Ô Brasil...

Un petit mot pour vous rappeler le jeu-concours organisé par Tiuscha qui m'a demandé de faire partie du jury... Merci de cet honneur et je vous dis : A vos fourneaux...

Le challenge : créer une recette salée utilisant des fruits confits...

Si le coeur vous en dit, voici un petit logo pour signaler le jeu...

    les fruits confits     !
 

    Angélique, cerise, gingembre, melon, agrume... tout peut se confire, même du fenouil ! Du moment que le confisage est fait au     sucre (ou au miel), soit "maison", soit du commerce, tout va bien !
    Et puis, les fruits confits, c'est toute une histoire, tout un patrimoine à découvrir ou redécouvrir ici...
   
    Vous avez un mois, date limite le 15 février 2009. Si vous avez un blog, vous publiez et envoyez à Tiuscha votre pseudo, nom et url du blog, lien vers le billet et une     photo format 400 x 400, à petitetoque@gmail.com, et si vous n'avez pas de blog, vous pouvez participer en envoyant à Tiuscha votre recette et une     photo si possible qu'elle publiera sur son  blog Saveurs Passions
   

§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§

Aujourd'hui, je vous fais voyager... Je ne suis jamais allée au Brésil, mais ma foi, j'irais bien !! J'avais à la maison pendant 3 mois un étudiant brésilien qui adorait la cuisine française et qui nous avait promis de nous faire déguster une feijoada comme la fait sa maman... Qqs petits mails, la recette arrive, comme là bas... qqs achats, qqs amis invités pour l'occasion... Je promets de faire un dessert et une entrée à la brésilienne... Et j'attends Luiz pour la leçon de cuisine... Mais Luiz, passionné par ses cours à la fac et un entraînement de foot ... oublie... à moi donc de me mettre aux fourneaux après une recherche sur internet...

Pour commencer... un petit cocktail et qqs gambas flambées avec une sauce piquante à l'avocat

Cocktail Caipirinha

Par personne : 1 citron vert, 6cl de cachaça (alccol blanc genre tequila), 2cs de sucre en poudre... Presser un peu le citron coupé en 2 et écraser avec le sucre, verser l'alcool et beaucoup de glaçons... Les brésiliens la boivent tout au long du repas avec la feijoada...

Gambas flambées au whisky,

sauce piquante à l'avocat

Ingrédients pour 8-10 personnes : 8-10 gambas crues ou 16-20 grosses crevettes, 3 tomates, huile d'olive, sel, tabasco, 1cs de crème fraîche, herbes de Provence, whisky... 2 citrons, 2 avocats bien mûrs

Laisser mariner au moins une heure les gambas ou crevettes crues dans un mélange salé et poivré d'herbes, huile d'olive, jus de citron...

Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes et les faire compoter en les séchant avec 1cs d'huile d'olive, laisser refroidir et ajouter les avocats, la crème, qqs gouttes de tabasco, saler et mixer finement, réserver au frais...

Faire chauffer une grande poêle et y jeter les gambas, les laisser cuire 5 minutes, ajouter 1 petit verre de whisky et flamber... servir avec la sauce bien froide

Et puis bien sûr la fameuse feijoada... plat unique le plus souvent...

Feijoada

Ingrédients pour 10 personnes : 1kg de haricots noirs, 250g de langue écarlate (fumée), 1 oreille, 1 pied et une queue de porc, 250g de museau de porc salé, 250g de lard fumé, 500g de filet de porc, 2 gros oignons, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni 2 petits piments verts, 100g de saindoux, 3 saucisses fumées, 500g de riz, 1kg d'oranges, 6 gousses d'ail, 300g de potiron, 3cs de crème.

La veille, faire tremper les haricots noirs dans une grande bassine d'eau. 4 heures avant le repas mettre la langue, l'oreille, le pied, le museau dans une grande marmite d'eau bouillante et cuire à frémissement 2h30. Après 1h de cuisson, prélever 2 litres de bouillon et verser dans un faitout sur le saindoux et les haricots noirs égouttés, ajouter le lard, le filet, les oignons, l'ail, le céleri, le bouquet garni, les piments épépinés et coupée en 2 et cuire 1h20 à frémissement. Ajouter en dernier les viandes bouillies taillées en morceaux et les saucisses à cuire pendant 20 minutes maximum...

Etonnement d'Alexandre devant les oreilles du cochon (c'était au moment de faire les tapas... au retour de St Jacques de Compostelle)... dans ma vieille cuisine !!

Cuire le riz à part et maintenir au chaud. Cuire le potiron à la vapeur, saler, ajouter la crème, mixer finement garder au chaud. Peler les oranges à vif et les mettre dans un saladier en tranches ou gousses.

Servir ensemble plat de viande et haricots, purée de potiron, riz et oranges...

Accompagnements ou variantes possibles : Chou commun,  bistecas(côtelettes), farofa (farine de manioc ou de mandioca revenue dans de l'huile de palme avec des oignons et des lardons), quibebe (purée) de potiron, baião de dois (version haricots bruns), bacon, rillons, lingüicinha (langue fumée ??) et caldinho (chou vert) ; voir la recette d'Elvira

Et bien Luiz est arrivé tout confus avec un cadeau et il m'a dit à la fin du repas, c'est aussi bon que chez ma mère !!

Et le Brésil, c'est aussi la café... et le chocolat... les bananes et les avocats...

Ô Brasil, dessert café,

chocolat, avocat et banane

Ingrédients pour 10 personnes : 10 petites tartelettes amandines, 1l de glace chocolat, 1l de lait, 6 oeufs, 4 cs de café bien fort, 200g de sucre, sucre roux, 2 petites bananes, 2 avocats, 50g de sucre glace, 1 pincée de piment rouge en poudre, 100g de pralin, 1l de crème anglaise, 1cs de praliné

Préparer les tartelettes amandines comme sur la recette déjà parue mais sans crème de calisson... Préparer la crème anglaise et faire fondre le praliné, laisser refroidir le tout.

Préparer les crèmes brûlées au café : Battre les oeufs et le sucre pendant 3 minutes au robot et ajouter la café et le lait, cuire dans des ramequins pendant 1 heure au bain marie dans le four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et démouler sur les assiettes creuses, recouvrir de sucre roux et brûler au chalumeau.

Mixer finement avocats, bananes piment et sucre glace, mettre dans une poche à douille puis déposer un pouf de cette crème sur chaque amandine. Merci Chantal de m'avoir donné cette idée délicieuse... le piment se marie divinement à la glace au chocolat...

Composer l'assiette en versant la crème anglaise au fond, autour de la crème brûlée au café, poser l'amandine et sa crème avocat-banane, une boule de glace et parsemer de pralin...

En ce moment, au Brésil c'est l'été... Rêvez un peu...

Comments

[Houda]

c'est fabuleus tous ce que tu as préparé, Extraordinaire, Bravo pour toi

[tasteofbeirut]

incroyable! je n'aurais jamais osé faire une feijoada toute seule!

[tasteofbeirut]

incroyable! je n'aurais jamais osé faire une feijoada toute seule!

[Hélène]

Je remonte mes manches ce we pour le sucré/salé.
Voilà une invitation aux voyages qu'il est impossible de refuser. Tu l'as bien gâté ton étudiant. J'ai des souvenirs de séjours en Angleterre bien moins agréables côté cuisine.
Bises
Hélène

[Hélène (Cannes)]

ALors il est parti, ton étudiant ? Il était charmant mais dans la lune, à ce que je vois. Ça faisait un moment que je voulais te demander comment était sa feijoada. Tu m'as l'air de t'être parfaitement débrouillée. Quant au reste des recettes, c'est tout bon aussi. Bon, ici, pas besoin de penser au Brésil, c'est déjà l'été.;o)) Un peu tôt pour la caipirinha mais j'y penserai à midi !
Gros bisous
Hélène