Saumons

Velouté de brocolis au saumon fumé

Ingrédients : 2 grosses pommes de brocolis, 1 grosse pomme de terre, 2 belles tranches de saumon fumé, 1 cube de bouillon de poule, crème liquide, pesto de ciboulette (remplacer le basilic par la ciboulette), aneth frais

Dans le Monsieur cuisine, mettre les fleurettes de brocolis, la pomme de terre coupée en cubes, le cube de bouillon, 4cc de pesto et 4dl d’eau. Cuire 25 minutes à 90°, vitesse 3.

Mixer finement 1 minute vitesse 10. 

Servir bien chaud avec un filet de crème, des feuilles d'aneth et le saumon en bandes.

Tarte feuilletée aux épinards et aux deux saumons

Ingrédients : 1 feuilletage pour un fond de tarte, 150g de saumon cru, 2 belles tranches de saumon fumé, 2 poignées de jeunes épinards, 4 œufs, 150g de crème liquide, 2cs de pesto vert aux herbes, 1 échalote, beurre

Etaler la pâte sur le moule et passer au four 180° pendant 10 minutes pour sécher un peu.

Faire fondre les épinards lavés et égouttés dans un peu de beurre avec 1 échalote, ajouter le saumon cru coupé en petits morceaux

et poser, égoutté sur le fond de tarte.

Mélanger œufs, crème et pesto, verser sur la garniture.

Enfourner 25 minutes à 180°

et servir avec le saumon fumé coupé en bandes.

Saumon en feuilletage à la sauce crème d’herbes fraîches 

Ingrédients pour 6 personnes : 1 saumon de 1 bon kilo, 500g de pâte feuilletée, 2 poireaux, 2 carottes, 1 pomme de brocoli, 6 petits artichauts, 12 tomates cerises, 2 œufs, beurre, 200g de beurre d’ail des ours, herbes fraîches, sauce crème de ciboulette

Emincer les légumes et les faire revenir dans un peu de beurre, saler et poivrer, réserver.

Lever les filets du saumon, enlever parures, peau et arêtes, saler et poivrer

Etaler la moitié de la pâte feuilletée pour former le socle et le couvercle de la croûte en forme de poisson. Poser 1 des filets de saumon, recouvrir de beurre d’ail des ours, étaler les légumes, ajouter les herbes hachées

et le second filet, étaler par-dessus une seconde passer de l’œuf battu au pinceau sur les côtés et poser la seconde bande de pâte feuilletée, bien appuyer pour coller.

Dessiner la tête, les nageoires et les écailles au couteau, dorer l’ensemble à l’œuf et enfourner 35 à 45 minutes selon épaisseur à 180°

Préparer la sauce crème d’herbes fraîches : Faire réduire à feu moyen 2 verres de vin blanc et 3cs d’échalotes hachées, retirer du feu quand il ne reste qu'une marmelade. Ajouter alors 350g de crème liquide et le bouillon cube et laisser réduire d'1/3. Blanchir le cresson, l'essorer et le mettre dans un blender avec 2cs de ciboulette ciselée, le jus d'1/2 citron, 50g de beurre pommade, sel, poivre et 2cs d'eau froide. Verser dessus la réduction crémée et mixer finement. Remettre dans la casserole et garder au chaud.