conserver...

 

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En dessert sur un parfait praliné ou autre... un vrai bonheur...

 

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Confiture- marmelade d'agrumes

 

Ingrédients : oranges de plusieurs sortes : maltaises, sanguines, amères...  citrons, bergamotes, cédrats, pamplemousses à poids égal avec les oranges, sucre à poids égal avec les fruits une fois préparés, vite-pris : 1 sachet pour 1kg de fruits ou de sucre !

 

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 Couper en fines rondelles la moitié des fruits, presser le reste, mettre dans la bassine avec le même poids de sucre et cuire 45 minutes à petits bouillons...

Mélanger le vite-pris avec un bol de sucre, verser et redonner un bouillon pendant 3 minutes....

 

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30 décembre 2013

Un dernier réveillon, chic et classe et surtout très cher !!!!

 Quand Philippe est revenu du Proche Orient, nous espérions secrètement qu'il nous rapporterait un peu de ces grains noirs... Et voilà...

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Tout simplement avec quelques blinis, quel bonheur pour commencer un repas...

 

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Caviar et blinis

 

Ingrédients pour une vingtaine de blinis : 5 yaourts nature, 5 oeufs, 250ml de lait, 500g de farine
1 cube de levure de boulanger, sel et poivre

Délayer la levure dans le lait puis mélanger tous les ingrédients et laisser reposer et gonfler à température ambiante.

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Cuire individuellement les blinis sur un appareil "Crêpes partie"

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Servir sur un mélange d'oeufs durs écrasés avec un peu de mayonnaise, de la crème fraîche épaisse ou du beurre...
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alterner avec un bon saumon fumé...

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 ... et de la Vodka glacée bien sûr...

Jamais de réveillon sans foie gras !! Aux épices, cette fois-ci...

 

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Foie gras aux épices

 

Ingrédients pour 10 personnes : 2 foies gras dénervés, 8cc de sel fin, 2cc de poivres divers, 2cc de sucre, 4cc de mélange 4 épices, 1cc de cannelle, 1dl d'Armagnac, 10 tranches de pain d'épices, compote de figues.

Couper le foie gras en tranches épaisses et les saupoudrer de mélange de toutes les épices, arroser d'Armagnac, filmer et laisser mariner pendant 12 heures. Refilmer très serré plusieurs fois pour que tout soit hermétique. Mettre cuire 15 minutes dans une eau frémissante. Le refroidir aussitôt dans de l'eau glacée, égoutter, sécher et placer au réfrigérateur. Attendre au moins 48 heures avant de déguster avec pain d'épices et figues....

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Farfale aux homards,

lotte et St Jacques, sauce rouge

Recette pour 10  personnes :

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Pour les pâtes : 1 kg de Farfale rayées, huile d'olive

Pour la garniture : 5 beaux homards cuits, 1kg de queue de lotte, 10 coquilles St Jacques

Pour la sauce et la garniture : 1 boîte de bisque de homard, 250g de crème fraîche, 1 pincée de safran ou de paprika, qqs gouttes de Tabasco, 2cs de concentré de tomates, 1 boîte de tomates concassées, 2 échalotes ciselées, vin blanc.

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Eplucher soigneusement les homards cuits en dégageant les pinces et les queues que l'on peut couper en 2 ou 4 morceaux.

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Parer la queue de lotte et la couper en 10 gros cubes.

Mettre dans une sauteuse les carapaces de homards, les parures de lotte et l'arête, faire revenir avec de l'huile d'olive, ajouter 1 verre de vin blanc et le concentré de tomates puis récupérer les sucs.

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Débarrasser les carapaces et les parures, ajouter les échalotes ciselées, la boîte de tomates concassées, la crème, la bisque et faire bouillir et réduire d'un quart. Réduire le feu, ajouter Tabasco et safran, saler très légèrement, bien poivrer. Déposer la lotte dans une autre sauteuse avec un filet d'huile d'olive et cuire une dizaine de minutes, ajouter le homard à mi cuisson puis les St Jacques à dorer en aller et retour. Mettre le tout dans la sauce et donner un bouillon, réserver au chaud

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Faire cuire les pâtes, égoutter, huiler. Disposer sur les assiettes chaudes et servir aussitôt.

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 Et pour finir en apothéose

 

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Paris-Brest, parfait Amaretto et figues douces

 

Ingrédients pour 10 Paris-Brest :

Pâte à choux : 90g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 120g de farine, 4 oeufs, 100g d'amandes effilées

Verser 2dl d'eau, le beurre, le sel et le sucre, porter à ébullition, puis, hors du feu jeter la farine tamisée et mélanger à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse puis ajouter les oeufs battus au fouet et les ajouter petit à petit afin d'obtenir une pâte lisse et élastique. Dresser à la poche à douille 10 cercles de 7cm de diamètre sur une plaque, parsemer d'amandes effilées et cuire 25 minutes à four 180°

Mousseline pralinée :3 jaunes d'oeufs, 60g de sucre, 20g de maïzena, 25cl de lait, 80g de pâte pralinée, 110g de beurre souple

Battre et blanchir au robot les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans 5cl de lait. Faire chauffer le lait avec le praliné, verser sur la préparation puis reverser dans la casserole et faire chauffer pour obtenir une crème épaisse et homogène. Faire refroidir et mettre au réfrigérateur 1 heure recouverte d'un film. Incorporer au batteur le beurre souple.

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Couper les Paris-Brest en deux

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et garnir les socles de crème à la poche à douille crantée...

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...puis poser les couvercles et saupoudrer de sucre glace...


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Ingrédients glace Amaretto : 1 boîte de lait concentré sucré, 3dl de crème liquide,  1 tasse de liqueur Amaretto, 100g de chocolat blanc.  Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat blanc. Mélanger le tout au batteur pour obtenir une crème très onctueuse et mettre au congélateur dans des empreintes.

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Préparer l'assiette avec glace Amaretto, Paris-Brest, figues confites, macarons, amandes....

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20 décembre 2013

Réveillon finesse et couleurs....

 Un repas de réveillon pour grands gourmands !!!!

En commençant par du saumon en amuse-bouche et sous toutes ses formes...

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Brouillade d'oeufs aux oeufs de saumon, feuilletés sésame

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée, des grains de sésame, 9 oeufs, 2cs de crème, sel et poivre du moulin, 1 pot d'oeufs de saumon

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Couper le feuilletage en longs rectangles, dorer à l'oeuf, poser les graines de sésame et cuire 15 minutes au four 190°. Dans une casserole au bain-marie, jeter les 8 autres oeufs battus avec la crème, sel et poivre et les cuire en fouettant toujours pour obtenir la brouillade.

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Présenter en petits pots avec 1cc d'oeufs de saumon et 1 feuilleté...

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Un peu de fraîcheur.... et encore du saumon....

 

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Verrine de saumon,

avocat-mangue-passion-citron vert-coriandre

 

Pour 8 personnes :

Pour le gaspacho : 2 avocats, 1 mangue fraîche, 2 fruits de la passion, 2 citrons verts, poivre de setchouan, huile d’olive, sel, 200g de saumon cru, 1 botte de coriandre

 

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Tailler les légumes en mini dés. Couper la mangue en mini-cubes également, recueillir le jus et réserver. Couper en petits morceaux le saumon cru, hacher la coriandre fraîche.

Préparer la sauce en mélangeant 1 jus de citron vert, 2cs d’huile d’olive, les graines et jus de fruit de la passion, un peu de jus de mangue, sel et poivre.

 

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Au moment de servir : Couper 8 tranches très fines dans le dernier citron, réserver. Mélanger les ingrédients et la sauce et poser dans des petits verres, décorer avec un rondelle de citron et un peu d’herbes fraîches hachées 

 Et toujours du saumon, fumé cette fois-ci....

 

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Carrés feuilletés de saumon fumé aux algues

et chantilly de combawa

 

Ingrédients pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée, 1 petits pot d'algues marinées, 1dl de crème liquide, sel, poivre, combawa, 4 tranches de saumon fumé ou gravlax

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Couper la pâte feuilletée en carrés et cuire 15 minutes au four à 190°

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Monter la crème en chantilly, incorporer le combawa râpé, saler légèrement et poivrer.

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Poser 1/2 tranche de saumon sur chaque carré, 1cc d'algues et 1cs de chantilly, servir très vite en harmonie chaud-froid...

 

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Pas de réveillon sans truffes... On est bien d'accord...

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Risotto crémeux aux truffes et aux cèpes

 

Pour 8 personnes : 500g de riz Arborio, vin blanc sec, bouillon de poule, mascarpone, beurre, parmesan pas trop dur, 200g de cèpes séchés,  truffes à volonté, huile de truffes Alba, huile, 2cs d’échalotes hachées.

Faire gonfler les cèpes dans de l’eau tiède

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Faire revenir le riz dans un peu d’huile avec les échalotes et les cèpes égouttés.

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Quand les grains sont bien enrobés, ajouter le vin blanc, cuire et sécher...

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...puis ajouter petit à petit le bouillon...

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en laissant absorber le liquide entre chaque ajout.

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Quand le riz est cuit mais légèrement craquant au centre, ajouter 2cs de mascarpone ou plus et l’huile de truffes Alba, redonner un bouillon...

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poser 100g de beurre en morceaux, laisser fondre... Servir crémeux avec des lamelles de truffes et de parmesan…

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On ne pleure pas la matière !!! Y a de la marchandise comme dit si bien Philippe... Mais alors qu'est-ce que c'est bon !!!

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Entrecôte servie en rôti

 

Ingrédients : une belle entrecôte très épaisse de 1,5kg environ, beurre

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Dorer rapidement l'entrecôte dans une poêle sur les deux faces à feu très vif et mettre 15 minutes au four 200° Couper et servir... avec les légumes...

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Légumes croquants-fondants à la crème de truffes

 

Ingrédients pour 8 personnes : 8 carottes fanes, 2 courgettes, 300g de petits pois, 300g de pois gourmands, 1 botte d'asperges, 8 petits artichauts violets, 300g de haricots verts extra-fins, 1 pomme de brocoli, 4 oignons blancs coués en deux, 1 pot de purée de truffes italienne, 100g d'échalotes, vin blanc, 4cs de crème fraîche, 1 cube de bouillon de poule, beurre, huile d'olive.

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Cuire les légumes épluchés sauf les courgettes et les artichauts dans une sauteuse avec du beurre, sel et poivre et recouverts d'eau. Réserver quand ils sont fondants.

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Eplucher les artichauts à cru, garder la partie tendre des feuilles et le coeur, couper en 4 et enlever le foin et les cuire dans un peu d'huile d'olive.

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Couper les courgettes raccourcies en lamelles et les cuire très vite dans un peu d'huile d'olive en les gardant croquantes.

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Préparer la sauce : Cuire les échalotes avec 50g de beurre dans une casserole, ajouter un bon verre de vin blanc et laisser réduire pour obtenir une compote d'échalotes à sec. Ajouter la crème, le cube de bouillon, laisser fondre, puis la purée de truffes...

 

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Parsemer sur les légumes

Un Pomerol 1988 pour fondre ou craquer !!

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 Et pour finir, du léger mais coloré...

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Blanc manger aux fruits rouges et au citron

 

Ingrédients décor : 1 sorbet cassis, 8 meringues, 2 barquettes de framboises, 2dl de coulis de fraises, mascarpone

Glace citron, citronnelle : 4 fjords, 300g de sirop de sucre, jus de citron, 5dl d’infusion de tisane genre tilleul ou verveine ou citronnelle...

Mélanger les ingrédients de la glace, bien fouetter et turbiner en sorbetière

Sirop de citron : 1 beau citron ou 2 petits, 2dl de sirop de sucre de canne. 

Confire 1/2 heure le sirop, avec le jus d'un citron et les zestes

Blanc manger

1l de lait, 125g d’amandes en poudre, 125g de sucre, 5 feuilles de gélatine, poudre de cannelle

Mettre le lait, les amandes et le sucre dans une grande casserole, chauffer, laisser infuser 20’puis filtrer, ajouter 1 goutte d’essence d’amande  amère. Faire fondre la gélatine trempée dans l’eau froide. Verser dans des verres ou des pots et mettre au froid pendant 4 à 5 heures

 

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Montage : Dégager le blanc manger du bord du verre, verser 2cs de coulis, 1cs de mascarpone et quelques framboises. Présenter avec 1 meringue, 1 quenelle de glace arrosée de 2cs de sirop de citron, 1 de sorbet et 1 meringue

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10 décembre 2013

Pensons aux repas de fêtes... Version classique...

Pour commencer, une petite nage....

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Petite nage d'écrevisses,

compotée de poireaux et huile d'herbes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 12 poireaux, 120 écrevisses, 1 botte de persil, 1 botte de cerfeuil, huile de pépins de raisin, vinaigre de cidre, court bouillon de poisson, 1 citron

Préparer l'huile en chauffant 1dl d'huile avec les feuilles des herbes hachées, retirer du feu et laisser macérer...

Couper les poireaux épluchés de leur première feuille en 4 dans le sens de la longueur puis tronçonner en lames de 2 à 3 cm...

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Plonger les écrevisses dans le court bouillon avec le citron en tranches... Cuire 5 minutes, égoutter et décortiquer les écreviisses puis remettre le court bouillon avec les carcasses à feu vif et réduire de moitié.

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Filtrer et cuire les poireaux 20 minutes dans le court-bouillon.

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Mettre les écrevisses dans l'huile et verser 2cs de vinaigre de cidre.

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Servir dans des assiettes creuses chaudes, compotée de poireaux chauds puis écrevisses tièdes aux herbes...

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 Un grand classique maintenant, mais malheureusement de plus en plus rare.... Un vol au vent comme je l'aime et sans doute comme Brillat savarin l'aurait aimé... et surtout comme ma grand-mère nous le servait ! 

 

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Vol au vent de ris de veau et crêtes de coq,

cocons, champignons et jambon

 

Ingrédients : 750g de pâte feuilletée, 1 oeuf, 250g de cocons (toutes petites quenelles nature), 2 belles pommes de ris de veau, 150g de crêtes de coq, 300g de petits champignons de Paris, 1 talon de jambon blanc, 500g de sauce blanche épaisse, 2 cubes de volaille, 2cs de crème épaisse

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Préparer les ris de veau, les blanchir 10 minutes dans de l'eau vinaigrée et salée puis les éplucher minutieusement en enlevant les peaux en dégageant les pommes...

Plonger les crêtes de coq dans de l'eau glacée...

Eplucher et couper les champignons et les faire revenir dans un peu de beurre. Couper le talon de jambon en cubes, cuire les crêtes de coq égouttées pendant 20 minutes à petits frémissements dans de l'eau avec 1 cube de bouillon, égoutter.

Préparer la sauce blanche et laisser fondre le dernier cube de bouillon de volaille, bien mélanger, ajouter la crème et mélanger. Compléter avec les cubes de jambon, le ris de veau en cubes également, les champignons et leur jus, les cocons, les crêtes de coq et chauffer à feu doux pendant la cuisson du feuilletage.

 

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Etaler la pâte feuilletée, découper 3 disques de même taille puis à l'intérieur de deux d'entre eux évider 2 disques plus petits. Au pinceau avec le jaune d'oeuf battu, coller deux anneaux l'un au dessus de l'autre puis poser un des deux petits disques à l'intérieur dans l'espace évidé et cuire 30 minutes à four 190° jusqu'à ce que le vol au vent soit monté et doré.

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Très délicatement, détacher le plus petit disque de l'ensemble.

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Remplir de la préparation,couvrir avec le disque en chapeau et remettre 10 minutes à four chaud....

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Servir aussitôt....

Pour terminer, des noisettes, du chocolat....

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Gateau écureuil aux noisettes

 

Ingrédients taille 16 personnes : 23,50 X 33,5 flexipat Demarle

Pour le craquant : 200g de noisettes concassées, 100g de chocolat blanc, 4 oeufs, 100g de sucre, 100g de beurre mou, 2cs de farine

Torréfier les noisettes au four ou à la poêle qqs minutes pour qu'elles soient bien dorées et plus parfumées. Battre et blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Battre les blancs en neige.Faire fondre le beurre et le chocolat blanc au micro-ondes, ajouter à la préparation, remuer délicatement puis ajouter la farine et les noisettes. Etaler sur le flexipat, tapoter pour bien répartir et cuire 12 mn à 200°. Mettre au froid puis démouler sur le plat de présentation.

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Pour la ganache au chocolat  : 200g de chocolat au lait, 200g de crème

Faire bouillir la crème et au premier bouillon, retirer du feu et plonger le chocolat coupé en carrés, 3 minutes plus tard, au fouet, mélanger doucement pour faire fondre le chocolat qui devient lisse et brillant...L'étaler sur un flexipat et la congeler 1 heure, démouler délicatement sur un film quand elle est dure...

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Pour le socle chocolat noisettes : 2 oeufs, 100g de sucre, 100g de noisettes en poudre, 100g de chocolat noir, 75g de beurre

Torréfier légèrement la poudre de noisettes comme pour les noisettes concassées. Battre oeufs et sucre, faire blanchir et gonfler comme pour le socle. Faire fondre chocolat et beurre au micro-ondes, verser sur les oeufs, mélanger et ajouter la poudre de noisettes, verser sur le flexipat, répartie et cuire 10mn à four 180°. A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre au congélateur 1/2 heure et démouler.

Pour la crème brûlée : 6 jaunes d'oeufs, 4,5dl de crème liquide, 150g de sucre, 1 gousse de vanille

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille, retirer du feu dès l'ébullition, laisser infuser. Battre oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter la crème encore chaude débarrassée de sa gousse de vanille en remuant doucement pour mélanger intimement. Verser dans le flexipat un peu plus profond et cuire 45mn à 120°. Laisser refroidir dans le four et mettre au congélateur pour faire durcir et le poser plus facilement sur le gâteau. Si vous voulez aller plus vite, il vous faudra 6 crèmes brûlées au rayon dessert frais !

Pour la chantilly au chocolat  : 4dl de crème liquide pour chantilly, 200g de chocolat noir

A faire au dernier moment du montage : Faire fondre le chocolat noir cassé en carrés au bain marie et remuer doucement à la spatule. Monter la chantilly assez ferme et mélanger doucement au chocolat, poser aussitôt à la poche à douille ou à la spatule

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Pour le décor : 1 bloc de pâte d'amandes verte, 200g de noisettes, sucre, chocolat noir, 150g d'amandes effilées torréfiées qqs minutes au four

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 Montage : Sur le socle chocolat, poser le craquant, ... recouvrir de crème brûlée, soit en l'étalant à la spatule si elle est en pots, soit en la posant délicatement après l'avoir fait glisser de son support si elle est congelée, puis la ganache chocolat bien dure qui servira de socle avant la chantilly, parsemer les amandes effilées légèrement torréfiées (elles font barrière pour ne pas trop ramollir le socle ...) Poser le cadre si on en possède... Je ne l'ai pas utilisé cette fois là...

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Laisser reposer une heure pour décongeler... et poser délicatement la chantilly au chocolat... Etaler la pâte d'amandes et tailler à l'emporte pièce de petits ronds pour y poser une noisette. Faire fondre le chocolat, tremper autant de noisettes que de corolles vertes. Mettre le sucre dans une casserole pour un caramel, tremper le reste des noisettes dans le caramel quand il est doré et finir de garnir le gateau.

 
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30 novembre 2013

Jours de vacances à Lisbonne

 Aussitôt revenus et très vite repartis pour un long week-end à deux !!

On est au pays des centaines de recettes de morue et également de petits délices nommés pasteïs, une superbe découverte gourmande pour nous...

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 La brandade ici, une institution !! Mais on préfère la déguster simplement avec les pommes de terre écrasées au pilon et la morue effilochée....

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Coquillages en nage d'herbes, citronnés et pimentés...

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... De bien belles bêtes, dans un restaurant de fruits de mer à Belem....

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... simplement grillées, arrosées d'huile citronnée....

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... La morue toute simple ici, arrosée d'huile d'olive et garnie de légumes vapeur....

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De retour, retrouvons ces belles portions et cette recette très simple et pure....

Voici l'une des recettes de morue les plus connues. On la cuisine à l'huile d'olive toute fraîche, comme son nom l'indique, on la cuisait dans les fours des huileries, les pressions terminées à la fin octobre...  Son nom dérive de la cuisson dans les fours dans les huileries quand ils ont pilonné l’olive.

 

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Morue á Lagareiro

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de morue dessalée en pavés, 1kg de pommes de terre grenaille, 1 carotte, 1 oignon, 1 botte de pousses de poireaux ou d'oignons, 1 tête d'ail, 2dl d'huile d'olive portugaise parfumée, sel et poivre du moulin, persil, ciboulette

Placer les tranches de morue dessalée sur la lèche-frite. Ajouter les gousses d’ail en lamelles et arroser d’huile d’olive.

Laver les pommes de terre avec la peau, les précuire 25 minutes dans de l'eau salée puis les disposer autour de la morue et les saupoudrer de gros sel. Enfourner 10 minutes au grill et terminer 10 minutes au four 200° en arrosant d'huile plusieurs fois.

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Après la cuisson, écraser un peu les pommes de terre et arroser avec l'huile d'olive... Servir avec un peu de carottes râpées, oignons rouges émincés et pousses de poireaux ou d'oignons.... et parsemer d'herbes coupées

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... Nous craquons à toute heure pour ces petites choses croustillantes, fondantes, douces et parfumées...

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Pasteis de Nata ou de Belem

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée : 300g de farine de type 55, 140g d'eau avec une pincée de sel, 200g de beurre sec

Mélanger la farine et l'eau  dans un robot et pétrir 10 minutes, laisser reposer une heure dans un film plastique.
Étaler en un rectangle de 50X25 cm, Etaler le beurre entre deux plastiques pour obtenir un carré de 25cm et le poser au centre.
Rabattre la pâte vers le centre et enfermer le beurre en appuyant sur les bords.
Étaler à nouveau en un rectangle de 50X25. Plier en trois dans la longueur, tourner de 90° puis étaler de nouveau en un même rectangle. Recommencez puis étaler la pâte en un très grand rectangle. Passer un pinceau trempé dans de l'eau sur la surface de la pâte et enrouler la pâte sur sa longueur pour obtenir un long boudin. Passer du beurre fondu sur la surface du boudin..
Filmer et garder au frais. Sortir la pâte au moins une heure avant de préparer les pastéis.


Pour la crème : 5 dl de lait entier frais, 25g de beurre, 1 bonne pincée de sel, 1 gousse de vanille, 25g de maïzena, 15g de poudre de lait entier, 4 œufs, 300g de sirop de sucre de canne, 1 citron jaune, 1 bâton de cannelle, cannelle en poudre et sucre glace.

Mélanger la maïzena et la poudre de lait entier avec un peu de lait et mettre le reste du lait à chauffer dans une petite casserole avec le beurre doux, le bâton de vanille fendu et une pincée de sel. Chauffer doucement le sirop avec une pelure de citron et le bâton de cannelle.
Quand le beurre est fondu et que le lait frémit légèrement, verser doucement tout en fouettant sur le mélange maïzena-lait-poudre de lait. Battre 2 blancs et les 4 jaunes puisles ajouter au mélange.
Ajouter le sirop en ayant pris soin d’enlever la pelure de citron et le bâton de cannelle. Mettre le tout au bain-marie et cuire jusqu'à épaississement (10 minutes).
Verser dans un récipient étroit et profond puis laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais au moins une heure.

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Montage
Etirer le boudin de pâte pour obtenir un diamètre de 3cm.
Couper des morceaux de 2,5cm et les mettre dans les moules à pastéis, préalablement légèrement graissés avec de la bombe de démoulage. Placer un morceau de pâte à plat au fond des empreintes puis étaler en le tournant avec les pouces jusqu’au bord. Verser la crème et mettre au frais. Cuire au four à 240°C 15 à 20 minutes. Démouler délicatement et laisser refroidir 1/2heure avant de déguster saupoudré de sucre glace et de cannelle en poudre.

 

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20 novembre 2013

Cap Kennedy

 

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 Et pour se reposer, quelques jours de détente entre Daytona et Cap Kennedy dans cette bien agréable résidence de bord d'océan...

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Quel bonheur de visiter ces lieux mythiques et tout entiers consacrés à la science et la technologie de l'espace... que de souvenirs...

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On était là....!!!

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La belle plage de Daytona, le sable y est si fin et si dur que des courses de voiture, en dehors du circuit bien sûr, y sont organisées à marée basse...

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Grande assiette de salade Waldorf,

crab cakes et crackers de Crab Louis

 

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WALDORF SALAD

Ingrédients : 100g de noix, 2 branches de céleri, 1 salade, 2 pommes vertes, (1 avocat), 4cs de mayonnaise, 1/2 citron, sel et poivre.

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Concasser les noix, laver et couper le céleri en tronçons puis en bâtonnets. Emincer la salade, tailler les pommes épluchées en bâtonnets et l'avocat épluché en lamelles.

Mélanger l'ensemble

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CRAB CAKES

 Ingrédients : 400g de chair de crabe, 100g de mie de pain, 25cl de lait, 1 citron, 1 oignon nouveau, 1/2 carotte, 1/2 botte de persil plat, 1cc de tabasco, 1cc de raifort râpé, 2 oeufs, 2cs d'huile d'olive pour la cuisson, sel et poivre.

Faire tremper le pain dans le lait, presser le citron et râper le zeste. Eplucher l'oignon et l'émincer finement, Peler et râper la 1/2 carotte, laver et ciseler le persil. Mélanger le tout avec le tabasco, le raifort, les oeufs, saler, poivrer.

Cuire et dorer de petites galettes en posant 1 grosse cs du mélange dans une poêle avec l'huile d'olive et en retournant après 2 minutes de cuisson sur chaque face...

Déguster avec une salade Waldorf ou une simple salade de mesclun

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CRAB LOUIS

 Ingrédients : 1/2 oignon, 1/4 botte de persil plat, 120g de mayonnaise, 2cs de sauce chili, 1 à 2 pincée de piment de cayenne, 2cs de crème fraîche, 250g de chair de crabe

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Peler et hacher très finement l'oignon, ciseler le persil. Mélanger le tout en remuant délicatement. Placer au frais au moins 1 heure.

 

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Servir sur des crackers...

 

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 GAMBAS A L'AMERICAINE

 

Ingredients : 800g de gambas, 4 oignons, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 400g de riz long, 6 tomates, 5cl de cognac, 10cl de vin blanc sec, 140g de concentré de tomates, 1 bouquet de persil, 1 pincée de piment de Cayenne, 3cs d'huile d'olive, 40g de beurre, sel et poivre.

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Décortiquer les gambas en leur laissant la queue. Peler et émincer les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Peler et épépiner les tomates après les avoir trempées dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et les tailler en dés.

 

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Dans une cocotte, faire revenir les gambas dans l'huile d'olive puis les flamber avec le cognac. Débarrasser les gambas sur une assiette. Faire revenir les oignons, échalotes et ail dans la cocotte, verser le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le concentré de tomates, le piment, les tomates et les gambas et laisser mijoter à couvert le temps de cuire le riz dans un grand volume d'eau.

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Egoutter le riz et servir bien chaud avec les gambas, garnir avec qqs feuilles de persil frais coupé.

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10 novembre 2013

Orlando, d'autres parcs, d'autres recettes

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Nous poursuivons toute la semaine notre visite des parcs de loisirs....

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... et nous nous familiarisons avec le burger !!!!!

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... et l'originalité des décors très ludiques....

 

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SALADE CAESAR

 

Ingrédients : 50g de parmesan, 1 salade romaine ou laitue, 100g de croûtons, 2 filets de poulet, 1/2 citron, (1 ou 2 tomates, 3 branches de céleri),

Pour la sauce : 1 verre d'huile d'olive + 2cs, 1 gousse d'ail pelée, dégermée, écrasée, 1 oeuf dur, 1cc de moutarde Savora, 1cs de vinaigre blanc, 1cc de sauce worcester, 2cc de câpres, 1 trait de tabasco, 15cl de crème liquide, 50g de parmesan râpé, 2 anchois salés.

Huiler les filets de poulet, préchauffer un grill ou une poêle. Colorer les filets sur les deux faces et les assaisonner, les laisser cuire 8 minutes environ, les arroser de citron et les couper en lanières.

Tailler le parmesan en copeaux, laver et couper la salade en tronçons, (couper les tomates pelées et épépinées et tailler les branches de céleri passées à l'eau en lamelles).

Dans un bol à mixer placer les ingrédients de la sauce et mixer finement, rectifier en salant et poivrant.

 

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Dans le saladier, poser les légumes, le poulet, les croûtons et napper de sauce et de copeaux de parmesan


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SALAD COBB

 

Ingrédients : 3 oeufs, 6 fines tranches de lard, 2 filets de poulet, 100g de roquefort, 2 tomates, 2 oignons nouveaux, 1 avocat, 1/2 citron, 1 laitue iceberg.

Pour la sauce, 1 gousse d'ail, pelée, dégermée et écrasée, 3cs de vinaigre, 1cs de sauce worcester, 1cc de moutarde, 5cs d'huile d'olive, poivre et sel.

Cuire les oeufs durs pendant 9 minutes et les mettre à refroidir dans de l'eau froide. Faire griller les fines tranches de lard dans une poêle, les poser sur un papier absorbant puis cuire les filets de poulet dans la même poêle. Couper un lanières le poulet et en cubes le roquefort. Peler l'avocat, le découper en lamelles et l'arroser de jus de citron, couper la salade en bandes. Ecaler les oeufs et les couper en 4.

 

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Mélanger au mixer les ingrédients de la sauce et émulsionner. Disposer les ingrédients dans un saladier ou dans des bols individuels et verser la sauce...

 

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TRAVERS DE PORC (RIBS) A L'AMERICAINE

 

Sauce Ketchup : 3cm de gingembre frais épluché et râpé, 1 gousse d'ail écrasée, 250g de tomates bien mûres, 2cs de sucre, 1cs de miel liquide, 3cl de vinaigre balsamique blanc, 1 pincée de piment de cayenne, 1 pincée de sel fin.

Peler et épépiner les tomates, les couper en 4. Dans une casserole, faire fondre le sucre, le miel dans le vinaigre, porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers. Assaisonner, ajouter tous les ingrédients et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mixer, rectifier l'assaisonnement et mettre en pot de verre au froid (se garde environ 2 semaines)

Sauce BBQ : 2 mini piments verts, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3cs de sucre cassonade, 6cl d'eau, 3cl de miel liquide, 2dl de ketchup, 1cs de mélasse, 1cs de sauce worcester, 2cs de vinaigre de cidre, 1cc de moutarde, 1cc de piment de cayenne, 1cc de paprika, 1/2cc de poivre, 2cs d'huile d'olive, sel fin.

Couper et épépiner le piment, peler et émincer l'oignon et l'ail, les faire caraméliser pendant 15minutes avec l'huile et 2 pincées de sel. Une fois bien dorés, ajouter hors du feu le reste des ingrédients et remettre à mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer la sauce pour qu'elle soit bien lisse. Rectifier l'assaisonnement, mettre au froid (se garde quelques semaines) dans un pot de verre.

Marinade pour le travers de porc : 2 gousses d'ail pelées, dégermées, coupées, (4cs de sirop d'érable), 4cs de ketchup, 2cs de sauce worcester, (qqs gouttes de tabasco), 2cs de sauce soja, 2 branches de romarin, 3s d'huile d'olive

 

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1kg de travers de porc pour 4 personnes :

Faire mariner le travers dans la marinade pendant 4 heures dans un récipient filmé, retourner 2 ou 3 fois. Préchauffer le four à 180°. Verser un peu d'huile d'olive sur la viande marinée et enfourner pour 35 à 40 minutes pour que les travers soient bien caramélisés.

 

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Servir avec du riz long blanc nature et une salade de tomates fraîches.

 

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CHEESE CAKE AU CITRON

 

Ingrédients pour le fond : 300g de biscuits genre sablés bretons, 30g de cassonnade, 60g de beurre fondu

Pour la crème citron : 800g de fromage frais (genre St Moret ou Philadelphia), 140g de sucre, 3 oeufs, 2cs fécule de pommes de terre ou maïzena, 1 gros citron jaune, 80g de crème épaisse, 1 gousse de vanille.

Broyer au mixer les biscuits, la cassonnade et le beurre et bien tasser au fond du moule. Mettre au grand froid pendant la préparation de la crème.

Au batteur électrique, mélanger le fromage blanc et le sucre pendant 5 minutes, ajouter les oeufs un à un, incorporer la fécule, le zeste et le jus du citron, la crème et les graines de la gousse de vanille.

 

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Sortir le moule et verser la préparation, cuire à four doux, 150° pendant 45 à 50 minutes.

 

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30 octobre 2013

Orlando pour quelques recettes américaines

 Quand je me suis engagée il y a quelques années à emmener mon Alexandre où il voulait l'année de ses dix ans.... je ne me doutais pas qu'il me dirait "Orlando, Mamy pour découvrir les parcs et surtout le tout nouvel espace dédié au monde de Harry Potter....

Il ne restait plus qu'à organiser le séjour et en profiter pour partir avec un autre petit fils, Henri....

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Bien sûr nous avons décidé d'adopter la cuisine américaine typique.... beaucoup de salades puisqu'il fait encore bien chaud...

 

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CHEF SALAD

 

Ingrédients : 2 oeufs durs, 2 oignons nouveaux, 1 branche de céleri, 180g de tomates-cerises, 4 tranches de bacon, 70g de comté, 70g de cheddar, 1 coeur de laitue, 150g de dés de jambon, 150g de dés de dinde, sel et poivre, 6cs d'huile d'olive, 3cs de vinaigre balsamique, 1cc de moutarde forte, 100g de croûtons

Couper les oeufs en 4, les tomates-cerises en 2, couper en lamelles les oignons nouveaux, les branches de céleri, Faire dorer à sec le bacon et le couper en lanières comme les tranches de fromages.

Emulsionner au fouet les ingrédients de la vinaigrette. Poser les ingrédients de la salade dans un grand bol ou plusieurs petits et verser un filet de vinaigrette...

 

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Salade COLESLAW

 

Ingrédients : 1/4 chou blanc, 2 carottes, 2 cs de pignons de pin, 2cs yaourt crèmeux, 3cs mayonnaise, 1cs vinaigre de cidre, 2cs raisins secs

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Hacher le chou en tranches très fines au robot. Peler et râper les carottes, Faire dorer les pignons dans une poêle. Mélanger au fond du saladier yaourt, mayonnaise et vinaigre, saler poivrer et ajouter les crudités. Ajouter les raisins secs et les pignons. Mettre au froid.

 

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OMELETTE DE DENVER

 

2 oignons, 1 poivron rouge, 80g de fromage râpé (cheddar), 8 oeufs, 150g de dés de jambon ou de poulet, huile d'olive, sel et poivre

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Eplucher les oignons et le poivron, les couper en dés

 

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et les faire revenir avec le jambon dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes. Saler et poivrer.

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Battre légèrement les oeufs puis les mélanger et cuire encore 5 minutes. Parsemer de fromage et le laisser fondre un peu.

 

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BROWNIE AUX NOIX DE PECAN

 

120g de noix de pécan, 150g de chocolat noir, 200g de beurre, 200g de sucre, 4 oeufs, 1cc d'extrait de vanille, 140g de farine, 1 pincée de sel

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Allumer le four à 180°. Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes, ajouter le sucre, les oeufs, un par un en remuant, verser la farine, le sel et l'extrait de vanille.

 

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Verser dans un moule à manqué, parsemer des noix de pécan et cuire 20 à 25 minutes. Déguster bien froid

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20 octobre 2013

Un repas d'automne, bien chaud, bien doux

 Pour commencer, une belle quiche bien dorée, chaude, tendre et très goûteuse....

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Quiche crèmeuse au potiron, lard et grana padano

 

Ingrédients : une pâte feuilletée, 600g de potiron épluché et coupé en gros dés, 1l de bouillon de poule (fait avec un cube), 2dl de crème liquide, 3 oeufs, gruyère râpé, 12 tranches fines de lard, grana padano en poudre.

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Cuire le potiron dans le bouillon en gardant la pulpe assez ferme, égoutter et réserver. Etaler la pâte et tapisser de tranches de lard, poser les cubes de potiron.

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Battre les oeufs avec la crème puis ajouter 3cs de grana padano râpé. Verser sur le potiron et parsemer la gruyère râpé.

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Cuire 30 minutes à four 190°... Déguster avec une petite salade....

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Saumon grillé à la crème de carottes blanches et jaunes,

petits légumes et chanterelles au jus de veau

 

Ingrédients pour 8 personnes : 8 pavés de saumon de 150g chacun, 2 belles carottes blanche et jaune, 6 cébettes, 1 grosse pomme de brocoli, 400g de petits pois écossés, 500g de chanterelles, 5cl de fond de veau, 1 échalotte hachée, 8 oignons frais, 16 pois gourmands, 1 cube de bouillon de poule.  

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Cuire les carottes et les cebettes dans 1/2 l d'eau avec un cube de bouillon pendant 20 minutes. Mixer très finement au blender et rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et muscade.

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Cuire les légumes dans un faitout avec 1 noix de beurre et le fond de veau, laisser compoter 10 bonnes minutes... 

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Cuire le saumon dans une poêle huilée à l'unilatérale...

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Poser sur l'assiette, ajouter un trait de crème de carottes....

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Ajouter les légumes...

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... et le jus de veau...

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Un vrai succès avec ce Condrieu fruité...

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Et enfin, fondant et très très gourmand.... et lyonnais... une recette revisitée de Mercotte

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Cake moelleux aux pralines

 

Ingrédients : 180g de beurre pommade, 150g de sucre, 4 oeufs, 1 sachet de levi=ure chimique, 180g de farine, 2cs de Rhum, 150g de pralines concassées, 50g d'amandes en poudre
A préparer la veille
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Mélanger au robot le beurre et le sucre glace, ajouter les oeufs 1 à 1 et battre 3 minutes
chaque fois. Mélanger la levure; la poudre d'amandes et la farine et ajouter peu à peu
en soulevant la pâte puis ajouter les pralines et le rhum et mélanger délicatement et verser dans
un moule à cake beurré et réserver 24 heures au froid

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Le lendemain cuire 55 minutes à four 160°

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10 octobre 2013

L'automne est là, les champignons aussi...

 

 

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Tartine de pain aux noix, lard de Colonata,

crème mousseuse au Comté fruité

 

Ingrédients pour 10 tartines : 10 belles tranches de pain aux noix, 10 tranches ultrafines de lard de Colonata, 150g de Comté fruité, 3dl de crème liquide, poivre, muscade, sel, quelques feuilles de mâche...

Mettre au grill les tranches de lard, faire griller le pain aux noix également. Faire fondre le Comté dans la crème, saler un peu, bien poivrer et muscader et

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verser dans le siphon après l'avoir tamisé.

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Sortir les tranches de pain, recouvrir au siphon de mousse de Comté et poser une tranche de lard....

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Tartines cèpes, foie gras et lard salé

 

Ingrédients : 10 tranches de pain de campagne ou aux céréales, 10 fines tranches de lard gras, 500g de cèpes, 200g de foie gras, beurre, 2 gousses d'ail.

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Faire revenir dans un peu de beurre les cèpes coupés avec l'ail écrasé.

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Poser sur les tartines une tranche fine de foie gras, des cèpes

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 et le lard, passer le tout au four très chaud ou rapidement au grill.

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Filets de soles aux chanterelles,

légumes doux, sauce bourguignonne

 

Pour 8 personnes en plat principal : 32 filets de sole ou 8 soles portion, 1kg de chanterelles, 2 grands navets longs, 4 poireaux, 2 bulbes de fenouil, 4 oignons frais, 2 + 8 gousses d'ail, 100g de champignons de Paris, 2 échalotes, 2 branches de thym, beurre, 25cl de fond de veau, 25cl de Bourgogne rouge

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Cuire les légumes coupés et l'ail dégermé en tranches juste recouverts d'eau, avec beurre, sel et laisser compoter doucement.
solech04solech06Dans une casserole placer les échalotes pelées et émincées, les champignons de Paris coupés, le thym et 2 gousses d'ail écrasées avec un peu de beurre, laisser fondre, ajouter le vin rouge et réduire de moitié, saler, poivrer, ajouter le fond de veau, réduire encore de moitié, mixer et garder sur le feu.solech07Faire revenir les chanterelles avec un peu de beurre et 2 gousses d'ail écrasées.

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Lever et cuire les filets de sole dans du beurre sans les rôtir. solech05Remettre la sauce au chaud et la monter avec qqs noix de beurre pour la rendre onctueuse.

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Servir avec un bon Bourgogne rouge de type Aloxe Corton.... Une réussite !!!

Autre version , chanterelles et même sauce...

 

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Pintade aux choux

et chanterelles, sauce bourguignonne

 

Ingrédients pour 8 personnes : 2 pintades, 2 choux chinois ou frisés, 1kg de chanterelles, 2 gousses d'ail, beurre sauce bourguignonne (voir plus haut)

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Cuire les pintades 1h à four 160° puis 30 minutes à 190°

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Préparer les choux, les émincer et les cuire recouverts d'eau avec un peu de beurre, de sel et de poivre...

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Cuire les chanterelles dans un peu de beurre avec 2 gousses d'ail écrasées. Préparer la sauce bourguignonne...

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pincham08Même sauce et même vin mais attention, pas le même jour !!!

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30 septembre 2013

Retour à Lyon et aux cochonailles...

La charcuterie lyonnaise est célèbre et mérite cette réputation...

Quand je me mets en cuisine, généralement j'en profite pour réaliser plusieurs terrines et pâtés...

Cette recette comporte donc une partie commune aux deux recettes et une partie spécifique pour chacune d'elles....

 

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Pâté croûte

 

Ingrédients :

La pâte brisée : 500g de farine, 120g de beurre, 120g de graisse d’oie ou de saindoux , 4 jaunes d’œufs, 10g de sel, un peu d’eau

Recette de base pour beaucoup de pâtés et terrine : 500g de foie de porc, 350g de lard,  100g d'échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, 100g de crème, 8 grains de genièvre, sel, poivre, 4 épices, thym, 5dl de vin blanc, Cognac

Hacher le tout grossièrement et assaisonner.

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Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients dans un robot et retirer quand la boule est faite. Etaler la pâte en un grand rectangle à la taille du moule type moule à cake : fond + côtés et dégager deux carrés à chaque angle pour éviter trop d'épaisseur sur les angles. Garder pour le dessus et former 2 boudins.

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Pâté et terrine : 600g d'épaule de porc, 450g de gorge de porc, sel, poivre, muscade, 4 oeufs, gelée, alcool type Cognac

Couper la viande en morceaux et hacher grossièrement, ajouter les oeufs, 1 petit verre de Cognac, saler et poivrer et râper un peu de muscade, ajouter la préparation de base. Préparer la gelée

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Pâté en croûte : 250g de chair de volaille, de veau ou de gibier à couper en petits morceaux en enlevant nerfs et gras.

Partager la préparation pour chaque terrine selon sa taille : 1/2 ou 1/3-2/3...

Dans la partie de la préparation pour le pâté en croûte ajouter la viande coupée...

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Poser la pâte à l'intérieur du moule appuyer pour la faire adhérer.

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Verser la préparation puis fermer en partie sur les côtés grâce aux boudins de pâte mis de côté.

 

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Terrine de foies de volaille

 

Terrine : 250g de foies devolaille

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Dans la partie terrine de foie de volaille, ajouter les foies coupés en 2 ou 3, bien mélanger et mettre en terrine.

Mettre le pâté en croûte à four très chaud : 230°, c'est une étape importante pour que la pâte soit croustillante, pendant 20 minutes puis enfourner la terrine et cuire l'ensemble 1h30 à 180°.

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A la sortie du four, verser en plusieurs fois la gelée et attendre qu'elle pénètre à travers la viande. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 12 heures avant de déguster.

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20 septembre 2013

Un grand week-end à Marrakech

Quelques jours offerts dans un riad et l'occasion de redécouvrir le Maroc ensemble....

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IMG_2624 La place Djema El Fna....

 

IMG_2643 Et surtout, la découverte des superbes jardins Majorelle.... Si cher à Yves Saint Laurent que j'aime tant....

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IMG_2662... Ce bleu unique et limpide....

 

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Et le si joli petit pavillon de la Menara....

C'est bien sûr également l'occasion de déguster la cuisine marocaine colorée et parfumée....

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marra assis au milieu de grands coussins douillets....

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marramam00  Et puis le dernier soir, on ne résiste pas à la tentation de retourner dîner dans le restaurant de la Mamounia....

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marramam09 Pastilla, mixt-grill, couscous....

 

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marramam10 Et le très gourmand Kneffa à l'amlou ou bastilla là encore au lait et confiture d'amandes au miel et à l'huile d'Argan... Et oui je l'ai déjà testé !!!

 

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Sans oublier la ronde des pâtisseries fines et douces...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mais c'est la recette de la pastilla de volaille, le mieux étant bien sûr la chair délicate du pigeon....

 

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Pastilla de volaille aux amandes

 

Ingrédients pour 8 : 10 feuilles de brick, beurre ½ sel, 800g de volaille (le mieux = pigeon ou poulet…)300g de légumes coupés fin (carottes, courgettes…), 2 oignons émincés, 6 gousses d’ail écrasées, 1/2 bouquet de coriandre, huile d’olive, sucre glace, 1cc de poudre de cannelle, de gingembre, de cumin, de ras el hanout, 75g d’amandes (fraîches si possible), 4 œufs, fleur de sel, poivre

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 Emincer la volaille, faire revenir oignons en lamelles dans 4cs d’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé et dorer la viande, ajouter les légumes, la coriandre en feuilles, les épices, les amandes coupées, saler et poivrer, cuire 10 minutes à feu moyen, retirer du feu, laisser refroidir.

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 Au pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et les empiler par 5. Garnir un moule à manqué des 5 1ères feuilles de brick beurrées.

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 Ajouter à la préparation à la viande les œufs, mélanger et verser sur les feuilles de brick. Fermer et rabattre sur le dessus, poser les 5 autres et bien envelopper en ramenant sur le dessous.

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 Cuire et laisser dorer 20 à 25 minutes à four 210°, servir chaud après avoir saupoudré légèrement de sucre glace et de cannelle en poudre

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10 septembre 2013

Quelques recettes d'Auvergne, la cuisine de Françoise Fleiss

Changeons de région et retournons en Auvergne, à Sainte Illide, à la ferme du Bruel pour déguster la cuisine très gourmande de Françoise Fleys, de merveilleux plats classiques auvergnats... et faire le plein pour l'hiver....

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 En grande conversation avec la cuisinière avant de passer à table....

Difficile de choisir, alors on teste un plat chacun et puis on goûte les autres....

 

 Terrine et verrine aux petits légumes, crème aux herbes...

Feuilletés de girolles...

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ffsaumariné  Saumon mariné aux herbes, quennelle glacée

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Terrine de foie gras et tête de veau....

 

Quasi de veau farci....

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Ribs de porc grillés...

 

 

 

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Double côtes d'agneau aux herbes

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 Foie gras poêlé et chutney

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Soupe de fruits et madeleines...

 

 

 

 

 

 

 

Mille feuilles léger...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantaisie aux fraises....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Les desserts comme on les aime.... et le fondant au chocolat...à se damner !!!

 

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 Terrine de pieds de porc de Françoise Fleys

 

Ingrédients : 6 pieds de porc blanchis, qqs tiges de persil, beurre

Bouillon : 4 carottes, 4 oignons, 1 bouquet garni, 1 poireau, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail , 20cl de vin blanc sec, qqs tiges de persil

Sauce : 20cl de vin blanc sec , 2 échalotes

Faire cuire les pieds de porc dans un grand faitout plein d'eau avec la garniture pour le bouillon et cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Egoutter les pieds en gardant le bouillon et les laisser tiédir. Réduire le bouillon filtré à 6dl environ. Désosser les pieds et les hacher grossièrement, ajouter le persil coupé. Verser dans la terrine et mouiller avec 5dl au maximum de bouillon réduit. Mettre au froid.

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Avant de servir, faire réduire le reste du bouillon avec la vin blanc et les échalotes hachées. Démouler et couper la terrine en belles tranches, faire fondre du beurre dans une poêle, quand il est bien chaud, passer rapidement les tranches pendant 30 secondes de chaque côté juste pour avoir un croustillant à l'extérieur. Arroser d'un peu de sauce et servir avec une salade.

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Queue de bœuf en crépinettes de Françoise Fleys

 

Ingrédients : 6 carottes, 6 oignons, 1 bouquet garni, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 tête d'ail, 1 crépine de porc, 4 queues de bœuf en tronçons, 2 bouteilles de vin rouge , poivre noir en grains, sel, beurre, huile

 

La veille : Dorer les tronçons de queue dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer, réserver dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter les carottes et les oignons émincés et faire revenir le tout.

Dans un faitout, alterner viande et légumes, ajouter le poireau et le céleri coupés, l'ail et le bouquet garni. Déglacer la poêle avec 1 bouteille de vin rouge, porter à ébullition, verser sur la viande ainsi que la 2nde bouteille. Porter à ébullition, écumer et cuire doucement pendant 5 heures en écumant de temps en temps. Faire tremper la crépine de porc dans de l'eau pendant 1 à 2 heures puis l'égoutter dans un torchon propre. Laisser refroidir les queues égouttées, filtrer le jus, le laisser refroidir et le dégraisser. Le faire réduire et épaissir pour obtenir un sirop.

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Rouler les tronçons de queue dans des morceaux de crépine, les disposer dans un plat et les réchauffer dans le four chaud pendant 10 minutes. Faire chauffer le jus réduit, incorporer 80g de beurre en petits morceaux en fouettant.

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Accompagner d'une purée de céleri rave et d'un Corbières.

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Pounti

 

250 g de lardons, feuilles de 8 blettes, 1 petite botte de persil, 2 oignons, 100 g de farine, 3 oeufs, 25 cl de lait, 20 pruneaux moelleux coupés et dénoyautés

Hacher finement les lardons, les feuilles des blettes, le persil et les oignons.
Dans un bol, mélanger la farine et les oeufs. Verser peu à peu le lait. Incorporer enfin les lardons et herbes hachés et bien mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake préalablement huilé et fariné. Poser les pruneaux en les répartissant.


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Mettre au four 180° 45 '

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 Un bon petit vin....

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Truffade

 

1 kg de pommes de terre à chair ferme, 500 g de tomme fraîche du Cantal, 2 gousses d'ail, beurre

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Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles assez épaisses, les cuire dans une poêle avec un bon bout de beurre pendant 20 minutes, elles doivent être presque cuites et dorées....

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Ajouter les gousses d'ail écrasées, saler et poivrer, continuer à cuire 5 bonnes minutes

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Couper la tomme en lamelles...

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Ajouter la tomme coupée en lamelles...

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et laisser fondre en remuant pendant 5 à 10 mn de plus.

 

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Servir avec charcuterie ou viande... ou sur une grande assiette à l'auvergnate...

 

 

 

Posté par senga50 à 20:35 - Plaisirs gourmands - Commentaires [0] - Permalien [#]


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