Carpaccios et tartares composés

Viande ou poisson cru, une solution pour l'été

Carpaccio bœuf et courgette

Ingrédients pour 2 personnes : 200g de bœuf coupé en carpaccio, 1 courgette, huile d’olive, 1 citron, feuilles de menthe et/ou autres herbes, 50g de pignons de pin, 50g de graines de courge, parmesan râpé, fleur de sel, poivre noir

Emincer la courgette en très fines tranches,

étaler les carpacci sur les assiettes, arroser de citron et d’huile d’olive, assaisonner avec fleur de sel, poivre du moulin, feuilles, pignons de pin torréfiés qqs minutes à sec dans une poêle et graines de courges.

Servir avec le reste des

courgettes assaisonnées de la même façon.

Carpaccio à l'italienne aux fèves confites

Ingrédients pour 2 : 150 à 200g de viande de  bœuf en carpaccio, pesto, parmesan, huile d'olive,

fèves confites à l'huile d'olive

Encore un peu plus....

Carpaccio à l'italienne aux fèves, tomates et artichauts

en plat commun à picorer

Ingrédients pour 2 ou 3 : 300 à 400g de viande de  bœuf en carpaccio, pesto, parmesan, huile d'olive, 200g d'artichauts à l'huile, fèves confites à l'huile, 2 belles tomates, fleurs de bourrache pour la couleur

Emincer les tomates pelées et épépinées et les placer au milieu d'un grand plat, surmonter des fèves dans leur huile, placer autour les artichauts émincés et leur huile, puis la viande, parsemer de pesto et de fleurs de bourrache ou autres

Pour les recettes suivantes, un beau thon rouge....

Tartare de thon et avocat au fruit de la passion

Ingrédients pour 2 personnes : 1 belle tranche de thon rouge, 1 avocat pas trop mûr, 1 fruit de la passion, huile d’olive, 2 citrons verts

Couper le thon en petits cubes et l’avocat en petits morceaux. Poser dans deux cercles les morceaux d’avocat et arroser du jus d’un citron vert, mélanger.

Mélanger dans un bol le thon, le jus du deuxième citron vert et son zeste râpé, saler, poivrer, arroser généreusement d’huile d’olive, mélanger, répartir sur les morceaux d’avocats et terminer avec la pulpe du fruit de la passion.

 Un conseil pour compléter tartare ou carpaccio.... un délice en chaud-froid

Riz Amélie Nothon

Cuire 150g de riz. Quand il est bien chaud, saler, poivrer, casser un œuf et mélanger délicatement qqs secondes. Déguster avant que l’œuf ne cuise.

Sur la même idée... 

Carpaccio et tartare de thon aux agrumes

Ingrédients pour 2 personnes : 1 belle tranche de thon rouge pour le thon rouge, 250g de thon rouge émincé en tranches fines,  huile d’olive, 1 citron jaune, une orange, poivre en grain ou rose, fleur de sel

Prélever des filaments de zestes des agrumes, râper le reste et prélever les jus. Mélanger les zestes râpés, les jus et 1 tasse d'huile d'olive. Couper le thon en petits cubes, les arroser de 4cs de sauce, saler légèrement, poivrer et mettre dans des cercles sur l'assiette.

Etaler le carpacco et l'arroser de sauce, poser sur les tartares qqs filaments de zestes, saupoudrer de poivre en grains et de fleur de sel.