02 septembre 2018
Double anniversaire au Zimbabwe et Botswana
Pour mon anniversaire et pour celui de mon blog... quelques recettes lointaines...
Les chutes Victoria... séjour à Victoria Falls au Zimabwe
L'apéro et le dîner au Lookout café
Jarret de facochère confit et samossa de springbock...
Dîner "The palm restaurant" de l'hôtel Ilala
Cromesqui de Halloumi aux airelles
Filet de Gemsbock en croûte de noisettes...
Risotto de crocodile aux cèpes...
L'hôtel Victoria Falls et son restaurant "The Livingstone Room",
classé 7ème meilleur restaurant mondial par le Daily Mail en 2013
Délicieux, il est vrai, mais très différent d'un étoilé français, objectivement !
Pithiviers de crocodile...
Tartare et carpaccio d'autruche...
Filet rôti de Kariba Thoma et gnocchis de patates douces
Filet de Gemsbock Wellington...
Notre pinotage bienaimé...
Crêpes Suzette...
Crème brûlée aux pistaches et rayons de miel...
On quitte le Zimbabwe pour le Botswana tout proche...
Pour 3 jours de safari aux parcs de Chobé, Savuti, Morémi
Breakfast après la nuit du Wild Camp au parc de Chobé
Wild camp au parc de Moremi
Marche avec les lions... pour arriver au
delta de l'Okavongo....
en mokoro...
Ou en avion...
Notre séjour à Maun à la Tshille farm...
Salade composée
sauce Sambal d'avocats aux épices
Ingrédients : 1 gros avocat mûr, 2 yaourts ou 2 fjords, 2 piments verts, 1 bouquet de coriandre, 1cc de sucre, sel et poivre
Récupérer la chair de l'avocat la mixer finement avec les yaourts, ajouter les piments épépinés et la moitié de la coriandre hachés ensemble, mélanger à la préparation, sucrer, saler et poivrer. Servir ave le reste de la coriandre coupée en petites feuilles
Mixed salad
Sambal sauce with spices
Ingredients: 1 large ripe avocado, 2 yogurt or 2 fjords, 2 green peppers, 1 bunch of coriander, 1cc of sugar, salt and pepper
To recover the flesh of the lawyer to mix it finely with the yogurts, to add the seeded peppers and half of the chopped coriander, to mix with the preparation, to sweeten, to salt and to pepper. Serve with the rest of the coriander cut into small leaves
Gemengde slaai
Sambalsaus met speserye
Bestanddele: 1 groot ryp avokado, 2 jogurt of 2 fjords, 2 groen soetrissies, 1 klomp koljander, 1k suiker, sout en peper
Om die vleis van die prokureur te herstel om dit fyngedruk te maak met die yoghurt, om die saadpeper en die helfte van die gekapte koljander by te voeg, met die voorbereiding te meng, te sout en peper. Bedien met die res van die koljander in klein blare gesny
Grande salade composée aux penne
Ingrédients : 250g de penne cuits al dente, 200g de tomates cerises coupées en 2, la chair de 2 avocats coupée en dés, 1 bouquet de coriandre hachée, 2cs de pesto 2 branches de céleri émincées, 1 poivron épépiné coupé en dés, 1 tasse d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel et poivre
Large salad with penne
Ingredients: 250g of penne cooked al dente, 200g of cherry tomatoes cut in 2, the flesh of 2 avocados diced, 1 bunch of coriander minced, 2cs of pesto 2 sliced celery stalks, 1 desiccated pepper diced, 1 cup of olive oil, 1 lemon juice, salt and pepper
Groot slaai met penne
Bestanddele: 250g penne gekookte al dente, 200g kersietamaties gesny in 2, die vleis van 2 avokado's gesny, 1 klomp Koriander gehakt, 2cs Pesto 2 gesnyde selderystingels, 1 gedroogde peper gekap, 1 koppie olyfolie, 1 suurlemoensap, sout en peper
Tout couper, hacher, mélanger, assaisonner....
Une recette pour George... qui adore les sauces relevées...
Filet de boeuf mariné, sauce pimentée
La viande doit se préparer la veille ou le matin pour le soir
Ingrédients pour 8 personnes : 1,5 kg de filet ou entrecôte de bœuf persillée en tranche très épaisse, 1 oignon, 1 carotte, 1 rondelle de gingembre d'environ 5 cm d'épaisseur, 1 botte de persil frisé et/ou de coriandre, 2 gousses d'ail, 6 cs d'huile végétale, 3cs d'huile de sésame, 6cs de sauce soja, 3cs de saké, 2cs de pignons
Pour la marinade : Hacher au robot coupe l'oignon, la carotte, les herbes équeutées et les pignons, râper le gingembre. Tout mettre dans un saladier. Ajouter les ingrédients de la sauce (huiles, sauce soja et saké) et les gousses d’ail écrasées et bien mélanger.
Faire revenir la viande de tous les côtés dans une poêle anti-adhésive.
Arrêter la cuisson en la mettant dans une boîte plastique haute de la taille de la viande ou dans un sac plastique épais genre sac congélation, plonger dans un saladier d’eau et glaçons qqs minutes. Verser ensuite la marinade, laisser mariner dans la sauce pendant au moins 12 heures en remuant de temps en temps.
Marinated beef tenderloin with spicy sauce
Meat should be prepared the day before or in the morning for the evening
Ingredients for 8 people: 1.5 kg of fillet or entrecote of marbled beef in very thick slice, 1 onion, 1 carrot, 1 slice of ginger about 5 cm thick, 1 bunch of parsley and / or coriander , 2 cloves of garlic, 6 tablespoons of vegetable oil, 3 tablespoons of sesame oil, 6 tablespoons of soy sauce, 3 tablespoons of sake, 2 tablespoons of pine nuts
For the marinade: chop the onion, carrot, herringbone and pine nuts, grate the ginger. Put everything in a salad bowl. Add sauce ingredients (oils, soy sauce and sake) and crushed garlic cloves and mix well.
Brown the meat on all sides in a non-stick pan.
Stop the cooking by putting it in a plastic box high the size of the meat or in a thick plastic bag like freezer bag, dive into a salad bowl of water and ice cubes qqs minutes. Then pour the marinade, marinate in the sauce for at least 12 hours, stirring occasionally.
Gemarineerde vleislepel met pittige sous
Vleis moet die dag voor of in die oggend vir die aand voorberei word
Bestanddele vir 8: 1,5 kg netto of marmer biefstuk in 'n baie dik sny, 1 ui, 1 wortel, gemmer een ring van ongeveer 5 cm dik, 1 bossie krullerige pietersielie en / of koljander , 2 knoffelhuisies, 6 cs groente-olie, sesam-olie 3cs, sojasous 6CS, ter wille 3cs, denne 2CS
Vir die marinade: kap die ui, wortel, haringbeen en pynappels, roer die gemmer. Sit alles in 'n slaaibak. Voeg sousbestanddele (olies, sojasous en ontbyt) by en knoffelhuisies en meng goed.
Braai die vleis aan alle kante in 'n nie-stokpan.
Stop dit om te kook deur om in 'n hoë plastiek box die grootte van die vleis of in 'n dik plastieksak tipe vrieskas sak, duik in 'n bak met water en ys qqs minute. Gooi dan die marinade, marineer minstens 12 uur in die sous en roer af en toe.
Le Braï de George
La parillade de George,
les pommes de terre d'Agnès
Ingrédients pour 8-10 personnes : 2kg de viande : filet de boeuf, côtes d'agneau, porc, 1 tête d'ail, 12 gros champignons bruns, huile d'olive, 24 petites pommes de terre grenaille, 2kg de saucisses boerewors, beurre, persil, 4 oignons, épices pour braï, c'est ici
Parer le filet, inciser les saucisses et y glisser 1/2 gousse d'ail. Nettoyer les champignons, saler les lamelles et les huiler.
Mélanger 150g de beurre avec le reste de l'ail haché et 3cs de persil haché. Embrocher le tout et poser sur les braises du braï 30 minutes avant la cuisson de la viande en les tournant toutes les 5 minutes ou mettre à cuire au four 200° 30 à 45 minutes selon leur grosseur dans un plat à gratin. Couper les oignons en 4, huiler, réaliser des brochettes avec champignons et oignon et poser sur la grille du braï pour 10 minutes de cuisson. Poser la viande recouverte d'épices sur le braï pour 12 minutes de cuisson les saucisses et 8 minutes le filet en retournant toutes les 2 minutes...
George's parryade,
Agnes's potatoes
Ingredients for 8-10 people: 2kg of meat: beef tenderloin, lamb chops, pork, 1 head of garlic, 12 large brown mushrooms, olive oil, 24 small potatoes shot, 2kg of boerewors sausages, butter, parsley, 4 onions, Spice for BRAI is here
To parry the net, to incise the sausages and to slip there 1/2 clove of garlic. Clean the mushrooms, salt the slices and oil them.
Mix 150g butter with remaining chopped garlic and 3 tablespoons chopped parsley. Skewer everything and put on the embers of the braï 30 minutes before cooking the meat by turning every 5 minutes or bake 200 ° 30 to 45 minutes depending on their size in a baking dish. Cut the onions in 4, oil, skewers with mushrooms and onion and put on the grill for 10 minutes of cooking. Put the meat on the brais for 12 minutes cooking the sausages and 8 minutes the net turning every 2 minutes ...
George se parryade,
Agnes se aartappels
Bestanddele vir 8-10 mense: 2kg vleis: Beeslepel, Lamskotelette, Vark, 1 Knoffel, 12 Groot Bruin Champignons, Olyfolie, 24 Klein Aartappels geskiet, 2kg Boereworsworsies, botter, pietersielie, 4 uie, Spice vir BRAI is hier
Om die net te parreer, die worsies in te sny en 1/2 knoffelhuisies te laat glip. Maak die sampioene skoon, smeer die skywe en olie dit.
Meng 150g botter met oorblywende gekapte knoffel en 3 eetlepels gekapte pietersielie. Skep alles en gooi 30 minute op die koekies van die braai voordat jy die vleis kook. Draai elke 5 minute of bak 200 ° 30 tot 45 minute, afhangende van die grootte in 'n bakkie. Sny die uie in 4, olie, spiesies met sampioene en uie. Sit die rooster vir 10 minute kook. Sit die vleis vir 12 minute op die braai en kook die worsies en 8 minute die net draai elke 2 minute ...
Salade d'accompagnement pour la fraîcheur... feuilles diverses, avocats et graines germées avec une simple vinaigrette...
Riekie en cuisine, très appliquée...
Le Boere Pap de Riekie et sa sauce
aux tomates façon malais du Cap
Le pap - une bouillie à base de farine de maïs - est l'aliment de base de l'Afrique australe. Il est généralement associé à une sauce à la tomate et à l'oignon, telle que la sauce sheba ou la sauce chakalaka, et servi en accompagnement avec de la viande grillée ou des boerewors (braaivleis).
Les habitants du Cap occidental le mangent sucré...
Ingrédients pour 10 personnes : 2 l d'eau bouillante, 1cs de sel, 1kg de semoule de maïs, 100g de beurre
Verser de l'eau bouillante et du sel dans une casserole à fond épais et avec un couvercle. Faire bouillir, ajouter la farine de maïs mouillée avec de l'eau. Couvrir et laisser gonfler, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirer le couvercle et mélanger bien avec une cuillère en bois. Couvrir et continuer à cuire très doucement une petite demi-heure en remuant de temps en temps.
Ajouter éventuellement des grains de maïs.
Ajouter le beurre fonu et bien mélanger.
Le Putu Pap est également connu sous le nom de krummelpap, qui signifie "gruau friable". Il est fait avec peu d'eau, ce qui lui donne une texture sèche et friable.
Pour la sauce :
Ingrédients : 3 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail, 1cs de confiture d'abricots, 1cc de moutarde, 1cc de sauce Worcester, 3cs de vinaigre, huile d'olive, 2cs de ketchup, 200g de compotée de tomates, 2 feuilles de laurier, 1cc de sucre(optionnel, 1/2 poivron haché, 2cs de maïs en grains)
Emincer les oignons et leurs queues bien vertes, les hacher grossièrement, écraser l'ail épluché, faire fondre l'ensemble dans 3cs d'huile d'olive avec les feuilles de laurier (et le poivron haché le cas échéant). Ajouter la compotée de tomates et cuire doucement 5mn. Ajouter le reste des ingrédients (+ le maïs) et bien mélanger.
Riekie's Boere Pap and sauce
with Cape Malay tomatoes
Pap - a cornmeal-based porridge - is the staple food of southern Africa. It is usually paired with tomato and onion sauce, such as sheba sauce or chakalaka sauce, and served with grilled meat or boerewors (braaivleis).
The people of Western Cape eat it sweet ...
Ingredients for 10 people: 2 liters of boiling water, 1 tablespoon of salt, 1kg of cornmeal, 100g of butter
Pour boiling water and salt into a heavy-bottomed saucepan with a lid. Boil, add the wet corn flour with water. Cover and allow to swell, reduce heat and simmer gently for 5 minutes. Remove the lid and mix well with a wooden spoon. Cover and continue cooking very slowly for half an hour, stirring occasionally.
Add corn kernels eventually.
Add the butter and mix well.
Putu Pap is also known as krummelpap, which means "crumbly oatmeal". It is made with little water, which gives it a dry and friable texture.
For the sauce:
Ingredients: 3 onions, 2 cloves of garlic, 1 tablespoon of apricot jam, 1cc of mustard, 1cc of Worcester sauce, 3 tablespoons of vinegar, olive oil, 2 cups of ketchup, 200g of tomato compote, 2 leaves of laurel, 1cc of sugar (optional, 1/2 chopped pepper, 2cc corn kernels)
Slice the onions and their green tails, chop them coarsely, crush the peeled garlic, melt the whole in 3 tablespoons olive oil with the bay leaves (and chopped pepper if necessary). Add the stewed tomatoes and cook gently for 5 minutes. Add remaining ingredients (+ corn) and mix well.
Riekie's Boere Pap en sous
Met kaap-Maleise tamaties
Pap - 'n koringmeel-gebaseerde pap - is die stapelvoedsel van Suider-Afrika. Dit word gewoonlik gepaar met tamatie- en uiesous, soos sabaensous of chakalaka-sous, en bedien met geroosterde vleis of boerewors (braaivleis).
Die mense van Wes-Kaap eet dit soet ...
Bestanddele vir 10 mense: 2 liter kookwater, 1 eetlepel sout, 1 kg maïsmeel, 100g botter
Gooi kokende water en sout in 'n swaarboompot met 'n deksel. Kook, voeg die nat koringmeel by water. Bedek en laat toe om te swel, verminder hitte en prut liggies vir 5 minute. Verwyder die deksel en meng goed met 'n houtlepel. Bedek en bly stadig vir 'n halfuur lank en roer af en toe.
Voeg mieliepitte uiteindelik by.
Voeg die botter by en meng goed.
Putu Pap staan ook bekend as krummelpap, wat "krummelagtige hawermeel" beteken. Dit is gemaak met klein water, wat dit 'n droë en bottelagtige tekstuur gee.
Vir die sous:
Bestanddele: 3 uie, 2 knoffelhuisies, 1 eetlepel appelkooskonfyt, 1kn mosterd, 1cc Worcestersous, 3 eetlepels asyn, olyfolie, 2 koppies tamatiesous, 200g tamatie kompote, 2 blare van laurier, 1cc suiker (opsioneel, 1/2 gekapte peper, 2cc koringpitte)
Sny die uie en hul groen sterte, knip hulle grof, knoffel die gekapte knoffel, smelt die hele in 3 eetlepels olyfolie met die lourierblare (en gekapte peper indien nodig). Voeg die gestoofde tamaties by en kook 5 minute lank. Voeg die oorblywende bestanddele (+ koring) by en meng goed.
Le dîner d'adieu...
Et une recette pour Georgia qui l'a réalisée avec succès
Gâteau chocolat moelleux
A faire la veille, c'est meilleur !
Ingrédients : 200g de chocolat noir, 3 oeufs, 100g de poudre de noisettes, 150g de beurre, 150g de sucre.
Allumer le four à 200°. Faire fondre le beurre 2 minutes au micro-ondes avec le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger à la cuillère. Battre les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le chocolat, mélanger et la poudre de noisettes. Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé découpé à la forme du moule et cuire 20 minutes. Retirer et laisser refroidir à température ambiante
Fluffy chocolate cake
To do the day before, it's better!
Ingredients: 200g of dark chocolate, 3 eggs, 100g of hazelnut powder, 150g of butter, 150g of sugar.
Light the oven at 200 °. Melt the butter for 2 minutes in the microwave with the chocolate cut into pieces, mix well with a spoon. Beat the eggs and sugar with the mixer until the mixture whitens and doubles. Add the chocolate, mix and the hazelnut powder. Pour into a mold lined with parchment paper cut into the shape of the mold and cook for 20 minutes. Remove and let cool to room temperature
Pluim sjokoladekoek
Om die dag voor te doen, is dit beter!
Bestanddele: 200g donker sjokolade, 3 eiers, 100g hazelnoot poeier, 150g botter, 150g suiker.
Lig die oond teen 200 °. Smelt die botter vir 2 minute in die mikrogolfoond met die sjokolade in stukkies gesny, meng goed met 'n lepel. Klits die eiers en suiker met die menger tot die mengsel wit en verdubbel. Voeg die sjokolade, meng en die hazelnoot poeier by. Giet in 'n vorm wat met perkamentpapier gevoer is, in die vorm van die vorm gesny en kook vir 20 minute. Verwyder en laat afkoel na kamertemperatuur
26 août 2018
Recettes sud africaines, Prétoria et le Limpopo
Notre sympathique séjour dans la ferme de Riekie et George dans le Limpopo
On commence par l'apéro....
Ginger ale
Ingrédients : 1 tronçon de racine de gingembre frais, crème de tartre, levure, 4 à 5 citrons, sucre
Éplucher et râper le gingembre frais à l'aide d'une râpe. Remplir 1tasse de gingembre râpé.
Ajouter 2cc de crème de tartre, 2 tasses de jus de citron et verser dans une grande casserole avec 16 tasses d’eau et porter le mélange à ébullition.
Baisser le feu, ajouter 2 tasses de sucre et remuer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
Ajouter 20 tasses d'eau froide dans la casserole et laisser refroidir à 23°. Ajouter 4cc de levure et bien mélanger.
Verser dans un grand récipient, couvrir d’un torchon et le placer dans un endroit sombre et chaud pendant 3 heures.
Filtrer le liquide et verser dans des bouteilles propres en laissant de l’espace pour la fermentation qui produira du dioxyde de carbone.
Placer dans une pièce sombre et chaude pendant 2 à 3 jours. Une à trois fois par jour, desserrer soigneusement les bouchons pour soulager une partie de la pression (sans ouvrir complètement les bouteilles). La boisson devient très pressurisée et pétillante, donc sauter cette étape pourrait donner lieu à une explosion. Rester très prudent dans ce processus et ne pas diriger les bouteilles vers soi ou les autres. Laisser la bière perdre beaucoup de son pétillant avant la mise en bouteille, car elle continuera à se carboniser, ce qui pourrait entraîner une explosion en cas de pression excessive.
Une fois la fermentation terminée, ajouter des raisins secs, des fruits, du sirop, du jus ou de la liqueur pour créer un traitement personnalisé ou la boire telle quelle.
Ginger ale
Ingredients: 1 piece of fresh ginger root, cream of tartar, yeast, 4 to 5 lemons, sugar
Peel and grate fresh ginger with a rasp. Fill 1 cup of grated ginger.
Add 2 tablespoon of cream of tartar, 2 cups lemon juice and pour into a large saucepan with 16 cups water and bring to a boil.
Reduce heat, add 2 cups sugar and stir until all sugar is dissolved.
Add 20 cups of cold water to the pan and let cool at 23 ° C. Add 4cc yeast and mix well.
Pour into a large container, cover with a cloth and place in a dark and warm place for 3 hours.
Filter the liquid and pour into clean bottles leaving space for the fermentation that will produce carbon dioxide.
Place in a dark and warm room for 2 to 3 days. One to three times a day, carefully loosen the caps to relieve some of the pressure (without opening the bottles completely). The drink becomes very pressurized and bubbly, so skipping this step could result in an explosion. Stay very careful in this process and do not direct the bottles to yourself or others. Let the beer lose a lot of sparkle before bottling, as it will continue to carbonize, which could cause an explosion under excessive pressure.
Once fermentation is complete, add raisins, fruit, syrup, juice or liquor to create a personalized treat or drink as is.
Gember ale
Bestanddele: 1 stukkie vars gemmerwortel, room van tartar, gis, 4 tot 5 suurlemoene, suiker
Skenk en roer vars gemmer met 'n rasp. Vul 1 koppie gerasperde gemmer.
Voeg 2 eetlepels roomtartaar, 2 koppies suurlemoensap by en gooi dit in 'n groot kastrol met 16 koppies water en bring tot kookpunt.
Verminder hitte, voeg 2 koppies suiker by en roer tot alle suiker opgelos is.
Voeg 20 koppies koue water by die pan en laat afkoel by 23 ° C. Voeg 4cc gis by en meng goed.
Giet in 'n groot houer, bedek dit met 'n lap en plaas vir 3 uur op 'n donker en warm plek.
Filter die vloeistof en gooi dit in skoon bottels en laat ruimte vir die fermentasie wat koolstofdioksied produseer.
Plaas in 'n donker en warm kamer vir 2 tot 3 dae. Een tot drie keer per dag, los die kappies versigtig om sommige van die druk te verlig (sonder om die bottels heeltemal oop te maak). Die drank word baie onder druk en borrelend. Dit kan dus 'n ontploffing tot gevolg hê. Wees baie versigtig in hierdie proses en moenie die bottels aan jouself of ander rig nie. Laat die bier baie vonkel verloor voordat dit bottel, want dit sal voortgaan om te karboniseer, wat 'n ontploffing onder oormatige druk kan veroorsaak.
Sodra die fermentasie voltooi is, voeg rosyne, vrugte, stroop, sap of drank by om 'n persoonlike verpakking of drank te skep soos dit is.
Les viandes grillées de Laura accompagnées de Pap (genre de porridge à la farine de maïs servi avec une marmelade de tomates, une salade composée (tomates, courgettes, cocombre, laitue, carottes) et un petit pain tout chaud cuit dans le foyer en même temps que la viande...
Les petits pains chauds de Laura
Roosterkoek
Les petits pains sont juste fabriqués à partir de pâte à pain prête à l'emploi que nous pouvons acheter dans la plupart de nos boulangeries. Mais le vrai petit pain sud-africain s'appelle «roosterkoek» - traduit directement par «gâteaux au grill»
Ingrédients pour 15 pièces : 125 g de farine à pain blanc, 125 g (225 ml) de farine, 1cc de sel, 1 sachet de levure sèche instantanée, 1cc de sucre, 1,5 dl d'eau chaude, huile
Dans un bol, mélanger la farine à pain, la farine à gâteau, le sel, la levure et le sucre. Ajouter l'eau chaude et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes au robot. Placer la pâte dans un bol et huiler légèrement. Filmer le bol et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Pétrir et façonner en une longue saucisse. Couper la pâte en petits morceaux et former les petits pains. Les laisser lever à nouveau pendant environ 15 minutes. Placer sur une gril sur des braises moyennes et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient cuits ou les faire griller sur une plaque sur le braai jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Laura's hot rolls
Roosterkoek
The rolls are just made from ready-made bread dough that we can buy at most of our bakeries. But the real South African bun is called roosterkoek - directly translated as "cakes at the grill"
Ingredients for 15 pieces: 125g white bread flour, 125g (225ml) flour, 1cc salt, 1 sachet instant dry yeast, 1cc sugar, 1.5 dl hot water, oil
In a bowl, mix bread flour, cake flour, salt, yeast and sugar. Add hot water and mix until a firm dough is obtained. Knead the dough for at least 10 minutes in the robot. Place the dough in a bowl and oil lightly. Shoot the bowl and let stand in a warm place until the dough has doubled in size. Knead and shape into a long sausage. Cut the dough into small pieces and form the rolls. Let them rise again for about 15 minutes. Place on a grill over medium-sized embers and flip over until they are cooked or broil on a plate on braai until cooked.
Laura se warm rolle
roosterkoek
Die rolle word net gemaak van kant-en-klaar brood deeg wat ons byna by ons bakkerye kan koop. Maar die regte Suid-Afrikaanse brood word Roosterkoek genoem - direk vertaal as "koekies by die rooster"
Bestanddele vir 15 stukke: 125g witbroodmeel, 125g (225ml) meel, 1cc sout, 1 sakkie kits droë gis, 1cc suiker, 1,5 dl warm water, olie
Meng broodmeel, koekmeel, sout, gis en suiker in 'n bak. Voeg warm water by en meng tot 'n vaste deeg verkry is. Knie die deeg vir ten minste 10 minute in die robot. Plaas die deeg in 'n bak en olie liggies. Skiet die bak en laat staan in 'n warm plek totdat die deeg in grootte verdubbel het. Knie en vorm in 'n lang wors. Sny die deeg in klein stukkies en vorm die rolle. Laat hulle weer vir ongeveer 15 minute opstaan. Plaas op 'n rooster oor mediumgrootte bolle en blaai dit oor totdat dit gaargemaak of braai word op 'n bord op braai tot gaar.
La cuisine à 6 mains pour la parillada de Georges...
Salade mixte aux noix de pécan
Ingrédients : 2 avocats, 1 mangue, 200g de Halloumi, 3 tomates, 1 salade verte, 200g de noix de pécan, 1 citron, huile d'olive, poivre et sel du moulin
Couper les avocats, tomates épépinées, Halloumi et mangue en petits cubes, assaisonner avec un mélange huile, citron, sel et poivre, poser sur les feuilles de salade et recouvrir de noix de pécan.
Mixed salad with pecans
Ingredients: 2 avocados, 1 mango, 200g of Halloumi, 3 tomatoes, 1 green salad, 200g of pecans, 1 lemon, olive oil, pepper and salt of the mill
Cut the avocados, seeded tomatoes, Halloumi and mango into small cubes, season with a mixture of oil, lemon, salt and pepper, put on the salad leaves and cover with pecans.
Gemengde slaai met pekanneute
Bestanddele: 2 avocados, 1 mango, 200g Halloumi, 3 tamaties, 1 groen slaai, 200g pekanneute, 1 suurlemoen, olyfolie, peper en sout van die meul
Sny die avokado's, gekapte tamaties, Halloumi en mango in klein blokkies, geur met 'n mengsel van olie, suurlemoensap, sout en peper, sit die slaaiblare en bedek met pekanneute.
Le mélange d'épices de George
Pour parfumer les viandes grillées (Recette de Tjaart Walraven)
Ingrédients : 30g de poivre noir, 1 cc de gousses de cardamome, 50g de graines de fenouil, 50g de graines de coriandre, 50g de graines de cumin, 3 cs de graines de moutarde brune ou blanche, 2 cs de piments secs broyés
Il suffit de mélanger toutes les épices et de les piler au mortier ou grossièrement au robot juste avant de les utiliser pour qu'elles gardent toute leur saveur.
Ce mélange appelé épices biltong est vendu tout prêt en Afriqe du Sud mais je pense que c'est mieux de le faire soi-même
Assiette de viandes, boerewors
et Pap (Mielie Meal) aux tomates
Mielie Meal ou pap est un aliment de base sud-africain classique en Afrique du Sud. Il est très populaire avec une sauce tomate et des boerewors adorés.
La farine de Mielie est très semblable à la polenta, mais elle est de couleur blanche. Dans cette recette, le mielie ou pap est cuit à point, ce qui est parfait pour éponger la sauce et le jus de viande.
Ingrédients : Boerewors, viande à griller, 500g de semoule blanche de maïs, 1,5l d'eau, sel,
Pour la sauce Tomate : 1 oignon, émincé, 2 cs d'huile d'olive, ½ cs de poudre de cari doux, 1 gousse d'ail hachée, 1 boîte de 400 g de tomates compotées, 2cc de sucre, sel
Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec 1/3 de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Porter le reste de l'eau et du sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la préparation à l'eau bouillante et mélanger jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20-30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit complètement doux et moelleux.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter les tomates, le sucre et le sel. Ajouter une demi-cuillère à café de curry et remuer. Cuire pendant env. 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe en remuant de temps en temps.
Servir en même temps que la viande et les boerewors grillés et une salade composée
Plate of meat, boerewors
and Pap (Mielie Meal) with tomatoes
Mielie Meal or pap is a classic South African staple in South Africa. It is very popular with tomato sauce and beloved boerewors.
Mielie's flour is very similar to polenta, but it is white in color. In this recipe, honey or pap is cooked to perfection, which is perfect for mopping sauce and gravy.
Ingredients: Boerewors, meat to grill, 500g of cornmeal, 1.5l of water, salt,
For tomato sauce: 1 onion, chopped, 2 tablespoons olive oil, ½ tablespoon sweet curry powder, 1 clove minced garlic, 1 can of 400 g tomatoes, 2 tablespoons sugar, salt
In a bowl, mix cornmeal with 1/3 of the water until smooth and lump-free. Bring the rest of the water and salt to a boil in a large saucepan. Add the mixture to the boiling water and mix until it becomes thick. Reduce heat and simmer for about 20-30 minutes, stirring occasionally until mixture is completely soft and fluffy.
Heat the oil in a saucepan over medium heat. Cook onions and garlic until tender and translucent. Add the tomatoes, sugar and salt. Add half a teaspoon of curry and stir. Cook for approx. 15-20 minutes or until the sauce thickens, stirring occasionally.
Serve at the same time as grilled meat and boerewors and a mixed salad
Plaat van vleis, boerewors
en Pap (Mielie Maaltyd) Met Tamaties
Mielie Maaltyd of pap is 'n klassieke Suid-Afrikaanse stapelvoedsel in Suid-Afrika. Dit is baie gewild met tamatiesous en geliefde boerewors.
Mielie se meel is baie soortgelyk aan polenta, maar dit is wit van kleur. In hierdie resep word heuning of pap tot perfeksie gekook, wat perfek is vir sop en sous.
Bestanddele: Boerewors, vleis om te braai, 500g maïsmeel, 1.5l water, sout,
Vir tamatiesous: 1 ui, gekap, 2 eetlepels olyfolie, ½ eetlepel soet kerriepoeier, 1 knoffelhuisgemaakte knoffel, 1 blikkie 400 g tamaties, 2 eetlepels suiker, sout
Meng maïsmeel met 1/3 van die water in 'n bak tot dit glad en klontvry is. Bring die res van die water en sout in 'n groot kastrol. Voeg die mengsel by die kookwater en meng totdat dit dik word. Verminder hitte en prut vir ongeveer 20-30 minute, af en toe roer tot mengsel heeltemal sag en pluizig is.
Verhit die olie in 'n kastrol oor medium hitte. Kook uie en knoffel tot sag en deurskynend. Voeg die tamaties, suiker en sout by. Voeg 'n halwe teelepel kerrie by en roer. Kook vir ongeveer 15-20 minute of tot die sous verdik, af en toe roer.
Sit saam met geroosterde vleis en boerewors en 'n gemengde slaai
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Retour à Prétoria chez Laura...
Dans cet immense centre genre "Eataly"... un petit déjeuner à l'américaine...
Les oeufs aux champignons sautés, bacon poêlé et tomates grillées
Les oeufs Bénédicte surmontés d'avocat, la recette c'est ici, il suffit d'ajouter l'avocat !!!
Au restaurant avec nos amis... pour goûter au gibier local...
Coudou...
Buffalo...
Springbock...
Tartare d'autruche...
Un dessert composé on ne peut plus gourmand...
Typique et traditionnel maintenant...
Laura's Bobotie
Ingrédients : 2cs d'huile d'olive, 2 oignons et deux gousses d'ail hachés, 500g de viande hachée crue (boeuf, gibier, agneau, veau au choix), 1 fine tranche de pain grillé, 2 petites carottes, 1cs de curry, 1cs de curcuma, 1cs de vinaigre blanc, 1 pomme râpée, 1cs de chutney, 1cs de raisins secs + 1 de sultanas, 1cc de safran, 2,5dl de bouillon de boeuf, 12 amandes blanches, 4 feuilles de citron, 3 oeufs battus, 4dl de lait, beurre, feuilles de laurier, 1cs de vinaigre blanc, 2cs de Worcester sauce
Faire revenir les oignons et ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter et cuire la viande, ajouter le vinaigre et le bouilon ainsi que le laurier. Hacher le pain avec les carottes, râper la pomme, ajouter à la préparation et laisser compoter. Ajouter les amandes écrasées, les raisins secs et sultanas, la sauce Worcester, le chutney. Battre les oeufs avec le lait, le curry et le curcuma. Verser la préparation dans un plat à gratin, recouvrir des oeufs battus et cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
Laura's Bobotie
Ingredients: 2 tablespoons olive oil, 2 onions and 2 chopped garlic cloves, 500g raw ground beef (beef, game, lamb, veal of your choice), 1 slice of toast, 2 small carrots, 1 tablespoon curry, 1 tablespoon of turmeric, 1 tablespoon of white vinegar, 1 grated apple, 1 tablespoon of chutney, 1 tablespoon of raisins + 1 sultanas, 1 tablespoon of saffron, 2,5 dl of beef broth, 12 white almonds, 4 lemon leaves, 3 beaten eggs, 4dl of milk, butter, bay leaves, 1cs of white vinegar, 2cs of Worcester sauce
Sauté the chopped onions and garlic in the oil until they are transparent, add and cook the meat, add the vinegar and the bouillon and the bay leaf. Chop the bread with the carrots, grate the apple, add to the mixture and leave to stew. Add crushed almonds, raisins and sultanas, Worcester sauce, chutney. Beat the eggs with the milk, curry and turmeric. Pour the mixture into a baking dish, cover beaten eggs and bake 180 ° for 25 minutes.
Laura se Bobotie
Bestanddele: 2CS olyfolie, 2 gekapte ui en twee knoffelhuisies, rou maalvleis 500g (beesvleis, wildsvleis, lam, kalfsvleis keuse), 1 dun snytjie roosterbrood, 2 klein wortels, 1cs van kerrie, borrie 1cs, wit asyn 1cs, 1 gerasperde appel, 1cs blatjang, rosyne 1cs + 1 van sultanas, 1cc van saffraan, vleis sous 2,5dl, 12 wit amandels, suurlemoensap laat 4, 3 geslaan eiers, 4dl melk, botter, lourierblare, 1cs wit asyn, 2cs Worcestersaus
Soteer die gekapte uie en knoffel in die olie tot dit deursigtig is. Voeg die vleis by en voeg die asyn en die bouillon en die lourierblaar by. Kap die brood met die wortels, roer die appel, voeg by die mengsel en laat stoof. Voeg gemaalde amandels, rosyne en sultanas, Worcester-sous, chutney by. Klits die eiers met die melk, kerrie en borrie. Giet die mengsel in 'n bakkie, bedek geslaan eiers en bak vir 25 minute by 180 °.
Servir avec du riz blanc et une salade
Le repas rapide est habituellement servi en fin d'après midi... En Afrique du Sud, on est généralement couché à 20h car on se lève très tôt autour de 5h...
Des petits pains roulés aux fruits secs, poulet mariné et jambon cru, salade composée autour d'avocats et Halloumi, le fromage très apprécié et souvent servi grillé car il fond peu...
Et pour terminer notre voyage :
Les merveilleuses et fameuses crevettes du Mozambique, les "Black Qwehli" servies avec une sauce crèmée et citronnée...
19 août 2018
Le Cap en hiver
Nos vacances commencent par un séjour à Captown....
Nous retrouvons avec plaisir les grands magasins WoolWorth comme en Australie et aux Etats Unis...
Salade de gésiers confits
aux crunchy mix sprouts
Ingrédients : salade verte, gésiers confits
et crunchy mix sprouts (rayon frais de WW), vinaigre balsamique
Préparer la salade et la mettre dans un grand bol.
Faire fondre les gésiers confits dans une poêle. Quand ils sont dorés, les égoutter à l'écumoire et les poser sur la salade. Donner un bouillon au jus de canard, déglacer avec 4cs de vinaigre balsamique, saler, poivrer et verser sur la salade, recouvrir des mix sprouts.
A table....
Gizzard salad
crunchy mix sprouts
Ingredients: green salad, preserved gizzards
and crunchy mix sprouts (fresh ray of WW), balsamic vinegar
Prepare the salad and put in a large bowl.
Melt the candied gizzards in a pan. When they are golden, drain them on the skimmer and put them on the salad. Give duck broth a broth, deglaze with 4 tablespoons of balsamic vinegar, salt, pepper and pour over salad, cover sprout mix.
Gizzard Salade
knapperige mengspruite
Bestanddele: Groenslaai, bewaargewasse
en crunchy mengspruitjies (vars straal van WW), balsamiese asyn
Berei die slaai voor en sit in 'n groot bak.
Smelt die gekerfde snorsies in 'n pan. Wanneer hulle goud is, dreineer hulle op die skimmer en sit dit op die slaai. Gee eendebokkie 'n sous, verdubbel met 4 eetlepels balsamiese asyn, sout, peper en gooi oor slaai, bedek spruitmengsel.
A déguster avec un bretzel tout chaud (WW aussi)
C'est l'hiver là bas !! Nous décidons de réunir nos amis autour d'un cassoulet dont les ingrédients ont été apportés de France
Et pour faire plaisir à Juliette... le gâteau...
Coucou Mamie, coucou Papy, c'est moi, Juliette !!!!
Clafoutis de fruits rouges au nougat
Ingrédients : 600g de fruits rouges ou plus !, 100g de nougat tendre, 3 œufs, 50g de sucre +, 30g de maïzena, 25cl de lait entier ou de crème liquide, beurre
Détailler le nougat en petits morceaux. Mélanger au fouet œufs et sucre, blanchir, ajouter la maïzena puis le lait ou la crème tiède, bien mélanger.
Poser les fruits au fond d’un plat, parsemer le nougat
et verser la crème aux œufs, cuire 20 minutes afin de durcir la pâte,
saupoudrer de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre (ici, version framboises)
et finir de cuire 20 à 30 minutes à 180° selon le résultat désiré (+ ou - caramélisé)
Clafoutis of red fruits with nougat
Ingredients: 600g of red berries or more!, 100g of soft nougat, 3 eggs, 50g of sugar +, 30g of cornstarch, 25cl of whole milk or liquid cream, butter
Cut the nougat into small pieces. Whisk eggs and sugar, whiten, add cornstarch then milk or warm cream, mix well.
Place the fruit in the bottom of a dish, sprinkle the nougat and pour the egg cream, cook for 20 minutes to harden the dough, sprinkle with sugar and sprinkle with small pieces of butter (here raspberry version) and finish cooking 20 at 30 minutes at 180 ° dependingon the desired result (+ or - caramelized)
Clafoutis van rooi vrugte met nougat
Bestanddele: 600g rooi bessies of meer !, 100g sagte nougat, 3 eiers, 50g suiker +, 30g maïsstysel, 25cl volmelk of vloeibare room, botter
Sny die nougat in klein stukkies. Klits eiers en suiker, blits, voeg maïsstysel by, melk of warm room, meng goed.
Plaas die vrug in die onderkant van 'n skottel, gooi die nougat, gooi die eierroom, kook 20 minute om die deeg te verhard, strooi met suiker en besprinkel met klein stukkies botter (hier framboos weergawe) en maak kook 20 op 30 minute by 180 ° afhangende van die gewenste resultaat (+ of - gekarameliseer)
Le séjour continue sur la route des vins et autour de la presqu'île du Cap de Bonne Espérance....
Déjeuner au restaurant du polo de Paarl
Accompagnés d'un vin rouge "pinotage" comme nous les avons aimés...
Filet de springbock sauce poivrade
ou Ribs de porc tendres aux choux
Sur le port de Hout bay au restaurant Mariner's Wharf.... Philippe salive !!!!!
Homards grillés sauce beurre blanc citronnée
Ingrédients pour 4 personnes : 2 homards, 1 douzaine de moules d'Espagne, 400g de riz blanc, 500g de sauce beurre blanc
Ingrédients pour la sauce : 100g de beurre, 4 échalotes, 4dl de crème, 1 filet de citron
Faire fondre les échalotes hachées (attention : ne pas trop les hacher au mixer car en purée, elles prennent un goût amer désagréable) dans le beurre à feu doux, elles ne doivent pas colorer, ajouter le filet de citron et la crème et laisser doucement épaissir sur le feu. Huiler les homards crus coupés en deux dans le sens de la longueur et les cuire 7 minutes sous le grill, ouvrir les moules dans le four.
Poser les homards et les moules à moitié décoquillées sur le riz blanc cuit,
recouvrir de sauce et passer le tout au four très chaud pour dorer légèrement la sauce....
Grilled lobsters with lemon butter sauce
Ingredients for 4 people: 2 lobsters, 1 dozen mussels from Spain, 400g white rice, 500g white butter sauce
Ingredients for the sauce: 100g of butter, 4 shallots, 4dl of cream, 1 fillet of lemon
Melt the chopped shallots (be careful not to chop them too much in the blender because they are mashed, they taste bitter) in the butter over low heat, they should not color, add the lemon fillet and the cream and let gently thicken on the fire. Oil the raw lobsters cut in half lengthwise and cook for 7 minutes under the grill, open the molds in the oven.
Place lobsters and half-shelled mussels on cooked white rice, cover with sauce and cook in a very hot oven to lightly brown sauce.
Gegrilde kreef met suurlemoen botter sous
Bestanddele vir 4 mense: 2 kreef, 1 dosynmossels uit Spanje, 400g wit rys, 500g wit bottersaus
Bestanddele vir die sous: 100g botter, 4 salotte, 4dl room, 1 suurlemoenfilet
Smelt die gekapte sjalotjies (versigtig wees om hulle nie te veel in die blender te kap nie, want hulle is mos, bitter smaak) in die botter oor lae hitte, hulle moet nie kleur nie, voeg die suurlemoenfilet en die room by en laat liggies verdik op die vuur. Olie die rou kreef sny half in lengte en kook vir 7 minute onder die rooster, maak die vorms in die oond oop.
Plaas kreef en halfgemaakte mossels op gekookte wit rys, bedek met sous en kook in 'n baie warm oond tot ligbruin sous.
Délice sous un soleil d'hiver, mais en terrasse quand même...
12 août 2018
Sud Ouest et gourmandises
Pour fêter notre annversaire de mariage... Dîner dans un restaurant très agréable, "l'auberge de Bardigues" tout près de St Arroumex
Tomates-cerises en pommes d'amour, sablés au parmesan... avec notre Champagne rosé
La langoustine à la coriandre
Le foie gras aux figues
Dorade aux artichauts et grelots
Filet de veau en cuisson douce
Pré-dessert aux reine claude !
Dessert aux pommes Grany
ou chocolat en profiteroles
Et pour continuer, reprenons nos légumes du soleil....
Et les herbes de Sophie...
Pour un petit clafoutis.... de plus
Clafoutis de tomates cerises,
oignons verts et lardons au chèvre frais
Ingrédients : 150g de lardons allumettes, 2 oignons verts, 1 faisselle de chèvre frais de 200g, 4dl de crème liquide, 4 œufs, poivre, 200g de tomates cerises
Faire revenir et dorer les lardons avec les oignons en petits cubes, poser au fond du plat à gratin avec les tomates cerises. Mélanger la crème, le chèvre et les œufs, poivrer et verser sur la garniture.
Passer au four 180° pendant 40 mn, servir tiède ou froid avec une salade
A déguster avec légumes en salade et jambon cru.... ou....
Une belle tablée pour ce repas aux accents italiens inspiré de recettes de Nigella à la télévision...
Poulet à l'italienne
Mettre dans un grand plat à gratin 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes épluchés et coupés,
2 poireaux coupés, d'autres légumes comme artichauts, céleri en branche..
poser le poulet débridé après l'avoir farci d'1/2 citron et de romarin. Parsemer de thym, d'une tasse d'olives noires dénoyautées à l'huile, très peu saler, bien poivrer, verser un filet d'huile d'olive
et enfourner pour 1 heure à 1h30 selon la taille du poulet...
Un délice avec un orzotto !!
Orzotto de safran
1l de bouillon fait avec eau chaude et 1 bouillon cube poule, y ajouter ½ cc de safran en filaments et laisser infuser en remuant de temps en temps.
Hacher 1 échalion ou de la ciboule, mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, laisser fondre, verser 300g d'orge perlé ou d'un mélange dèjà préparé de graines de céréales, bien remuer et ajouter un bon verre de vin blanc sec puis le bouillon en une fois...
cuire à feu doux 30 minutes... déguster avec le poulet et du parmesan râpé...
05 août 2018
L'été dans le Sud-Ouest
Pour se ressourcer, se reposer, profiter du paysage et du temps merveilleux de cette semaine d'août, la maison de Jean et Sophie à Saint Arroumex nous a offert de vrais moments de bonheur...
Nous avons aimé les produits locaux et tout d'abord les reine-claude, taches jaunes et vertes dans le jardin, l'arbre planté par Jean a donné quantité de reine-claude pour nos confitures, clafoutis et fruits pochés, quel beau souvenir et quelle cueillette !!
Et puis, il y a les melons charentais de Jean Louis, tellement frais....
Salade fraîche de Sophie aux tomates,
melon et mozzarella
Ingrédients : 1 melon, 6 tomates, 2 boules de mozzarella, huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Couper le melon épluché en dés, épépiner les tomates (les peler) et les couper en gros dés comme les melons, trancher la mozzarella et la couper en dés, assaisonner.
Tout aussi fraîche, celle d'Annie
avec melon, pastèque et mûres... et qqs brins de menthe
Autre produit divin, le magret, moelleux, fin et léger quand il est bien grillé...
Magret de canard sauce épicée
au thym, romarin et orange
Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux magrets de canard, 4 suprêmes de canards (filets) 2 oranges, 2 gousses d’ail, 2cs de sauce HP, 2 branches de romarin, 1cs de miel, 1cs de grains de coriandre, 4 étoiles de badiane, 25cl de bouillon de volaille
Détailler une orange en suprêmes, couper en 2, presser le jus de l’autre, râper le zeste, hacher l’ail épluché et dégermé. Faire revenir les magrets salés et poivrés à sec côté peau, dorer et enlever la graisse, réserver dans un plat pour le four. Dans une poêle, verser le jus d’orange, les zestes, le miel, le romarin la coriandre, la badiane et le bouillon, réduire 10 minutes, ajouter 2cs de sauce HP, verser sur les magrets, cuire au four 200° pendant 10 minutes, ajouter les suprêmes 3 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir aussitôt avec un riz blanc.
On trouve aussi des dos de canard avec les deux magrets, à griller ensemble....
Dos de canard sauce aux poivres
Cuire le dos au gril 230° côté peau
au-dessus de la lèchefrite remplie d’eau pendant 10 mn et éteindre le four. Détacher rapidement les magrets, les poser sur la grille dans le four chaud
Pour la sauce : 1dl de fond de veau 1 carotte, 50g de céleri en boule, 1 oignon, 1cc de thym et de laurier, 2 baies de genièvre, 1dl de vin rouge, 2cs d'huile d'arachide, 1cs de poivre rose et 1cs de poivre vert, 1cs de vinaigre de vin
Réaliser la sauce : mettre dans une casserole la garniture de légumes hachée, colorer, poser la carcasse du dos, verser le vin et faire réduire de moitié, enlever la carcasse et mixer. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter qqs minutes, ajouter le vinaigre et les poivres.
Retirer les magrets du four, les couper
et les servir avec la sauce et qqs légumes
Et pourquoi pas nature, tout simplement grillés.... comme ceux préparés par Annie...
Et puis, je vous ai parlé des reine-claude, alors voici une divine recette simple et fine qui met en valeur le goût des fruits...
Cuit doré ou caramélisé...
Clafoutis aux prunes et nougat
Ingrédients : 600g de reine-claude, prunes ou abricots, 100g de nougat tendre, 3 œufs, 50g de sucre, 30g de maïzena, 25cl de lait entier ou de crème liquide, beurre
Couper les prunes dénoyautées en 2, détailler le nougat en petits morceaux. Mélanger au fouet œufs et sucre, blanchir, ajouter la maïzena puis le lait tiède, bien mélanger.
Aligner les prunes au fond d’un plat à la verticale pour en mettre plus, parsemer le nougat
et verser la crème aux œufs, saupoudrer de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre
et cuire 30 à 50 minutes à 180° selon le résultat désiré (+ ou _ caramélisé)
Il y en a pour tous les goûts et nous les avons même exportés à Lectoure pour un goûter gourmand...
Au sirop maintenant.... bien frais en fin de journée...
Belles et douces les prunes de Jean et Sophie...
Reine-claude au sirop de thym
Ingrédients : 1kg de reine-claude, 100g de sucre, 100g de mûres ou de framboises, 2cs de thym citronné, 10 brins de thym frais, 2cs de graines de courges, 3dl de vin rosé ou blanc
Couper les reine-claude en 4 et réserver dans un saladier. Mettre dans une casserole le vin, le thym citronné et le sucre, laisser frissonner 20mn, filtrer et verser sur les fruits.
Ajouter les mûres, le thym et les graines et mettre au froid.
Figues au vin doux et à la verveine
Ingrédients : 500g de figues violette, 3dl de vin doux genre Laffitte de Gascogne, mascarpone, feuilles de verveine citronnée, 2cs de cerneaux de noix hachés
Disposer les figues équeutées et fendues en 4 dans un saladier. Donner un bouillon au vin doux, ajouter les feuilles et verser sur les figues, laisser refroidir et servir saupoudré de noix hachées avec le mascarpone bien frais et qqs amaretti
Enjoy, l'été...
29 juillet 2018
Frais et léger
Les apéritifs de l'été...
Ils durent et nous rafraîchissent....
Dans les périodes de fortes chaleur, on aime manger froid et moins calorique, c'est l'époque des légumes et des viandes peu grasses... et des verrines bien fraîches...
Pour leurs couleurs et leur fraîcheur... Les légumes du soleil...
Velouté d'oeufs à la poutargue
Ingrédients pour 10 personnes : 10 oeufs, 2cs de crème fraîche, poutargue
Au bain marie, fouetter les oeufs jusqu'à consistance d'une crème, ajouter la crème, poivrer
et verser dans les verrines.
Râper la poutargue et servir frais
Velouté d'été aux poivrons jaunes
et aux pois chiches
Ingrédients pour 8 petits bols : 8 poivrons jaunes, 500g de pois chiches cuits, gousses d'ail, 2cs de Tahiné, 2 jus de citron, 2cs d'huile d'arachide ou d'olive, piment moulu ou zaatar, sel et poivre, graines de courge
Eplucher les pois chiches dans une grande bassine d'eau froide en les frottant les uns contre les autres et en évacuant les peaux, les égoutter.
Faire revenir les poivrons épépinés et coupés en lanières dans une tasse d'huile d'olive avec l'ail écrasé, qqs feuilles de coriandre.
Mixer finement 400g de pois chiches, les poivrons dans leur sauce (réserver la poêle), le jus de citron, le Tahiné et 4dl d'eau, saler et poivrer, mettre au froid.
Faire revenir 3 minutes le reste des pois chiches et les graines de courge avec un peu d'huile d'olive, 1/2 cc de piment, 2 pincées de sel.
Servir dans les petits bols et garnir des pois chiches et graines.
Tout est prêt pour dresser d'autres verrines...
Tarator ou soupe bulgare
au concombre à l'aneth et aux noix
Ingrédients pour 8 petits bols : 1 petit concombre, 4 yaourts grecs, 2 gousses d'ail, 100g de cerneaux de noix, huile d'olive, 1 botte d'aneth.
Râper le concombre complètement épépiné au robot, mélanger aux yaourts, ajouter 4dl d'eau, l'ail haché, 4cs d'huile d'olive, la moitié de l'aneth haché, mettre au froid.
Servir dans les bols et garnir de noix concassées, de brins d'aneth et de filets d'huile d'olive.
Autre option :
Servie sur un lit de petits cubes de légumes du soleil...
Faisselles de brebis aux herbes,
tomates multicolores
Ingrédients pour 2 personnes : 150g de faisselle de brebis, 1 botte de basilic, feuilles vertes de cœur de céleri, 1 botte de ciboulette, tomates de toutes les couleurs, huile d'olive, fleur de sel, 150g de tomates compotées (tomates à l'italienne de M.Picard), qqs olives noires pour le décor.
Sécher les tomates compotées dans une poêle.
Mélanger le fromage avec les herbes et le céleri haché, saler, poivrer
et servir avec des tomates de toutes les couleurs arrosées d'huile d'olive et de fleur de sel
Terminer avec la compotée et une olive
On peut aussi tartiner sur croûtons ou pain frais....
Comme un guacamole mais frais et très léger..
Mousse avocat-brebis
Ingrédients : 3 avocats bien mûrs, 1 fromage frais de brebis, ½ citron jaune ou 1 vert, 2cs d’huile, 1cs de vinaigre de cidre et 1cc de gingembre râpé, 1cs de pesto de basilic, 1dl de bouillon, 2 feuilles de gélatine, 2 blancs d’œufs
Mixer grossièrement la chair des avocats avec le fromage, le jus et le zeste râpé du citron, l’huile, le vinaigre, le gingembre, le pesto, saler et poivrer. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, chauffer le bouillon pour fondre la gélatine, verser dans le bol et mixer à nouveau qqs secondes.
Monter les blancs en neige et mélanger délicatement.
Servir avec des crakers ou du pain grillé.
Merci Sophie pour ce merveilleux séjour...
Et pour la suite.... On continue en frais et digeste....
Tigre qui pleure sur ses tomates
Ingrédients : 800g de rôti de bœuf bien tendre (filet, rond de Paris, faux-filet…), 2 gousses d’ail, 1 jus de citron vert
Pour la sauce : 1 oignon vert, 1dl d’huile de sésame grillée, 5cl de sauce soja, 2cs de vinaigre de cidre, 2cs de sauce Nuoc-Man, 1 piment, herbes (coriandre, ciboulette, basilic thaï), 1cs de tamarin, 1 jaune d’œuf
Badigeonner la viande avec le mélange citron-ail écrasé, filmer et laisser reposer 1 heure. Cuire dans une poêle avec un peu d’huile, 2 mn sur chaque face, laisser refroidir et tailler en tranches fines et couper en 2.
Pendant que la viande est en train de mariner, préparer la sauce. Diluer le tamarin dans ½ tasse d’eau, passer au chinois et verser dans un grand bol. Presser le citron vert et l’ajouter avec la sauce Nuoc-Man, l’huile de sésame, le vinaigre de cidre, les herbes ciselées et le jaune d’œuf. Mélanger à la viande
et servir sur un lit de tomates coupées et épépinées recouvertes de piment et d’oignon hachés.
