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Les bonheurs de Senga
11 décembre 2022

10 nuances de brun pour un réveillon bien chaud

10 nuances de brun pour un réveillon bien chaud
Fin de l'automne et de ses couleurs dorées... Crème de champignons, chanterelles et cèpes à l’huile Ingrédients pour 6 : 500g de champignons de Paris, 100g de cèpes secs, 100g de petits cèpes frais, 200g de chanterelles, huile de cèpes, crème fraîche,...
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17 juillet 2022

Clafoutis d'été

Clafoutis d'été
Dégustés froids avec une salade, ils sont très très agréable en été car tout en légèreté et douceur... Clafoutis d'oignons au bleu de Termignon Ingrédients pour 2 personnes : 4 œufs, 100g de mascarpone, 2 oignons, 60g de bleu de Termignon, noix muscade,...
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13 novembre 2022

Couscous familial retour de Marrakech

Couscous familial retour de Marrakech
Et bien "ça nous rappelle nos vacances au Maroc" Tous les matins au Riad, les pains chauds aux graines et les beignets juste frits... Notre cantine sur le chemin de la place Djema el Fna Dar Essalam où a été tourné "L'homme qui en savait trop".... Les...
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20 novembre 2022

Des crevettes en hiver

Des crevettes en hiver
Chaudes et parfumées, on aime ces crevettes adaptées aux recettes des jours froids... Bouillon épicé aux crevettes Ingrédients : 400g de crevettes roses cuites, 1 carotte, huile d’olive, racine de galanga ou de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1 tige...
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30 octobre 2022

Un vrai repas d'automne

Un vrai repas d'automne
Pas d'automne sans champignons... Salade de cèpes aux noix Ingrédients pour 4 personnes : 4 jolis cèpes bien fermes, huile d'arachides, vinaigre de noix, 8 belles noix fraîches, 1 poignée de feuilles de jeunes épinards, 1 poignée de mesclun ou jeunes...
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6 novembre 2022

Réchauffons nous autour de la table

Réchauffons nous autour de la table
Repas pour journée fraîche et grand cocooning... Salade tiède de carottes à l'ail et aux herbes Ingrédients : 500g de carottes, 1 petite tête d'ail, 3cs d'herbes fraîches ciselées, beurre, citron Eplucher les carottes, les passer sous l'eau et les couper...
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10 juillet 2022

Quand les plats sont œuvres d'art

Quand les plats sont œuvres d'art
De plus en plus en feuilletant des revues ou en fréquentant certains restaurants, je suis impressionnée par la dimension artistique de certaines présentations à l'assiette... Ces deux assiettes photographiées au hasard de mes lectures illustrent vraiment...
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12 juin 2022

Tartares et carpaccios insolites

Tartares et carpaccios insolites
La saison commence, viandes et poissons que nous ne cuisons pas au BBQ vont être préparés et servis crus en tartare ou carpaccio Pour changer un peu des classiques préparés avec boeuf ou saumon, voici qqs idées : L'agneau tout d'abord... Carpaccio de...
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16 octobre 2022

Patates

Patates
A la lyonnaise, Paillasson de Lyon Ingrédients : 1kg de pommes de terre (charlotte ou bindge), !àg de beurre, persil Eplucher et râper les pommes de terre en fils épais, ajouter 2cs de persil haché et mélanger. Faire fpndre la moitié du beurre dans une...
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5 décembre 2021

Noël très léger

Noël très léger
Les Saint Jacques et les poireaux car c'est la pleine saison et la truffe car c'est Noël ! Nage de St Jacques aux poireaux à la truffe Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques et leur corail, 600g de blanc de poireau, 1 citron, persil, cerfeuil,...
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5 juin 2022

Farandole d'asperges

Farandole d'asperges
Asperges violettes, œufs parfaits et Prosciutto crudo di Parma grillé à la sauce mousseline Ingrédients pour 2 personnes en plat unique : 12 grosses asperges violettes, 6 tranches de prosciutto, 4 œufs, 125g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 1 citron, 5cl de...
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18 septembre 2022

Mes salades sandwichs

Mes salades sandwichs
Dès notre première sortie à Montréal, l'idée de petits sandwichs dégustés sur le pouce est venue à nous et ne nous a pas quittés d'ailleurs... Nous avons commencé par le restaurant Maggie Oakes sur l'esplanade de la place Jacques Cartier.... et son célèbre...
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11 septembre 2022

Mes salades au Canada

Mes salades au Canada
Un plaisir de rencontrer Dyan Solomon du restaurant Olive + Gourmando à Montréal... De quoi faire plaisir aux Bordelais... Ses salades, sandwichs et soupes sont tout à fait originales et festives... Sur le thème des salades-fromages... qqs associations...
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22 mai 2022

Recettes crémées aux légumes de printemps

Recettes crémées aux légumes de printemps
Un accompagnement 100% apprécié qui se marie particulièrement bien avec poissons et viandes blanches. Des légumes variés à toute saison, le principe est le même, de la crème, un cube de bouillon (poule, veau, légumes, ail et persil... au choix), des herbes...
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14 août 2022

Calamars, poulpes et seiches

Calamars, poulpes et seiches
Le régal de Patrice... Du marché à l'assiette... Tagliatelles fraîches aux courgettes à la fleur et calamars grillés Ingrédients pour 2 personnes : 300g de tagliatelles fraîches, 1 courgette et 6 fleurs de courgettes ou 6 très petites courgettes avec...
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1 mai 2022

Lumière sur les vins de bourgogne

Lumière sur les vins de bourgogne
"Burgundy by Matthieu" est LE restaurant lyonnais du Bourgogne blanc et rouge, une bonne occasion pour mon bordelais de découvrir et apprécier... "Les meilleurs crus bourguignons sont ici chez eux dans cette maison ancienne des quais de Saône au décor...
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31 juillet 2022

Salades version fraîcheur

Salades version fraîcheur
Pour rafraîchir les repas et les alléger, une solution : concombre et melon, légumes de l'été peu cuits ou crus... A Saint Arroumex, cet été, la fraîcheur du soir, tant attendue, permet de déguster les délices de la région en version rafraîchie... Salade...
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13 mars 2022

Courgettes

Courgettes
En mini-cocottes comme sur "Cocottes minus" Cocottes de courgettes au parmesan Ingrédients pour 4 mini-cocottes : 2 courgettes bien fermes, 4cs de crème liquide, 2cs d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, parmesan ou fromage râpé, 1cs de basilic haché, 1 œuf...
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6 février 2022

Recettes terre et mer

Recettes terre et mer
Une association souvent réussie Queue de lotte rôtie au lard paysan, oignon doux, salsifis aux noisettes et marjolaine Ingrédients pour 6 personnes : 1,3 kg de lotte, 2kg de salsifis, bouillon de volaille, 3 oignons blancs, marjolaine, huile d’olive,...
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23 janvier 2022

Bisque, bisque, rage...

Bisque, bisque, rage...
A la base : une recette de bisque qui a fait ses preuves, qu'elle soit à base de homard, langoustines ou crabes C'est le même principe pour cette soupe bisque rapportée de Provence dont la recette figure sur les cahiers de Julie Andrieux. Les favouilles,...
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3 juillet 2022

Le veau du cru au cuit

Le veau du cru au cuit
Du cru.... Carpaccio de veau aux petits légumes, sauce chien Ingrédients pour 4 personnes : 400g de filet de veau, 125g de fèves épluchées, 80g de petits pois écossés, 50g de pois gourmands, fleur de sel Mettre le veau au congélateur. Blanchir les fèves...
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26 juin 2022

Un poisson, une cuisson, des légumes d'été à servir chauds ou froids

Un poisson, une cuisson, des légumes d'été à servir chauds ou froids
Une alliance agréable et légère pour l'été. Tous les légumes peuvent se servir chauds ou froids... Cuisson en croûte de sel... Daurade royale en coque de sel Sauce vierge Ingrédients pour 2 personnes : 1 belle dorade royale de 1kg environ, thym, laurier,...
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19 juin 2022

Qqs salades pour l'été

Qqs salades pour l'été
Une jolie salade à présenter sur l'assiette pour commencer... Celle de William Ledeuil jamais oublié... Salade de tomates cerises, anguille fumée et condiment tarama de William Ledeuil Ingrédients pour 4 personnes : 16 tomates cerises de couleur, 6 tomates...
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30 janvier 2022

Poissons, légumes et sauces au beurre

Poissons, légumes et sauces au beurre
Pavé de cabillaud mi-cuit, salicorne et beurre d’échalotes Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de cabillaud de 800g, huile d’olive, 200g de petites pommes de terre de l’île de Ré, beurre, 2 échalotes, 1cc de wasabi, 200g de salicorne, 50g de champignons...
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16 janvier 2022

Cuisine à l'asiatique, on allège, on allège...

Cuisine à l'asiatique, on allège, on allège...
Après les fêtes on allège en réduisant déjà la consommation de lipides et pour cela rien de tel que les préparations à l'asiatique... Wok de poulet à la laitue asperge et au chou chinois Ingrédients : 300g de restes de poulet cuits + jus, 1 laitue asperge...
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