Recettes légères pour le plaisir

Les plats gourmands enchantent nos papilles et nos pupilles comme dirait Anne mais il faut aussi penser au plaisir sans excès, c'est pourquoi j'ai décidé une fois par mois de publier qqs recettes "light",belles et bonnes...

- Conseil n° 3 : savoir utiliser les légumes comme base de l'accompagnement...

- Conseil n° 4 : penser à associer terre, mer, fruits, légumes, pour le plaisir, la subtilité et le goût

Voici une jolie recette revisitée de David Zuddas présentée dans son livre "La nouvelle nouvelle cuisine", une vraie mine de vraies bonnes idées et de saveurs...

Crème de butternut,

tartare de boeuf aux grains de grenade

Ingrédients pour 4 personnes : 1 belle courge butternut, 2dl de bouillon de volaille dégraissé, 200g de boeuf maigre genre rond de Paris, 2 cébettes ou oignons frais, 1 grenade, 1 combava, 1 citron vert, 1 citron, 1cs d'huile d'olive, 1 bouquet de persil plat, 1cs de sauce soja, Tabasco, 300g de coques, sel rose

Ouvrir les coques en chauffant huile et jus de citron dans une casserole puis débarrasser les coquillages et filtrer le jus.

Cuire la courge entière avec la peau dans le four à 160° pendant environ 30 minutes. Eplucher, enlever les graines et couper la chair en cube. Mixer avec le bouillon dégraissé dans le blender pour obtenir une crème fine.

Couper la grenade en 2 appuyer sur chaque coque pour assouplir et taper fortement pour faire sortir les grains. Tailler le boeuf en petits cubes. Faire réduire le jus des coques pour obtenir 3cs de liquide

Couper les cébettes en fins tronçons.

Râper le citron vert et le combava dans un saladier, ajouter les cébettes, les grenades, le boeuf, les coques et leur jus, la sauce soja, qqs pluches de persil, qqs gouttes de Tabasco et mélanger délicatement

Réchauffer la crème de butternut, verser dans des assiettes creuses,

poser au centre de chacune un quart du mélange, persemer un peu de sel rose...

- Conseil n° 5 : penser à revisiter et adapter de bonnes recettes classiques

- Conseil n° 6 : pratiquer la cuisson douce pour garder le moelleux et la douceur de la texture

Brandades 3 poissons,

3 légumes 3 saveurs

Ingrédients pour 6 personnes : 200g de filet de saumon, 200g de filet de cabillaud, 200g de morue dessalée, 1 petit chou fleur, 1 potimarron, 1 petit céleri racine, 6cl de crème légère, baies roses, persil plat, ciboulette, poudre de curry, de cumin et de coriandre, 1 citron, 1 combava, 1 citron vert, 1 orange

Cuire le potimarron 45 minutes au four 160°, le chou fleur et le céleri à part dans de l'eau bouillante. Eplucher le potimarron, enlever les graines, passer au robot coupe en gardant une texture ou simplement écraser, faire la même chose avec le chou fleur et le céleri.

Cuire les poissons en cuisson douce, 2 heures au four 65°

Emietter les poissons à part, réchauffer les légumes.

Mélanger le potimarron avec le zeste du combava, 1/2 cc de poudre de curry, 2cs de crème légère. Poser sur chaque assiette un pouf de potimarron puis le saumon émietté.

Mélanger le chou-fleur écrasé avec , 1cc de coriandre en poudre et 2cs de crème légère, poser sur l'assiette avec la morue émiettée.

Mélanger le céleri avec 1/2 jus de citron, 1/2 cc de cumin en poudre et 2cs de crème fraîche poser sur l'assiette et garnir de cabillaud émietté.

Au besoin remettre les assiettes au four 1 à 2 minutes pour réchauffer le tout

Parsemer sur les assiettes qqs feuilles de persil plat et de ciboulette ciselés, qqs baies roses et des grains de sel rose

Déguster posément pour apprécier les saveurs...