Les parfums pour accompagnement

Conseil n° 39 Privilégier bouillon, sauce soja, sauce asiatiques et herbes pour assaisonner vos plats

Pour retourner dans le registre léger, voici quelques recettes savoureuses et bien raisonnables...

Une soupe ou un plat....

 

 Velouté d’asperges, effeuillée

de saumon mi-cuit au paprika

Ingrédients pour 6 personnes : 2 blancs de poireau, 2 courgettes, beurre, 1dl de bouillon de légumes, 600g d’asperges, 2cs de crème légère à 4%, 1 pavé de saumon de 300g, 1 botte de cerfeuil.

Emincer les blancs de poireau et les courgettes épluchées et les faire fondre doucement 5 minutes dans un peu de beurre. Ajouter le bouillon et les asperges épluchées et coupées en tronçons. Saler, poivrer, ajouter la moitié de la botte de cerfeuil et cuire 20 minutes. Mixer finement au blender et incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.

Poêler 5 minutes le saumon sur une face, saler et poivrer. 

Verser dans les assiettes creuses la crème d’asperges, un peu de crème légère

effeuiller le saumon et disperser qqs feuilles de cerfeuil.

Volaille et parfums...

 

Poulet en crapaudine

à l'asiatique

Ingrédients : 2cs gingembre frais râpé, 1cs de coriandre en poudre, fenouil séché et haché, 1cs de cumin en poudre, 1cs de paprika, 3 étoiles de badiane, 6 gousses d’ail écrasées, 8cl de sauce soja, 4cs sauce huîtres, 2cs miel, 1dl de Porto blanc, 1 gros poulet

Ouvrir la poitrine du poulet et le mettre à plat, dos au dessus, le poser sur les étoiles de badiane et recouvrir d'épices, verser les liquides mélangés au miel sur le poulet avant de l'enfourner 30 minutes à 200°

Servir avec les légumes et/ou un riz Basmati nature 

Légumes grillés

Ingrédients pour 6 personnes : 2 poivrons rouges, 2 aubergines, 1 courgette-boule jaune, 2 courgettes, 1dl de sauce soja, 3 gousses d’ail écrasées, 1cs d’huile d'arachide, 1 trait de jus de citron, 1 pincée de piment, 1 poignée de pignons torréfiés, menthe et basilic

Laver les légumes, épépiner les poivrons,

couper le tout en tranches, les étaler sur la lèchefrite recouverte de papier alu et verser la sauce, puis passer au four-grill 20 minutes. Retirer les poivrons et les mettre dans un sac plastique. Quand ils sont tièdes, retirer la peau. Torréfier les pignons dans une poêle.

Arranger les légumes dans un plat, parsemer les pignons, une vingtaine de feuilles de basilic et de menthe ciselées et arroser avec la sauce, rectifier l’assaisonnement.