Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison

28 avril 2019

Une association tomates, piments, poivrons pour l'été

Comme au Pays basque.... ou au Brésil, épicés et parfumés

L'Axoa (achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd au Pays Basque Il était servi les jours de foire, sans recette codifiée, c'est tout simplement un émincé de viande cuisiné avec des poivrons, des piments, des épices dont le fameux piment d'Espelette et des oignons... On le sert avec un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy, rouge ou rosé

IMG_5529

 

Axoa

 

Ingrédients pour 6 personnes : 1,2 kg d’épaule de veau (ou porc, mouton …), 2 oignons, 1 tête d’ail, huile d’olive, Piment Espelette, laurier, persil, thym et sel, 1verre de bouillon, 1 verre de vin blanc sec, 200g de jambon de Bayonne, (10 petits piments verts doux du Pays Basque) ou 1cc de piment d’Espelette, 2 poivrons rouges, 3 gousses d’ail

IMG_5515

Faire revenir dans une cocotte les oignons coupés en morceaux, la tête d’ail coupée en 2 et les poivrons coupés en cubes dans 1 petit verre d’huile d’olive.

IMG_5517

Ajouter la viande coupée en petits morceaux et tous les ingrédients, verser le bouillon et le vin blanc

IMG_5524

Laisser mijoter 25 min à feu moyen, réserver.

IMG_5522

Avant de servir réchauffer 20 min et accompagner d’un riz blanc…

IMG_5528IMG_5527IMG_5531

Dans ELLATABLE, qqs pages m'ont beaucoup plu même si je n'avais pas tous les ingrédients pour réaliser les recettes... Un bel article sur la cuisine du Sud-Ouest d'Hélène Darroze, notre cheffe ?? c'est comme ça qu'on dit maintenant, grande et talentueuse cuisinière des Landes, originaire de Villeneuve-de-Marsan.

IMG_5410

 

Pipérade, œufs brouillés

et Txistorra d’Hélène Darroze

 Ingrédients pour 3 ou 4 personnes : 3 oignons verts, 800g de tomates-cerises ou autres,

IMG_5510IMG_5511

400g de piments doux d’Anglet, 2 gousses d’ail frais, herbes, 6 pimientos del piquillo (petits poivrons rouge foncé), (6 mini-aubergines), graisse de canard, piment d’Espelette, 1 grosse Txistorra (sorte de « merguez de porc » du Pays Basque) ou 4 chipolatas ou 4 merguez, 4 œufs, huile d’olive, (pesto) et fleur de sel

IMG_5388

Emincer les oignons, éplucher les gousses d’ail, enlever la queue et les graines des piments, les couper, enlever la queue des aubergines et les couper en 4,

IMG_5389

Ajouter les tomates et les herbes, faire revenir le tout dans une cocotte et laisser compoter 30 à 45 minutes, saler et assaisonner avec un peu de piment d’Espelette. 

IMG_5392 

Faire revenir la chair des Txistorra dont on aura enlevé le boyau, dans un peu de graisse de canard,

IMG_5405

poser sur la pipérade.

IMG_5404 

Cuire les œufs brouillés dans un peu de graisse en remuant au fouet.

IMG_5409

Servir dans le poêlon après avoir posé la Txistorra et les œufs par-dessus, 

IMG_5413

(Ajouter un peu de pesto...) et rectifier l'assaisonnement.

IMG_5509

La Moqueca est un plat typique brésilien des États d'Espirito Santo et de Bahia. C'est une préparation à base de poisson blanc cuisiné avec des tomates, des oignons, de l'ail et de la coriandre, cuite à feux doux dans un plat en terre cuite et souvent servie avec des crevettes. On trouve beaucoup de recettes de "Moqueca de Peixe e Camarao". Sa couleur jaune orangé lui vient de l'huile de Dendê qui est une huile de palme orangée... Je l'ai remplacée par du curcuma pour la couleur, neutre et coloré mais il ne faut pas paraît-il !

IMG_5507

 

Moqueca de queue de lotte

 

Ingrédients : 600g de queue de lotte sans peau et sans arêtes, 5 petites tomates, 2 oignons verts, 1 ou 2 piments oiseaux, 15cl de lait de coco, 2 citrons verts, huile d’olive, 1 poivron rouge, sel et poivre, mélange d’herbes thaï(Picard) citronnelle, coriandre fraîche, basilic thaï, huile de Dendê ou 1cs de curcuma

IMG_5498

Couper la lotte en cubes, les tomates en deux, émincer les oignons, mettre le tout dans une cocotte ou un wok avec l'huile d'olive, ajouter le jus et les zestes des citrons, les piments épépinés émincés, le poivron épépiné et coupé, les herbes, le lait de coco, le curcuma

IMG_5500

faire revenir 10 minutes

IMG_5508

et servir avec un riz blanc, thaï ou autre 

IMG_5505IMG_5503IMG_5506

IMG_5504

Version légèrement différente avec un beau pavé de cabillaud...

IMG_5537

 

Moqueca de cabillaud

 

Ingrédients : 4 pavés de cabillaud, 2dl de lait de coco, 6 branches de coriandre, 5 tomates, 2 poivrons rouges, 1 oignon, 1 piment d’Espelette, huile d’olive, huile de Dendê ou 1cs de curcuma

IMG_5514

Couper le pavé de cabillaud, le faire revenir dans 'huile d'olive,

IMG_5513IMG_5516

ajouter les tomates et les poivrons épépinés et coupés, les feuilles de coriandre, l'oignon émincé, le lait de coco

IMG_5519

et laisser compoter 15 minutes, saler, ajouter le curcuma

IMG_5538

et assaisonner de piment d'Espelette et de feuilles de coriandre.

IMG_5541IMG_5540IMG_5539

Servir avec un riz blanc, thaï ou autre 

 IMG_5536

 

Posté par senga50 à 08:46 - Un plat, un thème.... - Commentaires [0] - Permalien [#]

Commentaires

Poster un commentaire