Souvenir d'Italie...

Lors d'une escapade en Italie nous avons découvert, grâce au guide Michelin, une auberge en montagne au delà de Courmayeur, le chalet Proment à Planpincieux... 

 Un vrai régal de spécialités italiennes et même piémontaises.

 Commençons par cette crème de parmesan aux truffes.... Refaite très vite au retour...

Crème de parmesan aux truffes 

Ingrédients pour 2 personnes : 100g de parmesan, 3 tranches de pain de mie sans croûte, 1/2 l de bouillon de poule dégraissé, 2dl de crème liquide, huile (d'olive) aux truffes, 1 truffe 

Faire griller 2 tranches de pain.

 Mettre le bouillon et la crème dans une casserole et chauffer, ajouter le pain grillé émietté et 80g de parmesan râpé, cuire qqs minutes.

Mixer finement au blender et remettre au chaud, poivrer.

Emincer la truffe finement. Avant de servir bien chaud, émulsionner au mixeur

et servir dans des assiettes creuses avec la tranche de pain restante grillée et recouverte de truffes, d'huile aux truffes et de lamelles du reste de parmesan.

 

 A déguster bien chaud...

 Ou pourquoi pas celle de Vincent accompagnée de chorizo, chapelure, oeuf parfait cuit dans un bain marie à 63° et truffe... un délice

Ou version gnocchis...

servis dans une crème onctueuse au parmesan elle aussi.... 

 

Gnocchis à la crème de courgettes

fleurs et crescenza

520g de gnocchis, 12 fleurs de courgettes, 200g de crescenza ou mozzarella, 50g de crème, 2 courgettes, 2 champignons de Paris, grana panado, pousses de basilic thaï, huile d’olive

 

Couper les courgettes en petits cubes, éplucher et couper les champignons et faire revenir et compoter l’ensemble dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver.

Mélanger la moitié du pot de truffes et la moitié du mascarpone, saler.

Ouvrir les fleurs, enlever les pédoncules et les pistils et farcir les fleurs puis les mettre dans des empreintes. Les cuire 5 bonnes minutes à la vapeur. Ajouter le reste crème et truffe dans les légumes et bien mélanger.

Mixer finement au blender et verser au fond d’un plat à gratin.

Couper et répartir le fromage.

Mettre les gnocchis dans une marmite d’eau bouillante et attendre qu’ils reviennent à la surface, les égoutter. Les verser sur la crème de légumes et mélanger.

Poser les fleurs de courgettes en les enfouissant un peu et mettre le tout 10 mn au four 190°.

 Servir avec un nuage de parmesan râpé

Papardelles, cèpes frais et basilic... tout en douceur...

Papardelles aux cèpes frais

à la carbonara crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de papardelles fraîches, 400g de cèpes frais, 50g de cèpes séchés, parmesan, 4 jaunes d’œufs, huile d’olive aux cèpes, 4 gousses d’ail, 1dl de crème fraîche, poudre de cèpes, 1dl de bouillon de poule, parmesan.

Réhydrater les cèpes secs dans de l'eau tiède.

Nettoyer les champignons, les brosser, les couper et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’ail écrasé et 1cs de poudre de cèpes. Ajouter la crème et le bouillon et laisser compoter 5 minutes et ajouter les cèpes réhydratés. Ajouter les jaunes d'œufs dans la sauce et mélanger.

Cuire les pâtes al dente. Poser les papardelles dans les assiettes,

ajouter la garniture

et saupoudrer de parmesan.

Tiramisu il mio « léger » d’Alba Pezone

Ingrédients : 100g de chocolat noir, 1 écorce d’orange confite, 500g de mascarpone, 1 gousse de vanille, zeste d’1/2 orange, 2dl de crème liquide, 60g de sucre, 6 espresso froids, 2cs de marsala, 12 biscuits cuillère ou une vingtaine de boudoirs, cacao

Détailler le chocolat en copeaux avec un économe, couper le zeste confit en lamelles et râper le zeste. Monter la crème en chantilly, assouplir le mascarpone à la spatule avec les graines de vanille et le zeste râpé, il doit devenir brillant et souple. Mélanger les deux en soulevant la masse délicatement et en tournant, mettre au froid.

Répartir les biscuits au fond du plat, verser le café mélangé au marsala puis recouvrir des copeaux de chocolat. Répartir la crème

et saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Se déguste avec un espresso court et très chaud…