Fleur de sel à Noirmoutiers

Un petit séjour gastronomique, un hôtel et restaurant bien agréable "Le fleur de sel"

Le menu "Eveil des sens" à 39,5 euro...

Tartare de bar et de saumon, livèches et pignons de pin torréfiés,

crème de pommes de terre à la poutargue et huile d'olive... ou...

 Consommé de crevettes aux langoustines rôties, infusion d'algues et citronnelle aux champignons noirs,

   kadaïf de langoustines...

Levé de cabillaud cuit à basse température, ravioli de crustacés en nage de fèvettes au combava... ou ...

 Tournedos de lotte rôtie, bulbes de petits poireaux grillés, palourde meunière au beurre demi-sel, jus de bouillabaisse à l'anis....

 Moelleux d'amandes tiède à la mangue, verrine de panacotta aux fruits et rhum blanc, marmelade de fruits, glace barbe à papa...ou...

 Concept de printemps à la fraise et rhubarbe, émulsion aux coquelicots, crème glacée au petit suisse...

Des plats colorés et très goûteux,beaucoup de soin et de saveurs...

et une recette de son chef "Eric Pichou" parue sur le livre "Les plus belles tables de Vendée et leurs balades découvertes"

Filet de bar, encornets, crème

et mojettes aux piquillos et chorizo

Pour 4 personnes : 1 bar de 1kg (ou loup de Méditerranée), 150g de mojettes de Vendée, 1/2l de bouillon de volaille, ( garniture : 1 bouquet garni, 1 carotte en rondelle, 1 oignon piqué d'un clou de girofle), 1dl de crème fraîche, beurre, 50g de chapelure, 50g de parmesan râpé, 2 gousses d'ail écrasées 20g d'olives piquillos, 4 petits encornets

Lever les filets et détailler en 4 parts en long ou en carré... Eplucher les encornets, enlever leur peau grise, séparer le corps de la tête et enlever les parties dures...

Couper le chorizo en brunoise très fine...

Cuire les cocos avec bouillon et garniture.

Réserver et égoutter la moitié des cocos, ajouter herbes coupées et chorizo

mixer le reste dans son jus avec la crème et un peu de beurre.

Poser sur l'assiette chaude

Mixer 100g de beurre avec chapelure, parmesan, ail et olives, étaler en plaque fine entre 2 films et congeler

Poêler les parts de poisson dans un peu d'huile d'olive, mettre les encornets arrosés d'huile d'olive sous le grill, puis poser la panure coupée à la taille des parts de poisson et passer sous le grill 1 ou 2 minutes

Dresser dans une assiette creuse, le bouillon crèmeux, les mojettes réchauffées, la brunoise de chorizo, les encornets et le poisson, parsemer de parmesan...

Déguster bien chaud...