Le temps est triste, une dernière tournée de pâtes avant l'été

Un bel investissement (en 2014 quand même !!), notre machine à pâte, surtout en cette période confinée où nous avons tant besoin de nourriture saine et le temps de faire tout soi-même...

Nous avons même investi dans l'achat d'un séchoir à pâte qui est vraiment un plus !! 

Et nous pouvons remarquer que nous sommes passés maîtres dans l'art de la "pasta"

J'ai reçu de Régis Marcon, avec grand plaisir, comme tous ceux qui ont l'habitude de faire des stages à St Bonnet le froid, une vidéo avec 6 belles recettes de pâtes fraîches et de légumineuses... 4 déjà réalisées dont cette très belle recette... (d'autres déjà publiées)

Pâtes fraîches au saumon fumé

et aux brocolis de Régis Marcon

Ingrédients pour 2 personnes : 200g de semoule de blé dur extra-fine, 150g de saumon fumé, 8 fleurettes de brocoli, 1 oignon, 5cl de vin blanc, 4 filets d’anchois à l’huile, 1 jaune d’œuf, 1dl de crème, qqs brins d’aneth, ½ citron, beurre ou huile d’olive, 2cs de curcuma

Mélanger farine, 1 pincée de sel, 1cs d'huile d'olive, 2cs de curcuma (pour la couleur jaune orangé) et 75g d’eau et pétrir 5 minutes à la main ou au robot crochet, étaler au rouleau passer 3 à 4 fois à la machine du plus gros à l'épaisseur voulue. Couper à la forme de pâtes choisie et réserver sur des grilles pour les sécher un peu.

Cuire les fleurettes de brocoli à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Couper le saumon fumé en tranches fines ou en cubes. Faire revenir l’oignon pelé et émincé dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, verser le vin blanc et le jus de citron et râper le zeste, laisser réduire à compote, ajouter les filets d’anchois.

Battre le jaune d’œuf et la crème, poivrer et verser dans le mélange, garder au chaud. Cuire les pâtes al dente dans une marmite d’eau bouillante salée 2 à 3 minutes selon épaisseur. Egoutter rapidement et ajouter 1cs d'huile d'olive, bien mélanger

et poser sur les assiettes.

 

Garnir avec les fleurettes de brocoli et leur sauce,

les cubes de saumon, l’aneth ciselé

et un nuage de parmesan.

 Pâtes fraîches c'est merveilleux ou pâtes sèches comme ici... c'est pas mal non plus...

Casarecche et zuchini

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de caserecche, 2 courgettes rondes ou autres, 1 verre de Vermouth blanc, huile d'olive, 2 ciboules, persil plat, parmesan, beurre, basilic.

 

Eplucher les courgettes en rayures et les couper en petits cubes.

Mettre dans une poêle de l'huile d'olive, la ciboule hachée, les dés de courgettes, dorer,

ajouter 1 verre de Vermouth blanc, du persil haché et cuire les légumes. Cuire les casarecche al dente le temps indiqué les égoutter, ajouter 1cs d'huile d'olive, verser dans les assiettes,

poser les légumes,

servir avec des feuilles de basilic.

et un nuage de parmesan...

 

Une recette inspirée de Jaimie Olliver à la télé...

Lasagnes aux légumes de printemps

Ingrédients : 2 bottes d’asperges vertes, 1 paquet de lasagnes fraîches, 5 anchois et leur huile, 250g de fèves épluchées, 250g de petits pois extra-fins, 50g de beurre d'ail des ours, 1 botte de cébettes, 1 bouquet de menthe, 25 cl de crème liquide, 25 cl de bouillon de poule ou de légumes, 400g de fromage frais genre cottage cheese, thym, huile d’olive, sel, poivre, parmesan.

Couper les pointes d’asperges, réserver, couper le reste en rondelles et les cébettes en lamelles, mettre dans une sauteuse,

faire revenir avec le beurre d'ail des ours, ajouter les petits pois et les laisser compoter 10 minutes. Verser la crème, le bouillon et le fromage frais dans une casserole, saler, poivrer, mettre thym, anchois et huile des anchois, compoter une grosse dizaine de minutes, écraser un peu au presse purée, bien mélanger.

Monter dans un grand plat au four, disposer un peu de sauce au fond, une couche de lasagnes, 1/3 de la compotée de légumes, des lasagnes, du parmesan râpé, de la sauce, 1/3 de compotée, des lasagnes, du parmesan, de la sauce, le reste des légumes, des lasagnes,

recouvrir avec le reste de sauce et du parmesan. 

Mettre au four 25 à 30 minutes minutes

et servir chaud

avec les pointes d'asperges blanchies 5 minutes et un nuage de parmesan en garniture.

 Couper en bloc rectangulaires....

Penne à l'arabiatta et à la ricotta

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de penne, 300g de ricotta, 200g de sauce tomate, 100g de tomates confites hachées, purée de piment, 6 gousses d'ail, persil haché, 2 échalotes, huile d'olive, 200g de tomates concassées

Mettre dans une casserole les échalotes hachées avec 4cs d'huile d'olive, faire revenir, ajouter la sauce tomate, les tomates concassées, les tomates confites, les gousses d'ail écrasées et un trait (ou plus) de purée de piment. Laisser longuement compoter une heure et sécher un peu. Hacher le persil. Cuire les penne al dente comme indiqué, égoutter, ajouter 1cs d'huile d'olive, saler un peu et mélanger. Mettre dans la sauce, bien mélanger et poser bien chaud dans les assiettes.

Poser 1 grosse cs de ricotta

et un peu de persil haché.

Spaghettis, pois chiches au pesto rouge

Ingrédients : 200g de spaghettis, 100g de pois chiches cuits, 100g de ricotta, 2 oignons verts, 3cs de pesto rouge, 100g de sauce tomate, huile d’olive, feuilles de basilic

Faire revenir les oignons pelés

et le vert émincés dans un peu d’huile d’olive,

ajouter le pesto rouge et la sauce tomate et laisser compoter,

ajouter les pois chiches et garder au chaud. Cuire les spaghettis al dente comme indiqué, les égoutter,

les mettre dans l'assiette

et ajouter la sauce et un nuage de parmesan.