Porrino, recettes du Nord Ouest espagnol

 Quelques jours passés à Porrino juste avant notre petit périple au Portugal

Belle tablée comme on les aime et beaucoup de petits plats typiques...

Tortilla et calamars à la plancha

Calamars en beignets...

... et les fameux petits poivrons de Padron

Premiers restaurants, premières morues... nous passons la frontière pour le Portugal...

Les fameux poivrons servis avec qqs légumes au vinaigre et la morue écrasée avec des pommes de terre, une variante de notre brandade...

Et au retour on essaie... avec les poivrons de Padron trouvés à Lyon !!

 Poivrons de Padron à l'huile et au sel

Ingrédients pour 500g de poivrons de Padron : 1cs de gros sel, 1 tasse d'huile d'olive parfumée, 5 gousses d'ail frais

 Laver les poivrons et les mettre dans une poêle avec l'ail écrasé et l'huile d'olive

Les faire revenir et brunir, ajouter le gros sel, mettre dans un plat et servir tiède ou froid

 Et puis...  on va continuer avec une belle tortilla peu classique mais savoureuse et légère...

Tortilla aux poivrons doux

et aux courgettes à la fleur

Ingrédients pour 4 personnes : 6 gros œufs, 6 petits poivrons multicolores, 1 oignon rouge, 300g de courgettes, 3 grosses gousses d’ail, huile d’olive, basilic, 8 fleurs de courgettes, 8 olives noires dénoyautées, fromage de chèvre frais

Enlever le pistil des fleurs de courgettes et les cuire 2 minutes à la vapeur. Les farcir avec 1cc de fromage de chèvre frais, 1 olive dénoyautée coupée et 1 feuille de basilic ciselée,

rouler les pétales et bien refermer. Couper les courgettes en bâtonnets à la mandoline, émincer l’oignon, écraser l’ail.

Equeuter les poivrons, les couper en rondelles très fines et les cuire avec les autres légumes préparés doucement avec un peu d’huile d’olive. Dans un grand saladier, mélanger les œufs au fouet

et verser dans la poêle puis poser les fleurs de courgettes farcies. Cuire doucement l’ensemble jusqu’à ce que l’omelette soit à souhait (plus ou moins ferme ou baveuse). Servir tiède avec une salade.

  

Une délicieuse morue à l'espagnole dégustée au Campton chez Mons et préparée pour nous par Soraya nous donne l'envie de cuisiner la célèbre zarzuela et 

...une belle journée passée à Lectoure pour partager la Zarzuela nous donne l'occasion de la déguster entre amis...

Zarzuela

Ingrédients pour 6 personnes : 6 petits pavés de morue dessalée, 6 petits pavés d’un autre poisson de mer ferme (lotte, lieu, églefin…), 1 litre de moules d’Espagne, 500g de palourdes ou coques, 200g de rondelles de calamar, vin blanc, 12 gambas ou langoustines, huile d’olive, 6 pommes de terre, 300g de haricots verts ou autre légume (carottes, poivrons, courgettes), 4 tomates, 2 oignons, ail, farine, 1 botte de persil, 2 tranches de pain rassis, 15 amandes ou noisettes fraîches, paprika, safran, Cognac, sel et poivre du moulin

Nettoyer les coquillages et les moules, les mettre dans une cocotte avec 1 verre de vin blanc et 2cs d’huile d’olive. Les mettre sur le feu et les sortir dès qu’elles s’ouvrent avec une écumoire et les réserver. Recueillir et filtrer le jus, le réserver.

Préparer la picada : faire revenir 3 gousses d’ail coupé avec un verre d’huile, les amandes ou noisettes et le pain en morceaux,

bien dorer puis le mixer avec les 2/3  de la botte de persil équeuté, réserver...

Cuire les pommes de terre épluchées et les haricots à l’eau bouillante, réserver.

Faire revenir les pavés de poisson dans de l’huile d’olive, les cuire 2 minutes de chaque côté, les poivrer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les rondelles de calamar, les réserver, ajouter un peu d’huile

 et cuire les gambas ou langoustines, égoutter, réserver.

Préparer le sofrito : Peler et hacher les oignons et 5 gousses d’ail, les faire revenir dans de l’huile d’olive, couvrir d’un nuage de farine, ajouter les tomates pelées, coupées et épépinées, 2 doses de safran, 1cc de paprika, 3 tours de moulin à poivre et laisser mijoter et épaissir doucement pendant 20 minutes. Verser 3cs de Porto, le jus filtré des coquillages et le jus de cuisson des poissons et garniture, mélanger et mixerou laisser ainsi.

Mettre dans une cocotte en terre les pommes de terre, les haricots,

le poisson, les calamars,

verser la sauce et passer au four 180° pendant 20 à 30 minutes, 5 minutes avant la fin,

poser les gambas et les coquillages et remettre au four pour les réchauffer.

Parsemer qqs feuilles de persil et servir bien chaud avec la picada