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Les bonheurs de Senga
18 juin 2023

Encore nos oeufs mayo

Encore nos oeufs mayo
Très très bon : François-Régis Gaudry est parti à la recherche du meilleur œuf mayo de Paris et en parle dans son superbe livre "On va déguster Paris". L'ASOM : association de sauvegrade de l'œuf mayonnaise propose adresses et recettes... Un petit tableau...
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5 février 2023

Tunis Carthage, l'année des poulpes, calamars et autres seiches et encornets...

Tunis Carthage, l'année des poulpes, calamars et autres seiches et encornets...
Ce n'est pas une nouveauté, nous les adorons et les cuisinons avec grand plaisir Arrivée à Carthage, le ton est donné et nous partageons ce plateau... De plus en plus on en trouve en carpaccios et j'admire cette façon divine de les émincer Cette belle...
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28 mai 2023

1 T bone, 2 T bone, 3 T bone doudou dis donc

1 T bone, 2 T bone, 3 T bone doudou dis donc
Le T bone ou steack d'aloyau pour le boeuf, est une partie située en avant de la croupe, qui comprend filet et contre filet ou faux filet séparés par un os de la colonne vertébrale en forme de T La cuisson n'a rien de particulier, alors nous nous intéresserons...
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4 juin 2023

Retour en terrasse pour l'apéro-repas

Retour en terrasse pour l'apéro-repas
Apéros terrasses.... les premiers Crackers de Bibi Ingrédients : 1 tasse de graines de lin, de sésame, 1 tasse ½ de graines de tournesol, 5 tasses de graines de courge, 4 tasses de farine complète, 1 tasse d’huile d’olive, 6 tasses d’eau bouillante voire...
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22 janvier 2023

Menu dégustation à la franco-coréenne...

Menu dégustation à la franco-coréenne...
Et voici le cadeau de Noël de Philippe et il faut dire que ce fut un pur moment de bonheur pour les deux... Dîner au "Passe Temps" 1étoile au Michelin et son chef Younghoon LEE, coréen comme son nom l'indique, à défaut de s'appeler KIM ou PARK Mise en...
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15 janvier 2023

Menu dégustation à l'italienne

Menu dégustation à l'italienne
Un bien joli menu dégustation aux couleurs de l'Italie pour ce nouvel an familial C'était au restaurant Belcore à Florence Burrata, tomate et basilic tout en fraîcheur pour nous ouvrir l'appétit... Cubes de thon crus et poêlés aux graines de pavot, caviar...
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14 mai 2023

Les meilleurs oeufs durs mayonnaise

Les meilleurs oeufs durs mayonnaise
Deux choses sont importantes à la réalisation : la cuisson en particulier pour la consistance du jaune et celle de la mayo, nappante ou épaisse... L'ASOM est une association remarquable pour la sauvegarde de l'oeuf mayo et c'est avec plaisir que je me...
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25 décembre 2022

Réveillons des couleurs en camaïeu

Réveillons des couleurs en camaïeu
Tout commence par les yeux et les couleurs puis les narines et les parfums... Noix de St Jacques, rillons dorés, bouillon de courge au gingembre, lamelles de truffes Ingrédients pour 10 personnes : 20 grosses St Jacques, 1 courge, 1 belle truffe noire,...
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23 avril 2023

Les pâtes de printemps

Les pâtes de printemps
Carbonara de linguine aux foies de volaille Ingrédients pour 4 personnes : 400g de linguine, parmesan, 8 très fines tranches de jambon italien, 4 jaunes d’œufs, huile d’olive, 12 feuilles de sauge, 4 gousses d’ail, 8 foies de volaille, 1dl de crème. Nettoyer...
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4 décembre 2022

Réveillon poisson aux couleurs du sapin

Réveillon poisson aux couleurs du sapin
Deux Noël sans sapin et sans famille... cette année il faut se rattraper... Commençons par les couleurs et sur le thème de la légèreté... Tartare de thon rouge et chantilly gingembre combava Ingrédients pour 4 personnes : 400g de thon rouge albacore,...
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9 avril 2023

Plof ou pas plof à Taschkent

Plof ou pas plof à Taschkent
Retour dans ce beau pays et retrouvailles avec nos amis ouzbeks... En une décennie, Taschkent est devenue une capitale moderne, une ville propre et coquette qui pourrait nous servir d'exemple... Et bien sûr, mosquées et medersas comme au temps des routes...
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2 avril 2023

Un petit tour en Géorgie

Un petit tour en Géorgie
Entre Mer Noire et Azerbaïdjan, protégée au Nord par le Caucase, bordée au Sud Ouest par le Petit Caucase, la Géorgie est LE PAYS du VIN, on en faisait et fait partout... C'est dans le sol, creusé d'immenses trous, à l'intérieur de grandes jarres soigneusement...
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27 novembre 2022

Il est temps de penser aux fêtes

Il est temps de penser aux fêtes
Un WE bien arrosé !! Des vins d'exception et quelques recettes festives et étoilées.... Le tableau de chasse Notre trio gagnant.... pour une dégustation d'anthologie... Beaune 1er cru Clos des Mouches pour les St Jacques, Bonnes Mares pour les pommes...
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4 septembre 2022

Couscous d'anniversaire pour 40 personnes

Couscous d'anniversaire pour 40 personnes
Nous étions 45... La recette est pour 30 personnes... à adapter Le roi de la fête, maître des grillades devant la plancha ... Merci à Emma d'avoir dirigé les opérations Couscous royal pour 30 personnes Ingrédients : 3 kg de semoule moyenne, 30 merguez,...
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19 mars 2023

Quand la marinade devient sauce

Quand la marinade devient sauce
Voici qqs marinades prêtes à être utilisées pour parfumer viandes, légumes, fruits de mer ou poissons et servir de base à leur sauce Malloreddus al tonno con bottarga di muggine Girandoles au thon et poutargue Ingrédients pour 4 personnes : 500g de pâtes...
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9 octobre 2022

Recettes forestières d'automne

Recettes forestières d'automne
Garniture forestière pour la saison des champignons en attendant les châtaignes... Onglet aux fleurs de courgettes farcies, pommes de terre en barbotons Courgettes laquées aux girolles Ingrédients pour 6 personnes : 1kg à 1,2kg d'onglet, 1kg de pommes...
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25 septembre 2022

Le Quebec gourmand, comme on l'a découvert...

Le Quebec gourmand, comme on l'a découvert...
Montréal, ce 3 septembre, c'est la rencontre gourmande et gastronomique du mois !!!, "Chez Sophie", chef montréalaise, Sophie Tabet est installée avec son mari sommelier depuis 2016 après avoir suivi les cours de l'institut Paul Bocuse et travaillé dans...
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2 octobre 2022

Plein de légumes dans mon panier

Plein de légumes dans mon panier
C'était l'été des légumes et herbes, venues de partout et associées... Frittata de fruits de mer aux légumes Ingrédients : 6 œufs, huile d’olive, 8 asperges vertes fines, 150g de mélange de fruits de mer déjà cuits (moules, crevettes grises, palourdes),...
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29 janvier 2023

Tunis, les restaurants découverts et appréciés

Tunis, les restaurants découverts et appréciés
Cuisine méditerranéenne pour "L'Olivier" La Marsa à Gammarth Très beau décor... Paella ou calamars plancha... Une découverte à deux "La Spigola" à la Goulette Pour le poisson.... Le Grand Bleu, La Marsa à Gammarth Il était en plein milieu du buffet de...
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28 août 2022

L'Italie des chefs

L'Italie des chefs
Simone Zanoni sera à l'honneur grâce à ce billet... Et c'est juste car ses recettes nous ravissent... Ses conseils et petites astuces aussi, je cuisine maintenant pâtes et sauces avec comme base une crème de parmesan qui se marie avec tout, donne saveur...
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8 janvier 2023

Plat unique terre et mer

Plat unique terre et mer
Le lendemain des fêtes est éprouvant, c'est pourquoi souvent on opte pour une cure de poissons... Choucroute de la mer Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de choucroute cuite, 12 langoustines ou grosses crevettes, 400 g de filets de poisson, 200 g de...
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7 août 2022

Les fruits en cocktail, soupe ou salade

Les fruits en cocktail, soupe ou salade
C'est la fraîcheur de l'été.... Apéro aux framboises Ingrédients : 3l de vin rosé (15l), 4dl de liqueur de framboises (2l), 2dl de sirop de framboises (1l), 2dl de limonade (1l), 4dl de pétillant (2l), 2dl d’eau gazeuse (1l), 200g de framboises (1kg)...
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1 janvier 2023

Florence pour le nouvel an

Florence pour le nouvel an
Dans cette escapade de dernière minute, les découvertes ont été nombreuses et réellement agréables, à commencer par la cuisine italienne dégustée dans les trattoria traditionnelles comme dans les restaurants originaux... C'est le cas de ce très sympathique...
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24 juillet 2022

Les sauces d'été

Les sauces d'été
Quelques sauces pour accompagner poissons fumés, frits ou en terrine Assiette nordique Ingrédients : poissons fumés, oignons crus émincés, sauce nordique, citron confit Sauce nordique : 1 jaune d'œuf, 2cs d'aneth haché, 1cs d'œufs de truite, 1cs de billes...
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18 décembre 2022

Réveillon classique revisité

Réveillon classique revisité
Un peu de tout ce que l'on déguste pendant les fêtes avec un soupçon de fantaisie Pour commencer : le saumon dans la soupe.... Crème de brocolis au saumon gravlax Ingrédients pour 4 personnes : 3 belles pommes de brocoli, 400 g de saumon gravlax, 1 cube...
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