archives cuisine minceur

 Les entrées

Assiette d'aubergines et légumes provençaux au parmesan

Assiette de ricotta, chausson d'aubergine farci herbes et épices

Boisson apéritive citron-concombre

Burrata di bufala, salade de petits pois

et fèves aux abricots 

Ceviche de daurade au fenouil

Champignons farcis et en flans, courgettes et leurs fleurs

Coques et St Jacques, fenouil en choucroute

et écume d'agrumes à la coriandre

Crème de champignons, nuage d'herbes et de parmesan

Crème de courges, chanterelles, oignons et crème sûre

Crème de petits pois au caviar ou oeufs de poisson

Crème d'épinards au crabe et au lait de coco

Emulsion d'épinards, carpaccio de Saint Jacques

Filets de rougets, crème d'asperges aux anchois,

minute de tomates et courgettes, bavarois aux petits pois

Gaspacho aux graines et parmesan

Gaspacho sauce aux herbes

Langoustines rôties en veloutés

 

Lasagnes de courgettes, tomates et ail confits, graines multiples

Mayonnaise à la purée de céleri

Mayonnaise sans huile

Moules gratinées aux courgettes et poireaux

Oeuf mollet sur mousseline de petits pois au raifort

Panna cotta chèvre-curcuma

Pinces de crabe royal et sa mayonnaise légère à la ratatouille

Queue de homard, légumes à l'italienne

Quiche légère sans pâte et poivrons marinés

Salade crevettes et mangue

Salade de cabillaud et haricots verts à la coriandre

Salade jaune, fruits, légumes et oeufs de caille

Salade orange aux crevettes, fruits, fleurs et légumes

 

Salade rouge bavette, fruits, légumes et fleurs

Sauce cocktail sans huile

Saumon Gravlax de JF Piège

Soupe fraîche de cresson, féta et graines de courge

Soupe froide de tomates à la moutarde

Taboulé de chou fleur, concombre à la crème de chèvre

Taboulé de chou-fleur et brocoli aux amandes

Tartes pâte de chou-fleur

Courgettes et asperges

Sètoise à la tomate et au chèvre cendré

Trilogie de tartares d'été

St Jacques herbes et framboises

Boeuf, millet et grenade

Gambas et tomates

Velouté d'asperges, effeuillée de saumon mi-cuit au paprika

Velouté de butternut au curry et au miel, sacristains  aux noisettes

Verrine de crevettes et tomates sauce cocktail

Vinaigrette sans huile

Les poissons et fruits de mer

Barbue, Sot l'y laisse, asperges sauvages,

légumes nouveaux, crème d'artichauts, jus de volaille

Blanquette coco

Brandade 3 poissons, 3 légumes, 3 saveurs

Cabillaud aux aubergines, poivrons et thym frais

Carpaccio de thon rouge, saumon, aubergines, poivrons et fraises

Crevettes et calamars, mirepoix de légumes méditerranéens,

écrasée d'avocats, pistaches et cerfeuil

Damier de St Jacques et langoustines,

butternut et chou fleur aux oeufs de saumon

Dos de saumon grillé, tomates ail et herbes de Provence

Escargots et St Jacques en marinière de légumes

Féra en habits de fêtes

Filets de sardines grillées sur salade de fleurs de bananiers,

palmiste, coeurs d'artichaut et papaye verte

Langouste, mayonnaise light de Guérard

Pavé de cabillaud grillé, pétales de navets au beurre de café

Pavés de cabillaud aux asperges,

jus de veau aux pignons, graines de lin dorées

Petites seiches et côtes de blettes en bouillon de citronnelle-combava

Saumon en gelée de persil

Saumon mariné grillé

Sole au pesto d'ail des ours, légumes revenus au bouillon de poule

Sole grillée aux cèpes, sauce légère aux herbes

Spaghettis de calamar à la carbonara

 

Les viandes

Blancs de poulet aux érevisses, quenelles d'avoine,

épinards et baies de goji

Blanquette coco

Blanquette légère

Boudin créole, purée de potimarron et chanterelles au vinaigre

Buffet froid

Crème de butternut, tartare de boeuf aux graines de grenade

Cuisses de poulet aux parfums d'extrême Orient

Filet mignon de porc, sauce thaï et chou émincé

Filets de dinde, petits légumes, sauce légère truffée

Marmite de filets de poulet, chanterelles et oignons frais

Pastrami de boeuf

Pavé de boeuf et sa béarnaise légère, chips de légumes

Pommes de ris de veau braisé aux deux asperges et aux morilles 

Poulet en crapaudine à l'asiatique

légumes grillés

Rillettes de lapin blettes en gelée de sauge 

Tartare de veau à la japonaise et ses sushis

 Veau doux, purée et crème de fanes de carottes

Wok de boeuf sauté au gingembre dans un bouillon pimenté

Wok de poulet à la laitue asperge et au chou chinois

Les sauces

Béarnaise légère

Mayonnaise légère à la ratatouille

Mayonnaise light de Guérard

 Sauce coco

Les desserts

Agrumes en sabayon de Champagne gratiné 

 Biscuit léger vanillé aux fruits frais

Blanc manger aux framboises, pistaches et ananas frais

 Dessert léger meringue, framboise rhubarbe 

Fondant au chocolat, crème glacée rhum-raisins

et coulis de framboises en version light

Fruits en sorbets, cuits et crus, en coulis, en compote

Gâteau des anges aux framboises et pralines roses

Gâteau nuage à la fève tonka

Meringue, ananas, mangue coriandre

Mousse légère au chocolat grains pimentés

Quartiers de pamplemousses roses

en écume de chocolat blanc

Tagine de fraises et tomates, sorbet citron

Trilogie de mangue, glace mangue-crème