Terre et mer

 Assiette de la mer

Baccalà alla cappuccina

Ingrédients pour 2 personnes : 350g de morue dessalée, 2 gousses d’ail frais, persil haché, huile d’olive, câpres

Rincer la morue, la mettre dans une casserole et la couvrir d’eau, faire bouillir 15 minutes, égoutter.

La laisser refroidir et l’émietter en enlevant la peau et les arêtes, l’arroser d’huile, d’ail dégermé et écrasé, de câpres et de persil, saler et poivrer.

Bien mélanger et servir avec salade, pommes de terre ou toasts grillés.

Salade de chou au haddock

Ingrédients pour 4 personnes : ½ chou chinois, 2 oignons verts, ½ poivron rouge et ½ jaune et/ou orange, 200g de haddock, 1 avocat, 1 citron, huile d’olive, coriandre fraîche, persil plat, vinaigre de cidre

Mettre les poivrons au four 180° pendant 1 heure, les passer à l’eau froide, enlever la peau et les émincer. Eplucher et émincer le chou, l‘avocat, les oignons, arroser d’huile, de jus de citron, de 2cs de vinaigre de cidre et ajouter des herbes hachées, mélanger.

Cuire le haddock recouvert de lait 10 minutes à feu doux, égoutter, laisser refroidir.

poser sur la salade

Déguster avec des tranches de pain grillé

Flan aux asperges sauvages,

pétoncles et petits pois

Ingrédients  pour 4 personnes : 4 œufs, 3dl de bouillon dashi fait par infusion de 2cs d’algues kombu, 2cs de bonite séchée, 1cs d’autres algues, 1 botte d’ornithogales (asperges sauvages), 1 poignée de petits pois écossés, 2cs de sauce soja, 1cc de Mirin, 2cs de crème légère, 200g de pétoncles sans corail, beurre, piment d’Espelette, 1 gousse d’ail.

Mixer très finement bouillon, sauce soja, Mirin et œufs. Blanchir 2 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée.

Répartir dans des assiettes creuses, verser le flan, déposer les ornithogales et cuire au bain-marie 12 minutes au four 150°.

Faire revenir, à feu vif, les pétoncles dans un peu de beurre avec la gousse d’ail hachée,

poser sur les flans et remettre au four 2 minutes avant de servir.

Salade haricots verts et champignons,

vinaigrette au curry et yaourt à la grecque

Ingrédients : 6cs d’huile d’olive, 2cs de curry, 1 râpée de gingembre, 2cs de yaourt grec, 1cs de jus de citron, ciboulette, 400 g de haricots verts cuits al dente, 200g de champignons de Paris crus et/ou à l’huile, 1 bel avocat, 1 boule de mozzarella, 2 cébettes, herbes (ciboulette, persil, cerfeuil)

Dans un grand saladier, poser les haricots al dente,

éplucher et émincer les champignons de Paris et l’avocat, ajouter

ainsi que la mozzarella coupée en fines tranches, les cébettes et les herbes ciselées.

Préparer la sauce et mélanger aux légumes.