Mediterranée

Dernier voyage à Carthage, toutes nos amitiés à nos amis... 

Chakchouka aux œufs

Ingrédients : 4 belles tomates, 4 poivrons jaunes, 2 piments doux, 4 œufs, 4 oignons, coriandre fraîche, huile d’olive

Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Equeuter, épépiner et couper les poivrons en 2, les mettre au four 180° pendant 20 minutes. A la sortie, tremper dans de l’eau froide, les peler et les couper en lamelles. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Laver, épépiner et couper les fines tranches.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer les oignons, ajouter les tomates, les poivrons et les piments. Saler et laisser à mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ.

Ajouter les feuilles de coriandre ciselées, bien mélanger.

Casser les œufs au-dessus et poursuivre la cuisson quelques minutes, le temps de les cuire comme voulu.

Servir tiède ou froide, à l’apéritif ou en entrée avec un peu de pain et une assiette harissa-huile d’olive ou en accompagnement de viande, fruits de mer ou poisson

Pourquoi pas associées aux langoustines grillées

Poivrons verts, épinards, croûtons, pommes de terre sautées... Grillées dans de l'huile avec herbes fraîches, accompagnées, un délice maintes fois partagé

Quelques secrets sur le couscous

Nous avons l'habitude de le déguster présenté en plusieurs unités,

la graine d'un côté, les légumes et viandes mijotées dans leur bouillon épicé,

les viandes grillées ou boulettes et

la fameuse harissa d'origine tunisienne, fabriqué par "notre" épicier ou plutôt par sa mère et que nous rapportons religieusement de La Marsa

Philippe prépare longuement

et surtout il graisse et malaxe la graine... comme là-bas...

Radia présente le couscous de poisson en un seul plat copieux...

Chez nos amis Hédia et Ali, il est préparé très simplement et très rapidement et la semoule comme on en trouve, déjà pré-pré-préparée et huilée est juste à finir de cuire à la vapeur. Les ingrédients qui diffèrent selon le marché sont posés dessus et un peu de bouillon est servi pour diluer l'harissa...

C'est la cuisine du quotidien, rien ne baigne dans le bouillon et tout est servi dans un seul plat...

Une option simple et rapide 

Très vite, très facile, très bon même si ce n'est pas le vrai, léger car peu gras, mais nourrissant, riche en fibres et en parfums