L'Italie, une fois de plus....

 

Pizzetta en tourbillon au jambon

et gremolata au pesto

de pistaches et roquette

 Ingrédients pour 2 personnes : 1 pâte à pizza de 400g, 

Gremolata,

Pour manger avec fromage frais, quinoa, crustacés ou poissons, salade de pâtes, couscous, salades

Ingrédients : 1 bouquet de persil, 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron, 1cs d’amandes concassées, 1 gousse d’ail, fleur de sel et poivre

Pour le pesto : 150g de roquette, qqs feuilles de coriandre, de persil et de ciboulette, 50g de pistaches vertes, 40g de parmesan, 5 cs d’huile d’olive, sel et poivre

Chiffonade de jambon blanc, sauce tomate pour pizza, 1 bouquet de coriandre, 1 boule de mozzarella

Partager la pâte à pizza en 2 et en faire 2 boudins 

 et placer en escargot espacé.

 

Ajouter dans les espaces un peu de sauce tomates un peu séchée,

 puis la gremolata et la mozzarella coupée,

Enfourner 15 minutes à four chaud : 90°

 Parsemer des feuilles de coriandre hachées,

 et du jambon blanc effiloché.....

 Pour suivre... avec gremolata, à nouveau

Saltimboccas de veau

à la sauge et au vin blanc

Ingrédients pour 2 personnes : 2 belles escalopes de veau fines et plates, 2 très fines tranches de jambon cru italien, 300g de jeunes pousses d’épinards, parmesan, 1 petit verre de vin blanc sec, huile d’olive, 1 citron, beurre, sauge, fleur de sel, poivre du moulin, gremolata pistache (voir plus haut).

 

Saler et poivrer les escalopes, passer les épinards au beurre, juste pour qu’ils « tombent » et les égoutter.

Sur chaque tranche de jambon, poser 1escalope, des épinards, 2 feuilles de sauge, râper un peu de parmesan et de zeste de citron

et rouler serré.

Faire tenir avec un cure-dent et dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, retirer et réserver.

Verser le vin blanc et le citron et porter à ébullition, ajouter 50g de beurre et remettre les saltimboccas pour finir de cuire.

Servir avec haricots verts et grémolata

 Dessert, moelleux, sucré et frais....

Cassatines siciliennes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 génoise, 500g de ricotta, 80g de sucre glace, vanille en grains, 40g de grué de cacao, 100g de fruits confits coupés en mini-dés, 7cl de Marasquin ou de Marsala, 300g de pâte d’amandes verte, 180g de fondant blanc, cédrat, orange, angéliques et cerises confits

 Mélanger la ricotta égouttée avec 80g de sucre glace, les cubes de fruits confits et le grué de cacao, mettre dans une poche à douille.

Filmer les moules ronds ou les empreintes. Etaler la pâte d’amandes et couper des bandes de la hauteur des moules

et les tapisser.

Couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur et avec des emporte-pièces tailler 12 ronds du même diamètre que les moules.

Tapisser 6 moules avec 6 ronds et imbiber au pinceau avec la liqueur.

Remplir avec la crème de ricotta,

recouvrir des autres ronds et bien tasser, imbiber d’alcool.

Démouler les cassatines, chauffer le fondant et le verser bien chaud sur chacune.

Décorer avec de fines tranches de fruits confits.

Déguster très froid...