Face à la canicule... "les cuidités"

Le secret pour se sentir bien pendant ces fortes chaleurs, c'est peut-être, d'adapter la nourriture au bien être digestif... On aurait tendance à ne plus déguster que les crudités et les fruits frais, melon, pastèque and co et les boissons fraîches sucrées ou pas, alcoolisées ou pas....

Et bien, ce qui fait du bien est tout autre dans mon cas, Je bois du thé chaud, de l'eau de l'eau et de l'eau citronnée, chaude ou froide, sans mépriser le petit rosé accompagnant les viandes grillées par exemple...

Je cuisine, je cuis les légumes et les fruits aussi, même s'ils sont servis froids ou glacés...

Cannelloni de chou et tourteau aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 200g de chair de tourteau cuite, 1 jaune d’œuf, huile de noix, citron, 1cc de moutarde aux noix, 1 botte de cerfeuil et de ciboulette, qqs noisettes ou pistaches torréfiées, fleur de sel, huile de noisettes, 200g de julienne de légumes, 1 petit chou, 1 avocat, huile neutre, billes de citron gèlifées 

Monter une mayonnaise au fouet avec le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile d’olive et en dernier, l’huile de noisettes

Cuire la julienne dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, laisser refroidir.

Décortiquer le tourteau et prélever la chair de la carapace, des pattes et le corail,

émietter et ajouter aux légumes ainsi que l’avocat détaillé en très petits cubes, ajouter qqs noisettes ou pistaches torréfiées et écrasées, ½  jus de citron

et mélanger à la mayonnaise

Enlever les côtes et blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l’eau bouillante, les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter, les sécher et les étaler sur un papier absorbant.

Farcir les feuilles de chou, fermer le bord et les rouler.

Servir décorés d’herbes ciselées et de qqs billes de citron gélifié

Salade fraîche marine

Ingrédients : 200g riz blanc cuit, 1 boîte de 6 tomates pelées, reste ratatouille, 400g d’anneaux d’encornets et petites seiches, 10 filets d’anchois à l’huile, vinaigre d’échalotes, 1 oignon blanc, 2 œufs durs, 1 botte de cerfeuil, huile d’olive

Egoutter un peu les tomates et les couper en morceaux, les ajouter au riz dans un grand saladier ainsi que l’oignon pelé et émincé, saler, poivrer et mélanger.

Nettoyer les calamars et seiches sous l’eau, les sécher et les faire revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et laisser refroidir. Cuire les œufs 7 minutes à l’eau bouillante, refroidir et écaler sous l’eau froide. Ajouter les œufs durs coupés, les calamars et seiches refroidies, leurs sucs et leur huile de cuisson ainsi que l’huile des anchois à la salade, mélanger, ajouter au besoin un peu plus d’huile et 3cs de vinaigre, rectifier l’assaisonnement.

Garnir avec les filets d’anchois et le cerfeuil ciselé

Mille-feuille de courgette, mozza

Ingrédients : 2 grosses courgettes, huile d'olive, 2 boules de mozzarella, 2 gousses d'ail, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 pincée d'herbes de Provence, Tabasco vert
 

Détailler les courgettes en lamelles fines de 0,5 cm dans le sens de la longueur. Dans une grande poêle, verser de l'huile d'olive et faire dorer les lamelles de courgettes sur feu moyen, saler et poivrer. Égoutter la mozzarella, la détailler en fines tranches et poser les tranches de courgettes sur du papier absorbant.

Presser les gousses d'ail, ajouter le vinaigre, qqs traits de Tabasco vert, 1cs d'herbes de Provence, 5cs d’huile d’olive, saler et poivrer.

Réaliser un mille-feuille en alternant tranches de courgette et de mozzarella,

arroser de sauce.

Passer 10 minutes au four à 180°

Servir froid avec sauce fraîche au yaourt...