Carthage
Deux séjours en Tunisie depuis décembre et le plaisir de déguster et découvrir un peu plus chaque année
Le couscous poissons typiquement tunisien réalisé par Radia... un délice
servi avec une petite salade fenouil, orange
La cuisine du coin de la rue
arrosé de harissa bien sûr... de câpres et d'herbes...
Plancha de poissons et fruits de mer à la Goulette
Retour habituel à la Spigola, un excellent restaurant de poissons et fruits de mer à la Goulette...
Il faut choisir et tout part en cuisine...
Apéro pour patienter... avec nos amis...
Et tout revient doré et grillé juste comme on aime....
Salade méchouia et frites tant aimées !!
Pour ne pas perdre la main, qqs plats préparés comme là-bas
Salade tunisoise aux olives et pois chiches
Ingrédients : Ingrédients : 500g de pois chiches cuits, 400g de tomates cerises, 1cc de cumin moulu, 1cc de mélange d'épices tunisiennes, 1 tasse d'huile d'olive, 1 oignon, 200g d'olives noires à l'huile, 1 pointe d'Harissa, 1 botte de coriandre, 1/4 de poivron vert, 2 rondelles de concombre, 2CS de maïs.
Couper concombre et poivron en mini dés, mettre au fond d'un saladier avec huile, harissa et épices
Mettre les pois chiches dans l'eau, les frotter et enlever les peaux...
les égoutter.
Mettre dans le saladier avec l'oignon pelé et haché
Ajouter les tomates cerises coupées en 2, les feuilles de coriandre coupées
les olives noires dénoyautées et bien mélanger.
Et pour Philippe, retour au couscous de son enfance
Le couscous de Philippe
Ingrédients pour 8 personnes : 3 oignons, 3 poivrons, 4 navets, 1 tranche de potiron, 4 courgettes, 300g de pois chiches, 12 tranches de collier d'agneau, 5 cubes de bouillon de mouton, ras el hanout, épices mélangées pour tajine, cumin, 300g de boeuf haché et 300g de veau haché, 2 bottes de coriandre, 2 bouquets garnis, 2 tranches de pain de mie, 1dl de lait, 3 tomates moyennes, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 boîte de pulpe de tomates, 12 merguez, 1kg de semoule moyenne, huile d'olive, harissa douce et forte, 3 branches de coeur de céleri vert clair
La veille : Mettre les pois chiches à tremper une nuit dans de l'eau froide avec 1 bouquet garni et 1 cube de mouton. Mélanger le boeuf et le veau haché, mixer le pain de mie avec les feuilles d'un bouquet de coriandre et le lait, assaisonner avec 1cs d'épices pour tajine, 1cc de cumin. Bien mélanger avec la viande et mettre au froid.
Faire revenir le mouton dans la marmite à couscous avec de l'huile d'olive pendant 15 minutes, réserver. Poser les poivrons coupés en 2 sous le grill pendant 15 minutes, les mettre dans de l'eau froide, les peler et les couper, les réserver, faire revenir les oignons pelés et émincés dans l'huile de cuisson, réserver.
Le jour même : cuire les pois chiches 1 bonne heure dans l'eau de trempage. Mettre la marmite et la viande sur le feu recouvrir largement d'eau, épicer selon goût avec 2 grosses CS de ras el hanout, 2 grosses CS d'épices tajine, 1 CS de sel 3 cubes de mouton, les feuilles du dernier bouquet de coriandre ciselées, la boîte de concentré de tomates et 1cc d'harissa, cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Préparer les légumes, éplucher les carottes, les couper, équeuter les courgettes, les couper, couper le potiron en gros cubes, émincer le coeur de céleri, peler et épépiner les tomates, les couper en 4 .
Poser sur la viande et continuer à cuire 30 minutes.
Pendant les cuissons : Mettre la semoule dans un grand plat, mouiller la semoule et la travailler 15 minutes avec les mains bien huilées, poser dans le couscoussier 20 minutes pendant la cuisson de la viande. Débarrasser et tamiser puis recommencer 2 fois pendant la cuisson du couscous avec légumes.
Mettre dans un faitout large la pulpe de tomates, 1 CS d'épices tajine, 1 louche de bouillon, former les boulettes et les poser pour les cuire, les retourner régulièrement, saler et épicer.
Griller les merguez rapidement dans de l'huile. Mettre le tiers des pois chiches dans la marmite avec le reste et servir le reste à part. Servir l'ensemble en proposant harissa douce et forte pour mélanger dans le bouillon.