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28 octobre 2018

Petit traité sur le boeuf bourguignon

Petit traité sur le boeuf bourguignon

Le Bœuf Bourguignon serait d'origine... bourguignonne... lapalissade peut être seulement, mais, génériquement, quand on parle de Bœuf Bourguignon il s'agit d'une viande cuisinée en ragoût à brun réalisée à partir d'une marinade au vin rouge. Le Bœuf Bourguignon...

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9 décembre 2018

Et si nous parlions du boeuf

Et si nous parlions du boeuf

L'Argot à Lyon, une vraie bonne adresse de boucherie-restaurant pour les carnivores ou simplement les amateurs de viande rouge... En vitrine, volailles, charcuterie, viande rouge... Wagyu, Rubia Gallega Montbéliarde, Aubrac, Salers, Limousine, 6 entrecôtes...

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2 janvier 2019

La Saint Sylvestre entre amis

La Saint Sylvestre entre amis

Sous le sapin... Tout est prêt pour le service à table et les assiettes se composent en quelques minutes... Un stage chez SCOOK à Valence nous a permis de maîtriser les cuissons de dernière minute.... Un réel progrès et une cuisson parfaite type "Etoilé"...

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2 septembre 2018

Double anniversaire au Zimbabwe et Botswana

Double anniversaire au Zimbabwe et Botswana

Pour mon anniversaire et pour celui de mon blog... quelques recettes lointaines... Les chutes Victoria... séjour à Victoria Falls au Zimabwe L'apéro et le dîner au Lookout café Jarret de facochère confit et samossa de springbock... Dîner "The palm restaurant"...

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26 août 2018

Recettes sud africaines, Prétoria et le Limpopo

Recettes sud africaines, Prétoria et le Limpopo

Notre sympathique séjour dans la ferme de Riekie et George dans le Limpopo On commence par l'apéro.... Ginger ale Ingrédients : 1 tronçon de racine de gingembre frais, crème de tartre, levure, 4 à 5 citrons, sucre Éplucher et râper le gingembre frais...

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11 novembre 2018

La lotte tout en saveurs

La lotte tout en saveurs

D'après Wikipédia, sauce armoricaine et américaine c'est la même chose... "On emploie parfois le terme « armoricaine » mais celui-ci n'est en fait qu'une déformation d'« américaine », sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des grands producteurs...

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12 août 2018

Sud Ouest et gourmandises

Sud Ouest et gourmandises

Pour fêter notre annversaire de mariage... Dîner dans un restaurant très agréable, "l'auberge de Bardigues" tout près de St Arroumex où cuisinent les chefs Cyril et Fabien Tomates-cerises en pommes d'amour, sablés au parmesan... avec notre Champagne rosé...

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16 décembre 2018

Avec des pralines roses

Avec des pralines roses

C'est bien d'ici et c'est délicieux... la praline rose entière ou concassées Ma tarte à la crème de pralines roses Ingrédients : 1 pâte sucrée de Pierre Hermé : 140g de beurre à température ambiante, 75g de sucre glace, 25 g d’amandes en poudre, 1 pincée...

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26 février 2023

Mijotons

C'est pendant les jours froids que les plats mijotés sont les plus appréciés, plus on les mijote, plus on les réchauffe, plus ils nous réchauffent et meilleurs ils sont Merci Bruno d'avoir partagé ta chasse... Ragout de sanglier aux cèpes Ingrédients...

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14 octobre 2018

Quelques variantes du Taboulé

Quelques variantes du Taboulé

Retour sur mon dernier stage à St Bonnet le froid pour une salade style taboulé ou une entrée sur l'assiette... Régis Marcon aime beaucoup le quinoa et le cuisine avec délicatesse et fantaisie... Présenté en entrée sur l'assiette et accompagné de champignons,...

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15 juillet 2018

Du light d'été pour tout le repas

Du light d'été pour tout le repas

Pas de nouveau conseil, tout a été dit, mais qqs recettes d'été à assaisonner comme on le souhaite et pourquoi pas individuellement Deux entrées associées pour fraîcheur et saveurs... Asperges vertes à la poutargue et pesto de lamier pourpre Ingrédients...

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8 juillet 2018

Avec des champignons et des oeufs...

Avec des champignons et des oeufs...

Œufs en meurette Ingrédients pour 4 personnes : 8 œufs, 200g de champignons de Paris, 100g de poitrine émincée en tranches très fines, beurre, 8 croûtons de pain grillé, huilé et frotté d’ail, (oignons grelots blanchis), sel et poivre Pour la sauce :...

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24 juin 2018

Quand les grands vins inspirent les mets...

Quand les grands vins inspirent les mets...

Les vins qui accompagneront notre repas... Jolie table à la française, grands vins, il faut un dîner à la hauteur.... Nous l'avons choisi on ne peut plus classique et sobre pour révéler les vins... On commence par un château d'Yquem 1988 aux couleurs...

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16 septembre 2018

Pastas.... ancora e ancora

Pastas.... ancora e ancora

La vraie recette de carbonara, la voilà et comme je l'avais dit, le terme de carbonara fait allusion au poivre qui noircit la préparation... pas de crème et beaucoup de denrées du garde manger : lard salé ou fumé, fromage et oeufs, comme dans les montagnes......

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17 juin 2018

Du light pour reprendre les bonnes habitudes

Du light pour reprendre les bonnes habitudes

Pour les entrées, gaspacco, tartare ou carpaccio à assaisonner selon son goût... Trilogie de tartares d'été Présentation : sauce d'herbes : 3 bottes d'herbes et 1 petit verre d'huile d'olive : mixer, saler et poivrer. Herbes du jardin : oxalis, thym,...

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23 septembre 2018

Georges Blanc, version 2018

Georges Blanc, version 2018

Retour chez Georges Blanc pour la troisième fois à l'occasion de la quinzaine "Tous au restaurant", "Votre invité est notre invité" Un repas acheté, un repas offert... Et chez Georges Blanc on vous prépare le grand menu dégustation... Du bonheur, du vrai......

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28 janvier 2018

Room service....

Room service....

Les deux recettes suivantes sont inspirées du magazine "Saveurs" qui nous fait partager le luxe des palaces... Le club sandwich du Georges V Ingrédients pour 2 personnes : 6 tranches de pain de mie sans croûte, 1 salade romaine ou 1 sucrine, mayonnaise,...

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19 août 2018

Le Cap en hiver

Le Cap en hiver

Nos vacances commencent par un séjour à Captown.... Nous retrouvons avec plaisir les grands magasins WoolWorth comme en Australie et aux Etats Unis... Salade de gésiers confits aux crunchy mix sprouts Ingrédients : salade verte, gésiers confits et crunchy...

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5 août 2018

L'été dans le Sud-Ouest

L'été dans le Sud-Ouest

Pour se ressourcer, se reposer, profiter du paysage et du temps merveilleux de cette semaine d'août, la maison de Jean et Sophie à Saint Arroumex nous a offert de vrais moments de bonheur... Nous avons aimé les produits locaux et tout d'abord les reine-claude,...

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29 juillet 2018

Frais et léger

Conseil n° 42 Remplacer (ou compléter) l'apéritif chips, biscuits, cacahuètes, saucisson, pistaches, olives par de jolies présentations en mini-verrines, petits verres ou faisselles pleines de légumes et laitages qui serviront également d'entrée ou même...

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8 avril 2018

England, England

England, England

Je n'ai jamais eu une véritable passion pour la viande cuisinée à l'anglaise, mais je dois reconnaître que certaines recettes me plaisent et en particulier les "pies", tout autant d'ailleurs que les friandises pour le thé ou le breakfast... Nous nous...

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11 mars 2018

Les divines recettes de Patrizia

Les divines recettes de Patrizia

Antipasti, trop trop bon.... "Les recettes de Toscane" Anneaux de calamars aux tomates confites Ingrédients : 1kg d'anneaux de calamars (frais ou congelés), 48 tomates cerises, 5 gousses d’ail, 1cm de gingembre frais, huile d’olive, 2cs d'herbes ciselées...

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21 octobre 2018

Autres recettes apéro

Autres recettes apéro

Les gougères variées, moelleuses ou croquantes, sont toujours appréciées pour l'apéro, tellement faciles et rapides à faire... Gougères aux fromages Ingrédients : 7 œufs, 140g de beurre, 200g de farine, 1 pincée de noix muscade râpée, 1 pointe de sucre,...

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4 février 2018

La Saint Vincent tournante à Mercurey

La Saint Vincent tournante à Mercurey

La Saint Vincent tournante le 20 janvier à Mercurey chez nos amis Dodo et Manu, un WE délicieux malgré le temps.... Lancée pour la première fois le 22 janvier 1938, la Saint-Vincent Tournante est une fête viticole de Bourgogne organisée tous les ans à...

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21 janvier 2018

J'aime la galette, quand elle est bien faite....

J'aime la galette, quand elle est bien faite....

Elle est belle, croustillante onctueuse, dorée à souhait... Il était une fois, 5 compères, très gourmands et désireux de refaire leur galette préférée, celle de chez Sève à Lyon, une institution ! RDV est pris pour un atelier galette !!! Galette des rois...

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