07 février 2008
Je n'ai pas eu le temps... mais j'y pensais...
Et oui, je voulais en janvier faire un petit tour dans mes archives pour me souvenir et pour choisir mes dix recettes préférées... En fait j'ai voulu distinguer mes créations, même si elles se sont inspirées de repas, photos ou recettes aimées et gardées dans un coin de ma mémoire gourmande et les recettes qui m'ont été confiées par les amis et visiteurs et que j'ai pris beaucoup de plaisir à tester...
En 2007, j'ai beaucoup apprécié... retrouvez-les dans les archives...
Mes amuse-bouche à l'escargot, en couleurs et en saveurs...
Mon opéra tout champignons...
Mes St Jacques et magrets japonisants...
Ma trilogie de verrines colorées...
Ma tarte de St Jacques à la criste marine, souvenir de la Bretagne...
Ma soupe de racines en capuccino de truffes...
Mes kneffas aux amandes...
Mon dessert du monde flottant...
Mon petit dessert doré aux agrumes....
Mon dessert de la Saint Sylvestre... Tout en parfums épicés...
Et puis, il y a mes amis, mes lecteurs... Ceux et celles qui m'ont envoyé leurs recettes et avec lesquels j'ai eu la joie de cuisiner...
Odile, 36 ans d'amitié souvent gourmande, les produits du jardin, le bio et la porcelaine de Limoges, sa verrine fraîche et acidulée...
Micheline, une amie de classe... depuis...ouhhhhhhhhhhhh...la meilleure table de l'Ain et son pot au feu aux trois jarrets...
Son cousin Roland, charcutier merveilleux et son pâté Richelieu...
Les lasagnes froides au saumon de sa fille Patricia...
L'extraordinaire repas syrien de mon amie Cléo...
Cuisine à 4 mains pendant ma convalescence avec mon amie Catcat... clin d'oeil aux bridgeurs...
Aurélie avec laquelle j'ai créé ces recettes de coeurs coulants... grâce à elle j'ai pu goûter à la crème de calissons !!
La délicieuse morue au Porto Vintage de ma chère Malou pour ne pas la citer... Une rencontre délicieuse en août et le projet de nous revoir bientôt...
Le dessert à la rhubarbe de Martial, un repas très réussi et un dîner chez William Ledeuil... Merci encore...
Les lasagnes aux fruits de mer de Régine, une lectrice adorable avec le souhait de renouveler l'expérience...
Et puis, je n'oublie pas... la fin de mon repas marocain qui aurait dû vous arriver en repas de fêtes exotique... l'occasion aussi de tester le livre de Christophe Michalak pour le dessert...
Pastilla destructurée ou pigeon confit aux petits légumes et crème d'oignons aux amandes
Recette pour 4 : 2 pigeons, huile d'olive, 150g de pois gourmands, 1 poignée d'épinards, 1 carotte, 100g de petits pois écossés, 1 navet, 1 tomate, 50g de raisins secs, 100g d'amandes épluchées, 100g d'oignons blancs, 2 dl de crème liquide, cumin, cannelle, gingembre en poudre,ras el hanout, miel, coriandre fraîche, 1/2 orange, 8 feuilles de brick
Découper les pigeons en 4 : 4 pattes, 4 ailes... faire revenir et légèrement dorer dans un tajine avec un peu d'huile d'olive et 1cc de miel, ajouter les épices : 1/2cc de chacune des poudres, 4 branches de coriandre et la tomate coupée en dés, laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Préparer les légumes : couper carotte et navet en bâtonnets et les ajouter avec le reste des légumes et les raisins au fond de sauce avec 1 verre d'eau, poser la viande au dessus, saler, poivrer et continuer la cuisson très douce pendant au moins 20 minutes, plus si vous aimez les légumes très tendres.
Huiler les feuilles de brick avec un pinceau et les poser en corole dans 8 cercles de métal sur une plaque allant au four.
Préparer la crème d'oignons : Emincer l'oignon, le faire suer dans un peu d'huile d'olive, égoutter et mettre dans une casserole avec la crème et les amandes, chauffer doucement sans bouillir pour prendre le goût, saler, poivrer. Filtrer et mettre en siphon avec une cartouche de gaz, réserver dans un fond d'eau chaude. Mixer les amandes et les oignons et poser dans de petits verres...
Au moment de servir : faire dorer au four chaud les bricks, poser sur l'assiette 1 première corole avec un morceau de pigeon et qqs légumes,
un verre avec la crème d'oignons aux amandes déposée au siphon et saupoudrée d'un peu de cannelle et de cumin...
Servir de la même façon le reste de la viande et des légumes... bien chauds...
Et le dessert tout droit sorti de "C'est du gâteau" de Christophe Michalak...
Dessert aux dattes et aux amandes
Pour 12 petites pâtisseries, ma version rapide : 12 sablés bretons pas trop cuits (au rayon gâteaux secs !!) ou en version maison...
La crème d'amandes et de dattes pour les 12 sablés : 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 2cs de pâte de dattes ou de dattes confites mixées, 1 oeuf, 1cs de crème : mélanger et verser sur les sablés, cuire 20 minutes à 170°, laisser reposer sur une grille...
Pour la crème au mascarpone : 120g de
mascarpone, 90g de sucre, 5cl de lait, 1 feuille de gélatine, 30cl de
crème fouettée, 1cs de pâte de pistaches, 100g d'amandes effilées, 100g de pistaches grossièrement hachées
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la dissoudre dans le lait chaud. Mélanger au fouet mascarpone et sucre, ajouter la gélatine fondue dans le lait chaud et la chantilly quand le mélange est refroidi, mettre dans une poche à douille et laisser au froid au moins 1 heure...
Dresser sur les sablés refroidis...
Garnir avec les amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle, les pistaches hachées...
Rappel : recette déjà citée pour 30 dattes fraîches achetées dans un magasin bio : 150g de chocolat blanc, 125g de crème liquide, 50g de beurre pommade, 1cs de praliné en pâte, 60 grains de chocolat noir en forme de grains de café. 200g de pâte d'amandes mélangée à 1cc de pâte de pistache
Couper le chocolat en morceaux, Verser en 3 fois la crème brûlante en remuant et lissant, mixer pour réduire les amandes, laisser tièdir la préparation à 40° et lisser à nouveau en ajoutant le beurre. Mettre dans une poche à douille au froid pendant au moins 2 heures et garnir les dattes dénoyautées, poser sur chacune 2 grains de café... Garnir le reste avec la pâte d'amandes pistachée
Pour le Milk-shake Marrakech express (1é petits verres) : 250g de crème anglaise, 150g de crème liquide, 60g de poudre d'amandes, 2cl d'eau de fleur d'oranger, 2cl de sirop d'orgeat ou d'amandes, 100g de miel...
Mélanger tous les ingrédients au blender sauf le miel et déposer mousseux dans les verres... ajouter un peu de miel... servir bien froid
A mon avis, pour de petits gâteaux accompagnant un dessert, une recette de base qui se décline à l'infini, douce et fraîche avec amandes, noisettes, pistaches...
Je pars ce soir pour Paris et viendrai visiter vos blogs à partir de lundi... bon week-end
Commentaires
Cela nécessite de très nombreuses heures en cuisine, toutes ces recettes si joliment présentées,je suis impressionnée de tant de maîtrise. Je vais retourner voir ton dessert doré aux agrumes.
J'ai bien fait de retourner voir ton dessert, vaut le détour avec son parfait au Grand-Marnier, même maintenant il me fait envie.
je ne sais pas comment tu as fait pour choisir, car tout ce que tu mets sur ton blog est parfait tant en présentation qu'en qualité gustative.
l'ensemble est superbe comme d'hab ! ta pastilla me tente beaucoup !
bises
C'est époustouflant de revoir tout ce que tu as fait!
Et ton menu marocain, j'en ai l'eau à la bouche!
Bon WE à Paris et à tout bientôt ;-)
Jolie rétro dont les couleurs sont toujours aussi saillantes et magiques chez toi, comme j'aime !
J'opte pour le milk shake !
déjà ta rétrospective m'a laissée sans voix! mais en voyant ta pastilla destructurée, j'ai cru que tu avais lu dans mes pensées! je suis en train de réfléchir depuis quelques temps à quelque chose de très proche, en tout cas, j'aime beaucoup!!
je suis émerveillée par la fin de ton menu marocain comme par tout ce que tu fais si bien dans les règles de l'art, bon week-end!
Vraiment, magnifique récap' Que du bonheur pour les yeux et pour les papilles !
Bizzzz
Que de belles choses! L'opéra aux champignons m'avait marqué mais je ne l'ai pas encore essayé, merci pour le clin d'oeil!
Je n'ai jamais mangé de pigeon!!! Je ne sais pas si j'aimerais, mais la crème d'oignons me met l'eau à la bouche! Amuse toi bien à Paris!
C'est un régal pour les yeux, les verrines colorées sont superbes, les coeurs coulants, crème de calissons.... je ne cesse à chacune de mes visites, de te complimenter et te féliciter pour tes belles réalisations, c'est pas évidemment tout ca ! Bravo et passe un bon séjour dans la région Parisienne !
Non ...mais Senga...j'allucine totalement en voyant tes photos!!! Mais c'est Royal chez toi!Mais que de travail! honnetement je t'admire toujours autant! je ne sais pas où tu trouves toute cettes belle énergie! Extraordinaire!
Biz**
ELo
Dommage que tu habites un tout petit peu trop loin, car je viendrais bien prendre des cours! Bon week end.
joli récapitulatif !
Toutes ces recettes sont superbes !!!
Et ta pastilla est très originale !!!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Quand je veux rêver, je visite Les Bonheurs de Senga.
voilà une belle brochette de recettes. Et bien quelle année gourmande. Bon week-end parisien
Hélène
hé bien, ca valait le coup d'attendre ;-)))
je gouterais bien un peu à tout.... impossible de choisir
j'espère que tu profiteras bien de ton séjour à Paris
Coucou "collègue"
Tu vois de suite ce qui ressort de ta magnifique sélection, c'est la très jolie présentation que tu fais à chacune de tes réalisations.
quels très beaux choix.
J'ai un faible pour ce qui est aux St Jacques , on ne se refait pas
bravo pour ce splendide récatitulatif ma chère senga!! tout est vraiment superbe!! je t'embrasse! passes un super week end veinarde va!! riire!! biises micky
Superbe déstructuration... Tout comme j'aime... Une vraie merveille bien originale qui étonne et fait plaisir... Du bonheur...
S'il t'en reste un petit peu... Je serai dans le coin du Touvet (où habite la mère de ma fille et ma fille) dans une 10 aine de jours... donc, s'il t'en reste... Je veux bien déguster...
Miams..Fan du milk shake marrakech express ^^...
Quelle magnifique récap' gourmande !
C'est très dur d'arrêter son choix, tout est merveilleusement appétissant et joliment présenté ;o)
Moi aussi, j'apprécie ... que tu nous fasse replonger dans toutes ces délices ! ;o))
Bisous
Hélène
C'est toujours magnifique chez toi, quand je regarde tous ces plats si originaux et superbement réalisés je me dis que j'ai du boulot devant moi.
Bises, bonne journée,
MA-GNI-FIQUE !!
Waouhhh ! Très belles images, ça laisse rêveur...Autant d'imagination, de couleurs ! Bravo, tu as passé une sacrée belle année 2007 gourmande ! Quant à ta collection d'assiettes...J'adore !! J'ai reconnu pas mal de Deshoulières ;-) J'aime beaucoup cette marque moi aussi, mais je n'ai pas encore ton imagination pour les présentations et associations, c'est vraiment impressionnant ! Bravo !
Quel magnifique et coloré récapitulatif. Je vais m'y replonger, car je m'apperçois que j'ai râté pas mal de belles choses !! Bises, Marie
Le livre "C'est du gâteau", je l'ai gagné, apprécié, mais pas encore testé ! Mais j'attends quoi??
C'est superbe ! Quelle imagination !
je passe te souhaiter une très bonne st valentin! !biises micky
Je te remercie de ta visite. Tu vas trouver un temps superbe à Montpellier, si il est comme cette semaine ! J'habite à 10 minutes plus au sud. Bon séjour chez nous.
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