Pâtes repas...

Les pâtes comme on les aime chez nous en garniture cuisinée

Linguine au magret et ricotta, oignons et citron

Ingrédients pour 2-3 personnes : 200 à 250g de linguine, 1 beau magret de canard gras, 1 jus de citron, 6 petits oignons grelots, huile d’olive, 100g de ricotta, parmesan

Eplucher et couper les oignons en 2, les faire revenir dans un peu d’huile.

Dégraisser le magret et le rôtir sur ses deux faces dans la poêle, le couper en tranches fines.

Cuire les pâtes et râper un peu de parmesan.

Mélanger pâtes et garniture,

parsemer le parmesan et servir bien chaud.

Orecchiette au Chorizo, Morcilla et asperges

Ingrédients pour 4 personnes : 500g d’orecchiette, 1 petit Chorizo doux, 200g de Morcilla, 1 botte d’asperges, huile d’olive, 2 branches de romarin, parmesan ou pecorino

Cuire les orecchiette. Couper la partie dure des asperges, les blanchir 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Dans une poêle, émietter Morcilla et Chorizo, faire revenir avec un peu d’huile et les branches de romarin.

Enlever le romarin,

ajouter les asperges et mélanger aux orecchiette égouttés rapidement pour laisser un peu d’eau de cuisson.

Servir avec parmesan ou pecorino râpé

Linguine à la sicilienne

Ingrédients pour 2 personnes : 250g de linguine, 4 tranches de saucisse cuite italienne, 4 petits artichauts au naturel, 2cs de pistaches écrasées, 1 petit pot de purée d’artichauts aux truffes à l’italienne, 1 tronçon de courgette coupée cuite vapeur mélangée à 2cs de sauce tomate cuisinée.

Mettre l’ensemble dans un wok avec un filet d’huile d’olive

et laisser comporter le temps de cuisson des pâtes al dente. Les égoutter et les jeter avec un peu d’eau de cuisson dans la préparation,

servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Et pour finir une version de saumon à la crème de lentilles de Régis Marcon dèjà réalisée avec lentilles du Puy et thon snacké

Tagliatelles au saumon et à la crème de lentilles roses

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon de 100g chacun, 50g de lentilles, 100g de crème, 1 échalote hachée, 1 tasse de vin blanc, ½ cube de bouillon de veau ou volaille, 4 à 500g de tagliatelles fraîches, beurre. 

Cuire les lentilles  dans de l’eau froide salée pendant 20 minutes, les égoutter.

Hacher l’échalote, la faire fondre dans le vin blanc pour obtenir une compote, ajouter le ½ cube de bouillon et 100g de crème, mélanger et réserver. Au moment de servir ajouter à la crème réduite d'un tiers. Cuire le saumon en aller et retour dans une poêle avec un peu de beurre. Cuire les tagliatelles al dente, servir tout ensemble.