06 novembre 2009
Ponts et passerelles, chez Seb à Lyon...
Une escapade lyonnaise comme bien d'autres avec une escale cette fois-ci, 5 place Dr Gailleton dans ce joli restaurant repris et ouvert en septembre par Sébastien... une personnalité dans le monde culinaire puisque son parcours est déjà bien fourni... des études à l'école hôtelière puis une passion pour la langue française et une licence à l'université de Lettres... de quoi faire pendant plusieurs années un excellent critique gastronomique au guide Michelin... un séjour prolongé au Japon et plein d'idées en tête...
de bons conseils pour le choix des vins sélectionnés avec soin et proposés au verre...
Il se lance dans la restauration avec Stéphane, son tout jeune chef très talentueux
Les salles sont douces et claires, décorées avec goût, 
qqs toiles au mur
un joli bouquet...
on se sent un peu comme chez soi...
Nous voilà installés pour un dîner entre amis... chacun devant sa chacune...
Le choix est difficile entre le menu du jour servi midi et soir, du lundi au samedi à 18 € !!! et il change tous les jours et le très joli menu à 28 € comportant un choix de plats très tentants qui change lui toutes les 3 semaines...
Ce soir là, dans le menu du jour... à 18 €
En entrée, lentilles vertes du Puy, crème de radis roses et coulis de basilic...
ça fond dans la bouche...
La tomate farcie à la queue de boeuf, les frites de polenta...
La tarte fondante aux pralines...
Dans le menu à 28 €....
La poêlée de moules et chanterelles en marinière mousseuse ...
... une sauce divine...ou
Le flan de polenta, escargots en bouillon Thaï...
pour suivre...
Le tournedos de porc, pommes grenaille et ail en chemise...
Une viande délicieuse et fondante de Marie à la Cordière, Abergement de Varey...
ou le pavé de cabillaud, écrasée de pommes de terre à l'huile vierge, sauce au jus d'olives noires...
ou les rognons d'agneau cuits dans leur graisse, raviolis de céleri...
et enfin...
le dessert glacé aux agrumes...
ou les figues au vin rouge, glace crémeuse au fromage bleu de chèvre
J'ai refait ou plutôt revisité très vite les plats qui m'ont plu par leur originalité et leur saveur...
Lentilles vertes du Puy, crème de radis roses et coulis de basilic
Ingrédients pour 4 personnes : 100g de lentilles vertes du Puy, 1 échalote, 1 bouquet garni, 1 petite carotte, 1 botte de radis, 1dl de crème liquide, 1 cube de bouillon de poule, 1 bouquet de basilic, huile d'olive, sel et poivre
Mixer finement les feuilles de basilic et qqs feuilles de radis avec 1/2 verre d'huile d'olive, saler poivrer.
Cuire les lentilles avec l'échalote hachée, la carotte entière, le bouquet garni, le bouillon de poule, respecter la quantité d'eau et le temps de cuisson indiqués sur le sachet.
Blanchir les radis débarrassés de leurs fanes 1 minute dans de l'eau salée. Mixer avec la crème liquide et passer au chinois. Réchauffer au micro-ondes et verser dans un thermo-siphon
Remplir des verrines avec les lentilles égouttées, débarrassées de la carotte, recouvrir de la crème de radis au siphon ou simplement après l'avoir fait mousser au mixer plongeant.
Décorer de gouttes de coulis de basilic...
J'adore la queue de boeuf ou de veau et c'est un vrai plaisir de trouver qqs recettes originales, je dois dire que je n'avais pas pensé à la servir en farce... c'est fait !!
Petits légumes farcis de queue de veau fondante
Ingrédients pour 4 personnes : 2 queues de veau, 1bouteille de bon vin rouge, 1 oignon, 1 carotte, thym, laurier, 100g de riz cuit, herbes fraîches, 4 mini poivrons, 8 petites tomates, 4 belles rondelles de courgette, huile d'olive
Faire revenir doucement les morceaux de queue dans 1/2 verre d'huile d'olive, ajouter l'oignon et la carotte hachés, le vin rouge et cuire à feu doux pendant 3 heures.
Désosser et effilocher la viande, remettre à feu doux pour la laisser réduire et ajouter le riz.
Préparer les légumes, vider les tomates, épépiner les poivrons, les remplir de farce et les mettre serrés dans un plat.
Cuire au four 160° pendant 35 minutes...
Présenter sur l'ardoise...
Et pour finir, ma préférence va aux figues bien sûr, tellement belles cette année...
Verre de figue dorée au vin de Banyuls, crème de mascarpone,
glace vanille et chocolat au lait praliné
Ingrédients pour 8 verres : 8 jolies figues, 1 pot de 250g de mascarpone, vin de Banyuls, beurre, sucre brun, 8 rochers au chocolat praliné, glace vanille bourbon, sucre glace, graines d'une gousse de vanille
Couper les figues en 4 sans détacher les morceaux, faire fondre 50g de beurre avec 100g de sucre brun, poser les fruits et les dorer rapidement de tous les côtés pour les enrober dans le liquide sirupeux, verser 1dl de Banyuls, porter à ébullition, flamber et réserver.
Mélanger le mascarpone avec 2cs de sucre glace et les graines de vanille.
Poser cette crème au fond du verre, ajouter le sirop au Banyuls, une boule de glace vanille, la figue, le rocher coupé en 2
La même recette en version crème de mascarpone parfumée à la fève tonka, figues compotées au Muscat de Rivesaltes et petit beurre...
Bon, léger et frais... on aime !
Et surtout si vous passez à Lyon, allez de ma part faire un signe à Sébastien et attardez vous un peu pour le plaisir des papilles....
28 octobre 2009
Automne, épices et co...
Comme chacun a pu le remarquer, je suis si peu présente parmi vous que j'en ai honte... je me donne 3 jours pour refaire le tour des blogs et récolter par ci par là nouvelles et jolies recettes et faire un grand coucou à mes copains-bloggeurs... Mea Culpa, je suis terriblement hyper-bookée avec un emploi du temps terrible et très prenant... A mon âge je peux encore être débordée mais pleine de bonne volonté !! Peux mieux faire en qq sorte... Je vous raconterai plein de choses à la rentrée, pour l'instant, je navigue à vue avec les recettes déjà testées pour vous...
Tarte feuilletée au pavot
1 pâte feuilletée étalée à la taille du moule, moutarde, graines de pavot bleu, 2 poireaux, qqs tranches fines de lard, 250g de brousse, 5 fines tranches de St Nectaire, 3 oeufs, herbes du jardin à volonté
Fouetter longuement les oeufs et le brousse, ajouter sel, poivre et herbes. Etaler une couche de moutarde au fond du moule et poser le lard.
Blanchir les poireaux coupés en 4 dans le sens de la longueur puis les égoutter et les poser par dessus avec les herbes coupées,
verser le mélange de brousse et recouvrir de tranches fines de St Nectaire
parsemer de graines de pavot.
Cuire 25 à 30 minutes à four 190° et servir avec une salade de jeunes pousses...
Toujours mon petit livre sur les épices... une source d'inspiration avec des recettes d'automne bien chaudes, douces et épicées malgré tout... la recette de la couverture !
Le dahl de lentilles corail aux épices
Pour 4 personnes en accompagnement de viande ou poisson....
250g de lentilles corail, 1cc de curcuma, de piment d'espelette en poudre, de graines de cumin, de graines de cardamome, 4 grosses gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 dose de safran en poudre, 1 dose de pistils de safran, 3 dl de crème liquide, 1 cube de bouillon de poule, 2cs de beurre fondu
Porter la crème à ébullition avec le safran et laisser infuser.
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet dans de l'eau avec le cube de bouillon de poule, les graines de cardamome et le piment d'espelette.
Eplucher, hacher et dorer l'ail et les oignons hachés dans 2cs de beurre fondu et le reste des épices. Egoutter les lentilles et retirer la cardamome puis mélanger les 3 préparations et laisser frémir à nouveau 10 minutes avant de servir....
dans de petites cassolettes avec du riz blanc et des saucisses parfumées, piment, curry, cumin...
En verrine avec une crème chaude aux herbes et des crevettes sautées à l'huile d'olive avec sésame, pavot ou graines parfumées au choix....
Le plus beau des desserts cette année....
Carré douceur à la cannelle et caramel d'épices
Ingrédients pour un carré de 6-8 personnes
200g de farine, 2 oeufs, 100g de sucre cassonade et 100g de miel d'acacia, 100g d'huile ou de sucre fondu, 1,5dl de lait, 1 sachet de levure chimique, 1cs très bombée de cannelle en poudre, 100g de gingembre confit, 1cs de mélange pour pain d'épices, les graines d'une gousse de vanille
Faire mousser et blanchir au batteur le sucre, les graines de vanille et les oeufs, ajouter huile, lait tiédi dans lequel on a dilué la levure, farine et épices. Garnir le moule et cuire 45 minutes en couvrant à mi-cuisson avec une toile pâtissière ou une feuille d'aluminium et poser délicatement le gingembre confit coupé en petits cubes
Les plaques de caramel décorées
Préparer une plaque silicone et poser des petits tas d'épices, de fleurs ou d'herbes (clous de girofle, graines d'anis, de cardamome, bâton de cannelle, étoiles de badiane, feuilles de fenouil... Chauffer 125g de sucre avec 1dl d'eau et verser sur les tas pour former des sortes de pétales irréguliers.
Laisser cristalliser puis décoller...
Décorer le gâteau avec de la cassonade ou du sucre cristal brun
Servir avec une soupe de fraises à la cannelle et/ou une chantilly mousseuse au chocolat
Recettes à venir promis !!
20 octobre 2009
Des champignons pour l'automne...
Pour moi, l'automne (et il est bien là), ce sont les recettes fondantes, celles que l'on déguste au coin du feu, du poêle ou du radiateur... les jours (pas tous) sont encore très beaux mais le froid arrive et les ingrédients changent... encore qqs champignons sur les étals et dans nos réserves, séchés, en conserve ou surgelés... L'automne se marie très bien avec les cèpes, bolets, chanterelles, craterelles et autres trompettes...
En amuse-bouche sur l'ardoise en chaud et froid, crus et cuits, les derniers cèpes et qqs pleurotes intemporelles... des noisettes ramassées en septembre, les dernières herbes du jardin...
Carpaccio de cèpes aux noisettes et poêlée de pleurotes au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes : 6 jolis cèpes bouchons, 60g de noisettes, 2dl de crème liquide, 50g de parmesan, sel, poivre, herbes, huile de noisette, fleur de sel, huile neutre, 1cs d'échalotes
Emincer très finement les cèpes à la mandoline après les avoir grattés sous l'eau et coupés en 2 dans le sens de la longueur. Disposer sur l'ardoise avec qqs noisettes effilées, un filet d'huile de noisettes, qqs herbes, une tombée de fleur de sel...
Préparer la mousse de parmesan : Chauffer doucement la crème avec le reste des noisettes écrasées finement et le parmesan râpé. Une fois le fromage fondu, laisser infuser 30 minutes et passer au chinois, puis dans le siphon avec 2 cartouches de gaz.
Préparer les pleurotes en les détachant les unes des autres et en les passant sous un filet d'eau. Les faire dorer à feu vif dans un peu d'huile avec les échalotes hachées.
Servir le tout en chaud froid avec un peu de mousse posée au siphon dans une verrine...
Toujours avec des cèpes...
La quiche crémeuse aux cèpes
Ingrédients pour 8-10 personnes : 50g de cèpes séchés, 400g de cèpes frais (ou surgelés ou en bocal), 150G de lardons (facultatif), 4cs d'échalotes hachées, 2 gousses d'ail hachées, beurre, 5dl de crème épaisse, 5 oeufs, 2cs d'herbes hachées (persil ou ciboulette ou cerfeuil...) noix muscade, sel et poivre, 1dl de lait, 500g de pâte feuilletée, un moule à hauts bords (4-5cm)
Ré-hydrater les cèpes séchés dans le lait tiède pendant au moins 30 minutes.
Etaler la pâte très largement en ajoutant 5cm tout autour du cercle du fond de moule. Poser un papier cuisson pour tapisser le moule et abaisser la pâte, poser les cèpes égouttés (penser à garder le lait), les lardons, réserver au froid...
Préparer les cèpes sous un filet d'eau et les couper en morceaux. Les faire revenir dans 50G de beurre avec les échalotes, les faire sécher un peu, ajouter l'ail écrasé, puis les placer au fond du moule sur la garniture.
Mélanger les oeufs, la crème et le lait, saler légèrement, poivrer, ajouter 1/2cc de noix muscade râpée, verser sur les champignons et ajouter les herbes...
Cuire 1 heure à 200° en couvrant d'un papier alu pendant les dernières 20 minutes...
Déguster bien chaud avec une salade aux noix...
Une recette inspirée de Roger Vergé ! encore ! qui peut se faire avec n'importe quels champignons, lui, nous la présente aux morilles...
Je sais, comme vous peut être, que Régis Marcon nous régale d'une crème renversée aux morilles... Moi, je vais tricher un peu pour le dessert...un champignon aussi mais vous ne le trouverez pas sur les planches des botanistes...
Parfait marron au caramel, meringue à la crème double
Ingrédients pour le parfait : 2,5dl de crème anglaise, 100g de crème de marron vanillée, 1dl de chantilly sucré
1 flacon de caramel liquide, qqs meringues nature, crème double de la gruyère
Mélanger la crème anglaise et la crème de marron puis incorporer délicatement la chantilly, verser dans des empreintes demi-sphères flexipan et mettre au congélateur au moins 2 heures. Démouler sur l'assiette...
Mettre la crème double de la Gruyère dans une poche à douille cannelée et garnir le dessous des meringues...
Poser sur la demi-sphère...
Verser le caramel sur le "champignon" et autour de l'assiette...
09 octobre 2009
Réponse à Hélène.... de la part de Roger Vergé...
C'était en septembre, vous savez, un de ces week-ends doux et ensoleillés... Tout près de chez moi se déroulait la coupe Icare qui remplit notre vallée d'engins volants et colorés en tout genre... Une fête !! et pour la deuxième fois un grand plaisir à accueillir Hélène et les garçons !!
Et puis, Hélène, Philippe, Clément et Paul, c'est le bonheur de vivre et de partager, la générosité et la bonne humeur !! Ce soir là, je crois qu'ils s'étaient trompés de qqs mois en arrivant les bras chargés de délices, mais le sapin de Noël n'était pas encore dressé !! La table de la cuisine était couverte de cadeaux !!!!
Merci les amis pour tout et surtout pour les moments de convivialité !!
Ils sont arrivés aussi vite que possible le vendredi soir et nous avons tout de suite partagé une petite terrine de queue de boeuf, qqs tranches de jambon et fromages et une tarte au sucre...
La terrine de queue de boeuf, vous trouverez la recette ici ou dans les archives, je vous la présente en mosaïque de petits légumes ou comme sur la table plus haut simplement piquée de petits poireaux, cébettes et carottes en bâtonnets...
Le secret : 3 bonnes heures de cuisson des queues et pieds de veau dans 3 bouteilles de bon vin....
puis désosser et émietter les queues et hacher le pied de veau... et mijoter encore 1 à 2 heures avec 1 bouteille de plus...
La sauce était simplement une vinaigrette bien moutardée avec 1 botte de persil et de coriandre hachés et confits depuis la veille...
J'ai eu envie, ce week-end là de retrouver Roger Vergé et son très beau livre, "Les fêtes de mon moulin", le plus beau livre des années 80..... La couverture aurait pu être peinte par Renoir !
Ils venaient du sud, Cannes n'est pas loin de Mougins... alors, allez savoir...
Il faut vous dire que nous avions beaucoup apprécié la terrine de lotte servie en juillet par mon amie Cléo... J'ai eu envie de la refaire... Elle était fraîche et parfumée et si bien présentée...
La terrine de lotte et tomates en gelée et sa vinaigrette d'herbes fines au pastis
ou bien...
La terrine de lotte et tomates en gelée et son coulis de poivron
ou bien encore !!!
La terrine de lotte et tomates en gelée, coulis de poivron et vinaigrette d'herbes fines au pastis
Ingrédients pour 2 terrines (elles se congèlent très bien) : 1,2 kg de poisson à chair ferme : lotte, loup, dorade, sole, flétan... 1kg de tomates bien mûres et bien rouges, 2 sachets de gelée en poudre pour 1 litre de gelée, 1 botte d'estragon, 2 bottes de persil, 2 bottes de cerfeuil, qqs feuilles de menthe, 1 citron, huile d'olive d'Opio (merci Hélène), pastis, sel et poivre du moulin !! (à poivre)
Détailler le poisson en escalopes de 1cm d'épaisseur puis en bandes de la longueur de la terrine et les cuire à la vapeur 3 à 4 minutes, les égoutter et les saler et poivrer, les réserver sous une planche pour les aplatir un peu.
Emonder les tomates : les peler après les avoir ébouillantées, les épépiner et garder les chairs.
Poser au fond des terrines filmées de beaux pétales
Couper le reste en cubes. Préparer les herbes : effeuiller l'estragon, ciseler les feuilles de menthe, hacher séparément le persil et le cerfeuil...
Mélanger la moitié des herbes aux tomates en morceaux
Poser sur les tomates une couche de poisson...
Une couche de tomates et herbes...
Finir pas une nouvelle couche de poisson et une couche de tomates aux herbes, fermer par le film et cuire 20 minutes à 160°. Laisser refroidir à température ambiante...
Presser les ingrédients sur une casserole pour recueillir le jus et bien essorer le tout. Verser la gelée en poudre et chauffer jusqu'à légère ébullition, bien mélanger la gelée et reverser dans les terrines puis laisser prendre au froid 4 à 5 heures avant de servir. Eventuellement commencer par 1 heure au grand froid...
Démouler délicatement...
Et présenter avec les sauces sur un plat de service
Sauce vinaigrette aux herbes fines et au pastis : le reste des herbes, 150g de tomates en petits cubes, 1 jus de citron, 8cs d'huile d'olive d'Opio (re-merci Hélène !!), 1cc de pastis, sel et poivre
Sauce coulis de poivron : 2 poivrons rouges ou orange, 1dl d'huile d'olive ou de crème liquide, sel poivre
Cuire les poivrons épépinés dans un papier alu au four à 180° pendant 20 minutes, laisser refroidir puis les peler. Mixer le tout au blender avec éventuellement 1cs de pastis... assaisonner et servir très froid...
On peut servir cette terrine sur l'assiette... en jouant sur les couleurs...
Garnie d'herbes...
Sur la table, au soleil...
Ajouter une petite salade de roquette pour un plat d'été,
ou servir en entrée toute l'année...
J'ai revisité cette recette car tomates et poisson rendent beaucoup d'eau... Pour que la terrine soit plus présentable, il me semble que la gelée au lieu de cuire avec la terrine et d'être trop allongée de l'eau de cuisson prend bien mieux si on utilise cette eau pour la confectionner et si on la fait prendre déjà refroidie...
Toujours de Roger Vergé, une recette très souvent réalisée et un peu oubliée ! Il faut dire que ces deux livres ont plus de 25 ans... La collection Robert Laffont était aussi ce qui se faisait de mieux à l'époque, avec très peu de photos malheureusement ! à nous de présenter les assiettes...
Gâteau de lapereau en gelée du Moulin de Mougins
Ingrédients : 1 lapin de 2kg désossé par le boucher, 20 très fines tranches de lard, 1 bouteille de vin blanc sec, gelée en poudre pour 1l de liquide, 4cs d'échalotes hachées, 4 cs de persil haché, 2 gousses d'ail hachées, thym, romarin, 100g de tapenade noire, 8 pétales de tomates confits
La veille : laisser mariner le lapin désossé avec foie et rognons, vin blanc, échalotes, herbes, ail, poivrer mais ne pas saler.
Tapisser une terrine des très fines tranches de lard partant du centre et se chevauchant...
Poser le lapin désossé à plat et en creux au fond de la terrine
Déposer ensuite les abats coupés et les pétales de tomates confits
la tapenade...
les herbes et échalotes...
refermer le lapin en rabattant les chairs...
puis la terrine en rabattant le lard, couvrir avec un papier alu côté brillant en dessous. Mélanger le jus de la marinade et la gelée en poudre, chauffer doucement pour la faire fondre et verser sur la terrine.
Cuire au bain marie à 160° pendant 2 heures, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures voire plusieurs jours...
En souvenir d'un bel anniversaire de mariage où nous avons découvert la tarte bressane au sucre, cuite au feu de bois, j'ai voulu refaire ce dessert tout simple et si bon à la maison ! Merci Micheline et Jean Louis.... Une tarte que nous présente aussi Marie Pierre...
La tarte au sucre de Pérouge
Ingrédients : 350g de farine, lait, levure de boulanger, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 50g de beurre pommade, 4 sucres, crème fraîche épaisse, sucre en poudre
Délayer la levure dans le lait tiède sucré, ajouter le beurre pommade, la farine, les oeufs, le sel et bien mélanger. Travailler la pâte du bout des doigts, la mettre en boule et la faire lever dans un large bol recouvert d'un torchon, pendant une heure. Retourner la pâte et la faire lever à nouveau pendant une heure.
Etaler la pâte sur une plaque anti-adhésive ou un silpat en l'étirant et poser dessus une bonne couche de crème à 3cm du bord, saupoudrer de sucre largement au delà des bords et cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Servir tiède ou chaud en récupérant le caramel sur la plaque de cuisson.
Le dur travail de la bloggeuse en pleine séance photos !!
J'ai rencontré depuis qqs mois de nombreux jeunes passionnés de cuisine et déjà gourmets... Je me dis aujourd'hui, la mal-bouffe c'est peut hier...
Quel plaisir, partager entre générations la table et la convivialité... Bonjour à Clément et à Paul...
de la part de Trump... et merci à tous les quatre de nous avoir tant gâtés !!
02 octobre 2009
Les meilleures recettes de l'huile d'olive...
Cet été, comme je vous le disais, j'ai beaucoup cuisiné avec ce joli petit livre d'Olivier Baussan, créateur d'O & co et de Jacques Chibois de la Bastide St Antoine à Grasse, offert par Hélène et tellement tentant pour déjeuner au soleil... Je ne peux résister au plaisir de vous en parler encore, les jours sont si doux et lumineux en ce début d'automne...
Un classique pour commencer mais une interprétation feuilletée, qqs jolis carrés parfumés... j'ai choisi une de mes huiles préférées, celle d'Alziari à Nice...
Carrés feuilletés de pissaladière aux légumes, anchois, oignons rouges et olives noires
Ingrédients pour 4 personnes : 4 carrés de feuilletage ou de pâte brisée, 100g de courgette pelée et épépinée, 50g de fenouil en bulbe, 100g d'aubergine, 4 oignons rouges, huile d'olive de Nice, thym, olives noires confites à l'huile, anchois au sel selon le goût, sel et poivre du moulin
Tailler les oignons en lamelles et les faire revenir dans 5cs d'huile d'olive 5 minutes, couper les autres légumes en très petits cubes et les ajouter, laisser mijoter 10 minutes...
Poser les carrés sur une toile à pâtisserie ou du papier sulfurisé, pincer les bords pour les relever légèrement, piquer le centre à la fourchette et poser la garniture de légumes.
Parsemer de thym, poser les anchois en quinconce et les olives sur les croisillons et cuire 20 minutes à four 180°.
Arroser d'un filet d'huile avant de servir chaud...
Ils sont incomparables... les petits lapins provençaux, ils sentent le thym et la garrigue et fondent dans la bouche...
J'ai choisi pour les cuisiner une huile discrète et légèrement parfumée mais très douce en bouche avec herbes et légumes frais...
Lapereau rôti à la provençale
Pour 4-6 personnes : 1 lapereau de 1,2 kg, 2 petites courgettes, 6 petites pommes de terre, 100g de fèves blanchies et épluchées ou de petits pois frais, huile d'olive (Jordan pour moi ce jour là), 1 tête d'ail, 1 oignon blanc, persil, sarriette, sauge, thym, romarin, laurier, vin blanc, beurre, poivre et sel du moulin
Eplucher et couper les pommes de terre en long et les faire dorer dans une poêle avec qqs herbes et huile d'olive,
les égoutter quand elles sont tendres.
Couper le lapereau en morceaux, réserver foie et rognons et faire revenir et dorer les chairs dans 6cs d'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes.Ajouter 1dl de vin blanc, 5cl d'eau, l'oignon haché, la tête d'ail coupée en deux et laisser à mijoter à feu doux... 5 -10 minutes
Couper les courgettes en bâtonnets et les faire revenir dans un peu d'huile, saler, poivrer et égoutter.
Mélanger le contenu dans la cocotte avec le lapin, ajouter 50g de beurre, le persil et la sauge.
Cuire encore 10 minutes à feu plus vif puis ajouter les pommes de terre et les fèves ou petits pois et réchauffer le tout 5 bonnes minutes
Huile d'olive aussi pour le dessert...
Une huile bio pour ce dessert, j'aime beaucoup l'huile au thym et au citron du Jardin d'Orante...
Mascarpone aux framboises, zestes de citron confits
sirop de basilic, huile d'olive au thym et citron
ingrédients pour 6 personnes : 1 barquette de framboises, 500g de mascarpone, 1dl de crème liquide, 1dl de sirop de canne à sucre, 12 feuilles de basilic-citron, 1 citron pour le zeste, huile d'olive parfumée
Mélanger ensemble et fouetter légèrement le mascarpone et la crème liquide, verser dans des cercles sur 6 assiettes et réserver au froid.
Zester le citron à l'économe et couper en filaments. Donner un bouillon au sirop de canne à sucre et poser à l'intérieur les feuilles de basilic et les zestes, laisser refroidir puis ôter les feuilles de basilic.
Avant de servir, napper l'assiette de sirop et décorer le mascarpone de framboises et de zestes, arroser d'un filet d'huile d'olive... déguster très frais...
Un dessert intéressant et uniquement sucré par les zestes et le sirop, léger et parfumé...
Pour Doria qui me disait ne pas pouvoir le trouver, bonne nouvelle, on vous en propose plusieurs sur Price minister !!
D'autres recettes viendront car vraiment c'est une mine de délices pour tous ceux qui aiment l'huile d'olive !!
26 septembre 2009
L'Oxalys à Val Thorens, un petit tour dans les cuisines de Jean Sulpice
C'était le 29 juillet et nous étions qqs gourmands, cuisiniers et même bloggeurs pour beaucoup... Altitude 2300 comme le titre de son très beau recueil de recettes, reportages et photos, la fraîcheur de la haute montagne, l'esthétique d'un superbe restaurant d'altitude et le confort d'un très bel hôtel... Et puis nous étions en stage de cuisine, notre passion à tous pour un travail sur les petits plats servis en mise en bouche... de quoi nous remplir d'enthousiasme !!
Jean Sulpice nous accueille avec chaleur et enthousiasme et nous fait découvrir qqs guimauves avec le café... à nous de découvrir leurs parfums...
Juste le temps de passer devant le bar...
... et le restaurant...
La famille au grand complet...
Forte tentation devant ce beau livre..
Les bloggeuses, très appliquées...
...appareils photos pour de beaux souvenirs....
Apéro sur la terrasse pour déguster qqs productions...
grenouilles en tempura verte...
Feuilletés de volaille à l'estragon...
Crème d'oeuf aux chanterelles et aux herbes... Une cuisine simple et parfumée aux herbes et plantes trouvées dans nos montagnes... comme l'oxalys bien sûr !!!
Avant de vous présenter ces jolies recettes, j'en ai testé qqs unes de ce très beau livre et vraiment je vous le dis, c'est un moment d'exception... à suivre de très près, nous en reparlerons....
Crème d'oeufs aux chanterelles et aux herbes
Ingrédients pour 2 personnes : 100g de chanterelles, 2 oeufs, sel, poivre, ciboulette, beurre
Préparer les chanterelles et les couper en lamelles pour la moitié et en petits cubes pour l'autre moitié. Faire revenir les lamelles dans un peu de beurre, réserver et ajouter les petits cubes, saler, poivrer, poser au fond des verrines.
Fouetter les deux oeufs dans un récipient au bain marie et arrêter la cuisson quand le mélange épaissit en crème, saler poivrer et verser sur les champignons, garnir avec qqs brins de ciboulette coupés
Pour suivre, une entrée revisitée à partir d'une autre verrine...
Coulis de roquette, chantilly de mascarpone et crevettes rôties
Ingrédients pour 4 personnes : 300g de roquette, 1dl de bouillon de poule, 5cl d'huile d'olive, 1 pincée de sucre semoule, 200g de mascarpone, 24 crevettes roses décortiquées crues
Faire bouillir le bouillon et cuire 30 secondes, mixer avec l'huile d'olive et le sucre, passer au blender pour obtenir une crème. Fouetter au robot le mascarpone pour l'aérer en chantilly.
Rôtir les crevettes qqs secondes dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et épicer au choix... Servir le coulis tiède, la chantilly très froide et les crevettes chaudes... poser qqs gouttes d'huile d'olive sur le coulis...
N'oublions pas que Jean Sulpice a fait ses classes à Annecy chez Veyrat et son amour des herbes sauvages est manifeste...
Quasi de veau rôti au serpolet, qqs champignons et ail confit
Ingrédients pour 6 personnes : 1kg de quasi de veau, 1 poignée de serpolet ou de thym, huile d'olive, beurre, 2 têtes d'ail, fleur de sel, poivre du moulin, 600g de petits champignons des bois, craterelles ici, 1 pomme de terre, 2dl de crème liquide
Préchauffer le four à 180°, saler et poivrer le quasi encore entouré d'un peu de sa graisse, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les gousses d'ail entières avec la peau, le bouquet de serpolet et 1 morceau de beurre et cuire au four pour 30 à 40 minutes.
Passer les champignons préparés dans une poêle avec une cs de beurre et les réchauffer en fin de cuisson avec la viande.
Cuire la pomme de terre, l'écraser dans la crème chaude, saler et poivrer, épicer avec un peu de muscade, passer au tamis et mettre dans un thermosiphon avec 1 cartouche de gaz.
Trancher le quasi de veau, ajouter un soupçon de fleur de sel, poser dans l'assiette les champignons, les gousses d'ail et une tombée de purée en mousse...
Le dessert est très parfumé aussi...
Crèmeux au citron, framboises au miel de lavande
Ingrédients pour 4 personnes : 1 jus de citron, miel de lavande, 3 oeufs, huile d'olive, 500g de framboises, zestes de citron vert, qqs brins de lavande, (5l de crème liquide, 2cs de sirop de sucre).
Facultatf : la chantilly lavande : Chauffer le sirop et 1 brin de lavande, laisser infuser. Ajouter la crème liquide, mettre en siphon et réserver au froid.
Mettre le jus de citron, 100g de miel de lavande, les oeufs et 1dl d'huile d'olive dans une casserole et cuire à feu doux en fouettant sans arrêt pour obtenir une crème épaisse, arrêter la cuisson dans un fond d'eau froide et verser au fond des verrines, réserver au froid.
Mixer 250g de framboises avec 1cs de miel de lavande, passer au tamis et verser sur la crème.
Disposer les framboises restantes et un pouf de chantilly lavande
Je vous en promets beaucoup d'autres, un vrai régal et une mine de recettes originales et parfumées
18 septembre 2009
Tomates and co...
Les tomates, ce sont les fruits de l'été mais on en trouve encore en ce moment sur tous les marchés de belles et de bien bonnes. Ces vacances ont été pour moi celles des tomates par leur abondance, leur variété et leur qualité. Tous les jours ou presque j'ai pu les déguster et les savourer, rouges, orange, vertes, jaunes, petites et grosses, tendres ou plus fermes...
C'est l'occasion de proposer qqs recettes simples et délicieuses, fraîches et parfumées...
En verrines tout d'abord pour les apéritifs qui s'éternisent dans la fraîcheur des soirées...
Crème d'oeufs et concassée de tomates à l'aneth
Ingrédients pour 6 personnes : 4 oeufs, 3 tomates, des herbes du jardin, vinaigre balsamique, huile d'olive, 6 branches d'aneth frais, sel et poivre.
Eplucher les tomates et les épépiner, les couper en petits cubes et les réserver au froid. Mélanger 1cc de vinaigre balsamique et 2 cs d'huile d'olive, saler poivrer et ajouter des herbes hachées. Fouetter les oeufs, 1 pincée de sel et 2 tours de poivre du moulin dans un récipient au bain marie afin d'obtenir une crème épaisse, verser au fond des verrines et laisser refroidir. Au moment de servir, mélanger la vinaigrette aux tomates, poser sur les oeufs et garnir avec une branche d'aneth.
Crème d'oeufs, concassée de tomates, pesto d'olives vertes et lamelles de parmesan
Ingredients : 4 oeufs, 2 tomates, pesto d'olives vertes, huile d'olive, parmesan en lamelles, sel, poivre, herbes du jardin
Procéder de la même façon pour les tomates mais ajouter simplement les herbes hachées et 1cs d'huile d'olive.
Monter la verrine avec 1cc de pesto d'olives vertes et 1cs de concassée de tomates, décorer avec les lamelles de parmesan.
Beaucoup plus simple...
Trio de tomates à la crétoise
Ingrédients pour 2 : 1 tomate verte evergreen, une tomate noire de Crimée, une tomate veinée schimmeig greg !! feta, oignons blancs, huile d'olive crétoise, herbes du jardin ou thym frais, sel...
Une tomate verte evergreen pour sa douceur...
Une noire de Crimée pour son fondant incomparable...
Une veinée schimmeig greg pour sa chair douce et ferme...
Et puis si vous préférez les petites tomates acidulées, c'est avec pesto et tapenades qu'elles sont les meilleures...
Tartines et tomates
Ingrédients : petites tomates de toutes les couleurs, filets d'anchois, pain de mie sans croûte passées très vite au grille pain juste pour les réchauffer, pesto et tapenades d'olives, thym, herbes et huile d'olive
Tomates encore pour le dessert... et pour changer, on ne l'associe pas aux fraises mais aux fruits rouges... Encore une recette inspirée du petit livre offert par Hélène "Les meilleures recettes de l'huile d'olive" de Jacques Chibois et Olivier Baussan
Fraîcheur de tomates et fruits rouges
Ingrédients pour 6 personnes : 3 belles tomates coeur de boeuf, 600g de fruits rouges selon le marché, 2cs d'huile d'olive, 1dl de Beaume de Venise blanc doux, 2cs de sirop de canne à sucre, 1 tour de moulin à poivre gris, qqs feuilles de menthe, de verveine citronnelle et de basilic-citron, 1 trait de crème de balsamique, 1 zeste de citron.
Laisser macérer les feuilles et les zestes coupés en lanières dans le sirop de sucre après avoir donné un bouillon, mélanger au reste des liquides, poivrer, ajouter les fruits rouges.
Couper les tomates pelées et épépinées en petits morceaux, mélanger le tout,
verser en verrines et déguster bien frais avec qqs meringues...
Pour le plaisir, tomatez-vous......
11 septembre 2009
Des gâteaux pour un blog-anniversaire !
Aujourd'hui, 11 septembre mon blog a trois ans et nous nous portons bien ! simplement un peu de surbooking au moment de cette rentrée un peu mouvementée et fatigante pour moi cette année....
3 ans 3 gâteaux....
Alors je vous propose de fêter dignement cet anniversaire et au passage je remercie tous mes lecteurs, en particulier ceux qui sont devenus mes amis, vous m'apportez beaucoup et je suis une bloggeuse heureuse !!!
Que diriez vous de qqs jolis gâteaux ? Pas celui là, il est dans mes projets de le faire un jour....
Mais... d'autres...
Pour commencer un joli montage assez facile et à réaliser pour une entrée.... Ici en blanc....
Vous le préférez en vert ?? Comme ça ??
Ou comme ça ???? ou alors.....
Gâteau d'été en mille feuilles moelleuses
Ingrédients pour un grand modèle : 400g de purée de brocolis, 400g de purée de carottes, 400g de purée de haricots verts ou de chou fleur....ou autre, 3 fjords, 6 oeufs, 500g de mascarpone, des herbes du jardin, 300g de saumon fumé en vrac ou 300g de chair de fruits de mer, 300g de saumon fumé en tranches ou 300g de fruits de mer ou d'écrevisses, un peu d'huile d'olive, sel et poivre... épices au choix, paprika, piment, curry.... un jus de citron, saumon fumé ou fruits de mer pour la garniture et herbes....
Il vous faudra aussi le matériel pour la cuisson et le montage... C'est ici le flexipat Demarle avec le cadre approprié, petit ou grand (si vous choisissez la petite taille, diminuez les quantités et n'utilisez que 2 purées pour 2 plaque)
Commencer par le socle : Mélanger une purée, 1 fjord, 2 oeufs, verser sur le flexipat posé sur une plaque de cuisson métallique et cuire 20 minutes ou un peu plus à four 180° en vérifiant que le mélange devient de la consistance d'une omelette bien cuite mais ne brunit ni ne sèche pas trop.... Poser un plateau, retourner et soulever délicatement pour ôter le flexipat, laisser refroidir et mettre au congélateur pour faciliter le montage...
Recommencer la même opération pour les 2 autres purées....
Mélanger le mascarpone et la garniture de saumon ou de fruits de mer ou d'écrevisses hachées, assaisonner, verser 1/2 jus de citron et épicer, réserver. Laisser mariner 1 petite heure le reste des fruits de mer ou écrevisses, ou saumon fumé en tranches avec le reste du jus de citron et un peu d'huile d'olive.
Démarrer le montage : poser le socle : une plaque de purée de légumes, une couche de garniture au mascarpone,
1 plaque de légumes,
une couche de garniture marinée, la dernière plaque de légumes....
Le montage avec 2 plaques coupées en 2 grâce au cadre métallique et donc 4 plaques de légumes à alterner...
Amusez vous à décorer votre gâteau avec fine couche de crème citronnée, roses de saumon, fruits de mer, câpres, écorces, aneth, fenouil ou céleri en feuilles ou fleurs...
Servir le gâteau dégelé bien sûr !!
Un autre gâteau salé ?? aussi beau mais chaud !
Flan de courgettes, moules et Saint Jacques à la crème de morilles
Ingrédients : 5 oeufs, 300g de moules, vin blanc 5 échalottes hachées, 1 bouquet d'estragon, 500g de courgettes, 500g de noix de St Jacques, 350g de crème fraîche, persil, huile d'olive, 100g de petites morilles ou autres champignons, 2dl de crème fleurette, 1 cube ail persil de Knorr, huile d'olive
Hacher les échalotes et le persil, cuire les courgettes à la vapeur et presser pour retirer un peu de jus. Préparer les moules, les faire ouvrir dans un peu de vin blanc et 1cc d'échalotes hachées, enlever les coquilles et réserver.
Mixer les oeufs, la crème, les courgettes, les feuilles d'estragon, saler, poivrer. Passer une minute les moules, 1cs de persil haché, 1cc d'échalotes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Verser la préparation dans un moule, poser les moules qui se placeront toutes seules dans la préparation à la cuisson. Cuire 45 minutes à four 160°.
Préparer la sauce : réduire à sec 1dl de vin blanc avec le reste des échalotes, ajouter la crème et le cube ail persil, réduire à nouveau pendant 10-15 minutes à feu doux, ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement. Passer les noix de St Jacques en aller et retour dans de l'huile très chaude, saler, poivrer.
Démouler le gâteau, poser les St Jacques, servir avec la sauce....
Et enfin, pour le dessert !! Souvenir souvenir...
Gâteau aux pommes et aux oranges
3 oeufs, lait, 200 g de sucre, 200g de beurre, 250 g de farine, 1 cube de levure de boulanger, 1 gousse de vanille, 1kg de pommes, 1 orange, 100g de raisins secs, 100g sucre glace, 100g de poudre d'amandes, 2 pincées de fleur de sel, un moule à tarte assez creux...
Laisser gonfler les raisins secs dans le jus des oranges après avoir prélevé les zestes de l'une et gardé un peu d'écorce de l'autre. Mélanger 100g de sucre, la farine, les graines de vanille,la fleur de
sel, ajouter les trois jaunes
d’oeufs, 100g de beurre pommade, la levure délayée dans un peu de lait chaud et mélanger au robot pour aérer la pâte, ajouter le cas échéant un peu de lait et laisser reposer à température ambiante pour lever un peu.
Eplucher les pommes et les couper en cubes, ajouter 100g de beurre, le reste du sucre, les raisins et leur jus d'orange ajouter un peu d'écorce d'orange et cuire à sec pendant 25 à 30 minutes à feu moyen puis doux pour obtenir une compote sèche et brune. Etaler la pâte plus grande que le moule mais assez épaisse et tailler un cercle de la taille du moule pour poser au fond le disque de pâte, utiliser les restes pour garnir légèrement le bord du moule et étaler le reste sur une plaque en même temps, précuire le tout au four 180° pendant 10 à 15 minutes. Préparer une meringue avec les blancs montés en neige ferme et 100g de sucre glace ajouté peu à peu. Quand la préparation fait bec d'oiseau, ajouter la poudre d'amandes, les restes de pâte cuite émiettés et les zestes d'orange. Poser sur la pâte précuite la compote et recouvrir de la préparation meringuée. Terminer la cuisson au four pendant 15-20 minutes... servir tiède...
A très bientôt et merci encore de tous ces moments partagés avec vous....
03 septembre 2009
Rentrée au soleil
C'est déjà la rentrée, le mois de septembre s'annonce bien, sous le soleil ! Les souvenirs sont proches et la nostalgie des fruits et légumes du soleil viendra vite, alors profitons-en et pour qqs jours encore cuisinons comme si c'était le plein été...
Cette année, j'ai goûté beaucoup d'huiles d'olive et j'ai beaucoup cuisiné avec ce petit livre merveilleux de Jacques Chibois et Olivier Baussan, un cadeau précieux d'Hélène que je remercie encore chaleureusement...
J'ai préparé en juillet tapenades, pestos et crèmes de légumes pour agrémenter sur croûtons les longs apéros gourmands...
Qqs recettes pour Lucie qui les a tant aimées...
Tapenade verte, crème de tomates et pesto de coriandre
Tapenade d'olives vertes
Huile d'olive, 250g d'olives vertes dénoyautées, 100g de thon à l'huile, 10 filets d'anchois. Mixer en hachis assez fin...
Crème de tomates
300g de tomates confites, 300g de tomates compotées à sec avec 1 oignon blanc, 1dl d'huile d'olive, 200g de pesto rouge en bocal. Mixer le tout finement...
Pesto de coriandre
2 bouquets de coriandre, 100g de pignons de pin, 100g de parmesan coupé, huile d'olive sel et poivre. Mixer grossièrement le tout...
Tapenade noire
Ingrédients : 2 bocaux d'olives noires confites à l'huile, 1 bocal d'olives noires à la grecque, 12 filets d'anchois, 150g de thon en miettes, 3dl d'huile d'olive douce.
Mixer 3 minutes pour obtenir une crème douce
Pesto d'olives vertes
Ingrédients : 2 bocaux d'olives vertes, 100g de pecorino ou de parmesan coupé, 50g de câpres, 100g de pignons de pin, 1dl d'huile d'olive, 1 pincée de sel.
Mixer grossièrement pour obtenir un hachis.
Pesto d'artichauts
Ingrédients : 12 petits artichauts violets ou 1 boîte d'artichauts bretons Picard, 100g d'amandes concassées, 2cs de coriandre hachée, 2cs de thym frais, 1dl 1/2 d'huile d'olive, sel, poivre, 100g de parmesan ou de pecorino coupé, 4 gousses d'ail hachées
Cuire les artichauts effeuillés à cru, coupés en 4 et débarrassés de leur foin dans l'huile d'olive en les laissant compoter 30 minutes à feu très doux, saler poivrer et mixer grossièrement avec le reste des ingrédients
Thonade aux tomates confites
Ingrédients : 1 livre de tomates bien mûres, huile d'olive, 2 têtes d'ail, feuilles de laurier et de thym frais, 300g de tomates confites, 200g de thon en miettes
Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers et les laisser compoter à feu doux pendant 25 minutes avec 3 cs d'huile d'olive, le thym et le laurier, les têtes d'ail coupées en 2. Laisser refroidir, débarrasser les feuilles et presser les têtes d'ail pour en faire sortir les gousses.
Mixer avec le reste des ingrédients et 1 verre d'huile d'olive...
Toutes ces préparations se gardent au réfrigérateur, recouvertes d'un cm d'huile d'olive et filmées ou en bocal. Quand on s'en sert, verser l'huile dans une petite tasse et recouvrir après utilisation....
Aussitôt fait aussitôt employé....
La tatin aux 4 poivrons de Josette
Ingrédients : une pâte feuilletée, 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 orange, 1 vert, pesto d'olives vertes et tapenade noire
Couper les poivrons en lobes après les avoir épépinés, les mettre dans un papier d'aluminium au four chaud 20 minutes et les peler. Les poser au fond d'un moule à tarte recouvert d'une fine couche d'huile d'olive, côté bombé au fond.
Garnir de pesto et de tapenade mélangés
et recouvrir d'un disque de pâte feuilletée. Cuire à four chaud 200° pendant 15 à 20 minutes.
Démouler sur un plat et servir chaud ou tiède avec une salade...
Les couleurs y sont, les saveurs et les parfums aussi...
Tirée du petit livre sur l'huile d'olive, une recette très parfumée, elle aussi...
Pizza aux abricots
300g de pâte à pain, 9 gros abricots, 1cs de semoule fine, 1cs d'amandes en poudre, 4cs de sucre brun, 2 cs d'huile d'olive, thym
Etaler la pâte à pain et la poser sur une plaque à pâtisserie. Mélanger semoule, amandes et 1cs de sucre brun et répartir sur la pâte.
Poser les abricots coupés en 2 et dénoyautés, vaporiser un peu d'huile d'olive, 1cs de sucre et un peu de thym.
Enfourner 10 minutes à 200°.
A la sortie du four, vaporiser le reste de l'huile d'olive et saupoudrer le reste de sucre,
déguster tiède ou chaud
C'est bon, ça fond et ça sent l'été...
Aujourd'hui, deux bonnes et une mauvaise nouvelle, je retrouve mon blog et mes élèves et j'ai un an de plus...
08 août 2009
Ma cuisine des fleurs et du soleil.....Adieu Lara...
Elles sont belles et apportent gaieté et beauté dans l'assiette....
Pour commencer, Anne Sophie Pic, encore elle... une recette fraîche et légère parue dans Elle... sans photos alors !!
Quenelles de brousse de brebis crémeuse aux herbes
fèves et chanterelles aux fleurs de capucines
4 personnes : 450g de brousse de brebis, 1dl de crème liquide, 100g d'herbes fraîches du jardin hachées (ciboulettes, cerfeuil...) sel et poivre du moulin, 300g de petites chanterelles et 450g de fèves, huile d'olive, vinaigre de fruits, fleurs de capucine... ou acacia ou jasmin, beurre
Mélanger brousse et crème liquide, saler, poivrer, ajouter les herbes (et épices : paprika, safran...) et garnir 8 ou 12 empreintes quenelles Demarle, mettre qqs heures au froid ou 1/2 heure au congélateur.
Blanchir et éplucher les fèves. Nettoyer et couper les chanterelles, mettre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour rendre leur eau, égoutter puis faire sauter avec une noisette de beurre, ajouter les fèves en fin de cuisson et poser dans une assiette creuse, assaisonner et ajouter un trait de vinaigre de fruits.
Présenter sur l'assiette 2 ou 3 quenelles de brousse, un petit dôme de fèves et chanterelles et parsemer de fleurs de capucines, de jasmin ou d'acacia
On ne peut passer l'été sans les fleurs de courgettes....
Même fraîches je les prépare en enlevant le pistil délicatement,
en les bourrant de sopalin et en les faisant transiter par le congélateur.... Il suffit alors d'enlever le sopalin pour les farcir plus facilement quand elles sont rigides... on peut même les passer à la vapeur avant de les congeler...
Fleurs de courgettes à l'italienne
Pour 4 personnes : 12 fleurs de courgettes, un petit pot de mascarpone, 1 petite boîte de miettes de thon à l'huile, 3cs de pesto rosso, 12 filets d'anchois, qqs radis roses, qqs petits oignons blancs ou cébettes, qqs olives noires, 6 pétales de tomates confits, 50g de câpres, huile d'olive fruitée, sel et poivre du moulin, herbes du jardin (ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre, basilic au choix...
Préparer les fleurs de courgettes en ôtant les pistils et en posant une feuille de sopalin en boule dans chacune d'elles. Les passer 2 minutes à la vapeur, les laisser refroidir et les mettre 1 heure au congélateur...
Mixer finement mascarpone, pesto rosso, 4 anchois, thon, herbes, pétales de tomates confits, sel et poivre... en garnir les fleurs de courgettes...
Disposer sur un plat, parsemer de radis, olives noires, anchois, petits oignons et déguster frais arrosé d'huile d'olive fruitée
Et pour finir, la rose, belle et douce dans les desserts...
Tiramisu de framboises à la rose
Ingrédients pour 4 personnes : 4 macarons framboise
et/ou pistache, 250g de mascarpone, sirop de rose, 4 biscuits à la
cuillère bien tendres, 2 belles roses rouges, 2 barquettes de
framboises, 1 barquette de fraises mara des bois, qqs pralines
concassées
Mélanger le mascarpone et 2cs de sirop de rose,
laisser au froid. Mixer finement une barquette de framboises avec 5cs
de sirop de rose.
Au moment de servir, dans chacune des verrines, déposer un peu de ce coulis, des fraises en quartiers,
1 biscuit à la cuillère coupé en 3 ou 4 morceaux, puis le mascarpone
et parsemer de pralines concassées et de framboises entières. Disposer qqs pétales sur le dessert et sur l'assiette et un joli macaron vert...
ou rose...
A déguster bien frais !!
§§§§§§§§§§§§§§§
Un gros chagrin quand un petit compagnon nous quitte, 14 ans, c'est un long chemin...
Les enfants adoraient jouer avec elle et c'était réciproque car elle restait toujours près d'eux... 2 kg d'amour, toujours à mes côtés, le panier est un peu trop vide ce soir....
§§§§§§§
