Gaspacho et Salmorejo

Gazpacho andalous : la recette est toujours la même : des légumes crus, mixés très finement avec huile d'olive... une garniture pour le petit plus en saveur et en couleur

Gaspacho de poivrons et tomates

750g de tomates allongées, pelées et épépinées, 1 concombre, 2 poivrons crus ou grillés et pelés pour être plus digeste , 1 gousse d’ail pelé, dégermée et hachée, feuilles de cerfeuil, 2cs de vinaigre de vin blanc, 1 trait de Tabasco, 4cs d'huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin pour la garniture : olives noires hachées, feuilles de coriandre et noisettes grillées et hachées

Mixer finement, garnir

Gaspacho de tomates ananas, fraises et coriandre

600g de tomates ananas jaunes, 1cs de balsamique blanc, 1cs de vinaigre de riz, huile d’olive très fruitée, poudre de citronnelle, 6 fraises, pour la garniture : 2 fruits de la passion, poivre timut, fleur de sel

Couper le pédoncule des tomates, les couper, ajouter les vinaigres, une pincée de citronnelle,

les fraises et 4cs d’huile d’olive fruitée, saler, poivrer, bien mélanger et laisser mariner.

Mixer finement et filtrer, rectifier l’assaisonnement et réserver au froid pendant au moins 1 heure.

Parsemer une pincée de fleur de sel et poivre de timut, bien mélanger, servir avec 1cs de fruit de la passion.

Gaspacho vert, concombre, piments

1 concombre, 1 oignon nouveau, 2 gousses d’ail pelée et hachées, ½ botte de cerfeuil, 1 citron vert (jus et zeste), qqs gouttes de Tabasco vert, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin

5 tomates vertes, 1 avocat,

Pour la garniture : cubes de concombre et pointes d'asperges vertes

Salmorejo comme à Cordoue

La soupe est plus épaisse et 

Salmorejo melon-tomates vertes

8 tomates vertes pelées et épépinées, 1 petit melon, 100g d’amandes entières mondées, 1 botte de basilic, 1 tranche de pain de mie, vinaigre de cidre, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin,

garniture : graines diverses

Salmorejo tomates, pastèque, ricotta et basilic

6 tomates pelées et épépinées, 500g de pastèque épépinée, 1 botte de basilic, 100g de ricotta, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin,

garnitures : lamelles de poivron grillé et parmesan

Salmorejo aux tomates cerises

1kg de tomates cerises rouges et jaunes, 2 oignons nouveaux pelés et hachés, 3 gousses d’ail pelées et hachées, feuilles de menthe, 1 tranche de pain de mie, vinaigre de Xérès, huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin, garniture : menthe et fruit de la passion