Veloutés de racines

 Mon blog avance à grands pas avant de retrouver un visage connu et utile...

Pour faire suite à nos veloutés de légumes fleurs ou feuilles, passons aux racines

Velouté de topinambour 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 100g de blanc de poireau, 4 gros topinambours, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 cube de bouillon de volaille, crème, persil haché

Eplucher, laver et couper les légumes, placer dans la cuve, ajouter le cube de bouillon, recouvrir d’eau cuire 25 minutes à 95°, vitesse 3

Passer à 4 minutes et à vitesse 9 pour émulsionner, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre,

verser dans les bols, ajouter 1cc de crème fraîche, parsemer de persil haché.

Velouté de carottes et leurs fanes

au curry doux et chèvre frais

Ingrédients pour 2 à 4 personnes : 2 bottes de carottes fanes, 1 oignon, 1 pomme de terre, 4dl de lait de coco, 1 cube Knorr ail et persil, 1cc de curry doux, chèvre frais, persil haché

Récupérer les fanes équeutées, éplucher les carottes, les couper et les mettre dans la cuve, éplucher l'oignon, l'émincer, l'ajouter avec le cube de bouillon, le curry, qqs fanes coupées,

recouvrir de lait de coco et compléter à hauteur des légumes avec un peu d’eau, cuire 25 minutes à 95°, vitesse 3

Passer à 4 minutes et à vitesse 9 pour émulsionner, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, verser dans les bols,

ajouter 1cc de chèvre frais,

parsemer de persil haché, de fanes ciselées et d’un voile de curry.

 Autre racine...

Velouté de panais à la poutargue

Ingrédients : 500g de panais, 2 pommes de terre, 5dl de lait, 1 cube de bouillon de poule, crème fraîche, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 poche de poutargue, huile d’olive, herbes fraîches

 

Peler l’oignon, l’émincer et le faire revenir et dorer avec l’ail pelé, dégermé et haché dans un peu d’huile d’olive. Eplucher les panais et les pommes de terre, les couper et les mettre dans la cuve, ajouter l’oignon et émietter le cube de bouillon, recouvrir de lait complété à hauteur  par un peu d’eau. Cuire 25 minutes à 95°, vitesse 3.

Passer à 4 minutes et à vitesse 9 pour émulsionner, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, verser dans les bols,

retirer la couche de cire de la poutargue

et la râper sur le velouté, hacher qqs herbes…

 

Variante : fromage de chèvre frais et pesto de basilic ou pain d’épices émietté et graines de tournesol