Challenge Bayard au Lycèe Pierre du Terrail à Pontcharra, le concours de dessert des 1ères...

 

Depuis 1992, Le lycée Pierre du Terrail (le chevalier Bayard, sans peur et sans reproche) à Pontcharra est mon lieu de travail et donc en grande partie mon lieu de vie...

En 2011, notre chef de cuisine et toute son équipe ont été sélectionnés pour remporter finalement la finale du grand prix de la restauration des lycées rhônalpins... Beaucoup de domaines d'excellence comme la viennoiserie par exemple lui permettent de fournir une cuisine équilibrée et variée et souvent de nous régaler quand l'occasion se présente... En fin d'année, une journée de défis et de plaisirs termine l'année juste avant les épreuves du baccalauréat...

C'est ainsi que nos élèves peuvent concourrir et proposer un dessert inédit à partir d'un panier d'ingrédients... Et ma foi, cela me paraît rassurant pour ces toutes nouvelles générations, ils sont gourmands et même gourmets et rivalisent de patience et d'inventivité afin de persuader un jury de gourmands bien sûr...

Merci à notre chef pour son talent et...

Les bons produits du terroir...

Une petite recette quand même...

Verrine chocolat-framboise et son crumble à la pistache, financier cerise-pistache

Ingrédients pour 6 verrines : 18 cerises, 100g de chocolat, 100g de crème pour la ganache, 250g de framboises, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de poudre d'amandes, 100g de beurre, 50g de pistaches bien vertes pour le crumble, 4 blancs d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 50 g de poudre d'amande et 50g de poudre de pistache, 70 g de beurre, 50 g de farine, 1 sachet de levure pour les financiers

Donner un bouillon à la crème et verser sur le chocolat coupé en dés bien lisser la ganache. Répartir au fond des verrines. Ecraser grossièrement les framboises et répartir sur le chocolat.

Mélanger beurre ramolli, sucre, amandes et beurre pour le crumble, émietter sur une plaque et cuire à 190° pendant 5 à 10 minutes.

Emietter sur les framboises et poser qqs pistaches bien vertes...

Mélanger la farine, la poudre d'amande et de pistache, le sucre et la levure.
Ajouter les blancs en fouettant (les blancs ne doivent pas être battus en neige)
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et l'incorporer à la masse précédente; bien mélanger.

Remplir aux 3/4 des petits moules, déposer une cerise et enfourner 20 mn à 180°.

Servir la verrine bien froide et le financier tiède...