Un peu plus léger pour le réveillon

De bons produits, pas trop caloriques pour un réveillon  plus sage...

Pour commencer, qqs tartinades à grignoter à l'apéro avec petits toasts ou légumes crus, plus légers...

A table....

Cassolette de boudin blanc aux cèpes,

escalope de foie gras aux truffes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 boudins blancs, 1 petite truffe, 4 escalopes de foie gras, 1dl de vin blanc, 1dl de Noilly Pratt, 2cs d’échalotes hachées, 1/4 cube de bouillon de volaille, 1dl de crème liquide, 200g de cèpes frais ou en bocal  

Inciser le boudin blanc et retirer la peau, le découper en rondelles de 1cm et réserver.

Mettre les escalopes de foie gras une heure au grand froid. Les poêler à feu vif simplement pour les dorer et les réserver au froid.

Mettre le vin blanc dans une casserole avec les échalotes hachées, réduire à purée, ajouter le Noilly et le ¼ de bouillon, réduire à nouveau, ajouter une CS de crème épaisse

Poser les cèpes coupés au fond du contenant 

recouvrir de sauce

Couvrir avec le boudin en rosace. Passer au four 10 minutes à 180°.

Les 3 dernières minutes, enfourner les escalopes.

Servir aussitôt recouvert de lamelles de truffe

D’après une recette de Régis Marcon maintenant...

Thon snacké, crème de lentilles,

feuilles de blettes farcies, chanterelles poêlées

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pavés de thon  de 250 à 300g, 300g de chanterelles, 1 poignée de cèpes secs ou 2 frais, 100g de lentilles, 1 tasse de riz cuit, 100g de crème, 1 échalote hachée, 1 tasse de vin blanc, ½ cube de bouillon de veau ou volaille, 2dl de fond de veau, beurre, 4 grandes feuilles de blettes, 2cs de bisque, 2cs de sauce tomate cuisinée, 2 gousses d’ail hachées

Couper les feuilles de blettes en les détachant des côtes, les laver et les faire fondre doucement 3 minutes

dans le fond de veau, les égoutter en gardant le fond.

Cuire les lentilles trempées 1 heure dans de l’eau froide dans un mélange eau et fond restant.

Mettre les cèpes secs dans de l’eau tiède.

Hacher l’échalote, la faire fondre dans le vin blanc pour obtenir une compote, ajouter le ½ cube de bouillon et 100g de crème, mélanger et réserver.

Réserver 3cs de lentilles pour la sauce, mélanger le reste avec riz, bisque et sauce tomate,

farcir les feuilles de blette mises à plat et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre à feu doux.

Réchauffer la sauce, ajouter les lentilles réservées.

Faire revenir les chanterelles dans un peu de beurre avec l’ail haché, ajouter les qqs lamelles de cèpes et ajouter les farcis dans la poêle au chaud.

Snacker les pavés de thon à feu vif 2 minutes de chaque côté, les couper en tranches

Servir l’ensemble aussitôt.

Eventail de bleus et autres Stilton accompagnés d'un Porto Vintage...

Clafoutis pommes grenade pistache

Ingrédients : 1,5kg de pommes acidulées, 1 gousse de vanille, 1 citron, 180g de sucre blond, beurre, 5cl de cidre ou de jus de pomme, 2 oeufs, 2cs de poudre d'amandes, 2cs de farine, 1dl de crème liquide, 1 grenade, 100g de pistaches concassées

Retirer le trognon des pommes et les peler puis les couper en 8, les arroser de jus de citron et les mélanger au cidre avec 80g de sucre et les graines de vanille. Mélanger les ingrédents de la crème

Beurrer largement un moule à tarte et disposer les pommes en rosace et mettre au four 160° pendant 1h, arroser avec la crème, saupoudrer le reste du sucre, éparpiller les pistaches concassées et cuire encore 30 minutes à 190°. Laisser tiédir, recouvrir de graines de grenade

et servir avec une glace vanille ou caramel et/ou de la crème fraîche épaisse