Vers le pôle Nord avec rennes et saumon

Notre croisière sur le Richard With avec Hurtigruten , un séjour de pur bonheur et de détente

Au milieu des fjords et des aurores boréales...

Les dîners servis à table nous ont fait découvrir qqs délices insoupconnés, juste pour comprendre que vraiment depuis notre ancien séjour, il y a 20 ans, la gastronomie norvégienne avait fait de vrais progrès

Carpaccio de morue séchée et salée de Dybvik carotte marinée, perles de l’océan et huile aux herbes	Crevettes crues accompagnées d’oursins d’Ecofang algues truffées, crème aigre légèrement fumée, salsifis marinés,  raifort et vinaigrette à l’aneth
Crabe des neiges de Dragøy frit au beurre salsa de tomate acidulée, émulsion d’aneth  et de ciboulette, algues truffée	Entrecôte de renne de Stensaas sauce au vin rouge, kombu royal, champignons  norvégiens sautés et chips de topinambour
Carpaccio de thon, huile d'herbes et parmesan	Boknafisk accompagné d’une déclinaison de chou-fleur, crème de pommes de terre gratinée et sauce crémeuse au bacon avec huile de ciboulette
Renne du Finnmark, saucisse de renne, purée de pommes de terre au céleri-rave, sauce au vin rouge et champignons	Sami Láibi (pain sámi) Hareng mariné, crème aigre fouettée, œufs de mollet parfaits et oignons marinés
Morue séchée et salée de Halvors au four accompagnée, assaisonnement aux algues, pommes de terre, carottes, bacon, câpres et sauce au tomate	Rodlepylsa de la ferme Løne  avec de la gelée d’airelles rouges de chez Løne à Voss. Pain plat  et salade d’accompagnement aux pommes  de terre norvégiennes
Morue Chips de chou kale, riz au chou-fleur frit, d’orge-betterave et beurre noisette	Le grand brunch quotidien... pour moi,             du saumon tous les jours......
Sashimi de saumon, Ponzu, varech bio des îles Hurtigruten	Skavgryte (plat de gibier nordique traditionnel) Sauce crémeuse, purée de pommes de terre, et airelles rouges brassées
Tartare de saumon avec pommes de terre Goldeye, mayonnaise d’algues à la truffe et pousses de fenouil	Cabillaud de l’Atlantique de Dragøy servi avec crème de pommes de terre,  varech sucré, beurre noisette, betteraves en dés et lard fumé
Omelette norvégienne glace de vanille de Svolvær, accompagnées de meringue d’Andvika et de mûre arctique

En cuisine au retour, nous trouvons facilement de bons saumons de Norvège, des betteraves ce qui est une belle découverte pour moi qui ne les aimait guère, mais pas de renne, on s'en doutait et pas de crabe royal...

La betterave associée pour apporter moelleux et douceur... Voici la belle recette de Renée notre voisine de tablé...

Mille feuilles de betteraves au chèvre frais et noisettes

Ingrédients : pour 6 : 3 belles betteraves cuites, 1 salade castelfranco, 1 bûche de chèvre frais du diamètre des betteraves, 1 poignée de noisettes, huile de noisettes, vinaigre de noix, cerfeuil, cristaux de sel  de l'Antartique ou d'ailleurs

Nettoyer les betteraves et les couper en tranches fines, trancher de la même façon la bûche. Mélanger 2cs de vinaigre et 3 d'huile, écraser grossièrement les noisettes, ciseler un peu de cerfeuil, laver et essorer la salade. Poser 6 grandes feuilles de salade sur l'assiette de présentation. Mélanger vinaigre et huile, poivrer mélanger.

Préparer les mille feuilles en alternant betterave, chèvre, betterave, chèvre, betterave, chèvre et betterave pour finir, poser  sur chaque feuille,

arroser de sauce, parsemer les noisettes, le cerfeuil, le sel et poivrer abondamment.

Mille feuilles aubergine, courgette

betterave, tomate confites et pignons

Ingrédients pour 6 personnes : une belle tomate, une grosse betterave, 1 aubergine, 1 courgette, 3 poignées de jeunes pousses d'épinards, 1 poignée de pignons, 1 chèvre frais, 100g de fromage frais à la crème à tartiner, huile d'olive, vinaigre de noix

Mettre la tomate, la courgette et l'aubergine coupées en rondelles et arrosées d'un filet d'huile d'olive sur la lèche-frite couverte de papier alu, enfourner à 180° pendant 20 minutes. Nettoyer les betteraves cuites et les couper en fines rondelles

Mixer les fromages, poivrer. Torréfier les pignons qqs minutes dans une poêle. Laver, équeuter et essorer les feuilles d'épinards.

Monter les mille-feuilles : empiler une rondelle de chacun des légumes tartiné de crème de chèvre. Garnir le plat de feuilles d'épinards,

poser les mille feuilles, parsemer de pignons torréfiés, d'un filet de vinaigre et d'huile

Saumon norvégien aux deux sauces,

mijoté de betteraves et tomates

Ingrédients pour 6 personnes : un saumon de 1,5kg

Mettre le saumon vidé sous vide et enfourner 3 heures à 60°. Cuire à l'eau bouillante une quinzaine de pommes de terre pelées ou non

Sauce norvégienne

Ingrédients pour la sauce : 4 CS de Savora, 3cs d’huile d’olive, 3 CS d’huile neutre, aneth

Lancer le robot 20 secondes touche 9. Ajouter l'aneth ciselé

sauce norvégienne citronnée à l'aneth

Ingrédients : 2 citrons jaunes, 2 dl de crème fraîche entière, 40 g de beurre doux, 1 petite échalote pelée et finement hachée, coriandre ciselée
Râper le zeste d'un citron et presser le jus des deux citrons. Dans une casserole, chauffer la crème fraîche à feu doux, Ajouter le beurre en petits cubes et l'échalote finement hachée.  Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, saler, poivrer. Laisser mijoter doucement en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, retirer du feu et ajouter la coriandre ciselée. Servir avec le poisson er des pommes de terre vapeur

Mijoté de betteraves et tomates

Ingrédients pour 6 personnes : 2 oignons moyens hachés, huile d’olive, 3 tomates, 2 CS de concentré de tomate, 1cc de fenugrec, poivre, 1 pincée de piment d’Espelette, 3  betteraves cuites, 3 gousses d’ail, 1 cube de bouillon ail et persil, 1dl de coulis de myrtille non sucré

Mettre les oignons et un peu d’huile dans une marmite et chauffer à feu moyen. Faire dorer, puis ajouter les tomates et le concentré de tomate, cuire 5 minutes.

Peler et émincer les betteraves en fines rondelles puis les couper en dés, les ajouter aux tomates, ajouter les épices, le coulis et l'ail haché. Bien mélanger et faire mijoter 5 minutes. Saler, ajouter l’aneth ciselé, laisser cuire 2-3 minutes de plus.

Pour quelqu'un qui n'aime pas la betterave, c'est une belle réconciliation de circonstance...