Seeport hotel et Le RESTAURANT GINEVRA, les créations du Chef Antinori

 Une nuit à Ancône, la découverte du restaurant gastronomique de l'hôtel SEEPORT

 Les amuse bouche et pains

 

MULET EN SOUPE (soupe aux herbes de pois)

Pois Serra de' Conti parfumés au persil frit et filets de rouget grillés

LA SEICHE DE PORTONOVO DANS LE JARDIN

Seiche de Portonovo grillée, riz noir, crème de châtaigne

L'ACADÉMIE BRODETTO ALL'ANCONITANA

Bouillon de poisson désossé selon l'ancienne recette de l'Académie du brodetto all'anconitana, avec gnocchis et crème de persil

LES MARCHES SCOTTINES

Tartare Scottona, mayonnaise aux marrons, œuf de caille mollet chapelure dorée et crème stracciatella

La vache Scottona est un génisse qui n'a pas encore fait d eveau... La stracciatella est la partie filandreuse de la burrata

 Les conseils précieux du sommelier...

 L'ADRIATIQUE BRUTE

sériole, seiche, crevettes, daurade, crevettes roses et bar avec une petite mayo  petit aïoli

CHÂTAIGNE ET MARRON

Mousse de châtaignes aux marrons, spaghettis de crème de marrons, tuile croustillante et sorbet clémentine

 Et pour accompagner le café.... qqs douceurs pour terminer le repas et notre séjour en Italie

Une recette m'a plu car elle est très facile et rapide et la sauce réalisée à partir d'une émulsion de légumes.

Petites seiches grillées au riz noir,

sauce carottes et marrons à la bisque

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de riz noir venere, 500g de petites seiches, 2 carottes, 6 marrons cuits, court bouillon, 4cs de bisque de crustacé, huile d'olive

Cuire le riz avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les couper, mettre dans une casserole ou un robot de cuisine, ajouter la bisque, les marrons écrasés et recouvrir pas tout à fait à hauteur de court bouillon, cuire environ 25 minutes et émulsionner dans le robot ou au blender, rectifier l'assaisonnement.

Faire revenir les seiches à feu très vif dans un peu d'huile d'olive. 

Poser le riz dans l'assiette, entourer de sauce,

surmonter de petites seiches grillées,

parsemer un peu de persil haché, 

servir aussitôt.