Bisque, bisque, rage...

A la base : une recette de bisque qui a fait ses preuves, 

qu'elle soit à base de homard, langoustines ou crabes

C'est le même principe pour cette soupe bisque rapportée de Provence dont la recette figure sur les cahiers de Julie Andrieux.

Les favouilles, je ne peux en trouver à Lyon mais le tourteau oui....

Soupe bisque de crabes

Ingrédients : 2l de soupe aux favouilles ou autres crabes, 1 beau tourteau ou dormeur, un court bouillon

Préparer la soupe...

Cuire 5 mn le crabe dans le court bouillon, égoutter,

 laisser refroidir et récupérer toutes les chairs, du corps, des pinces et le corail.

Préparer l'aïoli et/ou la sauce rouille 

Préparer les croûtons et le fromage râpé (parmesan) 

Ajouter le crabe à la soupe, 

Servir la soupe avec des croûtons, du fromage râpé et de l’aïoli

Soupe de favouilles de Richard

des cahiers de Julie Andrieux

Ingrédients : 2kg de favouilles ou petits crabes verts, 2 poireaux, 1 oignon, 2 cubes de Spigol, 250g de sauce tomate, 100g de cabassons ou éperlans, aïoli, croûtons, fromage râpé

Jeter les favouilles dans une marmite, mettre à feu vif, couvrir et laisser refroidir. Les écraser au pilon. Emincer les oignons et les poireaux et remettre sur le feu. Incorporer la sauce tomate, le spigol et 2 litres d’eau. Couvrir et porter à ébullition puis laisser mijoter 45 mn.

Mixer le tout, passer au chinois en écrasant bien et remettre la soupe à mijoter 1 heure.

A la base de nombreuses sauces, la bisque est vraiment bienvenue...

Quenelles de brochet aux langoustines,

crevettes roses, sauce bisque

 Ingrédients : quenelles de brochet, bisque de crustacés, crevettes ou/et langoustines, crème fraîche

 Cuire 20 mn les quenelles dans de l'eau bouillante salée afin de les faire gonfler et doubler de volume.

Egoutter, mélanger bisque et crème, faire revenirles crevettes ou/et les langoustines dans un peu d'huile d'olive.

 Mettre au four 15 à 20 mn à 180°

 Servir bien chaud...

En sauce de base pour le poisson, c'est un délice...

Ventrèche de thon à la bisque

de langoustines au curry et riz rouge

Ingrédients : 600g de ventrèche de thon, curry doux, 1/2 l de bisque de langoustines ou autre, 300g de riz rouge, 200g d'oignons doux, 100g de crème

Eplucher les oignons et les émincer, les cuire en les compotant à feu doux, ajouter 2 cs de curry doux, mélanger,

ajouter les 2/3 de la bisque 

Eplucher et couper la ventrèche en morceaux.

Faire revenir le poisson dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.

Ajouter les oignons dans leur sauce, la crème, mélanger.

Cuire le riz rouge, l'assaisonner avec un peu de bisque et 

garnir l'assiette.