Cuisine aérienne, le sucré...

Pas de farine mais beaucoup de gourmandise...  

Voici un dessert oublié qui pourtant est un véritable délice, un nuage exquis... blancs en neige et chantilly...

Fontainebleau et meringues

Ingrédients pour 4 personnes : 30g de sucre glace, 2 blancs d’œufs, 100g de crème liquide,

300g de fromage blanc (celui de la Mère Richard pour moi !!),  (fruits rouges), 4 compresses, qqs meringues (voir ci-dessous)

Ouvrir les compresses et les poser dans 4 bols

Monter la crème en chantilly.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre glace,

mélanger chantilly, blancs et fromage blanc

délicatement,

les répartir dans les compresses

et mettre au réfrigérateur 2 heures au moins.

(Etaler les fruits rouges et les mettre au congélateur 30 minutes.)

Démouler les fromages dans 4 grands ramequins, ajouter les meringues

et la garniture : ici, un caramel craquant en éclats 

... pralin, craquelin...

perles de chocolat, coulis de fruits rouges...

...framboises, coulis d'abricots et fruits passion...

Même légèreté, autre parfum... Après le fontainebleau, le merveilleux...

Merveilleux aux fruits de la passion 

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de sucre glace, 4 blancs d’œufs, ½ cc de maïzena, 2 gouttes de vinaigre blanc, 4 fruits de la passion, ½ citron, 1 œuf, sucre, 300g de crème liquide, 100g de mascarpone, 30g de sucre, ½ cc de vanille en poudre, ½ tablette de chocolat blanc.

Fouetter les blancs d’œufs assez fermes et ajouter petit à petit le sucre glace, ajouter la maïzena et le vinaigre. Sur un silpat ou un papier sulfurisé, poser de petites coques de meringue et enfourner 1h15 à 115°.

Mettre la chair des fruits de la passion, le jus et le zeste de citron, 50g de sucre et le beurre dans une casserole et cuire en fouettant jusqu’à épaississement et retirer du feu pour laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly dans un bol glacé, ajouter le mascarpone, 25g de sucre et la vanille, réserver au froid.

Laisser refroidir les meringues puis en poser une à l'envers dans chaque verrine,

recouvrir de crème passion,

garnir de chantilly,

poser la 2ème coque...

Autre merveilleux, autres meringues... autre décor

Merveilleux aux marrons glacés

Ingrédients : 3 blancs d’œufs, 3dl de crème liquide, 60g de mascarpone, 100g de crème de marrons, 150g de sucre, rhum, 200g d’amandes effilées, 100g de marrons glacés, glace vanille, perles aux 3 chocolats, amandes au caramel en éclats.

Réaliser les meringues comme indiqué au dessus ou préparer 2 disques : Préchauffer le four à 100°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre pour bien serrer. Verser dans une poche à douille et former deux disques sur 2 silpats ou papiers sulfurisés, enfourner 2 heures et laisser refroidir feu éteint.

Fouetter la crème en chantilly. Mélanger la crème de marron, un trait de rhum et le mascarpone, bien mélanger au fouet, incorporer délicatement la chantilly et mettre au froid.

Poser la crème sur l'assiette,

la crème, 2 meringues, une boule de glace vanille,

des marrons glacés,

du caramel aux amandes

Ou : Dresser sur le plat un disque de meringue, la moitié de la crème, poser le second disque, le reste de crème et parsemer les amandes dorées et mettre au froid au maximum deux heures avant de déguster.

Un gâteau magique car en cuisant il se partage en 3 cuches aux textures différentes...

Gâteau magique à la vanille

Ingrédients : 150 g de chocolat blanc, 100 g de beurre, 4 œufs, 120 g de maïzena, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre glace, 5 dl de lait, 1 pincée de sel, amandes effilées caramélisées

Fouetter les jaunes d’œufs au robot avec le sucre glace et les graines de vanille.
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre 2mn au micro-ondes, puis les ajouter à l’appareil, mélanger, ajouter la maïzena, mélanger, verser le lait tiède et mélanger encore très doucement.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement mais grossièrement à la partie du dessus de la pâte.

C’est cette différence qui donnera les 3 couches du gâteau.

Verser la préparation dans un moule en silicone et cuire au four 150° pendant 45 minutes.

Réserver au froid avant de servir,

saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées caramélisées.

Un gâteau qui peut être parfumé avec 1 jus de citron à la place de la vanille.