Marinades pour BBQ et plancha

Une belle découverte en septembre à St Jean de Luz et une constante dans nos sauces depuis...

Pavé de thon, marinade basquaise,

compotée de chou 

Ingrédients : feuilles et fleurs de thym et/ou de romarin, piment d’Espelette, huile d’olive, ketchup, câpres, un petit chou, 1 oignon, beurre

Eplucher le chou, enlever les côtes et ne garder que les feuilles blanches, eplucher et émincer l'oignon, les couper en lamelles et mettre à feu doux avec un peu de beurre

Préparer la marinade

Mettre tous les ingrédients dans un saladier puis verser de l'huile et laisser mariner avec le thon 2 heures

Poser sur une poêle et cuire 5 minutes à l'unilatérale...

Magrets de canard, marinade aigre-douce,

poêlée de chanterelles et de haricots

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 4 magrets, 1kg de chanterelles, 1kg de haricots verts extrafins, 2 échalotes, herbes fraîches, 2 gousses d’ail, beurre, huile d’olive, 40g de graines de moutarde, 50g de miel, 12g de mirin, 1cs de sauce soja 

Mélanger dans un saladier une tasse d’huile d’olive,  le miel liquide ou chaud, le mirin, la sauce soja, les graines de moutarde mélanger et y faire mariner les magrets légèrement dégraissés sur les bords. Nettoyer les champignons, les couper et enlever le pied, éplucher et hacher les échalotes et l’ail. Equeuter les haricots.

Faire chauffer une grande poêle et cuire 7 minutes côté peau

et 3 à 5 minutes côté chair pour une cuisson rosée ou plus cuite.

Faire revenir les chanterelles dans un peu de beurre avec ail, échalotes et un peu de piment d'Espelette.

Cuire les haricots al dente, assaisonner avec un petit peu de beurre, sel et poivre

Servir bien chaud tout ensemble.

Anneaux de calamars, marinade piquante

compotée de tomates et poivron

Ingrédients marinade : 100g de miso ou de beurre de cacahuètes, 1cs de mélasse de grenade, 30g sauce soja, 30g de vin doux, 20g huile de sésame grillée, 10g ail pressé, 8g gingembre râpé, 1cs de sauce huître, 1cc de piments d'Espelette

1kg d'anneaux de calamars, 1kg de tomates concassées, 1 poivrons rouges grillés et pelés, huile d'olive

Mélanger tous les ingrédients et faire tremper les anneaux d'encornets.

Laisser compoter tomates, poivrons coupés dans un peu d'huile d'olive

Faire revenir les anneaux à feu vif et caraméliser qqs minutes seulement pour que les calamars restent moelleux.

Servir tout ensemble avec un peu de riz blanc