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Les bonheurs de Senga

Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

07 juillet 2019

Des terrines pour les buffets festifs de M le Bridge

 

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Quelques recettes dégustées lors de notre dernier festif et attendues par mes amis bridgeurs....

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Terrine de courgettes aux graines,

raisins et fromage de chèvre

 

Ingrédients : Ingrédients : 500g de courgettes, 1 tasse de mélange de graines (courges et autres) et raisins secs, 2 grosses gousses d’ail, 1 bouquet de basilic, 1 chèvre frais, 2dl de crème liquide, 5 feuilles de gélatine

Couper les courgettes et petits cubes ou en spaghettis, les cuire 3 minutes à la vapeur et les égoutter encore un peu fermes. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau fraîche. Faire chauffer la crème avec les gousses d’ail écrasées et le basilic ciselé puis laisser fondre la gélatine égouttée, ajouter le chèvre frais, mélanger, saler et poivrer, verser délicatement les courgettes, les graines et raisins secs, verser dans un moule à cake filmé et mettre au froid une nuit au moins.

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 Démouler, couper

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Déguster avec une salade...

Le saumon cru est juste parfait en terrine crémeuse... avec petits pois ou avec courgettes

 

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Terrine de saumon aux petits pois

 

Ingrédients : 350g de saumon frais en cubes, 350g de petits pois écossés, 1 pincée de curry, 2dl de crème fraîche, 5 feuilles de gélatine, 1 bouquet de cerfeuil ou de coriandre

Cuire les petits pois à l’eau bouillante, ils doivent être encore légèrement fermes, les égoutter et les mettre dans de l’eau glacée pour garder leur couleur verte.

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Couper le saumon désarêté en cubes. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Donner un bouillon à la crème, ajouter les herbes ciselées et le curry, saler et poivrer puis y faire fondre la gélatine, verser encore bien chaud sur le saumon et ajouter les petits pois égouttés et séchés, bien mélanger et verser dans un moule à cake filmé. Mettre au froid au moins une nuit.

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 Démouler,

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Couper en tranches

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 Déguster avec une salade et une mayonnaise...

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Terrine de courgettes et saumon frais

 

Ingrédients : 350g de saumon frais en cubes, 350g de courgettes coupées, 2dl de crème fraîche, 5 feuilles de gélatine, 1 bouquet de cerfeuil ou de coriandre, 1 cube ail et persil knorr

IMG_8179Couper le saumon désarêté en cubes.

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Cuire les courgettes coupées en spaghettis avec 1 gousse d'ail hachée et un peu d'huile d'olive, arrêter la cuisson et poser le saumon en cubes sur les courgettes encore chaudes

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Donner un bouillon à la crème, ajouter les herbes ciselées et le cube ail et persil saler et poivrer puis y faire fondre la gélatine, verser encore bien chaud sur le saumon et les courgettes.

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mélanger et verser dans un moule à cake filmé. Mettre au froid au moins une nuit.

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Démouler, découper, 

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servir avec une compotée de tomates et qqs brins de ciboulette

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Terrine de légumes du soleil

aux anchois et brebis frais

 

Ingrédients : 1/2 aubergine et un poivron, 150g de courgettes, 3dl de crème, 7,5 feuilles de gélatine, herbes du jardin, 2 gousses d’ail, huile d’olive, 15 filets d'anchois à l'italienne (conservés dans l'huile d'olive), 1 fromage de brebis frais

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Couper les légumes en mirepoix (tout petits cubes) et le faire revenir puis sécher avec l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive,

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laisser refroidir et ajouter les anchois. Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

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Faire chauffer la crème avec le cube d’ail-persil, bien mélanger et y faire fondre la gélatine, ajouter le brebis frais et bien l'incorporer.

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Mélanger aux légumes bien égouttés et aux anchois puis verser dans un moule à cake filmé puis mettre au froid une nuit au moins.

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Démouler, couper 

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 et servir avec une compotée de tomates froide et une salade

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Terrine de brocolinis

et saumon fumé

 

Ingrédients : 400g de brocolinis, 300g de saumon fumé + 3 belles tranches pour le décor, 2dl de crème, 5 feuilles de gélatine, herbes du jardin, beurre, 1 cube knor ail et persil

Cuire les brocolinis à l'eau bouillante en les gardant légèrement fermes. Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Faire chauffer la crème avec le cube d’ail-persil, bien mélanger et y faire fondre la gélatine, ajouter les herbes ciselées.

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Tapisser la terrine filmée de tranches de saumon, poser la moitié des brocolinis bien égouttés.

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Verser la moitié de la crème, remettre une couche de saumon fumé et de brocolinis et recouvrir du reste de la crème puis mettre au froid une nuit au moins.

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Démouler et recouvrir des belles tranches de saumon réservées

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Servir avec une compotée de tomates

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Posté par senga50 à 09:27 - Cuisine entre amis - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 juin 2019

Les légumes pour accompagner le BBQ

 

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Légumes rôtis à la vanille

 

Ingrédients : 1 tête d'ail, 2 oignons frais, 1 botte d'asperges sauvages, 6 petites aubergines longues ou 2 rondes, 10 petites courgettes et leurs fleurs, 1 poivron long, huile d'olive, 1 gousse de vanille, 1 orange, 1 citron, fleur de sel, 1 botte de cerfeuil

Couper les légumes en long et les allonger sur la lèchefrite, couper la tête d'ail en 2. Dans un bol, mélanger 1dl d'huile d'olive, les graines de la gousse de vanille, un peu de zeste râpé de citron et d'orange, le cerfeuil haché, 1cs de jus d'orange et 1cs de jus de citron, verser sur les légumes et parsemer un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, mettre à four 160° pendant 30 minutes.

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 Plus classique mais tout aussi bon...

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Légumes rôtis à l'ail

et aux herbes fraîches

 

Ingrédients : 500g de chaque sorte de légumes choisis (petits pois, haricots verts, brocolinis, carottes, pois gourmands, asperges...), 3 gousses d'ail, 1 botte de persil, de cerfeuil et de coriandre, huile d'olive

Blanchir les légumes 5 minutes à l'eau bouillante salée et cuire les carottes 10 minutes. Verser une tasse à thé d'huile d'olive dans un grand bol, ajouter l'ail coupé et les herbes hachées, saler et poivrer.

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Egoutter les légumes soigneusement, les sécher et les étaler sur la lèchefrite recouverte de papier alu, verser l'huile sur les légumes. Mettre au four 180° pendant 20 minutes

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 Et pourquoi pas en gratin ?

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Gratin d'aubergines

aux champignons et aux asperges

 

Ingrédients : 4 belles aubergines (ou 2 sachets d'aubergines grillées de M.Picard), 1 botte de petites asperges vertes, 500g de champignons (cèpes, morilles et autres), 300g de crème fraîche, 1 cube de volaille, 100g de parmesan, 1kg de tomates, huile d'olive, beurre, 4 gousses d'ail.

Couper les aubergines en rondelles, les huiler et les cuire au four 180° pendant 20 minutes. 

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Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux et les faire revenir avec 2 gousses d'ail écrasées et 1 demi tasse d'huile, laisser compoter et  sécher puis mettre au fond d'un plat à gratin. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes et les couper. Faire revenir les champignons brossés et coupés dans un peu de beurre avec 2 gousses d'ail écrasées. Faire chauffer la crème pour y faire fondre le cube de bouillon de volaille et la moitié du parmesan. Mélanger la moitié de la crème aux asperges et champignons.

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Poser la moitié des aubergines sur les tomates,

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poser ensuite les asperges et les champignons et arroser de la moitié de la crème.

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Recouvrir des aubergines restantes

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et de la crème, parsemer le reste du parmesan et cuire 30 minutes au four 180°

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Servir bien chaud avec tout type de viande...

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Gratin de courgettes de Sophie

 

Ingrédients : 2kg de courgettes, fromage râpé, 250g de crème épaisse

La veille, cuire les courgettes à moitié épluchées en morceaux et les cuire à la vapeur, les poser dans une passoire et laisser égoutter.

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Le jour même, poser la moitié des courgettes bien égouttées dans le plat à gratin, saler, poivrer, recouvrir de crème, ajouter le reste des courgettes, saler, poivrer et étaler le reste de crème, recouvrir de fromage râpé et mettre au four 180° pendant 20 à 30 minutes

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pour que le fromage soit bien gratiné.

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 Un délice avec une entrecôte et qqs cèpes à la crème comme ici...

 

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23 juin 2019

Du léger à la manière de Jean François Piège

 IMG_6490Jean François Piège ne fait pas que de la haute gastronomie gourmande, il pense aussi à son poids et nous régale en publiant un livre intéressant avec un grand nombre de recettes allégées en gras... C'est parti pour essayer !!

 On trouve de nombreux légumes pour accompagner d'autres aliments et même les sublimer... Tout ici associe fraîcheur et légèreté...

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Soupe froide de tomates à la moutarde

 

Ingrédients pour 2 personnes : 700g de tomates cerises, 1 petite branche de coeur de céleri, 2 gouttes de piment, 30g de moutarde, 60g de fromage allégé, 1 bouquet d'herbes, épices au choix

Mixer au blender les tomates en en réservant 2 pour le décor avec le céleri. Ciseler les herbes, ajouter à la soupe et mélanger avec la moutarde et le piment, épicer et saler légèrement.

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Servir avec des lamelles de fromage et une tomate cerise.

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 Saumon gravlax de JF Piège

 

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Ingrédients pour un filet de saumon de 1kg : 300g de gros sel, 70g de sucre, herbes et graines à volonté et selon goût (coriandre, fenouil, aneth, paprika, safran) zestes de citron vert ou jaune, combava...

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Préparer le saumon, couper les bords, enlever les arêtes, et ne garder que le coeur du filet

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 Préparer et mélanger les épices et graines avec le sel...

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 En couvrir le filet dessous et dessus...

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 Filmer bien serré et mettre au froid...

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 Laisser macérer une nuit, laver à grande eau et éponger puis couvrir d'herbes fraîches et de zestes, filmer et remettre au froid jusqu'à la consommation

Afin de déguster salades et légumes frais en accompagnement... nous testerons les sauces légères de JFP...

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De nombreuses sauces sans matière grasse...

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 Un principe commun pour remplacer l'huile : réaliser une gelée avec gélatine et bouillon,

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battre pour obtenir une émulsion et parfumer

Vinaigrette sans huile

4 feuilles de gélatine, 3dl de bouillon de légumes, 4cc de Worcester sauce, 1cs de vinaigre, poivre

Préparer la gelée comme ci-dessus, ajouter le reste et mélanger

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Mayonnaise sans huile

Feuilles de gélatine, 3dl de bouillon au choix (légumes, coquillages, fumet, poule dégraissée), 1cs de moutarde forte, 1 jaune d'oeuf, 1cs de vinaigre ou de jus de citron

Préparer la gelée comme ci-dessus, ajouter le reste et mélanger

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Sauce cocktail sans huile

200g de mayonnaise sans huile (cf au dessus), 60g de fromage blanc à 0%, 1 cs de concentré de tomates, 1/2 cc de Cognac, 1 filet de vinaigre

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Sauce mayonnaise à la purée de céleri

Ingrédients : 150g de mayonnaise sans huile (voire ci-dessus) 200g de purée de céleri rave nature.

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Servir le saumon gravlax avec des croûtons de sauces et qqs légumes juste revenus dans une noisette de beurre

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 Comme ici une poêlée de basse-pierre.

 Poisson encore et légumes frais

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Salade de cabillaud

et haricots verts à la coriandre

 

Ingrédients pour 2 personnes : 200g de cabillaud, 200g de haricots verts, 150g de fèves fraîches, 100g d'oignon rouge émincé1 jus de citron, 1cs de sauce soja, vinaigrette sans huile

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 Cuire le cabillaud au micro-ondes ou à la vapeur

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 Préparer les légumes : cuire haricots verts al dente et fèves pelées 3 minutes au micro-ondes

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 Ajouter l'oignon émincé... et le poisson effiloché

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 Mélanger 100g de sauce vinaigrette avec le jus de citron et la sauce soja

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 Déguster bien frais...

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Ceviche de daurade au fenouil

 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de daurade, 2 bulbes de fenouil, purée de piment, 1 citron vert, radis noir, sauce vinaigrette, 2 échalotes hachées

Cuire la dorade au micro-ondes ou à la vapeur. Emincer radis noir et 1 bulbe de fenouil. Mixer et extraire le jus du 2ème fenouil. Mélanger 100g de vinaigrette avec le jus de citron, les échalotes, le jus de fenouil et 1cc de purée de piment

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 Tout mélanger et servir frais

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Verrine de crevettes

et tomates à la sauce cocktail

 

Ingrédients pour 6 verrines : 400g de petites crevettes roses, 200g de tomates pelées et épépinées,

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sauce cocktail, herbes ciselées

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 Tout mélanger et déguster très frais

 

Posté par senga50 à 15:41 - Cuisine légère - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 juin 2019

Flans de légumes ou de fruits....

 Petits flans légers pour les journées chaudes...


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Flan d’asperges

au parmesan et à l’orange 

 

Ingrédients : 1 botte d’asperges blanches, 2 œufs, le zeste d’ ½ orange, 20cl de crème, 20g de beurre, 50g de copeaux de parmesan

Préchauffer le four à 185°.

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Peler et raccourcir les asperges, les cuire en tronçons 5’ à la vapeur et les poser au fond du plat à gratin. Mixer les œufs, la crème, la moitié du parmesan, le zeste, saler et poivrer et verser sur les asperges.

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Parsemer le reste du parmesan et qqs zestes.

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Cuire au bain-marie pendant 20 à 25 min

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Se déguste froid ou tiède...

 Le même ou presque avec des épinards... ou tout autre légume vert... 

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 Flan aux épinards 

 

Ingrédients pour 3 personnes : 300g d'épinards frais en petites feuilles, 3 oeufs, 200g de crème fleurette, 50g de parmesan, 100g de ricotta ou de cottage cheese, beurre

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Faire "tomber" les épinards 1 mn dans un peu de beurre.

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Mélanger oeufs, crème, parmesan et cottage-cheese, saler très légèrement et bien poivrer. Verser au fond d'un petit plat à gratin

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et poser les épinards, mettre au four 25 mn à 180° au bain marie,

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déguster tiède ou froid...

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C'est la recette du clafoutis mais sans farine ou maïzena... C'est plus léger

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Flan de cerises aux calissons

et fève Tonka

 

Ingrédients : 600g de cerises dénoyautées, 12 calissons, 3 œufs, 50g de sucre, (30g de maïzena), 25cl de lait entier ou de crème liquide, beurre, ½ cc de fève tonka

Détailler les calissons en petits cubes. Mélanger au fouet œufs et sucre, blanchir, ajouter (la maïzena puis) le lait tiède,

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râper la fève tonka, bien mélanger.

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Aligner les cerises au fond d’un plat, parsemer les calissons et verser la crème aux œufs, 

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cuire 10 mn à 180° puis sortir et saupoudrer de sucre et de petits morceaux de beurre et finir de cuire 20 minutes à 180°

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On s'y perd !! Les pralines roses donnent aux mirabelles des airs de cerises...

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Flan de mirabelles aux noisettes

et aux pralines roses

 

Ingrédients : 600g de mirabelles dénoyautées, 3 œufs, 50g de noisettes en poudre, 30g de noisettes entières coupées en 4, (1cs de maïzena), 100g de sucre, beurre, 3dl de crème liquide. 

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Beurrer et sucrer 6 cassolettes ou un plat à gratin. Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux, (ajouter la maïzena), la poudre de noisettes légèrement torréfiée au four et la crème et bien mélanger.

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Répartir les mirabelles dans le plat à gratin, recouvrir de crème, parsemer les noisettes coupées et de pralines roses.

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Enfourner 15 minutes à 180°, retirer du four, répartir de tout petits morceaux de beurre, un peu de sucre et continuer à cuire 15 à 25 mn

Encore un autre... aux abricots...

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Flan d'abricots à la crème de spéculos

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 500g de petits abricots coupés et dénoyautés, 2 oeufs, 200 g de crème liquide, 50g de spéculos, 20g de sucre

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Aligner les abricots en 1 ou 2 couches dans un plat à gratin beurré et sucré, en réserver 6 moitiés pour le dessus. Mélanger oeufs, sucre, spéculos et crème au blender

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et verser dessus, aligner le reste de oreillons

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et mettre au four 185° pendant 30 mn.

 

Posté par senga50 à 09:06 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 juin 2019

Vichy, la table de Marlène

 

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Le hasard des compétitions nous conduit dans différents endroits, cette année, Vichy nous accueille et toute l'équipe souhaite fêter l'événement car plus que notre jeu préféré valent l'amitié et la convivialité. On passe ainsi de la table de jeu à la Table de Marlène sur l'Allier

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Amuse bouche pour accompagner l'apéro... Champagne pour fêter l'occasion

Menu "Harmonie" choisi par la table entière... Des produits frais et de grande qualité, beaucoup d'harmonie dans la présentation et l'association de saveurs

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Les asperges blanches du bon Turion, truite farcie du moulin de Piat Ferrières sur Sichon et truite fumée, mousseline légère aux anchois

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Les ravioles d'escargots de Laurence Finet aux champignons du marché et magret fumé de la Limagne, cromesquis en persillade, épinards au beurre noisette, crème légère à l'ail d'Auvergne

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Le cochon ibérique dans tous ses états, jus léger, tatin de pommes au boudin noir, polenta crémeuse, pied de cochon croustillant

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Le pavé de cabillaud Skrei de Norvège, coulis de chorizo, tortillitas croustillantes, collection de choux fleurs de Bretagne

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Le soufflé au Grand Marnier et son sorbet à l'orange sanguine

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Longue tentation exotique à la mangue et fruit de la passion, biscuit léger au citron vert et sorbet à la mangue ou

Toute de rose vêtue, crème légère au thé jasmin et amande, confit de fruits rouges, sablé basque à la vanille

En entrée gourmande ou en plat principal... Ces associations me plaisent...

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Royale de truite et asperges blanches

 

Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranchettes de truite fumée, 200g de filet de truite, 8 belles asperges blanches, 2 œufs, 2cs de crème fraîche, herbes, 200g de sauce hollandaise, 6 filets d’anchois, 1 cc de poivre vert.

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Découper à l’emporte pièce 4 disques de truite fumée et 4 disques de filet de truite. Cuire les asperges épluchées dans de l’eau bouillante salée, couper les pointes et réserver le reste. Mixer au blender les œufs, la crème, le reste de filet de truite et les restes d’asperges.

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Verser dans des empreintes et poser dessus le reste de la truite fumée ciselée.

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Cuire 20 minutes à four 180°. Chauffer la sauce hollandaise et laisser fondre les anchois puis ajouter le poivre vert, bien remuer

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et verser au fond d’assiettes creuses.

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Passer 3 minutes au four 200° les disques de filet de truite.

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Placer sur l’assiette et déposer le disque de truite fumée,

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poser les pointes d'asperges et 

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parsemer qqs herbes.

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Déguster tiède...

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Pavé de cabillaud, salicorne

et champignons des bois,

sauce aux anchois et au chorizo

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud, vin blanc, 2cs d'échalotes hachées, crème fraîche, 24 fines rondelles de chorizo en tranches fines, 6 filets d'anchois, 400g de petits champignons (giroles, mousserons), 12 cébettes, beurre, 1/2 bouquet de basilic

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Faire réduire les échalotes hachées avec 1 verre de vin blanc, y faire fondre les anchois, ajouter 200g de crème, le chorizo en réservant 4 rondelles pour la déco, les feuilles de basilic et cuire qqs minutes

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puis mixer finement et laisser au chaud.

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Laver la salicorne, essuyer et brosser les champignons, éplucher les cébettes

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et les faire revenir séparément qqs minutes dans un peu de beurre chaud. 

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Cuire les pavés de poisson arrosés d'huile d'olive 10 minutes à four 200°.

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Etaler la sauce chaude sur l'assiette chaude,

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placer le poisson et les légumes,

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décorer de la rondelle de chorizo

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et de qqs feuilles de basilic

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02 juin 2019

Salades entre printemps et été

 La saison des salades arrive vraiment et c'est une aubaine... 

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Salade de verdure et ravioles frites

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 belle salade verte, 1 avocat, 1 pomme de brocoli, huile, cerfeuil frais, vinaigre balsamique blanc, 2 gousses d'ail, 2 sachets de raviolis frais à poêler (ou à frire), jus de citron

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Voici un nouveau produit trouvé chez "Grand frais" et intéressant me semble-t-il, même s'il est possible d'utiliser des raviolis frais classiques. Appelées ravioles, comme à Romans, elles sont farcies de fromages et herbes divers et variés

Laver et couper la salade, peler et couper l'avocat, le citronner. Cuire à la vapeur les sommités du brocoli. Préparer la vinaigrette avec vinaigre de cidre, huile d'olive, gousses d'ail écrasées, sel et poivre.

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Mettre dans le saladier et ajouter les légumes. 

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Frire 2 mn les ravioles dans un bain d'huile

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ou 5 mn à la poêle avec de l'huile de cuisson. Mélanger la salade et servir avec les ravioles

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 Et voici une variante beaucoup plus sophistiquée...

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Salade de raviolis croquants,

asperges sauvages et

fleurs de courgettes farcies au chèvre frais

 

Ingrédients pour 6 personnes : 6 toutes petites courgettes avec leur fleur, 1 petit pot de chèvre frais, 1cs de crème épaisse, 1 salade au choix, 1 petite botte d'asperges sauvages, 2 sachets de raviolis à poêler, 1 vinaigrette pour la salade

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Cuire les petites courgettes à la vapeur, bien les presser et les couper en cubes. Ajouter le chèvre et la crème fraîche.

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Saler, poivrer et farcir les fleurs après avoir enlevé leur pistil.

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 Les cuire qqs minutes à la vapeur ou au micro-ondes.

Frire 2 mn les ravioles dans un bain d'huile

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ou 5 mn à la poêle avec de l'huile de cuisson.

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Mélanger la salade et servir avec les ravioles

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Cuire les asperges sauvages écourtées 1 minute dans de l'eau bouillante salée, passer à l'eau froide et les jeter égouttées sur la salade

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  Arroser avec la vinaigrette et servir en chaud froid.

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Salade de poulpe

et artichauts à la grecque

 Ingrédients : 1 poulpe, laurier, romarin, thym,16 artichauts violets, 8 oignons nouveaux, 5 gousses d’ail, 1 citron jaune, grains de coriandre, coriandre fraîche, 2dl de vin blanc, huile d’olive, beurre

Préparer le poulpe en enlevant os et intérieur et en dégageant la couronne, congeler et décongeler. Cuire le poulpe 3 heures à frémissement avec thym, laurier et romarin.

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Tourner les artichauts en dégageant le cœur et en débarrassant le foin et la partie dure des feuilles, éplucher les oignons et l’ail,

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couper tous les légumes en 2 et les faire revenir 5 minutes dans un verre d’huile d’olive avec le thym.

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Ajouter grains de coriandre, vin blanc, jus de citron, saler, poivrer et faire réduire de moitié, ajouter un peu d’eau, 50g de beurre.

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Débarrasser le poulpe refroidi de ses ventouses et le couper en morceaux, ajouter aux légumes,

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 Parsemer la coriandre hachée et servir froid.

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Salade de calamars,

fèves et rattes au basilic

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 600 à 800 g de petits calamars, 450 de fèves pelées, 1 jus de citron, 1 bouquet de basilic, 1kg de petites rattes, 6 oignons frais, huiles d’olive

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Cuire 5 mn les calamars dans un peu d’huile d’olive avec les fèves pelées. Cuire les rattes 20 à 30 minutes selon leur taille dans de l’eau bouillante. Mélanger le jus de citron, 3cs d’huile d’olive, le jus de cuisson des calamars réduit, les feuilles de basilic ciselées, saler et poivrer.

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Mélanger dans un saladier, calamars et fèves, rattes épluchées et coupées et oignons épluchés et émincés.

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Déguster froid ou tiède

 

Posté par senga50 à 08:26 - Cuisine entre amis - Commentaires [0] - Permalien [#]