Quelques idées pour déguster des moules

Velouté moules et légumes au curry

Ingrédients pour 3-4 : 2 oignons, 2dl de bouillon de légumes, 1dl de vin blanc, crème fraîche, poudre de curry et de curcuma, persil, 1 kg de moules, 500g de légumes en julienne (carotte, céleri, blancs de poireaux), jus de citron

Nettoyer les moules et les passer à l’eau. Verser dans une grande marmite le vin blanc, 1 échalote pelée et hachée, le laurier et le thym, le jus de citron, 2cs de curry et 1cs de curcuma, ajouter les moules nettoyées et cuire à feu vif jusqu’à ouverture des coquilles 5 à 10 minutes, laisser refroidir et décoquiller les moules en réservant et filtrant le jus.

Déposer les légumes dans le bol Monsieur recouverts à hauteur de bouillon et de jus filtré et les cuire vitesse 3 pendant 10 minutes à 90°,

mixer 1 minute à vitesse 10.

Servir le velouté avec un peu de crème et qqs moules.

Mouclade au curry et aux légumes d'hiver

Ingrédients : 3 échalotes, 2dl de bouillon de légumes, 2dl de vin blanc, 200g de crème fraîche, poudre de curry et de curcuma, 2kg de moules, persil, 1 gousse d'ail, pistils de safran, 2 jaunes d’œufs, 1 carotte, 1 branche de céleri, 2 blancs de poireaux, beurre, 1 feuille de laurier, 1 pincée de thym, citron

Nettoyer les moules et les passer à l’eau.

Eplucher la carotte et la couper en mirepoix, passer la branche de céleri et les blancs de poireaux à l’eau et les émincer très finement. Déposer les légumes dans un faitout avec le bouillon, le laurier et le thym et les cuire à couvert pendant 5 minutes.

Egoutter en gardant le bouillon.

Mettre l’ail et les échalotes pelées et hachées dans une grande marmite et les faire fondre dans 30g de beurre avec le persil haché. Ajouter le vin blanc, le laurier, le thym et le ½ jus de citron et verser les moules, les cuire à couvert 6 à 10 minutes pour les ouvrir. Les égoutter et laisser un peu refroidir, décoquiller les moules au-dessus de la marmite pour recueillir leur jus. Récupérer tout le jus et le filtrer, ajouter le bouillon des légumes, la crème fraîche, le curry 1 à 2 cs selon goût, 1cc de curcuma, rectifier l’assaisonnement, ajouter les jaunes d’œufs, mettre au feu en fouettant pour le réduire d’1/3.

Poser les légumes et les moules dans un plat à gratin,

verser la sauce et passer au four 200° pendant 5 bonnes minutes.

Parsemer un peu de pistils de safran à la sortie du four et servir avec du riz nature.

Risotto aux moules, poireaux et épinards

Ingrédients pour 4 : 300g de riz Arborio, 1 oignon, 1 blanc de poireau 2dl de vin blanc sec, 1kg de moules, persil, beurre, 1 gousse d’ail, parmesan, court bouillon, une poignée d'épinards

Nettoyer les moules. Peler l'oignon et le couper en petits dés. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher, conserver les tiges.

Dans une grande casserole, cuire la moitié des oignons avec une noisette de beurre et une pincée de sel, puis ajouter les tiges de persil, la gousse d'ail entière et 1 verre de vin blanc. Dès l'ébullition du vin blanc, ajouter les moules, l'eau et couvrir. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes. Retirer les coquillages, filtrer le jus et le conserver.
 

Dans une cocotte chaude, mettre le reste d'oignons et le blanc de poireau émincé  avec un filet d'huile d'olive, ajouter le riz et le dorer doucement tout en mélangeant. Ajouter 1 verre de vin blanc, les épinards et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le jus de coquillages allongé par un peu de court bouillon si nécessaire jusqu'à cuisson du riz, parsemer le parmesan râpé et mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Poser le beurre, les moules décortiquées et le persil haché, réchauffer 5 minutes

et servir bien chaud.