Mai... tout en douceur

Des recettes toutes douces par leur texture, leur cuisson ou leur saveur...

Crème de petits pois

aux St Jacques marinées

Ingrédients pour 8 personnes : 20 noix de St Jacques avec corail, 1kg de petits pois extra fins frais ou congelés, 1 cube de bouillon de poule en cube, vinaigre balsamique de Modène, huile d'olive à la truffe, feuilles de coriandre, baies roses, 1 citron

Détacher les noix et réserver le corail et le pied un peu plus dur. Emincer les noix et verser 1cs de vinaigre, 1/2 jus de citron et 3cs d'huile, saler, poivrer et mettre au froid

Cuire les petits pois avec 1l de bouillon de poule, ajouter et cuire les coraux et pieds de St Jacques... Mixer très finement au blender, rectifier l'assaisonnement, réchauffer à peine.

Verser dans les assiettes creuses, répartir les St Jacques marinées, poser qqs baies roses et feuilles de coriandre...

Déguster...

Feuilletés de filet mignon de porc

en cuisson douce au lait aromatisé

aux herbes et épices,

oignons grelots confits

et fagots de haricots verts

Ingrédients pour 8 personnes : 300g de pâte feuilletée étalée, 2 filets mignons de porc ou 1 filet de 1,2 kg, 2l de lait entier, 600g d'oignons grelots, 600g de haricots verts extra-fins cuits al dente, 8 tranches très fines de lard salé, beurre, 1 botte de persil, cerfeuil et estragon hachés, 4 échalotes hachées, paprika, muscade, graines de coriandre, graines de fenouil, 200g de jus de veau, sel et poivre...

Faire revenir les herbes et échalotes hachées dans un peu de beurre, ajouter le jus de veau,égoutter, réserver le jus.

Verser le lait dans un plat creux, ajouter 2cs sel,1cs poivre,  1cs de paprika, 1cc de muscade, 1cs coriandre moulue, 2cs de graines de fenouil... les herbes et échalotes hachées, mélanger, immerger les filets et cuire 4 heures au four 70°.

Préparer les petits fagots en répartissant les haricots verts sur les 8 tranches de lard, rouler serré...

Etaler la pâte feuilletée et couper en 2 rectangles.

Au moment de cuisiner, sortir les filets mignons ou les filets coupés en 2, égoutter et réserver les herbes. Monter la température à 200°.

Poser sur les rectangles les morceaux de porc, recouvrir des herbes,

fermer et cuire 20 minutes et + pour une cuisson dorée.

Poser les fagots dans une poêle avec du beurre et cuire à feu moyen, retourner plusieurs fois.

Dorer les petits oignons grelots dans du beurre, ajouter le jus réservé en fin de cuisson...

Poser sur l'assiette chaude une belle tranche de feuilletage doré, 1 fagot, qqs oignons grelots et un peu de jus...

A déguster bien chaud...

Grand gâteau aux cerises Amarena

Ingrédients :  250g beurre, 200g sucre, 1 gousse de vanille, zeste citron râpé, 75g pâte d’amandes, 25g d'amandes d'abricots écrasées (ou tout simplement d'amandes, 9 œufs, 300g farine, 10g levure, 250g + 250g de cerises Amarena au sirop, 100g chocolat blanc, amandes effilées, 18 calissons d'Aix...

Beurrer le moule, le sucrer et répartir les amandes effilées...

Battre, blanchir et laisser doubler de volume les oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu au micro-ondes avec le chocolat blanc coupé en carrés et la pâte d'amande et incorporer au fouet en aérant la mélange. Verser en pluie en plusieurs fois, la farine mélangée à la levure en soulevant la pâte, incorporer délicatement les graines de vanille, les amandes écrasées et le zeste de citron. Versre dans le moule et ajouter en les répartissant 250g de cerises Amarena égouttées.

Cuire au four 175° pendant 1 heure... Démouler.

 

Répartir les calissons et / ou...

... les écraser pour former une crôute...

... Répartir les 250g de cerises restantes... et un peu du sirop...

Décorer, servir avec le reste du sirop en saucière...

... Déguster, c'est un peu plaisir moelleux... et très très doux...