Un petit tour en Géorgie

 

Entre Mer Noire et Azerbaïdjan, protégée au Nord par le Caucase, bordée au Sud Ouest par le Petit Caucase, la Géorgie est LE PAYS du VIN, on en faisait et fait partout...

C'est dans le sol, creusé d'immenses trous, 

à l'intérieur de grandes jarres soigneusement fermées

que se fait la vinification

Les beaux domaines viticoles et leurs jarres...

 Une influence française très marquée malgré ces différences majeures...

On le buvait souvent dans de belles cornes décorées...

Montagnes du Caucase, 

églises orthodoxes

et leurs iconostases somptueuses 

et demeures viticoles dominent le paysage

Sans compter Gori, la ville natale de Staline et sa toute petite maison encagée de colonnes beaucoup plus récentes !!!

Et puis il y a la cuisine géorgienne, particulièrement goûteuse et parfumée

Le plat le plus connu, présent absolument partout et presque à tous les repas : Le Khatchapuri : une pâte à pain avec du fromage fondu au beurre rôti et un oeuf 

Ici en version tourte avec qqs herbes

 Des sauces, des herbes et des épices douces

 De jolis fruits secs ou frais...

 Des plats mijotés, du fromage fondu...

Des légumes marinés vinaigrés et rôtis.....

 Du pain, cuit à l'ancienne dans un four et vendu au bord des routes....

Le fromage vendu par les bergers tout à côté

Des champignons et du fromage chaud

Du fromage, des oeufs, des fruits cuits et des confitures...

Du sirop de noix vertes confites avec la coque après un passage dans la chaux...

 

La table couverte de plats savoureux pour les repas...

Semoule très fine au fromage pour accompagner les plats en sauce....

Le bel assortiment du matin dans nos maisons d'hôte...

Des légumes cuits comme ces aubergines

ou base pour une sauce chaude crèmée, la fameuse et omniprésente

Sauce aux noix ou Baja

Ingrédients : 200g de noix blancjes, 1cs se safran, 1cs d'épices géorgiennes, Uckho Souneli, 1cs de vinaigre blanc, 1 gousse d'ail 

Mélanger le tout avec un pilon pour en faire une pâte en récupérant un peu d'huile des noix. Ajouter un peu d'eau pour la fluidifier. Se servir de la sauce

Kharcho de veau aux noix

Faire revenir 500g de veau avec des oignons, quand la viande est tendre, ajouter 1 tasse de sauce aux noix, 4cs de beurre clarifié, 1/4 de tasse de riz, 3cs de concentré de tomates, 1 poireau pelé et émincé, 1cc de piment d'Alep, 1cs de graines de coriandre, de carvi et de thym, 4 gousses d'ail écrasées, 1 jus de citron, (1 tasse d'herbes (aneth, persil, coriandre) ou d'épices géorgiennes) saler et poivrer, recouvrir d'eau et cuire doucement 30 minutes de plus...

Et puis des viandes mijotées comme dans cette recette printanière qui se fait avec de l'agneau tendre ou du poulet au printemps

 Chakapouli de poulet, recette de Kakheti 

Ingrédients pour 3-4 personnes : une vingtaine de manchons de poulets, 2 tomates, 1/2 poivron, champignons, légumes de printemps, estragon, persil plat, thym, 6 gousses d'ail, menthe, vin blanc,

épices géorgiennes : sel de Svaneti, épices des hautes terres, coriandre, oeillets jaunes, poivres de Samegrelo

Cuire les manchons au four 180° pendant 25 minutes.

Mettre les légumes coupés dans une cocotte avec 1cs de chaque épice et un verre de vin blanc.

 Ajouter la viande et laisser mijoter 20 minutes ou plus... Servir avec semoule ou riz pilaf...

Et puis Tbilissi, la capitale, entre collines et fleuve

 Une cuisine tout autant fine et parfumée...

Les Khinkali, raviolis vapeur farcis à la viande, au fromage ou aux herbes et champignons

Dernière soirée avec danses, musique et chants...

Et la table couverte de plats....