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Les bonheurs de Senga

Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

08 juillet 2018

Avec des champignons et des oeufs...

 

 

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Œufs en meurette

 

Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs, 200g de champignons de Paris, 100g de poitrine émincée en tranches très fines, beurre, 8 croûtons de pain grillé, huilé et frotté d’ail, (oignons grelots blanchis), sel et poivre

Pour la sauce : 1 bouteille de Bourgogne rouge, 1 carotte, 100g de beurre très froid, 1 bouquet garni, 1 oignon

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Préparer la sauce en faisant cuire 25 minutes le vin avec la carotte en rondelles fines, le bouquet garni et l’oignon émincé. Quand la sauce est réduite, enlever la garniture et ajouter le beurre en mélangeant quelques minutes à feu doux, assaisonner avec sel et poivre, elle doit avoir une consistance sirupeuse.

Dans une poêle, faire revenir les champignons (avec les oignons grelots) et faire griller à sec la poitrine fumée

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Verser et cuire 1 à 1 les œufs dans un verre d'eau couvert d'une petite assiette chaude 25 secondes au micro ondes, les égoutter et en poser 2 dans chaque assiette creuse

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au dessus d'un peu de champignons,

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ajouter le lard,

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napper de sauce bien chaude

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et servir avec 2 croûtons grillés, huilés, aillés.

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Champignons farcis aux épinards

et à la tomme du Limousin

 

Ingrédients : 12 gros champignons, 150g de tomme du Limousin, 2 œufs, 2 grosses poignées d’épinards, 15cl de fond de veau, 2cs de noix hachée, 1 filet d’huile de noix, sarriette ou autres herbes

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Faire fondre les épinards équeutés dans le fond de veau.

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Détacher les queues des champignons nettoyés, mettre dans le bol du mixer avec les noix, le fromage, l'huile de noix et les herbes, saler et poivrer.

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Hacher grossièrement, ajouter les œufs, et mélanger aux épinards coupés après avoir réservé leur jus.

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Remplir les chapeaux et verser le jus au fond du plat.

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Cuire 25 minutes à 175°

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et servir bien chaud

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Royale de champignons, œuf mollet
De Frédéric Vardon, présenté par Alain Ducasse

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 gros œufs, 500g de champignons (Paris, cèpes…), 150g de crème, 1 jaune et 2 œufs, pesto ail et persil, tartines fines, 250g de beurre, 2 jaunes d’œufs, herbes ciselées.

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Cuire les champignons épluchés dans le beurre pendant 20 minutes à feu doux,

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égoutter sur un bol, réserver les champignons, filtrer le beurre et en réserver 150g.

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Garder la moitié (les plus jolis morceaux de champignons) pour le décor.

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Mixer au blender l’autre moitié avec la crème, les 2 œufs, sel et poivre. Verser dans 4 assiettes creuses et mettre au four 110° une demi-heure.

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Mélanger le beurre tiède réservé et les jaunes d’œufs et verser à travers une passoire fine dans un siphon, passer 2 cartouches et réserver au bain marie tiède.

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Garnir avec la sauce au siphon, les champignons, les tartines au pesto, les herbes ciselées.

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Couper le jaune pour le laisser couler

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Le champignon de Paris à Fontevraud,

royale de foie gras et sabayon de champignons

de Thibaut Ruggeri

 

Ingrédients pour 4 personnes :
Royale : 100g de foie gras, 100g de crème, 2 œufs
Duxelle : 500g de champignons de Paris, 500g de beurre
Sabayon : 3 jaunes d’œufs
Carpaccio : 500g de champignons de Paris très blancs
Croustillant : 4 feuilles de brick, ciboulette ciselée
Mixer foie gras et œufs, ajouter la crème, bien lisser, saler, poivrer

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et verser dans 4 empreintes, cuire une heure à 90° au bain marie.
Hacher les champignons de la duxelle, les faire cuire à feu très doux, complétement immergés dans le beurre. Après 25 minutes, les égoutter, les garder au chaud, réserver le beurre et les assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger 150g de beurre des champignons encore chaud avec les jaunes d’œufs filtrer et verser dans le siphon, refermer et garder dans de l’eau chaude à 60° environ, au moment de servir, mettre 2 cartouches, secouer de bas en haut et émulsionner le sabayon sur l’assiette.

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Détailler dans les feuilles de brick 4 disques de 12 cm et badigeonner de beurre de champignon, mettre au four 10 minutes avec les royales.
Eplucher les champignons blancs et les émincer très finement, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.

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Démouler les royales,

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Sur 4 assiettes chaudes, poser une royale, un peu de duxelle et le croustillant,

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sur le côté, le carpaccio

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et le sabayon.

 

Posté par senga50 à 09:05 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 juillet 2018

Tout autour de la Méditerranée avec des céréales

Des céréales qqfois inhabituelles et des produits méditerranéens, un savoureux mélange, on démarre avec ...

 Une entrée fondante et parfumée à servir chaude ou tiède... Pour commencer avec l'Italie...

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Polenta croustillante,

pesto d’herbes et tapenade noire

 

250g de polenta, pesto d’herbes, tapenade noire, 300g de fèves écossées ou 2 fonds d’artichauts, olives noires dénoyautées, 12 tomates-cerises, 200g de billes de mozzarella de buffala, 1 bouquet d’aneth ou de basilic, huile d’olive, fleur de sel

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Cuire la polenta à l’eau bouillante salée selon le mode d’emploi, remuer et ajouter 4cs de pesto d’herbes. Verser dans de petits plats à gratin huilés et laisser prendre et refroidir.

Cuire les fèves 2 minutes, ou les fonds d’artichauts coupés en dés 10 minutes dans de l’eau salée

Passer au pinceau de l’huile d’olive sur la polenta refroidie et mettre les plats à gratin au four 200° pendant 15 minutes.

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Pendant ce temps, couper les tomates en deux, mélanger avec les légumes, les olives et les herbes ciselées et arroser d’huile d’olive, laisser compoter à feu doux dans une poêle,

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ajouter les billes de mozzarella en fin de cuisson.

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Au moment de servir, poser encore bien chaud, les billes de mozzarella, les olives noires, les légumes,

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1 filet d’huile d’olive et parsemer de fleur de sel et d’herbes

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 Elle est bonne, douce, fraîche et parfumée...

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On la déguste entre amis...

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Salade de millet aux légumes et au poulet

à la libanaise

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 200g de mélange de millet, riz rouge et boulgour, 100g de pois chiches, huile d’olive, 2 ou 3 blancs de poulet, 2 oignons jaunes, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons, 1cs de graines de sésame ou de pignons, 2cs de Tabel Kaouia, 1cs de cumin, 1 petit bouquet de coriandre, harissa, 4 petits artichauts violets (cuits en papillote), 120g de fromage de chèvre frais ou de feta, 3 bottes de persil, 1 avocat, 1 jus de citron ou 4cs de vinaigre de cidre, 10 pétales de tomates confits.

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Faire cuire les céréales comme indiqué.

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Torréfier les graines de sésame ou les pignons à sec dans une poêle. Faire revenir le poulet en lamelles 3 minutes dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer

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Couper les courgettes, l’aubergine, les oignons et les poivrons épépinés et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le cumin et la Tabel Kaouia pendant 5 minutes, continuer la cuisson à feu doux avec 1 tasse d’eau pendant 40 minutes. Couper l’avocat et les artichauts en lamelles. Enlever la peau des pois chiches en les frottant dans plusieurs eaux, les ajouter aux légumes.

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Hacher les feuilles de persil, émietter le chèvre frais

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Mélanger dans un grand saladier le jus de citron ou le vinaigre avec 3 fois la quantité d’huile d’olive

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et les tomates confites hachées, saler et poivrer, ajouter le millet, tous les légumes, le poulet, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

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Les fregola sont produites en Sardaigne et originaires de la région du Campidano, faites de semoule de blé dur, façonnées en mini-billes elles sont grillées au four avant d'être cuisinées comme des pâtes ou plutôt du risotto.

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Fregola sarda e arselle

Fregola sarde et palourdes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de palourdes et/ou coques, 250g de pâtes fregola , 200g de tomates cerises, pistils de safran, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, huile d’olive, sel et poivre, vin blanc sec

Laver les palourdes, les faire tremper dans de l’eau salée 1 heure.

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Les égoutter et les placer dans une grande cocotte avec les tiges du persil, 1 gousse d’ail écrasée et une tombée d’huile d’olive, chauffer pour les ouvrir, les décoquiller en en gardant qqs unes pour le décor des assiettes. Filtrer le jus, ajouter les pistils de safran. Hacher les feuilles de persil.

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Mettre de l’huile dans une grande poêle, faire revenir la gousse d’ail restante écrasée, ajouter la moitié du persil la moitié des tomates coupées en 2, le jus des palourdes,

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verser le fregola et cuire comme un risotto en ajoutant un peu de vin blanc et un peu d’eau. Avant que les pâtes ne soient cuites (cf paquet), l’ensemble doit être fluide, (ajouter un peu de vin blanc au besoin)

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ajouter les coquillages décortiquées, les tomates restantes coupées en lamelles, mélanger, poser les palourdes en coquille,

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donner un bouillon décorer avec le reste du persil.

Pour accompagner BBQ et viandes...

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Moujadara libanaise

 

Accompagnement viandes et poissons pour 4 à 6 personnes

Ingrédients : 150g de lentilles, 150g de riz blnc et/ou rouge, 3 oignons jaunes, laurier, 15cl d’huile d’olive, persil, (pois chiches égouttés et épluchés, voire plus haut)

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Porter à ébullition les lentilles avec le laurier dans une poêle avec 5 dl d’eau, ajouter le riz et 2,5dl d’eau, saler, poivrer et cuire à couvert en remuant jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

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Faire revenir les oignons pelés et émincés finement dans l’huile chaude et dorer pendant 10 minutes.

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Ajouter les 2/3 dans le riz et les lentilles, éventuellement les pois chiches, chauffer, bien mélanger

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et servir avec le reste des oignons 

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Un délice avec des ribs bien grillés... 

 

Posté par senga50 à 09:12 - Plaisirs de voyages - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 juin 2018

Quand les grands vins inspirent les mets...

 

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 Les vins qui accompagneront notre repas...

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 Jolie table à la française, grands vins, il faut un dîner à la hauteur....

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 Nous l'avons choisi on ne peut plus classique et sobre pour révéler les vins...

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On commence par un château d'Yquem 1988 aux couleurs "rose doré" servi avec un foie gras mi-cuit

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Et puis, après un bouillon très chaud pour laisser place aux vins rouges.....

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Le Léoville Las Cases 1999 accompagne le...

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Ris de veau grillé braisé,

cèpes et jus court de veau aux truffes

 

Ingrédients pour 8 personnes : 2 ou 3 pommes de ris de veau, beurre, 1 petite boîte de lamelles de truffes, 2dl de fond de veau, 8 cèpes, ciboulette, vinaigre blanc  

Mettre les ris de veau dans de l'eau froide avec 1cc de vinaigre blanc, porter à ébullition et cuire 5 bonnes minutes. Egoutter, rincer dans l'eau froide et éplucher pour enlever les parties nerveuses et gélatineuses. Couper 8 ou 16 escalopes épaisses, saler, poivrer et réserver.

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Mettre dans une poêle 2 gousses d’ail écrasées, de la ciboulette ciselée et du beurre pour dorer et faire revenir rapidement les cèpes coupés en lamelles.

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Cuire dans une poêle très chaude les ris dans 100g de beurre pour former une croûte dorée, réchauffer les cèpes.

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Donner un bouillon au fond de veau,

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ajouter les truffes et leur jus et monter avec 50g de beurre. 

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Servir sur une assiette chaude.

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Pour le plaisir, en attendant le pigeon, Ducru Beaucaillou 1999 St Julien 2ème GCC

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On sort maintenant La Landonne Côte rôtie 1998 de Guigal pour une version revisitée du pigeon aux petits pois....

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Le pigeon éclaté, magrets grillés,

cuisses confites, jus court de pigeon

 

Ingrédients pour 8 personnes : 8 pigeons, Porto, vin rouge pour 2dl de jus de pigeon, beurre, légumes de saison, 1 carotte, 1 oignon, laurier, petits pois, mini-carottes, pois gourmands

Détacher les cuisses, les magret les ailes et réserver les carcasses ou le faire faire par le boucher. Passer les cuisses et les ailes dans du gros sel, laisser mariner 10 minutes, rincer sous l’eau pendant 2 minutes, bien sécher, colorer sur peau puis mettre dans un peu de graisse d’oie ou d’huile d’olive au four 110° pendant au moins 2 heures

Cuire les légumes et réserver.

Préparer le jus de pigeon : mettre les carcasses concassées dans un mélange huile-beurre, caraméliser puis ajouter un mirepoix oignon-carotte, dorer, ajouter 5cl de Porto et 5cl de vin rouge, remuer pour imbiber, assaisonner, déglacer avec de l’eau et laisser mijoter 1h avec le laurier, laisser réduire en réduisant également la taille de la casserole. Colorer les magrets de pigeon côté peau dans un mélange beurre-thym, poser sur un plat garni de papier cuisson et cuire au four 15 minutes à 110° avec les cuisses...

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Réchauffer les légumes dans un peu de beurre....

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Dresser l’assiette pigeon avec les magrets passés 1 minute sous le grill 

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...ils doivent être bien roses et leur peau grillée...

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...et les cuisses confites...

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les légumes et le jus de pigeon assaisonné et monté avec un peu de beurre au dernier moment.

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Avec les fromages, Amarone de Valpolicello de Tommasi 1990, merci Alessio....

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 Et le Tawny de 20 ans d'âge de Ramos Pinto pour sublimer le chocolat.... Un gâteau commandé chez Bernachon à tomber !! 

Voici à la place la divine recette de Cyril Lignac...

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Gâteau au chocolat fondant

de Cyril Lignac

 

Pour le gâteau : 200 g de chocolat noir, 250 g de mascarpone (à température ambiante), 4 œufs (à température ambiante), 100 g à 125 g de sucre glace, 40 g de farine

Pour le glaçage : 100 g de chocolat au lait, 50 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser le mascarpone dans la cuve du robot ou dans un saladier et le fouetter un peu pour le détendre.

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Verser le chocolat fondu sur le mascarpone et mélanger. Ajouter les œufs un par un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange va devenir un peu plus liquide. Ajouter le sucre glace et mélanger puis la farine tamisée et mélanger rapidement.

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Verser la pâte dans un moule en silicone carré de 20 x 20 cm ou rond de 21 cm de diamètre (le silicone va permettre de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson). Déposer le moule directement sur la grille du four. Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 150°C pour environ 20 à 25 minutes.

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Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre. La cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. Laisser le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le démouler.

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Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage : Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie puis ajoutez peu à peu 50 g de beurre, en mélangeant bien. Le glaçage doit être crémeux pour pouvoir l'étaler sur le gâteau (s’il est trop liquide, attendre qu'il refroidisse un peu avant de l'étaler). Ce gâteau se conserve au réfrigérateur... s'il en reste, il est encore meilleur plus tard...

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Le sortir 1 heure minimum du réfrigérateur avant dégustation pour avoir une texture mousseuse qui fond en bouche.

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Une texture moelleuse, beaucoup de douceur et le parfum du chocolat noir...

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17 juin 2018

Du light pour reprendre les bonnes habitudes

 

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Trilogie de tartares d'été

 

Présentation : sauce d'herbes : 3 bottes d'herbes et 1 petit verre d'huile d'olive : mixer, saler et poivrer. 

Herbes du jardin : oxalis, thym, thym citron.... quelques jeunes feuilles de salades 

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 Carpaccio de Saint Jacques

aux herbes et aux framboises

 

Ingrédients pour 8 personnes en trilogie : 8 noix de Saint Jacques, 1 bouquet de basilic ou un bouquet d'oseille, 1cs de vinaigre de framboises, 8 framboises, 4cs d'huile d'olive fruitée, (1 fruit de la passion)

Ciseler les feuilles, émincer les noix de Saint Jacques, verser dans un bol, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre, éventuellement la chair du fruit de la passion, mélanger, réserver au froid.

Pour une entrée unique : doubler les proportions.

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Tartare de boeuf au millet et grenade

 

Ingrédients pour 8 personnes en trilogie : 400g de boeuf coupé au couteau par le boucher (rond de Paris, filet ou rumsteack), 50g de millet ou boulgour cuit, 1 botte d'estragon ou de cerfeuil ou de persil, 1 grenade, 1 citron vert, 3cs d'huile d'olive

Mélanger tartare cru et millet cuit avec les herbes ciselées, le jus de citron et l'huile, saler et poivrer. Réserver au froid

 

IMG_9974 Une présentation inspirée par la très belle entrée

servie au restaurant Gillio à Grenoble

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Tartare de gambas 

 

Ingrédients pour 8 personnes en trilogie : 8 belles gambas crues, 1 citron vert ou 1 combawa et 1/2 jus de citron, 1 botte d'aneth ou de cerfeuil, qqs fleurs d'oxalis ou de bourrache, huile de noisette ou de sésame ou d'olive, 24 pétales de tomates, huile d'olive

Décortiquer les gambas et les couper en petits dés, ajouter le zeste de citron vert ou de combawa, arroser de jus de citron et de 3cs d'huile, saler et poivrer, mélanger et réserver au froid. Cuire 1 heure au four à 110° les pétales arrosées d'un peu d'huile d'olive, réserver.

Pour une entrée unique : doubler les proportions.

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 Présenter le tartare de crevettes entouré de 3 pétales de tomates confites, qqs jeunes feuilles, une fleur...

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 Rayer les assiettes de sauce aux herbes. 

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Poser une framboise sur le carpaccio de Saint Jacques, 

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et qqs graines de grenade sur le tartare de boeuf.... Parsemer les herbes...

Pour une entrée unique : doubler les proportions. Tripler ou quadrupler les proportions pour un plat unique et servir avec des frites...

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Toujours inspirée par Gillio, le gaspacho aux herbes, sans crème ici et avec peu d'huile...

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Gaspacho sauce aux herbes

 

Ingrédients pour 12 petit bols : 1,5 kg de tomates bien mûres, (1 poivron rouge), 3 gousses d’ail, 6 cm de concombre ou le jus d’½ pamplemousse, 1 jus de citron, 3 bottes d'herbes et 1 petit verre d'huile d'olive.

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Couper les légumes en morceaux et cuire tomates, ail et poivron avec l’huile d’olive en laissant compoter à feu doux. Passer à la moulinette à légumes pour enlever les graines et peaux.

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Mettre le tout dans le blender et mixer finement, saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau selon la consistance désirée et mixer à nouveau quelques secondes. Mixer les feuilles des bottes d’herbe avec l’huile d’olive, sel et poivre, verser dans une bouteille verseuse en plastique.

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Verser le Gaspacho dans de petits bols, rayer la surface avec la sauce d’herbes et passer un trait au couteau pour la décoration

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 Servir bien frais...

Pour remplacer la pâte des tartes salées ou pizzas, voici la recette de la pâte au chou fleur...

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Pâte au chou fleur

 

Ingrédients : Fleurettes d'un chou fleur, 2 oeufs, 50g de parmesan pour deux pâtes, 50g de céréales (boulghour, couscous, millet ou autre quinoa, au choix ou en mélange), 4 asperges vertes, 1 petite courgette, 1 boule de mozzarella, 50g de câpres, 3cs de pesto, huile d'olive

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Hacher finement les fleurettes, arroser de jus de citron, mélanger avec les oeufs et les céréales, saler et poivrer et laisser s'imprégner 1 heure, verser en tassant au fond de 2 moules à tarte chemisés de papier cuisson.

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Cuire 25 minutes à 180° et laisser sécher à la sortie du four.

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Tarte aux courgettes et asperges 

  

Ingrédients : 1boule de mozzarella, 1 courgette et 6 asperges vertes coupées à la mandoline, 4cs de pesto, huile d'olive

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Cuire la courgette émincée à la mandoline et recouverte d'un peu d'huile d'olive dans le four 180° en même temps que la pâte. Emincer les asperges vertes à la mandoline également

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Recouvrir de tranches de mozzarella, étaler le pesto, quadriller avec la courgette et les asperges, répartir le jus de cuisson des courgettes et les câpres et cuire 15 à 20 minutes au four à 180°

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Servir avec une salade...

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Si on préfère le rouge de la tomate et le cendré du chèvre...

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Tarte sètoise à la tomate

et au chèvre cendré

 

Ingrédients : crème de tomates confites, rondelles de chèvre cendré, ail, huile d’olive, origan ou thym, 10 olives noires, grappes de tomates cerise, 3cs de pesto au basilic

Mettre les tomates cerise dans une poêle avec huile d'olive, ail écrasé et origan et laisser compoter 2 à 3 minutes.

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Etaler la crème de tomates confites mélangée au pesto.  

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 Couper le chèvre en rondelles.

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Répartir les tomates cerises leur sauce de cuisson, les olives et les rondelles de chèvre cendré, parsemer d'origan ou de thym.

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Cuire au four 180° pendant 15 à 20 minutes.

Elle peut être servie bien chaude avec un petit flan frais par exemple, genre panna cotta à la crème légère

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Panna cottas chèvre-curcuma

 

Ingrédients pour 4 grands ramequins ou 8 petits : 200g de fromage de chèvre frais, 3dl de crème à 4%, 3 feuilles de gélatine, 1cc de curcuma, 4 branches de thym

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Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, verser la crème dans une casserole avec le thym et le curcuma, porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes, redonner un bouillon,

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ajouter le chèvre émietté, mélanger et faire fondre la gélatine, saler et poivrer, filtrer en versant dans les ramequins et mettre au froid 3 heures.

Version chaude sans gélatine 

Ramequins flans de chèvre et curcuma : après avoir laissé infuser, ajouter 3 œufs, bien mélanger, filtrer et verser dans les ramequins, cuire 25 minutes au bain marie à 150°

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10 juin 2018

Recyclons

On vide le réfrigérateur, on recycle avec les légumes oubliés au fond du bac ou les restes d'agapes..... 

 

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Grande salade jyfoutou

et sa vinaigrette au curry

 

Ingrédients : 1 laitue, 300g de poulet, sauce yakitori, 6 asperges, 10 radis, herbes, 1 carotte, 50g de maïs, oignon rouge

Vinaigrette au curry : 1cs de curry, 2cs d’eau chaude, 5cl de vinaigre, 15cl d’huile de colza, sel, poivre, mixer plongeant

 

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Poser la laitue au fond du saladier.

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Emincer les carotte et radis à la mandoline,

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émincer le poulet, arroser de sauce yakitori et d'herbes ciselées, mélanger, 

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poser sur la salade,

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ajiouter les autres légumes,

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les herbes hachées et la vinaigrette...

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Mélanger...

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 Servir...

 Du riz, il en reste souvent et il est facile et rapide de le cuisiner façon risotto..... quand en plus, il reste des grenouilles... c'est la fête...

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Risotto rapide aux grenouilles

à l'ail et au persil

 

Ingrédients pour 2 personnes : 300g de riz déjà cuit, 200g de grenouilles poêlées au beurre, à l'ail et au persil, 1 verre de vin blanc, Comté râpé, beurre, cerfeuil

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Désosser les grenouilles en gardant la sauce à l'ail et au persil

Verser le riz préparé dans une poêle avec 1 noix de beurre, chauffer et enrober l’ensemble, verser le vin blanc et les grenouilles et réchauffer.

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Servir avec un peu de parmesan et de cerfeuil

 

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Risotto rapide aux cèpes

et aux truffes blanches

 

Ingrédients pour 2 personnes : 300g de riz déjà cuit, 1/2 cube de bouillon Knor, 1 poignée de cèpes secs, 1 petit pot de truffes blanches à l'huile, 1 verre de vin blanc, parmesan râpé, beurre ou crème

Verser 3dl d’eau dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu et faire fondre le 1/2 cube de bouillon, ajouter les cèpes secs et les laisser se réhydrater 1 heure. Verser le riz préparé dans une poêle avec 3cs d’huile, chauffer et enrober l’ensemble, verser le vin blanc et sécher puis ajouter le bouillon et les cèpes en mélangeant et réchauffer.

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Avant de servir, ajouter les truffes, mélanger et poser 1cs de beurre et/ou de crème,

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déguster bien chaud avec le parmesan.

Et s'il vous reste de la fondue savoyarde il faut penser à l'assaisonnement des pâtes....

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Gratin de Candele lunghe 

Rustichella d'Abruzzo

à la fondue savoyarde

 

Ingrédients : 400g de candele, un reste de fondue (environ 200g)

 

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Cuire les pâtes, rincer à l'eau froide, égoutter et placer dans un plat à gratin,

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recouvrir de fondue

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et éventuellement de fromage râpé, mettre au four 200° environ 10 minutes

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Une recette impromptue pour vider le réfrigérateur... avec une sauce légère et parfumée

Pour le dessert, c'est encore plus facile, il suffit d'associer...

Il y a toujours de la glace vanille au congélateur, de la crème ou du mascarpone au froid et des douceurs dans les placards....

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Verrine en chaud-froid de pommes,

fruits rouges et meringues

 

Ingrédients pour 8 verrines : 4 pommes grises, beurre, sucre, graines de vanille, mascarpone ou crème montée en chantilly, coulis de fruits rouges, qqs fraises et framboises, 8 meringues, glace vanille

Couper les pommes épluchées et épépinées en quartiers, les mettre avec 50g de beurre et 50g de sucre dans une poêle et cuire à feu vif pour caraméliser. Mélanger mascarpone ou crème fouettée, 3cs de sucre et graines de vanille.

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Poser au fond des verrines, d'un côté, 1 meringue, 1 boule de glace vanille, crème vanillée,

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ajouter 2cs de pommes chaudes de l'autre côté de la meringue séparées de la glace.

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Couvrir de fruits et de coulis...

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Posté par senga50 à 08:27 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 juin 2018

Terrines de printemps aux Amis du bridge

 Dernier festif de printemps aux Amis du Bridge à Villeurbanne....

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Les recettes salées......

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Terrine de tomates cerises,

chorizo, mozzarella et basilic

 

Ingrédients : 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 6 œufs , 2dl de crème liquide, 1dl d'huile d'olive, 100 g de tomates confites, 2 boules de mozzarella di buffala, 2 grappes de tomates cerises, 150g de chorizo en fines tranches, basilic , sel, poivre

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite les œufs, la crème, l'huile, le sel et le poivre. Mélanger au robot. Ajouter ensuite les tomates confites, le basilic préalablement haché et mélanger de nouveau.

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Dans un moule à cake beurré ou antiadhésif, verser la moitié de la pâte, ajouter les 2 boules de mozzarella coupées en 2 chacune, les tranches de chorizo, puis verser le reste de la pâte. 

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Poser les grappes entières de tomates cerises sur le dessus et enfourner pendant 50 minutes à 180°. Le cake doit gonfler et dorer. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau : elle doit ressortir humide mais propre. 

https://www.facebook.com/julieandrieuofficiel/videos/10160099201970018

 

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Les terrines de printemps

 

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Ingrédients de base : 5 œufs, 3cs de crème épaisse, 100g de gruyère râpé, poivre, muscade râpée,

 

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Les garnitures changent...

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Garniture : 200g de lardons, 200g d'aubergines en cubes revenus dans un peu d'huile d'olive, 100g de fromage de brebis en cubes

 

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Garniture : 250g de poisson blanc en petits cubes revenus dans un peu de beurre, 150 g de feuilles d'estragon

 

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Garniture : 200g de poulet et de champignons en lamelles revenus dans un peu d'huile d'olive avec 2 cs de tomates confites hachées

 

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Garniture :  150g de chèvre frais en cubes, 150g de lardons et 150g d'olives noires

 

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Cake aux orties de Régis Marcon

 

Ingrédients : 150g de jeunes feuilles d’orties, 100g d’olives noires dénoyautées, 50g de tomates confites, 250g de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1,5dl de lait, 2cl d’huile d’arachide, 6g de sel.

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Blanchir 4 minutes des feuilles d’orties dans de l’eau bouillante, presser sécher et hacher finement. Hacher les olives et les tomates confites. Mélanger farine et levure, ajouter dans le bol du robot le reste des ingrédients. Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et cuire 10 minutes à 180° et 20 minutes à 160°

 

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Très fraîche avec sa garniture de salade et tomate....

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Terrine de la mer à la crème de citron


Ingrédients : 400 g de crevettes, 250 g de Saint-Jacques avec corail, 400 g de chair de saumon
2 œufs, 3dl de crème liquide, 1 botte de cerfeuil, de ciboulette et d’estragon, 1 citron, 300g de crème fraîche épaisse ou de mascarpone

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Couper en petits dés la moitié du saumon et les crevettes, trancher en 3 les noix de St Jacques.

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Dans un robot mettre l'autre moitié du saumon, le corail des St Jacques et les œufs, saler et poivrer.

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Mixer grossièrement, ajouter la crème liquide, les dés de saumon et de crevettes, les tranches de Saint-Jacques et la moitié des herbes ciselées. 

Rectifier l'assaisonnement et verser dans un moule à cake huilé, puis enfourner au bain-marie à 160° pendant 40 mn.
Laisser refroidir une nuit. 

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Pour accompagner mélanger la crème fraîche avec le jus du citron et le reste des herbes ciselées, saler et poivrer.

 

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Posté par senga50 à 09:36 - Cuisine entre amis - Commentaires [0] - Permalien [#]