Avec des tomates pour l'été

Elles sont belles, charnues, juteuses

C'était en novembre dans les Pouilles

avec burrata, basilic et balsamique, si simple et si bon...

Sur la terrasse à Ostuni

Associées à qqs olives

Salade de pois chiches, tomates,

mozzarella aux câpres italiens

Ingrédients : pois chiches, persil haché, tomates en cubes, macédoine de petits légumes d'été (courgettes, aubergines, poivrons, gros câpres, mozzarella, huile d'olive et balsamique

Mettre dans le saladier les pois chiches cuits, frottés sous l'eau froide et débarrassés de leur peau

Cuire la macédoine à la vapeur, ajouter

 Ajouter les tomates et la mozzarella coupés en cubes

arroser d'huile et de balsamique, mélanger, saupoudrer de persil haché et disperser les câpres

Velouté de tomates et mozzarella

Ingrédients : 1 kg de petites tomates côtelées, huile d’olive, 2 oignons jaunes, 4 gousses d’ail, 1cs de concentré de tomates, 2,5dl d’eau, 1 bouillon cube ail et persil, crème fraîche, 2 boules de mozzarella, parmesan, persil

Enlever les queues, couper les tomates et enlever les pépins, faire revenir 5 bonnes minutes dans un peu d’huile d’olive avec les oignons pelés et hachés et l’ail pelé et écrasé. Verser dans la cuve, ajouter le cube de bouillon émietté, l’eau et la moitié d’une boule de mozzarella, 2cs de parmesan fraîchement râpé, le concentré de tomates. Cuire 15 minutes à 90°, émulsionner 2 minutes 30 à vitesse 9, ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.

Hacher l’autre boule de mozzarella et mettre au froid. Servir le velouté glacé et parsemer la mozzarella, donner qqs tours de moulin à poivre.