Légumes de l'été à profusion

Jamais encore comme cette année, je n'avais reçu autant de légumes délicieux de la part de mes proches.... surtout d'ailleurs des tomates absolument divines...

Le marché et les amis septimontains....

Gratin d’aubergines aux chanterelles

Ingrédients : 4 belles aubergines, huile d’olive, 300g de chanterelles, 100g de très petites tomates cerises, 1 pot de crème d’artichauts aux noix, 4 gousses d’ail, herbes, beurre, 2 boules de mozzarella

Bien nettoyer et brosser les girolles.

Couper les aubergines en tranches, inciser leur chair, saler, poivrer, et les recouvrir d’huile d’olive et les cuire sous le grill 15 minutes. Mettre les girolles dans une poêle avec 2cs d’huile d’olive et l’ail haché, les faire revenir à feu vif puis ajouter un peu de beurre et laisser fondre, saler et poivrer. Mettre une 1^ère couche d’aubergines au fond d’un plat à gratin huilé,

couvrir d’une couche de mozzarella en fines tranches,

recouvrir du reste des aubergines,

tartiner la crème d’artichauts,

parsemer les tomates

et les chanterelles

et passer au four 180° pendant 30 minutes.

  

Caponata sicilienne en miniatures

Ingrédients : 3 aubergines, 4 tomates longues, 1 poivron rouge, 1 jaune, 2 branches de céleri, 3 échalotes, 3 gousses d’ail, câpres, huile d’olive, vinaigre de cidre, graines de cumin, de fenouil, gingembre, pain grillé, herbes, olives

Couper en petits dés tomates et poivrons, émincer les échalotes et le céleri, hacher l’ail, verser le tout sur la lèche frite, arroser d’un filet d’huile, disperser les épices, saler, poivrer et cuire 30 minutes au four 210°.

Griller 10 minutes les aubergines arrosées d'huile d'olive, ajouter câpres, herbes, 

 Mettre l’ensemble dans une cocotte, un peu de vinaigre, un tout petit peu de sucre et cuire 1h à feu très doux.

Laisser refroidir. et ajouter qqs olives...

Servir sur ou avec des tranches de pain grillé et....

 Si d'aventure vous avez

de jolies dorades à faire griller,

un bol de riz

et qqs spaghettis de courgettes... Vous avez votre repas complet

Et pour terminer... Préparons les cornichons pour les plats d'hiver...  

 Les cornichons du marché de Samoëns....

Cornichons au vinaigre

Ingrédients pour 1,5kg de cornichons : 1,5l de vinaigre blanc, 1 botte d’estragon, 5 feuilles de laurier, 2cs de grains de poivre et 2 de grains de coriandre

Brosser les cornichons sous l’eau et bien les sécher. Passer de l’eau bouillante dans les bocaux propres et essuyés. Bien sécher.

Tasser les cornichons,

les herbes,

les grains,

verser le vinaigre bouillant et refermer les bocaux.

Laisser 1 mois à l’abri de la lumière avant de consommer...