Les Halles de Charbonnières pour un dîner de Noël

Le Comité du Lyonnais de Bridge s'installe au dessus des Halles de Charbonnières, très récemment ouvertes, elles aussi...

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L'excellence des commerçants, la beauté des étals, la qualité des produits... Une bonne idée pour les fêtes même à 2 cette année, peut-être même surtout à 2 !!!

Pour commencer nous avons testé les huîtres,

Les poissonneries de Julia

Gilardeau, belons, fines de claire, friandises, elles sont divines mais attention il faut prévoir pain et beurre... Nous les avons achetées ouvertes

Pour ceux qui préfèrent les sushis, sashimis et autres, une fraîcheur remarquable !! Tao Sushi

Ils sont d'une fraîcheur absolue et très soigneusement préparés, accompagnés de sauces au choix... 

Pour suivre nous vous proposons les Saint Jacques, simplement...

Coquilles Saint Jacques 

et choux de Bruxelles à la crème de corail

Ingrédients pour 4 personnes : 8 coquilles St Jacques, 8cl de jus d’orange, 8cl de Vermouth blanc ou de Noilly Prat, 1 jus de citron, 1 échalote, 50g de saumon fumé, thym, gingembre frais, 1 poireau, 1 carotte, beurre, fleur de sel.

Préparer les St Jacques,

dégager les noix et le corail (merci .

Mettre 1 verre de Noilly Pratt, le jus de citron et d’orange, l’échalote hachée, le corail et les parties dures autour des noix, laisser frémir 3 minutes.

Eplucher et tailler en petits cubes la carotte et le poireau, tailler de même le saumon fumé.

Enlever et creuser le trognon des choux de Bruxelles et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les émincer. Faire revenir ces légumes 3 minutes dans un peu de beurre.

Poser les noix deux par deux dans une de leurs coquilles, recouvrir d’un peu de beurre et les passer au four 1 minute à 200°. Les sortir, récupérer le jus et verser dans la sauce.

Garnir les coquilles des légumes

et noix

et remettre au four 200° pendant 3 minutes.

Remettre la sauce à feu vif, la réduire, ajouter 50g de beurre coupé et la mixer.

Arroser de sauce les St Jacques à la sortie du four.

 C'est beau, c'est coloré, c'est frais, c'est vraiment bon...

 Vessières... une nouvelle boutique à Charbonnières, nous allions jusque là rue Verlaine... et je tombe sur de jolis onglets de veau...

Associés aux légumes de "Cerise et potiron"

Onglet de veau de lait,

petit ragoût d’artichauts violets,

grenailles et morilles

Ingrédients pour 4 personnes : 2 onglets de veau (6 à 800g les 2), 400g de grenailles ou bonottes, 6 artichauts violets, 50g de morilles séchées ou 150g de mousserons, huile, beurre, fleur de sel, 1 citron, 1 gousse d’ail, sauge et sarriette

Brosser les pommes de terre et les faire dorer à l’huile 10 à 15 minutes, laisser au coin du feu. Mettre le jus de citron dans un saladier avec de l’eau. Préparer les artichauts, rompre les queues à qqs cm des fonds, casser et tirer les feuilles vertes, couper le reste à hauteur du foin, dégager le foin à la cuillère, les couper en 2 et les mettre dans l’eau citronnée. Les faire revenir dans de l’huile à feu doux et cuire environ 15 minutes. Nettoyer les mousserons ou réhydrater les morilles (1 bonne heure) et les faire revenir dans un peu de beurre avec la gousse d’ail écrasée.

Cuire les onglets 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif dans un mélange huile et beurre, saler et poivrer.

Mélanger les légumes, les réchauffer et servir le tout recouvert de sauge ciselée et/ou de sarriette

 

 Bon, rapide et fondant... un morceau de choix...

Le St Ho !!!

"Ernest et Sébastien", une nouvelle boutique, pour Sébastien Bouillet et une vitrine entre paradis et enfer... Je vais m'inscrire dès que possible au cours "St Ho", on en reparlera...

C'est une recette de S.B trouvée sur le blog de "Chef Simon" que j'ai eu le plaisir de réinterpréter pour en faire une bûche... La gélatine qui n'est pas prévue dans la recette d'origine, permet de mieux faire tenir la mousse pour la forme cake. Les pistaches et noix de cajou sont remplacées par des noisettes et des perles festives qui donnent un petit côté magique...

Fondant au chocolat perlé

à la manière de  Sébastien Bouillet

Ingrédients base : 55g de chocolat noir, 65g de beurre mou, 115g de sucre, 1 œuf, 50g de noisettes, 45g de farine.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Travailler le beurre au fouet pour faire un beurre pommade, ajouter le sucre puis l’œuf, verser le chocolat, les noisettes concassées et enfin la farine, mélanger à chaque ajout. Verser dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et cuire au four 15 minutes à 170°. Démouler et laisser refroidir.

Ingrédients mousse : 115g de chocolat noir, 65g de beurre, 4 blancs d’œufs, 35g de sucre, 100g de perles de chocolat, 2 feuilles de gélatine.

Faire fondre le chocolat et le beurre coupé 2 minutes au micro-ondes, bien mélanger pour qu’il soit lisse et brillant, laisser refroidir un peu. Ramollir la gélatine dans l'eau froide et la faire fondre dans le chocolat...

Monter les blancs en neige (bec d’oiseau), ajouter le sucre, les incorporer délicatement en plusieurs fois au chocolat à la spatule,

verser les perles de chocolat et mélanger.

Filmer le moule à cake nettoyé et verser la mousse, poser le biscuit sur le dessus et enfoncer un peu pour qu’il soit recouvert.

Mettre au congélateur 2 heures puis au réfrigérateur,

le sortir 30 minutes avant de le déguster, le poudrer de cacao et/ou de perles de chocolat.

 Allez-y vous ne serez pas déçus... Un accueil spécial est réservé aux bridgeurs, renseignez-vous au comité....