Calamars, seiches and C° associés aux pâtes

​En hiver, les calamars, seiches, poulpes.... se marient parfaitement avec toutes sortes de pâtes pour en faire un plat complet   

Tagliatelles aux petites seiches et aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de petites seiches, 2dl de vin blanc sec, 2dl de court bouillon, 2 gousses d’ail, herbes fraîches, 150g de jeunes pousses d’épinards, beurre demi-sel, huile d’olive, poivre en grains, 500g de tagliatelles fraîches.

Nettoyer les petites seiches,

les cuire dans un mélange vin blanc, court bouillon, poivre, gousses d’ail écrasées et 2cs d’huile d’olive, cuire à frémissements 15 minutes et réserver. Ciseler 2cs d’herbes fraîches et les cuire dans un peu de bouillon de cuisson des calamars, les mixer finement.

Tomber les épinards égouttés dans 50g de beurre, ajouter les herbes mixées et les calamars, réchauffer et poser sur les tagliatelles cuites à l’eau bouillante salée.

Orecchiette et petits poulpes alla Luciana

Ingrédients pour 4 personnes : 400g d’orecchiettes fraîches, 400 de petits poulpes ou de tentacules, 400g de bonne sauce tomate, 2 petites aubergines ou une grosse, 1 carotte, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 4 filets d’anchois à l’huile, ½ verre de vin blanc sec, huile d’olive, 1cs de pesto vert, piment d’Espelette, parmesan.

Vider les têtes et couper les yeux aux ciseaux sans la détacher des tentacules.

Mettre 4cs d’huile d’olive dans un faitout et y jeter les petits poulpes dès que l’huile est très chaude. Couper les aubergines en dés, émincer les oignons et l’ail pelés, couper la carotte pelée en lanières et jeter le tout dans le faitout, laisser rissoler 1à 2 bonnes minutes,

verser le vin blanc et la sauce tomate, ajouter 1cs de pesto vert et les anchois, poursuivre la cuisson, saler et pimenter.

Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter et servir avec les poulpes en sauce avec un peu de parmesan

Gnocchettis et poulpe à la sarde

Ingrédients pour 2 personnes : 250g de gnocchettis sardes (malloreddus), 1 poulpe de 400g, 80g de ricotta, fleurs de fenouil sauvage, 10 tomates cerises, 4 mini poivrons rouges et 4 verts, 50 olives noires

 Nettoyer le poulpe et le couper en lanières, le blanchir 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Finir de le cuire dans de l’huile d’olive

avec les tomates cerises et les mini-poivrons équeutés.

Cuire les gnocchettis al dente, les égoutter et les huiler un peu, poser la compotée au poulpe, la ricotta émiettée et les fleurs de fenouil sauvage.