Restaurant Palazzo Tafuri à Nardo

Nostalgie encore...

Le palazzo Tafuri est au cœur de la merveilleuse ville baroque de Nardò, dans la région du Salento et proche de Lecce. Bâti au début du XVIIIe siècle, le palais a fait l’objet d’une magnifique rénovation alliant sa beauté historique et les caractéristiques d'un hôtel de luxe.

Guy Martin, le chef étoilé du Grand Véfour l'avait découvert et avait ouvert qqs chambres en 2019...  tombé amoureux de cette région, un reportage télé nous avait alors donné l'envie de la connaître...

Aujourd'hui, chambres et suites ont chacune une décoration particulièrement raffinée et contemporaine.

Nous avons été superbement accueillis par Athanase de Joussineau, qui est français et directeur du Palazzo Tafuri boutique hôtel 

Le chef Antonio Capoccello nous offre ce menu dégustation agrémenté de produits locaux de grande qualité et associé à la truffe d'été Uncinato...

Nous avons été reçus merveilleusement et le propriétaire du palais, Monsieur d'Espour a tenu à nous faire découvrir qqs vins des Pouilles dont il a l'exclusivité...

 Amuse bouche, moule frite et oignon acidulé...

 

Nous avons découvert la truffe noire Uncinato dans sa couleur d'été, elle vient d'Ombrie et donne aux mets un petit goût de noisette et de cèpe, coupée en lamelles sous nos yeux, elle a accompagné tout le repas. 

Œuf poché à la crème de potiron et à la truffe Uncinato

Tartare de bœuf Podolica Querceta des Pouilles, jaune d'oeuf, câpre, oignon croquant, chips de pommes de terre au thym et râpée de truffe Uncinato

Un choix très simple pour ce tartare de boeuf juste associé à un jaune d'oeuf cuit à 63° et recouvert d'une pluie de très fines lamelles de truffe Uncinato

 Tortelli aux cèpes, mousse de burrata de bufflonne et fines feuilles de cèpes 

 Filet de bœuf Podolica Querceta, crème de girolles sautées, chips de poireaux et truffe Uncinato

Cadeau du chef : ces pré-desserts 

 chocolat

 ou vanille et caramel

 Mousse de chocolat à l'orange confite et langue de chat

 Café et mignardises...

Et nous voici à la maison pour prolonger le plaisir...

Œuf parfait à la purée de potiron

feuilles d'épinards

et truffe noire de Richerenches

Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs, 400g de potiron épluché, 1 cube de bouillon de volaille, 2cs de crème fraîche, une jolie truffe noire de Richerenches, deux poignées de jeunes feuilles d’épinards, 1 botte de cerfeuil, deux poignées de jeunes feuilles d’épinards

Mettre les œufs au four à 63 ou 64° pendant 1 heure. Couper le potiron en morceaux, mettre dans une casserole ou dans le robot Monsieur Plus, ajouter à mi-hauteur un peu d’eau et le cube de bouillon, cuire 30 minutes, mixer à 7 et laisser couvert. Réserver qqs très petites feuilles d’épinards pour le décor et tomber le reste dans un peu de beurre.

Servir dans une assiette creuse avec un peu d’épinards tombés,

la purée surmontée d’un œuf décoquillé, puis fendu

 râper la truffe

parsemer les petites feuilles, qqs pluches de cerfeuil