Le village Georges Blanc, notre cadeau de Noël

24 février 2019

Le village Georges Blanc, notre cadeau de Noël

Notre périple commence au Domaine d'Epeyssoles, à l'Hôtel du Bois Blanc à Vonnas, un bel hôtel aux couleurs de GB, de la réception aux chambres en passant par la salle à manger du restaurant "La terrasse des étangs"

et nous partons sur de vrais classiques qui ont fait la réputation de la maison

Les cuisses de grenouilles au beurre clarifié de la Dombes...

Le poulet au vinaigre, aux tomates et à la crème, version de son poulet emblématique.... Je le ferai très bientôt...

Desserts carmélisés et doux...

Nos sympathiques hôtes au château...

Nous terminons à "l'Embarcadère", avec terrasse en bord de Saône à Jassans-Riottier

Le menu du dîner gourmand...

Pâté de volaille en croûte ...

Velouté de poireaux aux herbes, lasagnes d'escargots

Risotto mousseux de St Jacques

Pommes en l'air au caramel...

ou Paris-Brest...

C'est ce joli menu inédit que j'ai choisi de refaire très vite....

Fondue de poireaux, cerfeuil

et ravioles de crêpes aux escargots

Ingrédients pour 2 personnes : 2 poireaux, 1 botte de cerfeuil, 2 gousses d’ail, 12 escargots, beurre, 4 petites crêpes fines (celles de Picard sont parfaites), beurre, 1dl de bouillon de poule, 1cs de crème fraîche

Faire fondre les poireaux lavés et émincés dans 100g de beurre. Ajouter le bouillon de volaille et laisser compoter, ajouter la crème. Réchauffer les crêpes qqs secondes au micro-ondes. Poser les escargots dans une poêle avec un peu de beurre et les gousses d’ail écrasées, ajouter du cerfeuil ciselé. Pour plus de simplicité et un gain de temps important, il est possible de chauffer au four des escargots déjà prêts dans leur coquille au beurre aillé persillé et de les verser sur les crêpes...

Servir le potage bien chaud dans des assiettes creuses,

poser les crêpes et les escargots… replier et verser qqs gouttes du jus sur la soupe;..

Risotto mousseux aux St Jacques

Ingrédients pour 2 personnes : 6 belles noix de St Jacques, 75cl de bouillon de coquillages Ariake, huile d’olive, beurre, poivre du moulin, 30g de parmesan râpé, 1 oignon vert, 80g de riz Carnaroli, ½ verre de vin blanc sec, pistils de safran, crème fraîche épaisse, ½ jus de citron, feuilles de cerfeuil

(Décor parmesan : Chauffer une poêle adhésive et y déposer 2 petits disques de parmesan, les laisser colorer légèrement puis les retirer du feu et les retourner avec une spatule pour les sécher, les débarrasser sur un papier absorbant puis sur une grille.)

Ciseler l’oignon pelé et le laisser suer avec une noix de beurre et 2cs d’huile d’olive sans le colorer, ajouter le riz et le cuire qqs minutes pour l’enrober et le nacrer, les grains doivent être gras et translucides, déglacer avec le vin blanc et laisser sur le feu juste pour le faire réduire.

Préparer le bouillon de coquillage (ou de crustacés) et en réserver 25l. Verser petit à petit le bouillon et cuire en séchant doucement environ 20 minutes, ajouter 25g de beurre pour que l’ensemble soit fondant, poivrer et saler très légèrement s’il en est besoin, garder au chaud.

Verser le reste du bouillon dans une casserole, donner un bouillon et réduire de moitié, ajouter une pincée de pistils de safran, la crème, chauffer à feu doux, ajouter le jus de citron, poivrer et garder au chaud.

Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et saisir les noix de St Jacques de chaque côté.

Donner un bouillon à la sauce, émulsionner au mixeur. Poser le risotto bien chaud dans une assiette, surmonter de 3 noix St Jacques et verser la sauce… Garnir avec qqs feuilles de cerfeuil

Pommes en l’air au caramel

Ingrédients pour 2 personnes, 2 pommes reinette grises, sucre, beurre, crème fraîche, (4 spéculos,) petites meringues

Eplucher les pommes, détacher le centre, les couper en disques et les reconstituer sur un silpat, parsemer de sucre et de petites noix de beurre selon goût. Cuire les pommes au four 30 minutes à 180°. Préparer un caramel en chauffant 100g de sucre et 1cs d’eau, quand il est doré, le déglacer avec 1cs de crème.