Dernier buffet au club de bridge des Brotteaux...

 Bridge et convivialité un dimanche au club...

1ère recette légère :

Conseil n° 17 : penser à la cuisson en bouillon et à la gelée quand il fait chaud

Rillettes de lapin, blettes et gelée de sauge

Ingrédients : 1 très gros lapin ou 2 petits en morceaux, 1 bouteille de vin blanc sec, 1 sachet de gelée, 4cs d'échalotes hachées, feuilles de sauge, 1 tête d’ail, thym,

La veille : laisser mariner le lapin coupé avec foie et rognons, vin blanc, échalotes, herbes, ail, poivrer mais ne pas saler.

Laver et effiler les blettes, les couper et les blanchir.

Mettre le tout le lendemain dans une cocotte couvrir d’eau et cuire 1 bonne heure à petits bouillons.

Laisser refroidir, récupérer les chairs et les effilocher dans la cocotte,

ajouter les blettes, côtes et verts hachés ou coupés, une dizaine de feuilles de sauge, Verser le jus de cuisson et cuire à petits bouillons 30 minutes de plus.

Délayer 1 louche de jus de cuisson et la gelée en poudre mélangée à un peu d’eau froide, chauffer doucement pour la faire fondre et remettre dans la cocotte puis mélanger.

 

Verser le tout dans un grand plat creux ou une grande terrine. Ajouter qqs feuilles de sauge sur le dessus, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures voire plusieurs jours...

Salade certes mais riche, attention !

Salade de farfale aux petits pois,

sauce rémoulade aux fanes de radis

Ingrédients pour 10 à 15 personnes : 500g de farfale, 500g de petits pois, 2 bottes de radis, parmesan, graines de courge ou pignons de pin, huile d’olive, 2 gousses d’ail, 300g de tomates-cerises, 5 cébettes ou 3 oignons frais, 1 concombre, 300g de sauce rémoulade au moins !!, 1 botte de ciboulette

Pour la sauce rémoulade :  2 oeufs durs, 1/2cs de moutarde, huile de colza, 4 petits cornichons, 10 câpres, estragon, 2 échalotes, 1 bol de mayonnaise

Cuire les 2 œufs durs 8 minutes. Préparer la mayonnaise avec 1 œuf, la moutarde, l’huile de colza, saler, poivrer. Hacher au robot coupe les cornichons, les câpres, 2 œufs durs, 2cs de feuilles d’estragon, la moitié de la ciboulette, 2 échalotes épluchées. Mélanger à la mayonnaise et réserver filmé au froid.

Cuire les farfale à l’eau bouillante salée et les petits pois de la même façon, pas trop, ils doivent rester verts et légèrement croquants. Emincer les radis en très fines rondelles, laver et blanchir les fanes, les mixer avec 1 petit verre d’huile d’olive et les gousses d’ail. Emincer les cébettes et le concombre épépiné en lamelles, ciseler le reste de ciboulette. Mélanger fanes de radis et sauce rémoulade poser la moitié au fond d’un grand saladier. Mettre tous les ingrédients préparés, les graines de courge, le parmesan haché ou émincé et déguster bien frais

Très frais et léger un plat agréable et parfumé...

2ème recette légère et conseil n°18 : Allier légumes croquants, herbes et viande ou poisson tous parfumés et épicés grâce au bouillon à la base de la gelée

Saumon en gelée de persil

Ingrédients : 1,5 kg de saumon, 1 botte de persil, 500g de légumes en julienne (carottes, courgettes, oignon, poireau), 1/bouteille de vin blanc, 75cl de fumet de poisson, 2 échalotes hachées, 1 gousse d’ail, 14 feuilles de gélatine, sel, poivre, 1 jus de citron

Enlever la peau et les arêtes du saumon, le couper en tranches de 2cm environ d’épaisseur et les coucher dans le plat creux de service. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mettre dans une cocotte le fumet et le vin blanc, les échalotes, le jus de citron, les légumes et cuire 8 minutes à petits bouillons, ajouter la gélatine ramollie et remuer pour faire fondre.

Verser bouillant sur le saumon cru, ajouter le persil

et laisser prendre et refroidir avant de mettre au froid

Et toujours appréciée, la salade de gambas avec la délicieuse sauce cocktail... pas très léger mais bon, bon, bon

Grande salade fraîche de gambas

Ingrédients pour 10 à 12 personnes : 500g de grosses crevettes cuites et épluchées, 3 avocats, mélange de salade (mâche, roquette, feuilles de chêne par exemple), , 500g de tomates-cerises, 2 bottes d’asperges vertes 1 sauce cocktail préparée avec 1 mayonnaise à l’huile d’olive, ketchup, Tabasco, Cognac, Worcester sauce.

Cuire les asperges vertes coupées pendant 7-8 minutes à l’eau bouillante salée. Préparer un grand bol de mayonnaise à l’huile d’olive, ajouter 2cs de ketchup, 1cs de Cognac, 1 trait de Tabasco, 1cs de worcester sauce.

Poser les salades lavées et essorées, les légumes tout autour,

les gambas au milieu et la sauce par-dessus…