Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

10 août 2006

Archives amuse-bouche

Les amuse-bouche

 

 

 

apero

Amuse bouche à la lyonnaise

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 Amuse bouche au foie gras 

Crème brûlée et soupe de courge aux truffes 

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Amuse-bouche aux écrevisses

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Crème de chanterelles en capuccino de truffes

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Tartelettes feuilletées aux chanterelles

Amuse bouche aux chanterelles

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Amuse-bouche aux Saint Jacques

Sashimi étonnants, Sashimis détonnants,

Tartines chic, velouté potimarron doux-acidulé aux St J dorées

Saint Jacques, chou fleur et Granny Smith

ambo

Amuse bouche aux St Jacques et légumes printaniers

poti10

Amuse bouche d'automne pour écureuil gourmand

Galettes parfumées, oeufs à la coque au lait de noisette et gaspacho de potimarron à la vanille, crème de potimarron aux châtaignes et aux noisettes en capuccino de fromage de chèvre à la muscade

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Amuse bouche forestier

Tartelettes aux chanterelles grises, pleurotes, crème de fromage bleu, velouté de champignons, chantilly aux amandes

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Amuse bouche fraîcheur et parfums

Crème d'artichauts en capuccino de foie gras, tartinettes de féroce au crabe, pesto de roquettes aux olives noires

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Amuse bouche Méditerranée

Saumons et épices

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Amuse bouche Méditerranée

Gaspacho d'artichauts aux crevettes, thon rouge sésame et hoummos aux deux sauces, crème de carottes et potiron au gingembre et cumin, pesto de pois gourmands au saumon fumé

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Amuse-bouche orange : crème de courge,

verrine saumon-avocat et tourbillons saumon

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Apéro-buffet d'été

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Apéro marin (bulot, saumon, oeufs de saumon)

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Ardoise apéritive,velouté de brocoli gourmand, verrine oeufs tomates, pleurotes au bleu, melon foie de lotte et serano

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Artichauts poivrade et saumon

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Assiette apéritive aux asperges et tomates cerises

Roulés asperges-saumon, bricks feuilletés au flan de tomates-chèvre frais, tartelettes feuilletées aux saveurs variées

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Autour de la langouste : bouchée de pommes de terre en vinaigrette de noisettes, tartare de mangues et brochette épicée, rouleau aux parfums d'Asie

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Autour de l'oeuf : confit, crème et chips de topinambour en écume de truffe, tartine au jaune doux, île flottante en brouillade

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Beignets de fleurs de courgettes farcies

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Beignets de fougères aigle à la crème d'herbes

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Billes de melon au Porto

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Blinis au tourteau, crème acide à l'aneth et truite fumée

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Bruschettas en salade de tomates et mozzarella aux anchois

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Cassolette de daube de moules à la provençale

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Cassolette de fèves, chorizo, confit d'olives

caviar

Caviar comme en Russie

chen

Chenille apéritive au thon ou au jambon

chorizo

Chorizo & co

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Cocktails de légumes, gressins et jambon de parme

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Comme un risotto de céleri

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Comté aux saveurs douces et corsées

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Concombre à la mousse de chèvre, saumon fumé et oeufs de lump

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Courgettines à la thonade de coriandre

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Crema di zucchine e fiori de zucca con crostini, mozzarella e tartuffo

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Crème de brocoli, cornets saumon mariné à l'huile de mandarine

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Crème de brocoli, crème double et pavé de saumon

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Crème de fèves au chorizo, chantilly de tomates

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Crèmes de fèves au curry

 

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Crème de moules, écume de curry

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Crème de thon et tortillas, gressins et jambon cru

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Crème de tomates confites aux pignons

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Crème d'oeufs à la truffe noire

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Crème d'oeufs aux chanterelles et aux herbes

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Crème d'oeufs, concassée de tomates, pesto d'olives vertes à l'aneth

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Crème d'oeufs et concassée de tomates à l'aneth 

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Crêpes roulées au saumon

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Crêpes roulées pour l'apéro

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Crostinis à la crème de truffes et au lard de Colonnata

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Crostinis au pesto, roquette, mozzarella et jambon cru

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Crostinis cèpes, jambon cru, reblochon

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Crostinis du terroir savoyard

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Crostinis et bruschettas

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Croustillants d'églefin à la coriandre

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Déclinaison de St Jacques en amuse-bouche

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Déclinaison de saumon

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Déclinaison orangée autour de la carotte

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Emulsion de potimarron, crème glacée aux cèpes

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Fantaisie d'escargots en amuse-bouche : coquilles au beurre de noisette, petits flans de persil-orties à l'escargot poêlé, tomates à l'escargot au beurre d'herbes, gaspacho crémeux à l'escargot

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Feuilletés olive-saumon-aneth

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Feuilletés roulés, longs, salés et sucrés

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Feuilletés tomate-olive-pignons

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Foie gras

mi cuit, compote de figues

poêlé aux artichauts

Soupe de châtaigne et cèpes

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Gaspacho cerises

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Gaspacho tomates-crevettes

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Gaspacho tomates-pastèque-ricotta

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Gougères

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Guacamole à la coriandre

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Hommos à l'awarma

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Langoustine dans son habit vert et blanc

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Le caviar sur rattes en crème aigre aux échalotes ou en bavarois de chou fleur au coulis de cerfeuil

nigiri

Makis, sushis, nigiri, futomakis, cornets californiens

makis

Makis de pommes de terre aux deux saumons

thon

Mini-courgettes thon-ricotta

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Mini quiches et raviolis feuilletés à la viande

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Mini-flammiches

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Mousse de radis, crème aux herbes

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Nems

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Palette d'amuse-bouches aux St Jacques et aux carottes

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Pastèque aux poivrons et anchois à la provençale, oeufs brouillés à l'avruga

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Pesto vert à la piémontaise

cal

Petits calamars marinés à l'huile d'olive, pointes d'asperges et billes de poivron

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Petites bouchées aux asperges et saumon gravlak

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Petits feuilletés aux knackies de Margaux et Charlotte

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Petits pots de crevettes roses aux herbes

flans

Petits pots de flan, radis, chèvre et tomates-cerises

pots

Petits pots de légumes crus-cuits aux épices

plateau

Plateau de mises en bouche mauriciennes

sans recettes

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Pommes de terre de l'île de Ré, rillettes de sardines

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Radis au fromage d'abondance

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Ramequin de chèvre frais aux herbes

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Rillettes de sardines au basilic et aux baies roses

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Roulés apéritif

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Roulés apéritif coppa, ricotta, roquette

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Roulés apéritif noix, cresson

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Roulés apéritif saumon

roules

Roulés au saumon d'Henri

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Sablés d'escargots

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Saint Jacques au vert

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Saint Jacques marinées grenade passion

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Soleil feuilleté apéritif

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Tapas et petites bouchées chez les frères Pourcel

Crème de panais, écume d'herbes, chips de chorizo et panais

Compotée de tomates, mousse de mozzarelle, pesto de roquette et son cracker feuilleté au pesto

Pan con tomate, jambon cru et basilic

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Tapenades et pestos pour croûtons apéritif

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Tarama au saumon

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Tartelettes feuilletées saumon pavot

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Tartelettes feuilletées, saumon, tomates...

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Tartine de pain aux noix, lard de Colonata et crème mousseuse au Comté fruité

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 Tartine de cèpes, foie gras et lard salé

tom

Tomates confites à l'origan

tom

Tomates mozzarella déstructurées

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Trilogie de caviar en habits verts

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Tzatziki de concombre et brebis

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Verres tomate-agrumes-saumon et légumes croquants

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Verrines aux oeufs de saumon

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Verrines compotée de tomates oubliées, harengs en sauce douce et poulpes confits

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Verrines cubes de saumon et crème d'avocats

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Verrine de caviar d'aubergine aux pignons, sardines à l'orientale, pétales de tomates confits

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Verrines de crème d'oeufs au cresson

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Verrines de lentilles au tarama

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Verrines de petits pois, écume de lardons, jeunes pousses

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Verrine de saumon, asperges à l'estragon

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Verrines de tartare de saumon

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Verrines et tartelettes de légumes aux 3 saumons

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Verrines gelée de citron-vodka, coques et légumes croquants

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Verrines crème de courgette aux herbes et aux St Jacques

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Verrines et tartelettes de légumes aux 3 saumons

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Verrines potimarron, écume de cèpes

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Verrines saumon, avocat, mangue, feuilletés saumon

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Waraq anab mehchi (feuilles de vignes farcies) Liban

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Whoopie pies aux feuilles de fenouil et cerfeuil, crème acide et thon fumé

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Whoopies aux artichauts et oeufs de saumon

 



 

 

 

 

 

 

 

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Elixir mûre-pomme de Paloma

fram

 Framboisine

 

 

 

BUFFETS

 

 

 

 

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Buffet de juin
Flan d'asperges à la tapenade verte, verrine céleri-avocat-tomate, roulé d'épinards aux pignons et pesto rouge

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Buffet à la Lenôtre

Canapés beurre roquefort et noix, garniture de crabe, mousse de foie gras, oeufs durs laitue

 

 

 

 

 

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TAPAS

 

 

arti

Artichauts à la tapenade

boudin

Boudin de Burgos

chipi

Chipirons à la plancha

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Croûtons de crevettes en mayonnaise verte

tapas 3

Feijaö aux écrevisses et chorizo

moules

Moules, coques et calamars à la vinaigrette pimentée

tapas 4

Moules et girolles en escabèche

oreilles

Oreilles de cochon, sauce pimentée

pleurotes

Pleurotes, crème de fromage bleu

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Quelques légumes croquants à l'huile d'olive épicée

tapas 2

Saint Jacques sur risotto à l'encre de seiche,

crème de citron confit

tapas 5

Supions, crème de butternut à l'amande,

poivron et huile de bergamote

tapas 6

Tartare de thon rouge, sésame, ail et wasibi

tapas tor 

Tortilla de patatas

 

 

 

  

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