Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

31 août 2015

Nevada, Californie, cuisine du Farwest

 Après ces journées un peu folles à Las Vegas, nous reprenons la route vers l'ouest et la Californie....

Notre première étape, "La vallée de la mort" 50° quand même !!! il fait 40° en France en ce moment voire un peu plus !!!!

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 Zabriskie point....

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Et nous arrivons à Page où ont été tournés plus de 400 Western.... dans des paysages grandioses...

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 John Wayne et beaucoup d'acteurs ont leur place dans les petits restaurants et hôtels et même dans le musée du lieu....

On the road again..... en passant par Sequoias park....

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Beaucoup de route et une arrivée dans un hâvre de paix, à l'entrée de Yosemite park....

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Pour continuer le lendemain le parcours à travers Yosemite park....

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 Une nature grandiose et démesurée...

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En sortant, une jolie surprise, le lac Mono, absolument "amazing" surprenant par le nombre des oiseaux et les concrétions calcaires formant des sculptures baroques et colorées.... et en plus... Ces merveilleux nuages ce soir là.... et une végétation extraordinaire...

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Un paysage mi lunaire mi fantomatique....

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 Découverte ensuite d'une ville morte, Bodie, les habitants sont partis, les habitations et commerces ont gardé leurs meubles, objets, marchandises....

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 Et toujours, ces merveilleux nuages....

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... Dernière étape de notre périple américain, les rivages du lac Tahoe, les plages, les îles, les eaux bleues et les sapins verts....

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Les belles assiettes à l'américaine !! Impossibles à finir mais ici chacun repart avec son "bag"

Tous les jours pendant ce long voyage, nous dégustions une salade bien fraîche à midi à l'ombre ou sous la clim !!! et réservions les grillades pour le soir.... Un sorbet ou qqs fruits suffisaient à notre bonheur....

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Nous avons beaucoup aimé les tomates de toutes couleurs et de toutes formes.... en particulier ces tomates vertes et fermes enveloppées dans leur gaine verte...

Alors, pour ces journées si chaudes, ici comme chez nous... commençons par les salades... sauce light !!!

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Salade croquante au poulet fumé

 

Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit filet de porc fumé, 3 tomates vertes, 1 oignon rouge, 1 branche de céleri, qqs feuilles de persil plat, 1 oeuf dur, 1 poignée de graines de courges

Pour la sauce : 1 oignon coupé, 1 petit poivron jaune, i bouquet de coriandre, 2cs d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel et poivre

Passer au robot-coupe les légumes et herbes, ajouter huile d'olive et jus de citron, 2cs d'eau, saler et poivrer...

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saca08Couper le filet en tranches minces, les légumes en lamelles, l'oeuf en 4....

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Du saumon pour cette belle salade....

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Salade de saumon cru, sauce poivrons

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pavé de saumon de 400 à 600g selon les appétits, 1 salade iceberg, 1 petit poivron jaune, 4 tomates bien mûres, 1 oignon rouge, 1 bouquet de cébettes ou 2 oignons frais, 1 bouquet de coriandre ou d'aneth, huile d'olive, jus de citron

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 Salsa Fresca

Pour la sauce crue : 1 poivron rouge, 1 bouquet de basilic, 1 tomate rouge, 1 tomate jaune, 1 piment, 2cs d'huile d'olive, 1 jus de citron... Passer au robot-coupe

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Pour la sauce cuite : 4 tomates, 1 poivron orange, 1 oignon, 2cs d'huile d'olive. Tout mélanger, laisser compoter 30 minutes, saler, poivrer et mixer. Ajouter 3cs de cette sauce à la sauce crue

Une petite dernière....

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Salade verte sauce verte,

ailes de poulet grillées, sauce rouge

 

Ingrédients pour la salade verte pour 4 personnes : feuilles de salade, 2 petits poivrons verts longs, 3 cébettes ou oignons frais, 4 tomates vertes, 1/2 botte d'asperges cuites, 1 branche de céleri, 1 poignée de haricots verts, 1/2 concombre, 1 pomme de brocoli

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Cuire asperges et brocoli 15 minutes et haricots verts al dente. Couper la salade, le céleri, le concombre, les cébettes et poivrons en lamelles,

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les tomates en tranches fines.

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Pour la salsa verde : 500g de tomatilles (tomates vertes), 1 piment vert, 1 jalapeno (petit poivron vert long), 1 oignon moyen, 1/2 tasse d'huile, 2 cc de poivre, 4 cébettes, 2 échalotes coupées en dés, 1/2 bouquet de coriandre hachée, 2 cs de jus de lime (citron vert

Préchauffer le four à 400 °. Hacher les tomatilles, piment, poivron, et l'oignon. Mélanger avec l'huile, le sel, le poivre. cuire 20 minutes et mixer grossièrement. Ajouter les oignons verts, la coriandre et le jus de lime en dés, mixer. Servir frais

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Répartir dans un saladier

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Servir avec des ailerons de poulet grillés et leur sauce rouge

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Sauce rouge style BBQ : 3cs d'huile végétale, 2 cs d'échalote hachée et d'ail, 1 cc d'origan séché et de cumin moulu, 2 cs de poudre de chili, 1 bol de sauce tomates, concentré de tomates, 1dl de bouillon de poulet ou de légumes, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre,

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile et ajouter l'échalote et l'ail. Ajouter l'origan, le cumin, la poudre de chili, le bouillon, la sauce tomates et 2cs de concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 15 minutes. ajouter le sel et le poivre et retirer du feu. Laisser refroidir. Remettre à cuire et laisser mijoter pendant quelques minutes encore jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement

 

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24 août 2015

Las Vegas in our mind

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Notre hôtel avec de notre chambre, vue sur Paris !! et le Bellagio...

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 Récit d'une belle journée qui commence très tôt... On vient nous chercher à 6 heures !!!

.... Nous partons dans cette grande voiture....

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.... pour une balade en hélico....

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.... Las Vegas vue d'en haut sur notre petit nuage de bonheur....

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 Une pensée pour "Trump" mon bon et brave chien fidèle.... piqué l'année dernière pour avoir voulu venger sa maîtresse....

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Le célèvre barrage Hoover....

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Champagne au fond du Grand Canyon....

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Retour sur terre.... New York....

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Paris.....

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Et Venise, quoi de mieux !!

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A Vegas, on se marie.... tout est fait et prêt en un rien de temps....

Comme Elvis Presley, Paul Newman, Johnny Depp.....

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Et puisqu'on est dans le rêve.... continuons...

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Une bonne grosse glace pour fêter ça... et on part se préparer pour le dîner de ce soir....

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 Notre choix... Le très beau restaurant gastronomique "Le Picasso" décoré de vraies toiles du maître et situé dans les galeries du Bellagio bien sûr !!

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En face, Paris....

 Des toiles partout, un décor magnifique....

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Notre Champagne préféré, bien sûr...

-        Crème d’asperges, croquettes de faisan et noisettes croquantes

-        Huître pochée, osciètre sur crème au Vermouth blanc

-        Filet de bar, mousseline de chou-fleur au safran, asperges rôties et morilles

-        Asperges et morilles crémées

-        Saumon d’Alaska, crème de chou-fleur

-        Salade de cailles, pignons et foie gras

-        Pigeon rosé risotto et noisettes

-        Dessert « Joconde », tout chocolat guanduja

-        Ananas, sorbet aux poires et granité de citronnelle

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Les jeux d'eau tous les quarts d'heure....

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  Et pour terminer cette longue journée....

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... une petite éruption volcanique programmée at "The mirage".....

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Faut-il vraiment retourner à nos casseroles maintenant ???

Juste pour le saumon de l'Alaska quand même... Les influences sont multiples dans cette partie des Etats Unis et on trouve à loisir les ingrédients nécessaires pour donner aux plats une petite note asiatique.... une autre recette de Ryan Clark...

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Saumon grillé, champignons asiatiques,

sauce crémée citron-raifort

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon, 1 carotte, 500g de champignons asiatiques

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(enokis et shimajis blancs ici), huile de pépins de raisins, 1 pincée de Chile, 1/2 cc de paprika, sel poivre, 3 gousses d'ail, 1cc de ketchup, 1cs de sauce Worcester, sauce soja, tabasco, 150g de crème épaisse, 1 jus de citron jaune et vert, 1cc de raifort, 1 jaune d'oeuf, coriandre et aneth frais

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Préparer la marinade avec chile, paprika, ketchup, Worcester, 1cs de sauce soja, 1 trait de Tabasco, jus de la moitié des citrons, huile, carottes en fins bâtons, ail écrasé et poser les pavés de saumon en les retournant plusieurs fois, filmer et réserver au froid...

Mélanger le reste du jus de citron et le raifort et laisser réduire un peu, ajouter le jaune d'oeuf et la crème, saler, poivrer, maintenir au chaud

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Préparer et cuire les champignons avec 1 gousse d'ail écrasé dans une poêle qqs minutes...

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 Griller la saumon égoutté d'un seul côté pendant 3 à 4 minutes sous le grill très chaud

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Servir avec un riz nature et un peu de la marinade.

S'il vous reste de la marinade ou de la sauce citron, pensez à assaisonner un autre plat comme celui-ci.... Recycler, recycler...

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Saumon et légumes vapeur,

sauce citron-raifort

 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de saumon, 2 petits choux asiatiques, 1 poignée d'épinards, 10 raviolis vapeur, sésame, restes de sauce...

Cuire dans un panier les légumes et les raviolis pendant 6 minutes, poser les pavés de saumon recouverts de graines de sésame et cuire encore quelques minutes selon le goût en gardant le saumon peu cuit

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Recouvrir les légumes de marinade et...

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ajouter un peu de sauce citron

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Parsemer qqs brins d'aneth et poivrer...

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18 août 2015

Parcs du Farwest et sauces américaines

 

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En préparant notre périple dans les grands parcs du Sud-Ouest américain nous nous attendions à voir beaucoup de belles choses et nous avions déjà en tête les images si connues de Monument Valley, Death Valley, Yosemite ou le Grand Canyon du Colorado... En y regardant de plus près, il nous a semblé intéressant d'en parcourir d'autres que nous avons découverts sur les guides sans nous douter qu'il y en avait autant et qu'ils couvraient une partie de 4 Etats et nous feraient parcourir près de 6000 km d'autoroutes, routes et pistes.... Nous sommes donc partis de Phoenix Arizona, avons découvert une partie de l'Utah, du Nevada et  de la Californie et nous avons terminé notre course à Reno que Philippe connaît bien puisque chaque année en septembre il assiste au meeting aérien avec ses amis pilotes américains...

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Première halte à Sedona, chez les parents de Jim qui nous ont prêté leur bel appartement dans les montagnes....

Découverte des "Red Rocks"... et route vers le nord est....

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Pas loin de Page, Antilopes, un mini canyon, peu connu si ce n'est des photographes pour les jeux de lumière sur les roches creusées par l'érosion.

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Tout près, ce curieux rocher entouré par le Colorado dans ses méandres...

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Encore une journée en bateau sur le lac Powell.... et Glen Canyon...

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... jusqu'au coucher de soleil extraordinairement lumineux....

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Plus à l'est, bien sûr voici Monument Valley et ses paysages de Western....

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Et puis Dead Horse point State Park....

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 Suivi de Canyonlands...

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Canyonlands avec ses rochers grandioses... son immensité qui offre un condensé des paysages des autres parcs...

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ses arches... Et puisqu'on en parle... Voici "Arches"

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... et ses ponts de pierre au nombre de près de 2000 et ses rochers suspendus en cheminées de fée...

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...Celui que nous avons adoré...

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... avec gorges et colonnes....

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Bryce Canyon,  "Poetry in stone"

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Tout est d'une beauté extraordinaire...

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Bryce canyon est plutôt un plateau calcaire entièrement ciselé... roches rouges et claires, sapins, tout est d'une grande beauté...

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A couper le souffle, vraiment...

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Zion Canyon et ses montagnes encaissées...

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Retour au sud....Bien sûr, le Grand Canyon que chacun connait.... Nous l'avons vu depuis la Hermits Rest Route mais également en hélicoptère de Las Vegas en survolant la faille et en se posant sur une aire tout près du fond...

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Une des plus belles vues je pense....

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La cuisine du Sud-Ouest est d'inspiration mexicaine et c'est un plaisir...

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 Culture mexicaine et culture du Far West font très bon ménage dans ces villes très touristiques mais très sympathiques comme Moab ou Bluff...

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Les portions sont on ne peut plus généreuses...

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... et les sauces très parfumées...

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Pour garder le souvenir de ces sauces mais aussi pour les revisiter un peu et les rendre plus digestes et légères, je me suis inspirée de ce livre simple et "moderne" dédicacé par Ryan Clark...

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Thon saisi et sa marinade aux agrumes,

salade de mangue fraîche

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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1 pavé de 600 à 800g de cœur de thon rouge, 2cc de sel, ½ cc de poivre, 4cs d'huile, 1 citron, 1 citron vert, 1 orange : jus et zeste, 1cc de coriandre, ½ cc de cardamome écrasée et moulue, 1cc d'aneth ciselé, ½ cc de cumin en poudre, 1cc de poivre de Cayenne, 50g de graines de pavot bleu,

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1 salade, une mangue fraîche pas trop mûre, 2 oignons frais, 2 tomates jaunes, qqs herbes ciselées, 2cs d'huile d'olive, 1cs de vinaigre de mangue, 1cc d'huile d'argan ou de sésame grillée

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Mélanger tous les ingrédients de la marinade, poser le thon en pavé et le laisser s'imprégner au froid en le retournant plusieurs fois sur toutes ses faces. Egoutter et réserver la marinade en y ajoutant huile d'olive, de sésame grillée et vinaigre.

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Saisir le pavé 2 minutes sur toutes ses faces dans une poêle huilée très chaude.

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Couper en tranches fines.
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Emincer la mangue et l'oignon, ajouter les feuilles de salade, assaisonner avec la sauce marinade

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Coquilles St Jacques glacées aux épices

et crème de citron

 

Ingrédients pour 4 personnes : 20 noix de St Jacques sans corail, 1cs de sel, ½ cc de poivre moulu, 1 cs d'huile, 50g de beurre, 1 tête d'ail, thym, poudre d'hibiscus ou de pistils de safran ou encore de sumac

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Dans un bol mélanger l'huile et les épices, ajouter l'ail écrasé et poser les St Jacques en les enrobant.

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Faire fondre le beurre dans une poêle très chaude et cuire les noix de St Jacques en aller et retour.

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Les enfiler sur 4 brochettes et servir aussitôt...

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Crème de citron : 3 jaunes d’œufs, ½ cc de sucre, 2 jus de citrons, 1 bol de crème entière ou légère ou 1 mélange crème et yaourt grc, sel et poivre

Tout mélanger et mixer

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 Les légumes sont superbes, variés et très nombreux chez les marchands et dans les supermarchés, beaucoup moins dans la restauration classique...

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Carottes glacées au sirop d'agave

 

Ingrédients : 50g de beurre, 1cs de gingembre râpé, 1 tête d'ail, 1kg de carottes nouvelles pelées, 1cc de sirop d'agave ou de canne à sucre, 1 tasse de jus de carottes, 1cc de sel, ½ cc de poivre moulu

Faire fondre le beurre dans un faitout avec le gingembre et l'ail écrasé pendant 2 minutes, ajouter les carottes, le sirop et bien les remuer, cuire 6 minutes à feu moyen. Verser le jus de carottes, saler et poivrer et continuer à cuire à couvert pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Enlever le couvercle et cuire encore 5 minutes en remuant pour bien les glacer. Parsemer des herbes fraîches ciselées

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Je vous propose de les déguster avec un bon steack et sa sauce Ketchup maison...

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Boeuf et sauce BBQ maison,

haricots verts croquants et carottes glacées

 

Sauce BBQ maison : 3cs d'huile végétale, 5 cs d'échalotes et d'ail coupés, 1 cc de thym séché , 2 cs de poudre de chili, 1l de sauce tomates, concentré de tomates, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile et ajouter échalote et ail. Ajouter le thym, le cumin, la poudre de chili, le bouillon, la sauce tomates et 2cs de concentré de tomates. Laisser mijoter pendant 15 minutes. ajouter le sel et le poivre et retirer du feu. Laisser refroidir. Remettre à cuire et laisser mijoter pendant quelques minutes encore jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement

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Salade de poivrons

 

Ingrédients : 12 poivrons de couleurs différentes, 1 tête d'ail, 6 petits piments rouges pas trop forts, 2 oignons rouges, 20 anchois au sel, 1 tasse d'huile d'olive, 3cs de thym

Couper les poivrons et les oignons en lamelles, écraser les gousses d'ail, poser dans un faitout avec l'huile d'olive, ajouter thym piments et mettre à feu doux. Laisser compoter 1 bonne heure et réserver à température ambiante

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Guacamole du farwest

 

Ingrédients : 5 avocats, 1 jus de citron, ½ cc de cumin moulu, 2cs de gros piment vert émincé, 1cc de sel, ½ cc de poivre moulu, 2cs de cottage cheese, (1cs d'huile), 2cs de coriandre fraîche émincée. Tout mélanger et mixer

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Sauce ketchup maison

 

Ingrédients : 3cs d'huile d'olive, 5 cs d'échalotes et d'ail coupés, 1 oignon, 1kg de tomates, sauce Worcester, 1 trait de Tabasco, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1 sucre

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile et ajouter échalote, tomates coupées, oignon et ail. Ajouter la sauce Worcester,  le Tabasco, le concentré de tomates. Laisser mijoter et sécher pendant 1h30 à feu doux. Ajouter le sel, le sucre et le poivre et retirer du feu. Laisser refroidir. Remettre à cuire et laisser sécher pendant quelques minutes encore jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement et mixer finement

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Poulet fumé, salade de poivrons, sauce ketchup et guacamole

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10 août 2015

Phoenix Arizona, 1ère étape de notre voyage américain

Pour la 1ère fois depuis longtemps, je publie au jour J... Mon retard est rattrapé et je vais pouvoir reprendre à mon rythme, au fil de ma vie de retraitée... Et pour commencer, en revenant de mes très longues vacaces américaines, ce séjour merveilleux chez nos amis américains...

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Notre voyage commence par quelques jours chez nos amis Jim et Marylin et leur fils TJ à Phoenix... Une chaleur difficile à supporter pendant la journée mais des soirées délicieuses et en soirée, une jolie balade sur le bateau de Jim...

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Elle est pas belle la vie !!!!

C'est à la nuit tombée que la vie commence ici... avec les amis américains, les vins californiens, les lumières de la ville et l'ambiance très amicale de ces passionnés d'aviation...

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Pas peu fière à côté de Jim qui part au travail... en avion... Commandant de bord chez Delta, il pilote depuis Atlanta mais habite Phoenix...

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 La "cantine" de nos amis, ce restaurant asiatique à deux pas de la maison...

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Pendant la journée, on regarde la piscine en se disant "Aurai-je le courage de sortir !! 46° quand même et plus en plein soleil... Vive la clim... le soir, en toute convivialité, chacun met la main à la pâte....

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ce soir là, salades de pousses d'épinards, mangue et pignons, vinaigrette passion-huile de sésame grillée...

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Recettes philippines de Marilyn

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Poulet au curry philippin

 

Ingrédients : 1 oignon, 800g de filets de poulet, 1 à 3 cc de pâte de curry, 12,6cl de crème de coco, 1cs de pâte de basilic, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, huile

Faire revenir 5 minutes les oignons dans un wok avec un peu d'huile, ajouter le poulet coupé et la crème de coco, donner un bouillon, baisser le feu et laisser compoter, ajouter la pâte de curry et les poivrons coupés en dés et cuire doucement pendant 20 minutes. Au dernier moment ajouter le basilic et servir avec un riz au jasmin.

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Filets de poulet laqué 

 

Ingrédients = 800g de filets de poulet, 3cs de vinaigre balsamique, 2cs de sauce soja

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Couper la viande en bâtons et laisser mariner 30 minutes dans le mélange des sauces. Cuire dans une poêle à feu vif pendant 10 minutes pour laquer la sauce, servir avec un riz au jasmin

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Les petits déjeuners à l'américaine.... Parfait pour les journées si chaudes, cela permet de sauter le repas de midi....

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Quand il fait chaud, les salades fraîches avec fruits et produits de la mer...

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Salade de pêches, crevettes et pistaches

 

Ingrédients : 6 pêches, 100g de pistaches, 3cs de vinaigre de framboises, 600g de grosses crevettes cuites, huile, sel et poivre, qqs feuilles de salade ou de jeunes feuilles d'épinards

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Couper les pêches épluchées en cubes. Préparer la vinaigrette avec 3cs de vinaigre, 6cs d'huile, mixer la moitié des pistaches, saler, poivrer, mélanger. Ajouter les pêches, les crevettes, mélanger, entourer de feuilles de salade, saupoudrer de pistaches.

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Salade de mangue, avocat et saumon

 

Ingrédients : 2 mangues, 2 avocats, 500g de saumon frais, 1 botte de coriandre, 1 jus de citron, 2cs de vinaigre de mangue, 5cs d'huile, feuilles de laitue coupées

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Couper les mangues et avocats épluchés, en cubes, enlever la peau du saumon et les arêtes, le couper en cubes.

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Arroser de citron, ajouter le vinaigre et l'huile, saler et poivrer, ciseler la coriandre, mélanger, laisser mariner 1 heure. Ajouter les feuilles de salade

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On ne rigole pas sur les itinéraires... Il faut préparer notre long périple dans les parcs du Far West !!!! Départ demain....

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30 juillet 2015

Dernier buffet au club de bridge des Brotteaux...

 

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 Bridge et convivialité un dimanche au club...

1ère recette légère :

Conseil n° 17 : penser à la cuisson en bouillon et à la gelée quand il fait chaud

 

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Rillettes de lapin, blettes et gelée de sauge

 

Ingrédients : 1 très gros lapin ou 2 petits en morceaux, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 sachet de gelée, 4cs d'échalotes hachées, feuilles de sauge, 1 tête d’ail, thym,

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La veille : laisser mariner le lapin coupé avec foie et rognons, vin blanc, échalotes, herbes, ail, poivrer mais ne pas saler.

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Laver et effiler les blettes, les couper et les blanchir.

Mettre le tout le lendemain dans une cocotte couvrir d’eau et cuire 1 bonne heure à petits bouillons.

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Laisser refroidir, récupérer les chairs et les effilocher dans la cocotte,

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ajouter les blettes, côtes et verts hachés ou coupés, une dizaine de feuilles de sauge, Verser le jus de cuisson et cuire à petits bouillons 30 minutes de plus.

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Délayer 1 louche de jus de cuisson et la gelée en poudre mélangée à un peu d’eau froide, chauffer doucement pour la faire fondre et remettre dans la cocotte puis mélanger.

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Verser le tout dans un grand plat creux ou une grande terrine. Ajouter qqs feuilles de sauge sur le dessus, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures voire plusieurs jours...

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Salade certes mais riche, attention !

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Salade de farfale aux petits pois,

sauce rémoulade aux fanes de radis

 

Ingrédients pour 10 à 15 personnes : 500g de farfale, 500g de petits pois, 2 bottes de radis, parmesan, graines de courge ou pignons de pin, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 300g de tomates-cerises, 5 cébettes ou 3 oignons frais, 1 concombre, 300g de sauce rémoulade au moins !!, 1 botte de ciboulette

Pour la sauce rémoulade :  2 oeufs durs, 1/2cs de moutarde, huile de colza, 4 petits cornichons, 10 câpres, estragon, 2 échalotes, 1 bol de mayonnaise

Cuire les 2 œufs durs 8 minutes. Préparer la mayonnaise avec 1 œuf, la moutarde, l’huile de colza, saler, poivrer. Hacher au robot coupe les cornichons, les câpres, 2 œufs durs, 2cs de feuilles d’estragon, la moitié de la ciboulette, 2 échalotes épluchées. Mélanger à la mayonnaise et réserver filmé au froid.

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Cuire les farfale à l’eau bouillante salée et les petits pois de la même façon, pas trop, ils doivent rester verts et légèrement croquants. Emincer les radis en très fines rondelles, laver et blanchir les fanes, les mixer avec 1 petit verre d’huile d’olive et les gousses d’ail. Emincer les cébettes et le concombre épépiné en lamelles, ciseler le reste de ciboulette. Mélanger fanes de radis et sauce rémoulade poser la moitié au fond d’un grand saladier. Mettre tous les ingrédients préparés, les graines de courge, le parmesan haché ou émincé et déguster bien frais

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Très frais et léger un plat agréable et parfumé...

2ème recette légère et conseil n°18 : Allier légumes croquants, herbes et viande ou poisson tous parfumés et épicés grâce au bouillon à la base de la gelée

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Saumon en gelée de persil

 

Ingrédients : 1,5 kg de saumon, 1 botte de persil, 500g de légumes en julienne (carottes, courgettes, oignon, poireau), 1/bouteille de vin blanc, 75cl de fumet de poisson, 2 échalotes hachées, 1 gousse d’ail, 14 feuilles de gélatine, sel, poivre, 1 jus de citron

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Enlever la peau et les arêtes du saumon, le couper en tranches de 2cm environ d’épaisseur et les coucher dans le plat creux de service. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mettre dans une cocotte le fumet et le vin blanc, les échalotes, le jus de citron, les légumes et cuire 8 minutes à petits bouillons, ajouter la gélatine ramollie et remuer pour faire fondre.

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Verser bouillant sur le saumon cru, ajouter le persil

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et laisser prendre et refroidir avant de mettre au froid

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Et toujours appréciée, la salade de gambas avec la délicieuse sauce cocktail... pas très léger mais bon, bon, bon

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Grande salade fraîche de gambas

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 500g de grosses crevettes cuites et épluchées, 3 avocats, mélange de salade (mâche, roquette, feuilles de chêne par exemple), , 500g de tomates-cerises, 2 bottes d’asperges vertes 1 sauce cocktail préparée avec 1 mayonnaise à l’huile d’olive, ketchup, Tabasco, Cognac, Worcester sauce.

Cuire les asperges vertes coupées pendant 7-8 minutes à l’eau bouillante salée. Préparer un grand bol de mayonnaise à l’huile d’olive, ajouter 2cs de ketchup, 1cs de Cognac, 1 trait de Tabasco, 1cs de worcester sauce.

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Poser les salades lavées et essorées, les légumes tout autour,

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les gambas au milieu et la sauce par-dessus…

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20 juillet 2015

Cuisine d'été, quand il fait chaud...

Salades et terrines, tartes et fruits...

Pour cette salade de pâte à la fois fraîche et nourrissante, les pâtes épaisses choisies permettent de garder une texture ferme et surtout de ne pas transformer ce plat génereux en pâtée un peu molle ce qui est souvent le cas pour ce genre de salade

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Salade d'orecchiette au poulet grillé

 

Ingrédients pour 10 personnes : 300g d'orecchiette ou de pâtes coquillage, 12 billes de mozzarella, 2 cuisses de poulet grillées, 1 petit concombre ou 1 courgette, 2 oeufs durs, 1 petit pot de mini-champignons à l'huile, 1 avocat pas trop mûr, qqs câpres, huile, vinaigre de cidre, moutarde semi-forte, mélange de graines de courge, 1 petite boîte de maïs, crème fraîche ou aigre, jus de citron

Préparer la sauce : mélanger 1cs de moutarde à 3cs de vinaigre de cidre, ajouter de l'huile de colza ou d'arachide, fouetter pour émulsifier, ajouter la crème

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Cuire les pâtes, couper les billes de mozzarella en 2, égoutter le maïs et les champignons, les câpres, couper les oeufs, l'avocat citronné, le poulet en lamelles, le concombre en partie épluché, épépiné tranché finement. Tout mélanger, assaisonner et remuer, recouvrir de graines et déguster bien froid

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Délicieux avec cette salade ou tout simplement une salade verte, cette terrine à mi-chemin entre rillettes et aspic....

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Terrine de lapin

et pied de veau en gelée de thym

 

Ingrédients : 1 lapin désossé, 1 bouteille de vin blanc sec, un pied de veau cuit et blanchi, 5 tranches de lard fumé, 1 bouquet de persil, 150g d'échalotes hachées, sel, poivre et thym

Désosser le pied de veau et couper les parties tendres et gélatineuses en très petits morceaux

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Tapisser une cocotte avec les tranches de lard,

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poser les pieds de veau coupés,

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le lapin, les échalotes et le persil haché, le thym, verser le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur et cuire à feu doux pendant 2 bonnes heures.

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Effilocher le lapin et mélanger le tout. Laisser refroidir

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Tarte aux fraises

 

Ingrédients : 1 pâte sucrée ou sablée, 100g de crème d’amandes, 200g de gelée de framboise, 100g de crème pâtissière à la vanille, 100g de confit ou confiture de fraises, 350g de fraises

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Précuire 10 à 15 minutes au four 160° le fond de tarte, étaler la crème d’amandes (1 œuf, 30g de sucre, 30g de poudre d’amandes, 30g de crème) et remettre au four 10 minutes.

 

 

 

 

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 Sortir du four et laisser refroidir. Etaler ensuite la confiture de fraises égouttée et passée au tamis pour ne garder que la partie la plus épaisse puis disposer la crème pâtissière à la poche à douille en partant du centre jusqu’à 2cm des bords. 

 

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Disposer les fraises bien serrées

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et verser le reste de la gelée de framboises chauffée pour qu’elle soit liquide.

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Autre délice très frais... avec fraises et framboises...

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Frou frou fraises framboises

 

Ingrédients pour 10 personnes : 500g de fraises, 250g de framboises, sorbet fruits rouges, 2dl de crème liquide, 5cl de sirop de sureau, 5cl de sirop de grenadine, crème de framboise

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Remplir le siphon de la crème et des sirops, mélanger, mettre 2 cartouches et placer au froid

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Mettre une ou deux boules de sorbet au fond des verres, placer les fruits, verser un peu de crème de framboise et ajouter la chantilly

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Posté par senga50 à 00:32 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 juillet 2015

Et pour suivre, un dîner inspiré...

Retour de stage, application immédiate, qqs recettes aimées...

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din02Premier dîner entre amis sur la terrasse cette année....

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 Assortie au décor, une table colorée....

 

 

 

 

 

 

 

 

champagne04 En accord avec ce Champagne apprécié... Les amuse-bouche, dont ces jolis sablés qui accompagneront l'entrée également... en même temps que le céleri comme un risotto de Jean Sulpice...

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Sablés d'escargots de Régis et Jacques Marcon

 

Ingrédients pour 10 personnes

Pâte sablée au parmesan: 250g de farine, 125g de beurre pommade, 60g de parmesan râpé, 1 œuf entier, 1 pincée de sucre,½ cc de graines de fenouil

Autre recette : 200g de farine, 200g de beurre, 200g de fromage râpé, sel et poivre

Mélanger farine beurre et fromage, ajouter œuf, malaxer pour obtenir une boule, fraiser la pâte (la pousser devant soi en l'écrasant avec la paume de la main... reformer une boule et la conserver filmée au frais.

Ou : tout mettre dans le robot et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une boule

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Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur une épaisseur de 4mm, la piquer et dégager 10 disques de 8cm à l'emporte pièce. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, poser une autre plaque (pour obtenir des disques bien plats et cuire au four à blanc à 160° pendant 12 à 14 minutes. Sortir du four et réserver au chaud sur assiettes

Décor :  24 escargots, 2cl crème de mûre, beurre aillé persillé, chanterelles au vinaigre, cognac, 100g de légumes coupés en minuscules dés, beurre

 

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Egoutter les escargots. Dans une poêle faire sauter les escargots coupés avec 20g de beurre, saler et faire flamber au cognac, ajouter 1 cs de crème de mûre ou de griottes.

Faire fondre les dés de légumes dans un peu de beurre

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Tartiner chaque sablé avec le mirepoix de légumes jusqu'à 1cm du bord.

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Disposer les escargots, poser le beurre aillé et persillé

Glisser les sablés au four pendant 3 minutes.

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Décorer avec chanterelles au vinaigre avant de servir...

Encore Régis et Jacques Marcon...

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Bouquet d’asperges, saumon mariné,

 gribiche d’estragon et sablé croquant

 

Ingrédients pour 10 personnes : 10 asperges balayettes vertes, 10 asperges balais blanches, 1 bouquet d’asperges ornithogales, 4 sablés au parmesan, 2 oeufs durs+1, 1/2cc de moutarde, huiles de colza, 4 petits cornichons, 10 câpres, estragon, 2 échalotes, 1 citron vert, 1 bouquet de ciboulette + fleurs de ciboulette, 200g de saumon, huile d’olive, 1 citron jaune, feuilles d’aneth

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Préparer le saumon, ôter les arêtes, arroser de citron, d’huile d’olive et d’aneth et laisser mariner au moins 1 heure.

Cuire les 2 œufs durs 8 minutes

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Eplucher les asperges blanches, couper en calibrant toutes les asperges.

Préparer la mayonnaise avec 1 œuf, la moutarde, l’huile de colza, saler, poivrer.

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Hacher au robot coupe les cornichons, les câpres, 1 œuf dur, 12 feuilles d’estragon, 12 brins de ciboulette, 2 échalotes épluchées. Mélanger à la mayonnaise et réserver filmé au froid.

Cuire les asperges à l’eau bouillante, 9-10 minutes les blanches, 5-6 minutes les vertes, 3-4 minutes les sauvages.

Zester le citron vert, peler le à vif, prélever la chair et la couper.

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Hacher les 2 autres oeufs durs en séparant blancs et jaunes

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Poser sur chaque assiette 1cs de rémoulade, 1 sablé croquant, 1 asperge verte, 1 blanche, 5 sauvages,

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 1 tranche de saumon roulée,

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de la ciboulette hachée, des pétales de fleur de ciboulette, 1 dé de citron vert

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 Un vin aromatique et minéral accompagnant le goût particulier de l'asperge sans le masquer.

L'assiette qui suit n'est pas celle du jour même... Coup de feu en cuisine, je n'ai pas photographié mais qqs temps plus tard, c'est une association de préparations délicates que j'ai pu servir avec des éléments de ces différents plats !!

 

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Filets de pintade en cuisson douce,

sauce au cassis de Dijon,

ornithogales et crème d'oseille

risotto de céleri et grenailles rôties

 

Ingrédients pour 6 personnes : 6 filets de pintade, 1l d’huile d’olive, 12 pommes de terre nouvelles, 5cl de fond de veau, 1dl de vin blanc, cassis de Dijon, beurre, moutarde au cassis, 1 bouquet d'orhithogales, 2 bottes d’oseille, huile de colza, 2 échalotes, poivre mignonnette, 12 tomates-cerises pour la garniture de l'assiette, risotto de céleri

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Saler les filets, les mettre dans un plat, les recouvrir d’huile, parsemer du poivre mignonnette et les oublier dans le four à 65° pendant 2 heures.

 

 

 

 

 

 

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Laver les pommes de terre et les précuire 10 minutesdans de l’eau bouillante

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Cuire les asperges ornithogales 3 minutes à l'eau bouillante salée.

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Préparer la sauce : mettre les échalotes hachées dans une poêle, ajouter le vin blanc, laisser réduire d’1/4 et réserver.

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Finir de cuire les pommes de terre grenaille dans un mélange huile et beurre.

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Faire fondre les feuilles d'oseille dans 50 de beurre et mixer

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Terminer la sauce en ajoutant 1 petit verre de cassis et 5cl de fond de volaille, donner un bouillon et hors du feu, monter avec 100g de beurre pommade.

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Une demi-heure avant de servir, retirer les filets du four, les égoutter et les essorer au papier absorbant,  les mettre sur la peau dans une poêle antiadhésive à feu vif pour griller la peau. 

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Tailler les filets en deux dans la longueur.

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Garnir l’assiette d’un trait de cassis et d'un trait de moutarde de cassis.

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Présenter sur l’assiette les filets coupés en décalé, poser les légumes, un cordon de sauce cassis et un autre de sauce à l'oseille.

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Un vin de Bourgogne, pour associer en priorité vins et produits du terroir...

Posté par senga50 à 10:30 - Accords mets et vins - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 juin 2015

Saint Bonnet le froid, on y retourne...

Sur le thème "Cuisine du marché" cette fois, nous cuisinerons viandes et poissons avec beaucoup de légumes et herbes du marché...

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rm03 Notre maître de stage Gwénaël Forot... petite visite de Régis !!

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rm05 Repas à la Coulemelle, l'ancien retaurant devenu "bistro"... Amuse-bouche tout d'abord...

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Préparée en cuisine, nous dégustons notre entrée avec plaisir et gourmandise !!

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3 Asperges, saumon parfumé, sauce gribiche... (recette la semaine prochaine !!)

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lotte, morilles et jeunes légumes...

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La canette, quinoa...

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Le petit sablé aux fraises...

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Sans oublier la tarte aux châtaigns commandée à la pâtisserie !!

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Régis vient passer une heure avec nous en cuisine pour nous apprendre à découper le lapin...

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On dégage les cuisses...

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... les pattes...

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... on prend les râbles désossés...

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On coupe les côtes en passant une broche pour couper droit et les partager...

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... On obtient ainsi 2 petits carrés...

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... On étale, on sale, on réduit...

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Les carcasses et les abats d'un côté, les viandes de l'autre... Tour est prêt pour être cuisiné selon différentes cuissons...

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Gwénaël prend le relais...

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légumes et bas morceaux pour le bouillon qui sera réduit ensuite...

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Les râbles sont ficelés

 

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Le lapin, son jus et ses petits légumes 

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 lapin de 1,2 kg minimum, 2 feuilles de coriandre, 6 feuilles de sauge, 1 branche d’estragon, graisse d’oie ou huile, 4 abricots frais ou secs, beurre, sucre, thym, 1 carotte, 1 oignon, gros sel, 1 tête d’ail, 1 tomate, 1 citron

Pour le jus : 1 oignon émincé, ½ carotte, 5cl de vin blanc, huile, 1 tomate, vinaigre de Xérès

Les légumes : 6 artichauts, 6 asperges vertes, 6 carottes fanes, 6 petits oignons, 6 mini-poireaux, 6 mini-courgettes et leurs fleurs, 2 poignées de champignons, 6 mini-navets, 1 poignée de petits pois, 6 rattes, 1 bulbe de fenouil, 1 citron, tomates cerises, 1 tranche de lard fumé et coupée en cubes, 1 oignon frais, vin blanc, bouillon de volaille

Détailler le lapin comme montré, mettre les cuisses dans un plat avec 2 branches de thym sec, 2 gousses d’ail coupées, 1 oignon émincé et recouvrir de gros sel, laisser mariner.

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Préparer le jus : mettre dans une cocotte un peu d’huile et dorer les carcasse et parures 5 à 6 minutes, ajouter le vin blanc, la tomate fraîche coupée et écrasée à la main, un trait de vinaigre de Xérès, mouiller à hauteur, porter un bouillon, couvrir et cuire 1 heure à feu doux.

Rincer les cuisses, les poser dans un plat juste à la taille, avec 1 tomate coupée, 2 gousses d’ail, recouvrir d’huile ou de graisse d’oie, 2 branches de thym, 1 jus de citron et cuire 1h30 au four à 80°.

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Faire revenir les râbles dans une sauteuse avec une noix de beurre, sauge, coriandre et estragon, saler poivrer et réserver

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Dorer les épaules et les carrés dans une sauteuse avec les champignons et les abricots coupés en cubes

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante ou un bouillon de volaille puis les rôtir dans un peu d’huile

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Casser la queue des artichauts, les peler à vif, les couper en 2 ou en 4, enlever le foin et les citronner. Faire revenir et cuire dans un peu d’huile 2 gousses d’ail émincées pour obtenir des sortes de chips, ajouter les cubes de lard fumé, 1 oignon frais émincé, le fenouil émincé et coupé en cubes, les autres légumes épluchés, mouiller avec 1dl de vin blanc, 1dl de bouillon de poule

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Couper les abats en cubes et faire revenir en aller et retour, mettre au four 180° râbles, carrés et épaule pendant 6 à 10 minutes pour finir la cuisson

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Filtrer et réduire le bouillon en jus court puis monter avec un peu de beurre

Egoutter et essuyer les cuisses, enlever l’os et partager en 3

Couper râbles, pattes et carrés en morceaux.

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Répartir dans les assiettes, viandes et légumes, recouvrir de thym et d’herbes décorer avec des tomates-cerises et 1cc de mélange abricots-champignons, déposer un cordon de jus court…

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Posté par senga50 à 08:28 - La cuisine des Grands - Commentaires [0] - Permalien [#]

20 juin 2015

Retour à la cuisine légère...

Et oui, continuons cette rubrique associée à qqs conseils

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Assiette d'aubergine

et légumes provençaux au parmesan

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet de cubes de légumes de Provence Picard, 1 sachet d'aubergines grillées Picard, tomates-cerises pour garnir, huile d'olive, macérat olive-colza-basilic, toutes petites feuilles de basilic, fleurs de thym, 1 petit bulbe de fenouil, 1 citron, parmesan

Emincer le bulbe de fenouil coupé en 4 et laisser mariner avec la jus de citron et les herbes hachées, slaer très peu.

Cuire doucement les cubes de légumes, quand ils sont tendres, retirer du feu et laisser tiédir.

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Poser 8 tranches d'aubergines sur un plat et réchauffer 1 minute au micro-ondes.

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Couper à l'emporte pièce quelques ronds d'aubergine. Ajouter 1cc de macérat, qqs gouttes sur les rondelles de légumes

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Poser les légumes sur chacune des assiettes et les rondelles d'aubergine. garnir de fenouil et tomates

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et de 2 lamelles de parmesan

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ou plus pour les gourmands...

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J'ai garni certaines assiettes de sablés au parmesan (recette à venir)

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Plat complet ou petite entrée, des légumes, du fromage...

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Champignons en flan et farcis

aux courgettes et leurs fleurs

 

Ingrédients pour 3 personnes en plat ou 6 en entrée : 6 champignons de Paris géants, 100g de champignons secs, 1 fromage de chèvre frais allégé, 150g de lardons peu gras, 1 botte de cerfeuil, 1dl de lait allégé, 3 oeufs, 5cl de crème à 4%, 10 petites courgettes et leurs fleurs, poivre du moulin, 1/2 cube de bouillon de poule dégraissé, 1 citron, tapenade noire

Enlever les pieds des champignon...

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et garder les chapeaux de 6 d'entre eux en les citronnant et les cuires dans 1dl d'eau avec le 1/2 cube de bouillon. Réhydrater les champignons secs dans de l'eau tiède.

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Dans le robot coupe, mettre les pieds des champignons, la moitié des champignons secs essorés, le chèvre frais, 1cc de tapenade noire, les feuilles de cerfeuil, les lardons et mixer grossièrement.

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Garnir les têtes et placer dans un plat.

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Mettre au four 180°.

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Mixer le reste des champignons secs, le lait, la crème, les oeufs, 1cc de tapenade noire, saler légèrement et poivrer, verser dans une petite terrine et mettre au four avec les champignons farcis pour 20 minutes.

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Retirer les fleurs des courgettes puis les pistils des fleurs et les cuire à la vapeur 3 minutes.

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Emincer les petites courgettes en bâtonnets, les 2 chapeaux de champignons en filaments, poser le tout dans un faitout avec 5cl d'eau chaude dans laquelle le cube de bouillon aura fondu. Laisser cuire, compoter et sécher un peu. Cette dernière préparation peut être servie en compote ou en crème émulsionnée.

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Garnir un plat avec l'ensemble : flan, champignons farcis, compote de courgettes, fleurs

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Servir éventuellement avec un peu plus de tapenade....

 

Conseil n° 16  Plus de pâtes, riz pommes de terre, mais pour les remplacer des fruits de mer ou des légumes assaisonnés et préparés "un peu comme" certains plats traditionnels

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Spaghettis de calamars à la carbonara

 

Ingrédients pour 2 personnes : 2 beaux blancs de calamar, 1dl crème à 4%, parmesan râpé, poivre du moulin, 2 tranches de poitrine fumée

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Dégraisser au maximum le lard fumé, couper en tronçons et mettre à sec dans une poêle à feu moyen, retourner plusieurs fois, prélever les morceaux et les essuyer avec un papier absorbant. Mettre dans une casserole avec la crème et 1cc de parmesan, chauffer à feu doux.

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Couper les blancs de calamar en fines tranches comme des spaghettis. Huiler au papier une poêle et les cuire à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes... saler très peu.

 

 

 

 

 

 

Poser dans les assiettes et verser la crème au lard. Poser un nuage de parmesan si vous le souhaitez...

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10 juin 2015

Nouveau buffet "retour de Bourgogne" au club de bridge des Brotteaux

Nouveau buffet, nouvelles recettes

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Pour 25 personnes : 2 belles terrines, viande et légumes, 2 cakes salés, 2 quiches ou tartes salées, 100 canelés

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Première recette très fraîche...

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Terrine de tomates au fromage de chèvre de Vézelay

 

Ingrédients : 2kg de tomates pelées épépinées ou 2 grandes boîtes de tomates pelées, 15cl de lait, 5cl d'huile de noix, 15 feuilles de gélatine, 2 jaunes d'oeufs, 1dl de crème liquide, 2cs d'ail haché, 2cs de persil haché,

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2 chèvres frais de Vézelay, 4cs de vinaigre, sel et poivre

Laisser compoter et sécher les tomates en les écrasant régulièrement dans une poêle avec l'huile, le persil, l'ail et le vinaigre, saler peu et poivrer beaucoup.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand saladier d'eau froide. Faire chauffer le lait et "coller" les feuilles de gélatine (les faire fondre !) Incorporer aux tomates et ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly, saler et poivrer, ajouter délicatement les chèvres frais déjà écrasés à la fourchette.

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Dans une terrine, alterner tomates, chèvre, tomates, chèvre et tomates et mettre 6 heures au froid

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cake01 Quelques cakes, faciles à faire et toujpurs appréciés

 

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Cake à l'ami du Chambertin et aux escargots

 

Ingrédients : 4 oeufs, 24 escargots, 50g de moutarde de Dijon, 1dl d'huile, 150g de farine,

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1 ami du Chambertin, 1 sachet de levure, 5cl de lait, 2cs de persil haché, 12 tomates cerises, 1cs d'ail écrasé

Fouetter les oeufs en les faisant mousser, ajouter la moutarde, l'huile, la levure, le lait, la farine tamisée et mélanger au robot. Ajouter ail, persil, escargots, tomates-cerises et Ami du Chambertin coupé en dés.

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Verser dans un moule à cake, cuire 50' à 180°

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Cake olives, chabichou, asperges et estragon

 

Ingrédients : 1 botte d'asperges vertes, 2 chabichou, 12 olives noires coupées, 1 botte d'estragon, 2 cs de pignons de pin, 3 oeufs, 1dl de lait, 1dl d'huile, 1 sachet de levure

Cuire les asperges 7 minutes dans l'eau froide, les couper en rondelles.

Mélanger oeufs, feuilles d'estragon, asperges, farine, huile, lait et levure au mixer. Ajouter les olives noires coupées en 2, les fromages coupés en petits dés et les pignons.

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Cuire 45 minutes au four 180°

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Pour finir, une dernière terrine maintenant....

 

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Terrine de queue de boeuf en gelée

 

Ingrédients pour une terrine pour 10 personnes : 1 belle queue de boeuf découpée en tronçons, 3l de vin rouge, 1 oignon, 3 carottes, 1 branche de céleri, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 pied de veau blanchi, 1 bouquet garni, 1 botte de persil, 1 tête d'ail, huile d'olive, sel, poivre du moulin, vinaigre de vin rouge

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Préparer la queue de boeuf en faisant revenir les morceaux dans 1/2 verre d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter le pied de veau coupé en 2 et blanchi, 1 carotte et la branches de céleri coupées, l'oignon piqué, le persil équeuté et haché, la tête d'ail coupée en 2, le bouquet garni  et recouvrir de 2l de vin rouge et d'1 l d'eau. Cuire 3 heures à frémissement puis laisser tiédir.

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Débarrasser la queue de boeuf de ses os et parties dures, effilocher les chairs, désosser soigneusement le pied de veau et hacher les parties souples et gélatineuses, mélanger le tout, récupérer le jus de cuisson, les légumes et l'ail, presser, filtrer et remettre dans la cocotte, poivrer et ajouter les viandes, 2 carottes poupées en dés et 1l de rouge puis laisser compoter et réduire à feu doux pendant 2 heures.

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Verser dans une terrine, laisser refroidir puis mettre au froid au moins une journée avant de consommer

Dessert unique, facile et aimé de tous !!

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Et encore, pour notre plaisir, les canelés de Philippe, plus dorés et craquants que jamais !! c'est ici

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30 mai 2015

Repas de Pâques

 En famille, des plats aimés de tous vous sont proposés aujourd'hui, tous très classiques de chez nous et tous appréciés chez nous en tout cas... A préparer avant la fête et juste à cuire pour le repas....

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La mouclade est un plat à base de moules d'origine saintongeaise. Préparées à partir de moules de bouchots, on en trouve aussi en Bretagne ou à Sète... Cette mouclade saintongeaise ou charentaise se prépare avec les produits locaux, beurre des Charentes, Pineau.... et du safran...

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Mouclade charentaise au safran

 

Ingrédients pour 10 personnes : 3 à 4 kg de moules de bouchot, vin blanc sec ou Pineau des Charentes, beurre des charentes, 5 jaunes d'oeufs, 3 échalotes, 4 gousses d'ail, 1 bouquet de thym, 500g de crème fraîche, 1cc de pistils de safran

 

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Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans un bon morceau de beurre, ajouter 3dl de vin et le thym, porter à ébullition, jeter les moules, baisser un peu le feu et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

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Les décoquiller quand elles sont tièdes, les placer dans 1 ou 2 plats à gratin.

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Filtrer le jus et laisser le réduire de moitié dans une casserole puisajouter la crème et le safran. On peut aussi ajouter 1 ou 2 cs de Cognac

Verser sur les moules et réserver.

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Au moment du service passer au four 180° pendant 10 minutes

 

 

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 L'agneau, chez nous est "une véritable institution" souvent accompagné de pommes de terre boulangère eu de rattes moelleuses...

Nous préférons les épaules rôties au gigot et adorons les carrés d'agneau, juste grillés...

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Epaules d'agneau, rattes rôties et ail confit

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 2 épaules d'agneau, 2kg de rattes, 6 têtes d'ail, beurre, huile, thym

Brosser les rattes et les faire cuire 10 bonnes minutes à l'eau bouillante, ainsi elles n'absorderont pas trop de graisse.

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Poser les épaules d'agneau dans un grand plat allant au four, couper les têtes d'ail en 2 puis les poser autour ainsi que les rattes,

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arroser les pommes de terre de 100g de beurre fondu et de 1dl d'huile et saupoudrer le thym. Cuire au four 160° pendant 30 minutes puis 200°pendant 20 minutes. Toutes les 10 minutes, arroser les pommes de terre avec le jus...

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Gigot d'agneau, carottes et ail confits

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 1 beau gigot, 2kg de carottes, 6 têtes d'ail, beurre, huile, thym

Peler les carottes et les couper en rondelles.

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Poser le gigot dans un grand plat allant au four, couper les têtes d'ail en 2 puis les poser autour ainsi que les carottes,

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arroser les carottes de 100g de beurre fondu et saupoudrer le thym. Cuire au four 160° pendant 30 minutes puis 200°pendant 20 minutes.

Dernière recettes rapide avec produits excellents de chez M. Picard

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Carré d'agneau, rattes dorées et petits légumes

 

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 5 carrés d'agneau australiens de chez Picard, 1kg de petits légumes de printemps et 1 sachet de cèpes de chez Picard, persil haché de Picard, 2kg de rattes,beurre et huile

Préparer les petits légumes à faire réchauffer au dernier moment avec 1 noix de beurre, sel, poivre, persil haché

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Brosser les rattes et les faire cuire 10 bonnes minutes à l'eau bouillante, ainsi elles n'absorderont pas trop de graisse. Les mettre dans une ou deux grandes poêles avec 100g de beurre fondu et 1dl d'huile, laisser rôtir à feu moyen

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Faire cuire les filets d’agneau 17’ à 180°. Les trancher et répartir sur les assiettes avec légumes et rattes...

 

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Dessert enfin... du chocolat pour les oeufs de Pâques... Très facile et très rapide et surtout à préparer la veille ou même avant...

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Moelleux chocolat-marron

 

Ingrédients : 200g de chocolat noir, 300g de crème de marrons vanillée, 3 œufs, 100g de sucre, 100g de beurre

 

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Faire fondre le chocolat et le beurre, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et gonflés. Mélanger les deux, ajouter la crème de marron et verser dans un moule à manqué. Cuire 30 minutes à 180°

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Garnir de formes en chocolat etoeufs de Pâques...

 

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Le "cola", passion de Rose !!!

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20 mai 2015

Escargots de Bourgogne, moutarde, cassis et pain d'épices de Dijon

 Une semaine passée à Gevray-Chambertin, voici l'occasion de mieux connaître les Grands crus de Bourgogne et de découvrir les meilleurs produits locaux...

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L'occasion faisant les larrons, les amis et cousins de mes amis étant mes amis, tous ensemble, boire un petit coup c'est doux...

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Préparer et déguster c'est encore meilleur !!

A tout seigneur tout honneur, commençons par les escargots !!

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Tarte feuilletée aux escargots

 

Ingrédients pour une plaque de feuilletage de 500g pour 10 personnes : 2 douzaines d'escargots, 12 tranches de lard fumé extar-minces, 24 tranches de cèpes séchés réhydratés, 100g de beurre, 1/2 botte de persil, 1 tête d'ail

Préparer le beurre de persil et ail : mixer finement le beurre coupé en morceaux avec les feuilles de persil et 6 gousses d'ail épluché

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Parsemer la garniture sur le feuilletage ainsi que le reste de l'ail coupé en mini-dés et poser des cc de beurre persil ail

Mettre au four 160° pendant 15 à 20 minutes

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ça fond, c'est divin !!!

Pour suivre, une association que j'aime beaucoup : Escargots St Jacques

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St Jacques et escargots aux légumes de printemps,

flan persil à l'ail des ours

 

Ingrédients pour 6 personnes : 24 noix de St Jacques, 4 douzaines d'escargots, 600g de petits pois écossés, 12 belles asperges vertes, 5 bulbes d'ail des ours, 6 oeufs, 1dl de crème, 1 botte de persil, herbes et fleurs de bourrache, crème de cassis, pesto doux de roquette ou de persil

Couper les asperges à moitié de leur longueur, cuire à l'eau bouillante salée les pointes pendant 5 minutes, égoutter, réserver. Cuire la partie la plus tendre des queues restantes coupées en rondelles dans de l'eau salée pendant 8 minutes. Blanchir en même temps le persil équeuté et l'ail des ours pendant la dernière minute.

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Cuire les petits pois 7 minutes dans de l’eau salée, réserver.

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Mixer rondelles d'asperges, ail des ours et persil avec les œufs et la crème, saler, poivrer, verser dans des empreintes et cuire 20 minutes au four 180°

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Avant de servir, mettre petits pois et escargots dans une casserole avec une noix de beurre, 3 gousses d'ail haché et 1cs de crème de cassis de Dijon, faire revenir qqs minutes, saler, poivrer. huilée.

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Snacker les noix de St Jacques dans une poêle antiadhésive

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Servir l'ensemble

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autour du flan

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et décorer de persil plat

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et de fleurs de bourrache...

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 Poser un peu de pesto...

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Et puis, cette recette alliant poisson et escargots...

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Pavé de cabillaud, escargots,

petits légumes à la sauce cassis

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud avec la peau, moutarde au cassis, crème de cassis de Dijon, 16 petites carottes tournées, 1 belle courgette, 6 sommités de chou-fleur, 8 pois gourmands, persil plat, ciboulette, 2 échalotes hachées, 1dl de Bourgogne aligoté, 100g de crème, 1 douzaine d'escargots, beurre, 3 gousses d'ail

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Cuire 2 minutes dans du beurre le cabillaud côté chair puis 10 minutes côté peau. Cuire les légumes 10 minutes à la vapeur.

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Faire réduire le vin blanc et les échalotes, quand le mélange est sirupeux,

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ajouter la crème, 1cs de moutarde au cassis et laisser épaissir qqs minutes.

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Faire revenir les escargots et l'ail écrasé dans une poêle, ajouter en fin de cuisson 3cs de crème de cassis de Dijon

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Disposer les légumes sur l'assiette, poser le poisson,

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les escargots par dessus

 

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Ajouter le jus des escargots à la sauce, poser sur l'assiette

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Disposer qqspluches de persil plat et de la ciboulette coupée...

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Rose goûte aux escargots de Mimi et aime !!!!

 

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Dessert... sur le thème du pain d'épices !!

P1100607 Une grande marque, un grand moment !!!!

 

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Tarte aux abricots au pain d’épices

 

Pour 4 pâtes sablées (se congèle très bien) : 500g de farine, 380g de beurre, 150g de sucre, 1 œuf entier et 2 jaunes, 1 pincée de sel, 100g de poudre d’amandes, 1 zeste de citron, 5cl de rhum brun, 1 douzaine d’abricots, sucre, 100g de pain d’épices, 50g de beurre

Préparer la pâte : Mélanger farine, amandes, zestes, sucre et sel, faire une fontaine, y déposer les œufs, le beurre mou et le rhum et malaxer l’ensemble au robot pour que les ingrédients soient bien mélangés et aient un aspect sablé. Mettre en boule et détailler en 4 petites boules. Mettre au froid au moins 10 minutes. Préchauffer le four à 180° T 6-7. Etaler une des boules sur un papier cuisson, garnir le moule à tarte en gardant le papier cuisson.

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Poser les abricots coupés en 2 sur le côté peau.

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Saupoudrer si vous aimez bien sucré d'un peu ou de plus de sucre, parsemer 50g de beurre en petits dés

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et le pain d’épices réduit passé au robot coupe. Cuire au four pendant environ 30 minutes : il faut que les abricots soient dorés.

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Variante : verser sur les abricots un mélange de 2 œufs, 60g de sucre, 60g de crème puis poser le pain d’épices en miettes, sucre et beurre

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 Une autre variante...

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La crème aux oeufs est remplacée par la pulpe de 2 fruits de la passion...

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Dessert ananas-kiwis- mangues au caramel rhum-passion

 

Ingrédients pour 8 personnes : glace vanille-rhum, pain d'épices, 2 mangues, 4 kiwis, 1 petit ananas, 4 fruits de la passion, sucre roux, rhum,

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Couper les fruits épluchés en tranches, les poser dans un faitout avec 1 bol de sucre et un verre de rhum, laisser caraméliser, arrêter la cuisson avec la pulpe des fruits de la passion. Poser 1 boule de glace au fond de l'assiette, recouvrir de fruits et déguster avec une tranche de pain d'épices...

 

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10 mai 2015

Après ces excès, retour à la cuisine minceur

Et voila !! après ces agapes... un petit temps de pause et qqs recettes légères...

Très agréable surtout quand il fait chaud... cette petites salade !

Conseil n°12 : remplacer pâtes, semoule ou riz par des légumes préparés à cet effet

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Taboulé de chou-fleur, concombre à la crème de chèvre

 

Ingrédients : 1 chou fleur frais et ferme, 1 concombre ou 2 petits, 100g de chèvre frais allégé, 2 jus de citrons, 1/2 botte de ciboulette et ses fleurs, 1/2 botte de cerfeuil, 30g de parmesan, 2 tranches de lard maigre cuit à la vapeur et essoré

 

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Hacher les sommités de chou fleur au robot-coupe pour obtenir une semoule assez fine, verser dans un saladier.

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Dans le même robot-coupe, mixer finement le chèvre, le parmesan, le lard, la ciboulette et le cerfeuil, ajouter les jus de citrons.

Conseil n°13 Remplacer l'huile ou la sauce grasse par un mélange à base de citron ou de vinaigre mélangé avec un peu de fromage pas trop gras et même un peu de viande maigre aussi

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Couper le concombre pelé en 4 dans le sens de la longueur et enlever les graines.

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Couper en lamelles fines et saler légèrement pis poser sur le chou-fleur et laisser dégorger.

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Ajouter l’assaisonnement, mélanger

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puis décorer de fleurs de ciboulette

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Déguster bien frais...

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Je cuisine les escargots depuis notre retour de Bourgogne et même en association légère avec les dernières St Jacques, nous prenons un plaisir fou à tester de nouveaux accompagnements...

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Escargots et St Jacques en marinière de légumes

 

Ingrédients pour 4 personnes : 40 petites St Jacques avec leur corail, 4 douzaines d'escargots, 2 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, 4 cébettes, 400g d'épinards, 1dl de vin blanc, 1dl de lait de soja, 1 citron, 1 botte de cerfeuil, 2 échalotes hachées

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Préparer les légumes, les laver et couper les poireaux et cébettes en bâtonnets, les branches de céleri en rondelles et les épinards en lanières.

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Les blanchir à l'eau bouillante et les mettre à cuire dans une poêle huilée avec les St Jacques et les escargots pendant environ 5 minutes, égoutter en gardant le jus et réserver.

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Mettre à réduire presque à sec les échalotes hachées avec le vin blanc, ajouter le jus et réduire d'un tiers. Verser le lait de soja, donner un bouillon et mixer pour obtenir un peu de mousse. Verser sur le mélange légumes, escargots, St Jacques

Conseil n° 14 : remplacer la crème ou le lait par du lait de soja comme base de sauce légère

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Servir à l'assiette...

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J'ai entendu dire que s'il fallait déroger en plein "régime", et de temps en temps cela fait plaisir, il valait mieux "fauter" avec une meringue... Alors bien sûr tout en évitant les pâtisseries "beurre, sucre, farine" voici un petit dessert adapté à la circonstance !!

Conseil n° 15 Eviter les mélanges glucides-lipides, alléger et travailler les fruits en sorbet, compote et coulis d'accompagnement

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Dessert léger meringue, framboises, rhubarbe

 

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Les meringues... c'est ici

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Le sorbet : 500g de framboises mixées et passées au chinois, 1dl d'eau avec 4cs de sirop de sucre light et 1 jus de citron

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La compote de rhubarbe : 1 tige épluchée et coupée en petits dés, 1dl d'eau avec 2cs de sirop de sucre light. Porter à ébullition, jeter les cubes de rhubarbe, cuire 5 minutes et laisser infuser

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Le flan vanille : 2,5dl de lait écrémé, 1 sachet de préparation pour flan : suivre les indications

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 Le coulis : 200g de framboises mixées et passées au chinois

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La touche finale : 1 petite fleur de bourrache...

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Pour ceux qui le souhaitent !! 1 touche de chantilly !!

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30 avril 2015

Dîner amical aux multiples inspirations, retour de l'Oxalys

Pour ce dîner, j'ai choisi de m'inspirer et de revisiter qqs recettes dégustées ou suggérées selon l'humeur et à l'occasion de découvertes agréables...

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Pour Patou, une entrée au caviar... pas à la louche mais pour garnir de petits flans d'asperges... C'est la saison et nous les adorons...

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Assiette de St Jacques, caviar d’Aquitaine,

sur flan de petits pois à la crème d'herbes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 pot de caviar de 50 à 100g, 6 belles noix de St Jacques, 1 botte de cresson, 3 œufs, 300g de petits pois écossés, 1,5 dl de crème,  1 botte de cerfeuil, 1 botte de persil, 1 botte de ciboulette, beurre, 1 citron, 2,5dl de crème liquide, 1dl de vin blanc, 2 échalotes hachées, 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 trait de Tabasco,

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Blanchir les herbes et le cresson 1 minute dans de l’eau bouillante, les mixer avec une noix de beurre et un jus de citron, saler, poivrer, réserver. Laisser réduire le vin blanc et les échalotes hachées jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajouter la crème liquide et le 1/2 cube de bouillon, laisser épaissir à feu doux puis ajouter les herbes et mixer au blender.

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Cuire les petits pois 10 minutes dans de l’eau salée, mixer avec les œufs et la crème, verser dans des empreintes et cuire 20 minutes au four 180°

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Cuire les St Jacques en aller et retour dans une poêle chaude.

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vert cav11Verser un peu de crème d’herbes dans le fond des assiettes creuses.

Poser les fans de petits pois, au dessus,

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la noix de St Jacques surmontée de d’une cuillère à moka de caviar. Compléter par un petit filet d’huile de caviar.

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Filets de pintade en cuisson douce,

jus à l'estragon façon Jean Sulpice

 

Ingrédients pour 6 personnes : 6 filets de pintade, 1l d’huile d’olive, 12 pommes de terre nouvelles, 18 morilles fraîches ou sèches, 18 asperges vertes, 5cl de fond de veau, 1dl de vin blanc, 3 branches d’estragon, beurre

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Saler et poivrer les filets, les mettre dans un plat,

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les recouvrir d’huile et les oublier dans le four à 65° pendant 2 heures.

 

 

 

 

 

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Couper les pommes de terre brossées en fines rondelles en gardant leur forme et les serrer dans un plat. Les recouvrir d'un filet d’huile d’olive et de gros sel et les mettre au four avec les filets

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Couper la partie dure des asperges puis les couper en deux. Réhydrater les morilles si elles sont sèches. Mettre les asperges dans un faitout et les recouvrir d’eau, ajouter 2 pincées de sel et qqs cubes de beurre.

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Poser les morilles dans une poêle et ajouter un peu de beurre

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Préparer la sauce : mettre de fond de veau dans une poêle, ajouter le vin blanc et les feuilles d’estragon, laisser réduire d’1/4 et réserver

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Une demi-heure avant de servir, retirer les filets du four et monter à 180° pour dorer les pommes de terre.

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Retirer les filets de l’huile, les essorer et les mettre sur la peau dans une poêle antiadhésive très chaude pour obtenir une peau très croustillante.  Cuire les asperges 15 minutes sur le feu. Cuire les morilles dans la sauce, réchauffer 5 bonnes minutes et monter avec 50g de beurre. Tailler les filets en deux.

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Présenter sur l’assiette en décalé, poser 2 pommes de terre, les asperges, les morilles et un cordon de sauce.

 

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Lors de notre dernier passage à Bordeaux, après qqs courses aux "Grands Hommes", visite incontournable !!,

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nous nous maissons tenter par les pâtisseries de David et pour faire plaisir aux enfants et petits-enfants !! peut être aussi un peu à nous !! nous décidons de tester quelques uns des gâteaux présentés...

 

 

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C'est ce macaron qui nous a rendus fous !! un vrai délice... Je vais le tester à la maison....

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Et voilà.... revisité et avec ma petite touche personnelle...

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Macarons framboises coquelicot

 

Pour 12 personnes : 24 coques de macarons roses de 7-8 cm de diamètre, 500g de framboises

Pour la crème : 300g de chocolat ivoire en pastilles, 150g de crème fleurette, 20g de miel, 120g de pulpe de framboises ou de pâte de pistache,

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(8g d’extrait de coquelicot : pour les fruits)

Pour le glaçage : 200g de sucre, 150g de pulpe de fraise, 8g de gélatine

Le tout à préparer la veille

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Séparer les coques en 2 lots :

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1 pour le dessus, les plus beaux...

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1 pour le dessous...

Verser la crème dans une casserole, porter à ébullition, verser sur le chocolat ivoire et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante. Ajouter la pulpe de fruit et l’extrait de coquelicot, remuer à nouveau et laisser cristalliser à température ambiante.

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Mettre la gélatine dans l’eau froide. Chauffer pulpe de framboises et sucre, bien mélanger et laisser fondre, ajouter la gélatine essorée, retirer du feu, bien mélanger pour laisser fondre la gélatine,

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laisser tiédir puis glacer la moitié des coques de macarons

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Poser la crème de framboises sur les demi-coques de macarons,

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ajouter qqs framboises,

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poser délicatement de la crème sur les coques glacées et refermer.

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Laisser les coques s'imprégner au moins une demi-journée pour que les macarons soient bien fondants...

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 Poser sur l'assiette et ajouter une quenelle de sorbet framboises ou fraises et éventuellement du coulis...

Posté par senga50 à 09:55 - Cuisine entre amis - Commentaires [0] - Permalien [#]

20 avril 2015

Val Thorens, dîner à l'Oxalys, chez Jean Sulpice

C'est l'anniversaire de Philippe, nous irons donc fêter l'événement à Val Thorens...

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Nous nous isnstallons à l'hôtel du même nom, au centre du village...

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RDV à L’Oxalys chez Jean Sulpice pour le dîner...

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 Avec vue sur les pentes...

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 La grande salle à manger bois, métal et confort...

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Nous dînerons au Champagne...

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Terre de Vertu, qqs bulles vives...

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Chips de polenta et crème fumée

Raviole au Beaufort

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Mises en bouche en trilogie

-        Céleri comme un risotto

-        Velouté de carottes, mousse de sarriette

-        Tartare de betteraves

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Œuf à la crème de cèpes

 

 

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Tartiflette revisitée

 

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Jaune d’œuf aux écrevisses du lac Léman et crème d’herbes

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Gros ravioli d’escargots au beurre d’ail et d’herbes

 
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Egopode et langoustine grillée

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Féra laquée à la mondeuse et aux oignons confits

 

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Filet de pintade de Challand, épeautre, navets et ail des ours en cuisson douce et snackée

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Mousse de Beaufort, caramel de betterave esprit d’alpage


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Pré-dessert à la verveine et au concombre

 

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Coque de meringue, pommes à l’antésite

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Le temps d'échanger qqs mots avec ce chef adorable...

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Le temps du café est dèjà là !!!

 

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Cette jolie boule chocolatée et flambée en guise de mignardises...

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re20Et nous quittons ce bel endroit avec l'idée de revenir très vite !!

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Une petite dédicace sur le dernier ouvrage....

 

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Et la ferme intention de se mettre au travail... Tant mieux, deux dîners d'amis en perspective pour tester ces découvertes...

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Velouté de carottes et mousse de Sarriette

Comme un risotto de céleri

 

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Comme un risotto de céleri

 

Ingrédients pour 6 personnes : ½ céleri rave, 2 échalotes ciselées, 2dl de vin jaune, 3dl de crème liquide, 5 feuilles de livèche, 6 fines tranches de comté, poivre de Penja

 

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Couper le céleri épluché en tranches de 3mm puis en brunoise comme des grains de riz. Blanchir dans de l’eau froide et retirer dès qu’elle bout, égoutter et réserver. Mettre les échalotes hachées dans une casserole avec un peu de beurre, dorer puis déglacer avec le vin jaune puis laisser sécher à feu doux.

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Ajouter la crème et faire réduire d’un quart.

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Ajouter la brunoise et cuire 10 minutes à feu doux en remuant constamment. Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant. Ajouter qqs feuilles de livèche ciselées, bien mélanger.

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Dans des coupelles, disposer le risotto de céleri, ajouter une lamelle de comté coupée

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et passer sous le grill du four 15 secondes.

 

 

 

 

 

 

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Le velouté de carottes déjà souvent fait est ici, il faut aller le voir !!

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Deux amuse-bouche qui s'associent vraiment très bien !!

Et nous essaierons également ce superbe dessert trouvé dans le livre, je l'ai confectionné 2 fois et il a fait l'unanimité !!!

 

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Fraises en gelée, mousse de rhubarbe à la verveine 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

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Pour la rhubarbe au sirop de verveine : 4 tiges de rhubarbe, 1cs de miel d’acacia, 5 feuilles de verveine

La veille : éplucher et couper la rhubarbe en petits dés de 5mm de côté. Porter à ébullition 1dl d’eau, diluer le miel dans l’eau bouillante, retirer du feu, ajouter la rhubarbe et les feuilles de verveine. Mettre dans un saladier, filmer, réserver au froid

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Pour la mousse de rhubarbe : 200g de rhubarbe, 3cs de miel d’acacia, 25cl de crème liquide

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La veille : Mixer finement la rhubarbe au blender avec la crème. Verser dans une casserole, chauffer avec le miel d’acacia. Filtrer et verser dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Réserver au froid.

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Pour la gelée de fraises : 200g de fraises, 1cs de miel d’acacia, 1 feuille de gélatine

Le jour même : Mixer les fraises avec le miel et un glaçon. Mettre dans une casserole et chauffer, ajouter alors dans le jus chaud la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide puis essorée. Filtrer et répartir la préparation dans 6 verrines et les placer au froid jusqu’à ce que la gelée soit prise.

 

 

frrhu02 Sorbet 1/3 fraises, 1/6 rhubarbe, 1/2 sirp de canne ou moins !!!

Egoutter les dés de rhubarbe, les disposer sur la gelée de fraises, ajouter une boule de sorbet fraise ou de glace verveine et recouvrir de mousse de rhubarbe

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Posté par senga50 à 23:08 - La cuisine des Grands - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 avril 2015

Buffet de printemps au club de bridge des Brotteaux

Quelques recettes pour tous ceux qui aiment ces soirées alliant convivialité et bridge, notre plaisir à tous...

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Pour Marco qui l'a tant aimé, voici la recette du cake aux noix et au chèvre frais...

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Cake noix-chèvre

 

Ingrédients : 150g de farine, 3 œufs, 1dl de crème liquide, 1dl d’huile d’arachide, 80g de gruyère râpé, 1 petit Billy (fromage de chèvre frais), 80g de noix écrasées, 100g de lardons allumettes, sel et poivre, 1 sachet de levure chimique

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Mélanger au robot farine, levure, crème, huile, œufs, fromage frais, saler un peu et poivrer, ajouter le reste de la garniture, mélanger et cuire dans un moule à cake 1 heure à 170°

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Cake saumon-champignons de Paris

 

Ingrédients : 150g de farine, 3 œufs, 1dl de crème liquide, 1dl d’huile d’arachide, 50g de gruyère râpé, 50g de parmesan râpé, 150g de saumon coupé en dés, beurre, 150g de champignons de Paris coupés en lamelles, ½ botte de persil, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique

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Mélanger au robot farine, levure, crème, huile, œufs, fromage, saler et poivrer, ajouter le reste de la garniture, mélanger et cuire dans un moule à cake 1 heure à 170°

 

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Cake aux olives, tomates confites, graines multiples

 

Ingrédients : 150g de farine, 3 œufs, 1dl de crème liquide, 1dl d’huile d’arachide, 50g de gruyère râpé, 50g de parmesan râpé, 50g d’olives noires dénoyautées, beurre, 50g de pétales de tomates confits, 100g de lardons allumettes, sel, poivre, 1 sachet de levure chimique

Mélanger au robot farine, levure, crème, huile, œufs, fromage, saler et poivrer, ajouter le reste de la garniture, mélanger et cuire dans un moule à cake 1 heure à 170°

 

Rapides à confectionner, faciles et variés grâce à l'infinie combinaison des garnitures selon les saisons... La cuisine du placard ou du frigo pour utiliser les restes !!

 

Posté par senga50 à 09:35 - Un plat, un thème.... - Commentaires [2] - Permalien [#]

30 mars 2015

Encore un séjour en Italie, au retour un peu d'Italie chez soi...

Petit séjour en Toscane, à Viareggio, une halte à Turin, la visite de Sienne et Pise et la découverte de Lucques, San Gimignano, Montepulciano, Volterra...

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L'hôtel Piazza Carlina à Turin, très austère auparavant a été restauré et le restaurant sert une cuisine italienne esthétique et inventive tout en gardant les classiques du Piémont...

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ittur02 Agnoletti d'arrosto al burro e salvia

Agnoletti de veau au beurre et à la sauge... Un délice piémontais...

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panier de légumes printaniers pour moi et agneau grillé purée au jus court... Simple et bon !!

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Bel hôtel calme et moderne à Viareggio, une suite spatieuse et agréable,

 

 

 

 

 

 

 

 

un restaurant soigné...

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Et puis...

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la découverte de la belle ville de Lucca et une halte "Da nonna Clara", encore des spécialités qui nous ravissent...

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Et un décor amusant...

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 De délicieuses pâtes à la roquette et aux noix...

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Nous en achetons pour les cuisiner chez nous....

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Les beignets de fleurs de courgettes, fins et si légers...

itpis05 tout moelleux à l'itérieur ! Comme chez nos amis Suzanna et Alessio

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itpis10Comme dans les films, nous aimons les pâtes, encore et toujours...

 

 

 

 

 

 

itvia08 Merci au guide Michelin pour cette adresse à Viareggio...

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antipasti de fruits de mer à partager...

itvia09 Délicieux fritto Misto pour moi....

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Risotto de seiches à l'encre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Et tarte sicilienne, crème et croûte aux amandes...

Bien sûr, notre coffre rempli de produits italiens, nous  rentrons avec l'assurance de prolonger la plaisir...

Pour un déjeuner rapide avec les enfants... les piadine, originaires de Romagne il est vrai, on en trouve un peu partout et nos amis italiens nous en ont servi maintes fois lors de repas sur le pouce...

Pida en dialecte romagnol, piada sfoglia là où je l'ai achetée, c'est une spécialité culinaire italienne composée d'une sorte de crêpe à base de farine de froment, de saindoux ou d'huile d'olive, de sel et d'eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite (teggia en romagnol). On peut la consommer comme une pizza ou repliée et farcie...

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Piadina  aux chipolatas, ricotta, olives noires et roquette

ou piadina au jambon de Parme, mozzarella et roquette

 

Ingrédients pour 4 personnes : 4 piadine nature, 4 tranches de jambon de Parme, roquette,1 boule de mozzarella di buffala, ricotta, 3 chipolatas, parmesan râpé, vinaigre balsamique

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Préparer les piadine comme des pizzas :

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recouvrir 2 d’entre elles de ricotta et parsemer les chipolatas coupées en tronçons, puis parsemer qqs olives et un peu de parmesan.

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Recouvrir les 2 autres de mozzarella

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Cuire l’ensemble à four chaud pendant 5 bonnes minutes.

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Poser le jambon sur celle à la mozarella et un nuage de parmesan

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Recouvrir juste avant de consommer avec qqs feuilles de roquette et éventuellement qqs gouttes de vinaigre balsamique

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Impossible d'échapper au risotto, le plat italien préféré de Philippe !!

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Risotto de sardines, crème d'anchois,

compotée de tomates au thym

 

Ingrédients : 12 sardines désarêtées, 500g de riz carnaroli, 2l de bouillon de poule, 2dl de vin blanc, 1cs de vinaigre de vin blanc, 12 filets d'anchois, 300g d'échalotes hachées, 2 citrons, 4 belles tomates, huiles d'olive, thym, un pot de gros câpres italiens, 1 bouquet de thym, 2cs de moutarde

 Très facile d'enlever les arêtes des sardines, il suffit de faire une petite entaille et de passer le doigt de part et d'autre de l'arête qui se détache toute seule...

Préparer la garniture aux échalotes : faire fondre les échalotes dans un fond d'huile d'olive, ajouter le vinaigre et la moutarde, cuire doucement pour laisser évaporer, ajouter 1dl de vin blanc et le jus des citrons, laisser compoter...

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Préparer la garniture de tomates : Peler, couper en 4 et épépiner les tomates et les couper en lamelles. Les mettre avec 5cs d'huile d'olive dans une poêle, un peu de thym et laisser compoter et sécher un peu...

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Préparer le risotto : Faire revenir le riz dans l'huile, ajouter le vin blanc et 1 louche de bouillon et cuire doucement.

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Poser les anchois et les laisser fondre. Quand le tout a séché ajouter du bouillon, remuer, laisser sécher puis ajouter et renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz : il doit être fondant mais garder un petit noyau ferme.

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Rôtir les sardines au four à haute température ou à la poêle à feu vif pendant 3 minutes.

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Garnir les assiettes de risotto après avoir ajouté une dernier louche de bouillon très chaud...

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Réchauffer la préparation aux tomates

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Poser les sardines, la garniture de tomates autour...

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ajouter qqs câpres

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Très grande

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 Et pour finir... en dolce... Nous avons également rapporté qqs uns de ces biscuits spécial tiramisu !!

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Tiramisu marron chocolat



 Ingrédients pour 6 personnes à l'assiette : 3 oeufs, 60g de sucre, 250g de mascarpone ou 125g mascarpone, 125g ricotta, glace au chocolat moulée dans 6 ramequins ou autre glace et parfait...

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12 grands biscuits à la cuillère italiens, 1 verre de sirop de sucre de canne ou de sirop de châtaigne, 250g de crème de marron, 100g de chocolat noir, 100 de crème liquide, 6 marrons au sirop, 2dl de chantilly

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, battre et blanchir les jaunes et 60g de sucre, battre et monter les blancs en neige avec 20g de sucre. Verser le sirop dans une assiette creuse. Mélanger les jaunes battus et le mascarpone puis ajouter délicatement les blancs en neige.

 

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Monter sur l'assiette en commençant par tremper rapidement les biscuits dans le sirop puis en les alignant sur l'assiette,

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recouvrir de crème

 

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puis de crème de marron et laisser reposer 1 heure au froid.

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Faire bouillir la crème liquide, ajouter le chocolat en carrés, bien remuer à la cuillère en bois pour que la crème soit lisse et brillante.

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Servir froid et verser le chocolat chaud, poser un marron au sirop,

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accompagner d'un parfait aux marrons ou d'une glace vanille ou chocolat...

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Sans oublier la chantilly !!!

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Posté par senga50 à 21:28 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

20 mars 2015

Conseils et recettes pour un repas léger et festif autour de l'aubergine

On continue, réapprendre à s'alimenter hors fêtes et extras est important, pour la santé, la ligne et la digestion, je continue donc mes conseils et donne de nouvelles recettes pour les gourmands raisonnables !!

Conseil n°7 : User et abuser de toutes sortes d'herbes, graines et épices pour apporter le goût et l'esthétique

 

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Assiette de ricotta,

chausson d’aubergine farci, herbes et épices

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle aubergine ventrue, 200g de mirepoix de légumes méditerranéens chez M. Picard !, 2 cs d’huile d’olive, paprika, curry et cumin en poudre, coriandre fraîche, cerfeuil, ciboulette, persil plat…. Graines de pavot bleu, 1 ricotta allégée si possible, baies roses, tomates cerises, 2 sablés apéritif au parmesan ou au fromage.

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On trouve très facilement de la ricotta, faite en Italie bien sûr mais l'appellation étant tombée dans le domaine public, beaucoup de pays d'Europe en produisent. A base de lait entier de bufflonne dans une bonne partie de l'Italie mais aussi de vache, chèvre ou brebis, on la trouve aussi élaborée  à partir de lait demi écrémé, il est donc possible d'en trouver parmi les produits légers. Très douce elle est avec succès associée aux légumes, herbes et épices, c'est un délicieux fromage frais car le produit est caillé puis cuit et légèrement sèché...

 

 

 

 

 

Faire revenir et compoter le mirepoix dans 1cs d’huile d’olive. Couper les aubergines en 4 belles tranches, les passer des 2 côtés à l’huile d’olive avec un pinceau et les cuire sur une plaque en fonte en les retournant plusieurs fois pour ne pas qu’elles noircissent trop.

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Poser les aubergines à plat puis sur un côté le mirepoix et refermer avec un pic à travers une tomate cerise.

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Placer 1cs de ricotta

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et recouvrir d’herbes, épices et tomates

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Emietter les sablés mais supprimer le pain bien sûr...

 

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Réapprendre à s'alimenter c'est aussi réapprendre à cuisiner et comme la préparation importe beaucoup...

Conseil n° 8 : Prévoir et toujours disposer de préparations surgelées permettant de cuisiner vite et bien. Dans ce domaine, je suis une adepte des produits de chez M. Picard et en particulier tous les légumes conditionnés en mirepoix, julienne, brunoise, dés... grillés et bien sûr nature !!

Conseil n° 9 : Toujours préférer le soir le poisson à la viande (sauf de temps en temps une viande blanche) et le cuisiner à la vapeur, au micro-ondes, au grill...

Conseil n°10 : quand il faut cuisiner dans une poêle ou un faitout, ne pas utiliser d'huile, de beurre ou de graisse autrement qu'en graissant très légèrement le plat avec un papier absorbant

Conseil n° 11 : utiliser de préférence pour consommer les lipides nécessaires à l'équilibre, un macérat bio d'huile de colza et d'olive (parfumé ou nature) riche en oméga3, vendu en magasin spécialisé

 

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Cabillaud aux aubergines, poivrons et thym frais

 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 sachet d’aubergines grillées de M. Picard, 1 sachet de poivrons émincés de M. Picard, 4 pavés de cabillaud, persil plat, 4 oignons frais, thym et fleurs de thym, 8 filets d’anchois au sel

Dessaler les anchois.

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Mettre dans un faitout graissé à l’huile d’olive au papier absorbant les poivrons passés à l’eau chaude et égouttés,

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ajouter les anchois, les oignons, du thym frais et laisser compoter une trentaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

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Cuire les pavés au micro-ondes (l’idéal étant la cuisson 6ème sens grill du four à micro-ondes jet chef, 6ème sens de Whirlpool)

Réchauffer les aubergines dans un papier d’alu au four à 120° pendant 5 minutes.

Poser les aubergines 2 par 2 sur chaque assiette,

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placer dessus les pavés de cabillaud,

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parsemer fleurs de thym et feuilles de persil plat

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et verser sur chaque pavé 1cc de macérat d’huile d’olive et colza au basilic par exemple,

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ajouter la compote de poivrons aux anchois

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et l'oignon frais.

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Posté par senga50 à 20:09 - Cuisine légère - Commentaires [2] - Permalien [#]

10 mars 2015

Budapest, dîner au "Costes"

A nouveau un étoilé Michelin, le restaurant "Costes" dirigé par le chef talentueux Miguel Rocha Vieira... Une très belle adresse et une présentation sur l'assiette absolument extraordinaire de beauté et de finesse...

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Le bonheur pour Philippe, une table toute proche de la cave à vins !!

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En plus des vins hongrois que nous sommes ravis de découvrir, de grands crus français à des prix peu raisonnables cependant... Mais nous sommes là pour découvrir et il est toujours préfarable d'accorder cuisine et vins du pays ou de la région !

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Un décor très pur, simple et net... Tiens nous avons les mêmes verres à eau !!

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Cornets de saumon au mascarpone, macaron à l'orange, mashmallow et mousse de citron, des amuse-bouche en sucré-salé inédits et subtils...

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Beurres ail-basilic-paprika-olive noire et canard confit...

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Pain maison très croustillant...

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Lentins, brandade et radis noir, craquants parmesan...

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Ecrevisse, queues en cuisson douce, courge et potiron

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Notre jardin : Orge et feuilles, herbes et racines

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Ravioli épinard et ricotta maison, jaune d’œuf en cuisson douce

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Filet de sandre, salsifi et truffe noire

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Pigeon en deux cuissons, betteraves et grains de café

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Filet de veau, carottes multicolores, gingembre et germes de laitue

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Filet de bœuf braisé côtes pochés, moelle et topinambours

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Fromage hongrois en assortiment

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Phisalis doré, orange, cacao, amande et vanille

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Marche dans la forêt, praliné pistache chocolat

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On verse un alcool sur l'assiette creuse prise en glace et la magie opère, une jolie fumée blanche entoure le dessert...

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Les mignardises dans leur coffret...

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Le cadeau du chef pour terminer le repas...

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Incontournable, la pâtisserie Gerbeaud, grande classe à la viennoise....

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ger08Pour un café viennois et

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Et pour terminer ce reportage, un coup de coeur, le sympathique et délicieux restaurant "Pierrot", au coeur de la vieille ville...

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Le saumon mariné, feuilles, herbes et pétales d'oignon confit

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Le magret rosé pour moi, ses pommes de terre et lentins fondants servis simplement avec un jus court de volaille et une mousse de betterave...

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Le porc confit pour Philippe, pommes de terre en purée et en chips...

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Le mille feuilles vanille, glace pralinée...

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Un beau décor dans uncadre classique et une cuisine soignée, un bon rapport qualité-prix...

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Un plat hongrois à vous proposer... nous avons savouré toutes ces bonnes et belles choses sans avoir vraiment de recette à proposer sans improviser à partir des images, la barrière de la langue !!!

Testons une recette paysanne, celle de la "Goulache" en râgout comme nous la trouvons souvent à la carte en dehors de la Hongrie bien sûr où on la nomme Pörkölt (et non goulash, nom réservé à la soupe traditionnelle)...

 

 

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Pörkölt

 

1kg de paleron de bœuf ou une viande maigre de veau, 50g de graisse d’oie,

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2 oignons rouges, paprika doux ou fort, 1 tête d’ail, 12 petits poivrons jaunes et rouges, 3 tomates, concentré de tomates autres légumes selon saison ou goût (haricots verts, panais, céleri...), 4 pommes de terre, 1 botte de persil, 

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Couper la viande en cubes

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Faire revenir les oignons sur feux doux dans la graisse

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Ajouter la viande, l'ail pelé, dégermé et écrasé, le sel et le poivre et faire revenir à feu vif pendant quelques minutes puis diminuer le feu et laisser mijoter quelques minutes.

Hors du feu, saupoudrer d'1 ou 2 cs de paprika, 1cs de concentré de tomates, mélanger et continuer la cuisson à feu doux

 

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Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées puis les poivrons pelés et coupés en lanières. Ajouter les légumes coupés

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Recouvrir d’eau, puis laisser mijoter pendant 1h30 en ajoutant de l’eau pour que la viande ne sèche pas,

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laisser épaissir en fin de cuisson.

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Lorsque la viande est fondante et l’ensemble épais,

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 servir avec des pommes de terre ou des pâtes.

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28 février 2015

Saint Valentin à Budapest, séjour au Boscolo et superbe repas au restaurant l'Onyx

Hôtel Boscolo et son restaurant brasserie le "New York"pour profiter de ce séjour exceptionnel et fêter la Saint Valentin en beauté... Luxe, calme et volupté !!

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Notre belle suite au sommet avec terrasse au dernier étage... Promotion extraordinaire et prix très doux à cette époque...

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La nuit, c'est encore plus beau...

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Trois restaurants étoilés au guide Michelin à Budapest, nous testons tout d'abord ce beau restaurant noir et or, l'Onyx où cuisinent le chef, Szabina Szulló, lauréat du Bocuse d'or 2013 pour un goulash à la hongroise revisité que nous sommes impatients de goûter et son sous-Chef Tamás Széell....

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Arrivée dans un décor très baroque et original...

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Beaucoup d'or et de lumières...

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Pour la Saint Valentin, que des couples, les hommes vers le centre et les femmes dans de jolies coques noires...

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 Une belle mise en scène métallique, des jeux de lumière, une féérie en quelque sorte...

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Et la fête commence par un Tokaj bien sûr...

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onyx08et quelques amuse-bouche...

 

Blinis saumon fumé, chips et mousse de pomme de terre au lard...

 

 

 

 

 

 

Le pain nous est présenté, un chariot étonnant, un repas en soi...

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Pains divers proposés avec rillettes, beurre, fromage blanc aux olives

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Crème d’oignons, cromeski gibier, laitue et crème de parmesan

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Thon mariné au gingembre, citronnelle et miel du Chili, bouillon tiède de queue de bœuf

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Chou fleur, caviar d’esturgeon, sauce crèmée d’oignon doux, beurre noisette et crumble

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Chou farci aux noix, lamelles de foie gras chaud

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Langoustine rôtie en raviole ouverte de mangue et fleur de gingembre dans un jus de calamar aux artichauts

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La soupe goulash revisitée présentée aux Bocuse d’or 2013, un bœuf dans un ravioli, pommes de terre, céleri et oignons en garniture, bouillon parfumé au paprika doux et fumé, citron et grains de café

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Chevreuil, boudin, topinambour et crosnes en cuisson douce

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Sorbet de lait au miel, courge à la vanille, graines et sablé en crumble sur gelée de coquelicot

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Moelleux au chocolat, glace cacahuètes et popcorn

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Mignardises

 

Un beau qualificatif pour ces vins agréables : Vins tranquilles, vins moelleux et vins mousseux

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Et pour finir, les alcools, le cadeau de la maison pour terminer le repas...

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Rencontre avec le chef,nous évoquons son séjour à Lyon pour les Bocuse d'or...

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Une soirée gaie et heureuse...

Et au retour, un essai en cuisine... cette fameuse soupe goulash revisitée et très originale, un véritable bonheur également à la dégustation... On parle du goulash, de la soupe de goulash ou de la goulache !!

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Goulash hongrois comme à l'Onyx

 

50g de lard fumé, 2 gros oignons, 1 kg de paleron de bœuf, 2cs de paprika, 1cc de paprika fumé, 3 l d'eau, bouillon de bœuf en cubes, 2 gousses d'ail, 1 piment rouge, 2 carottes, 2 racines de persil ou panais, 200g de haricots verts, 1 branche de céleri, 1 tomate pelée épépinée, 1 bouquet garni, 2 pommes de terre, persil plat, ½ cc de cumin moulu, carrés de raviolis chinois, graisse d’oie, 5 grains de café, 1 verre de vin rouge, 1cc de concentré de tomates.

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Dans un faitout, faire revenir le lard et les oignons coupé en très petits dés dans 1cs de graisse d’oie, ajouter l’ail écrasé.

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Couper les carottes, les racines de persil, la tomate

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et le céleri en mirepoix, les haricots verts en tronçons de 1cm

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 et le bœuf en dés de 1cm, émincer le piment.  

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Ajouter le bœuf, les carottes, la moitié des cubes de racines de persil, la tomate, le concentré de tomates et le vin dans le faitout. Couvrir d’1l d’eau et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

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Egoutter en récupérant le jus.

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Mettre le jus, dans une marmite, compléter avec 1l d’eau, 3 bouillons cubes de bœuf, les grains de café, 2cs de paprika, 1cc de paprika fumé, ½ cc de cumin moulu, le bouquet garni et cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Filtrer, enlever les grains de café et le bouquet garni.

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Cuire le reste des légumes (haricots verts, céleri, racine de persil ou panais) à l'eau bouillante ou à la vapeur "al dente", hacher grossièrement un peu de persil. Couper les pommes de terre épluchées en 8 dans la longueur, les cuire dans un peu de graisse d’oie. Cuire 2 minutes les raviolis dans une marmite d’eau, les passer à l’eau froide et 5 minutes les haricots verts, le reste des racines de persil et le céleri à la vapeur et mélanger à 1cc de beurre, saler, poivrer.

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Donner un bouillon au jus, réchauffer la viande et ses légumes. Placer un ou deux raviolis sur l’assiette creuse, poser la viande, un 2ème carré de ravioli, le persil plat ciselé, garnir de pommes de terre rôties, servir et ajouter enfin à table une louche de bouillon bouillant.

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