Des pâtes, des pâtes...

Un automne dans les Pouilles et un retour dans la nostalgie des pâtes

Papardelles, sauce rose à la truite,

olives taggiasches

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de papardelles, 400g de parures de grosse truite saumonée ou de saumon, 200 g de crème liquide, 50g de pétales de tomates semi-séchés, 10 olives noires taggiasches dénoyautées, poivre rose, pesto de ciboulette, huile d’olive, burrata

Récupérer 150g de cubes de chair de truite.

Mixer au blender le reste avec les tomates et la crème. Cuire les papardelles al dente.

Couper la burrata et les olives.

Faire revenir très rapidement les cubes de truite et de burrata et les olives. Egoutter les papardelles

et mélanger avec la crème rose chaude, saler et poivrer.

Poser sur les assiettes et

servir avec la garniture, qqs gouttes de pesto, un peu de poivre rose.

et du parmesan râpé...

Raviolis pistache gorgonzola

aux amandes et aux herbes

Ingrédients : 400g de raviolis frais à la mozzarella, tomates et basilic, 3cs de pesto de pistaches, 50g d’amandes effilées, 4cs d’herbes hachées, huile d’olive

Cuire les raviolis à l’eau bouillante, les égoutter et les mettre dans le plat de service,

ajouter le pesto et mélanger. Torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle.

Placer les raviolis très chauds dans les assiettes

et disposer les herbes

et les amandes.

Servir avec parmesan.

 

Fusilli bucati corti colorés

aux langoustines et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de fusilli bucati corti de différentes couleurs, 500g de langoustines, 250g de crevettes roses, 100g d'anneaux d'encornets émincés, huile d'olive à la ciboulette, Noilly Pratt, parmesan

 Décortiquer les langoustines, éplucher les crevettes, émincer les anneaux d'encornets, faire revenir

dans un peu d'huile d'olive à la ciboulette, ajouter 4cs de Noilly Pratt et laisser mijoter le temps de cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.

Tout mélanger

et servir chaud

avec un peu de parmesan râpé.

 Une merveille dégustée à Chamonix dans un restaurant italien délicieux... et revue pour une version infiniment truffée...

Linguine aux tomates cerises confites

et truffes à l’italienne

Ingrédients pour 2 personnes : 250g de linguine, 1 truffe noire, 1 pot de hachis de truffe à l’italienne, 150g de tomates cerises, huile de truffe, sel de Guérande, poivre du moulin, parmesan

Mettre les tomates sur la lèche-fritte, les arroser d’huile d’olive et les cuire au four 160° pendant 20 à 30 minutes.

Cuire les pâtes al dente, verser un peu d’huile de truffe et le pot de truffes hachées, bien mélanger.

Présenter dans une assiette surmontés des tomates, 

râper le truffe,

parsemer les herbes et proposer du parmesan râpé…