Pasta italiennes ...

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Nostalgie et souvenirs de notre mois en Italie, les pâtes bien sûr...

Comme à Naples

Spaghettata alla puttanesca

L'origine de cette recette est controversée, elle viendrait 

Soit de ses couleurs criardes comme les tenues bariolées des prostituées

Soit d’une asphalteuse voulant reproduire les couleurs de sa Provence

Soit d'un plat mitonné rapidement dont l’odeur attire le client qui se restaure après les ébats

Ingrédients 400g spaghettis,8 filets d’anchois au sel, 2 gousses d’ail, 400g de tomates, 1cs de câpres au sel, 1 pincée de piment haché, 16 olives noires de Nice ou de Gaeta, huile d’olive, persil plat, (pécorino) et/ou 1 sachet de préparation

 

Verser le contenu du sachet dans une poêle, ajouter un verre d'eau chaude et laisser ramollir le mélange à feu doux une fois l'eau presque complètement absorbée

Ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir

Verser les tomates pelées, épépinées et mixées grossièrement et laissez cuire environ 15/20 minutes à feu doux.

Cuire les pâtes al dente et ajouter le mélange

servir avec les olives, les câpres, le persil haché

(et du parmesan).

 Comme à Gallipoli

Linguine aux coquillages

pétoncles, moules, couteaux

et coques à l’ail et au persil

Ingrédients pour 2 personnes : 16 pétoncles dans leur coquilles, 100g de coques, de moules et 6 couteaux, 200g de linguine,

huile d’olive des Pouilles, ½ botte de persil, 2 grosses gousses d’ail, ½ citron, beurre

Nettoyer les coquillages, mettre les coques dans l’eau pour les ouvrir, remuer pour enlever le sable. Hacher le persil et l’ail pelé, répartir sur les coquillages dans la lèchefrite et arroser d’huile d’olive. Cuire les pâtes al dente,

mettre les coquillages au four 190° et ouvrir les coques

puis les couteaux dans un mélange citron, herbes hachées et beurre.

Dégager en partie les coquilles et récupérer les moules et couteaux.

Egoutter les pâtes ajouter une noix de beurre, saler et mélanger. 

Servir ensemble bien chaud.

Originaire de la région des Pouilles, en Italie, la Burrata est une «poche» de mozzarella remplie de crème. Elle a été inventée en 1956 par un fermier gourmand ...

Raviolis et burrata,

aux tomates compotées

au piment et au basilic

Ingrédients pour 2 personnes : 250g de raviolis, une belle boule de burrata, 200g de compotée de tomates (4 tomates, 4cs d'huile d'olive), 1 bouquet de basilic, qqs piments doux à l'huile et à l'ail (1 petit piment rouge doux, 2 gousses d'ail), huile d'olive

Préparer la compotée de tomates en laissant mijoter les tomates pelées, épépinées, coupées et les tomates séchées hachées dans un peu d'huile d'olive

Laisser mariner piment, ail haché et huile d'olive après les avoir chauffés à feu vif 2 bonnes minutes

Cuire les raviolis à l'eau, mélanger la compotée et les piments et verser sur les pâtes,

recouvrir avec burrata coupée en 2 et feuilles ciselées de basilic

Dans le sud on trouve de bons pécorino, beaucoup plus que du parmesan...

Comme dans les Pouilles et sur les marchés

Tortellini aux jeunes brocolis,

à la ricotta et à l’ail rôti

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de tortellini, 300g de jeunes brocolis, huile d’olive, 1cc de jus de citron, 12 feuilles de menthe, 40g d’amandes mondées, pécorino, piment

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.

Prélever les sommités des brocolis, les blanchir à l'eau bouillante salée

Faire revenir et cuire doucement les pousses et l’ail dans un peu d’huile d’olive.

Ciseler la menthe et monder les amandes, ajouter aux pousses avec le jus de citron et une pointe de piment.

Mélanger aux tortellinis égouttés, mélanger, saler et poivrer,

 servir bien chaud avec un peu de burrata ou/et de pécorino, et un filet d'huile d'olive

Comme en Sicile...

Bucatini aux anchois à la sicilienne

Ingrédients : 500g de bucatini, 6 tomates, concentré de tomates, 1 oignon,  5 gousses d’ail, 1 douzaine de filets d’anchois marinés à l’huile, pecorino, huile d’olive, (olives noires et câpres)

Dans une grande poêle, verser de l’huile d’olive, faire revenir et compoter les tomates pelées, épépinées et coupées avec 1cs de concentré de tomates et l'oignon émincé, déglacer avec un trait de balsamique et mixer le tout grossièrement. 

Cuire les bucatini à l’eau bouillante salée, les égoutter,

ajouter un filet d’huile d’olive, les tomates, l’ail pelé, dégermé, haché

et les filets d’anchois,

mélanger,

poser sur l'assiette

et servir aussitôt avec du pecorino râpé grossièrement (et qqs câpres et olives noires hachées)